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Caracterização físico-química e sensorial de doces de pêssego com diferentes teores de açúcar

Feijó, Licínia
Fonte: Instituto Politécnico de Bragança Publicador: Instituto Politécnico de Bragança
Tipo: Dissertação de Mestrado
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37.962544%
Os doces de fruta são uma alternativa interessante de aproveitamento de fruta excedente ou que não cumpre os requisitos para ser comercializada, como por exemplo o reduzido tamanho. Os doces são também uma forma de consumir fruta fora da sua época de produção. Além disso, a busca por uma alimentação mais saudável tem gerado uma procura crescente de produtos que apresentem na sua formulação uma menor quantidade de açúcar. Desse modo, o presente estudo pretendeu dar resposta a este desejo e teve como objetivo principal desenvolver um doce de pêssego com baixo teor de açúcar e boa aceitabilidade por parte dos consumidores. Nesse sentido, numa primeira etapa do presente trabalho, avaliaram-se as características físicas dos pêssegos utilizados na elaboração dos doces. Posteriormente, confecionaram-se oito doces de pêssego com diferentes teores de açúcar que foram caracterizados em termos físico-químicos, designadamente, cor, pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis totais, atividade da água, teores de humidade e cinzas, Capacidade Redutora Total e atividade antioxidante (efeito bloqueador dos radicais livre de DPPH e Poder Redutor). Adicionalmente procedeu-se à avaliação sensorial de três doces de pêssego em relação à sua aceitabilidade...

Efeito de alguns parâmetros operacionais nas características físicas, físico-químicas e funcionais de extrusados da farinha de batata-doce (Ipomoea batatas); Effect of some extrusion parameters on physical, physicochemical and functional properties of sweet potato flour extruded products

Borba, Alexandra Moreli
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 30/08/2005 PT
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37.68623%
A batata-doce é uma hortaliça de grande potencial energético, com elevado teor amiláceo e pode ser utilizada para consumo direto e para industrialização. Uma das tecnologias industriais viáveis para o processamento de alimentos amiláceos como a batata-doce, é a extrusão. Por este processo pode-se produzir snacks ou farinhas instantâneas (pré-gelatinizadas). O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito dos parâmetros operacionais umidade da mistura, temperatura de processo e rotação do parafuso do extrusor sobre as características dos extrusados de batata-doce. As características avaliadas nos extrusados foram o índice de expansão (IE) e a dureza (DUR). As farinhas dos extrusados foram avaliadas quanto aos parâmetros: cor (L*, a*, b* e diferença de cor, índice de absorção de água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA), grau de gelatinização (GG) e pontos críticos de viscosidade (Rapid Visco Analyser), ou seja, viscosidade inicial (VI), pico de viscosidade (PV) após o aquecimento e antes do resfriamento, quebra de viscosidade (QV), tendência a retrogradação (TR) e viscosidade final (VF). Foi empregada a metodologia de superfície resposta, com delineamento fatorial incompleto 33, de 3 níveis e 3 variáveis independentes: umidade (15...

Síntese e caracterização de diferentes óxidos de titânio por meio de rotas verdes; Characterizion of various environmentally friendly synthezied titanium oxides

Leite, Marina Moraes
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 06/08/2012 PT
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47.769336%
Óxidos à base de titânio são estudados por suas diversas aplicações. Dentre eles, compostos com estrutura cristalina de perovskita apresentam propriedades elétricas diferenciadas. Ademais, os recém-descobertos nanotubos derivados de TiO2 por método hidrotérmico têm chamado a atenção dos pesquisadores por sua alta área superficial e fácil obtenção, embora ainda haja controvérsias sobre sua estrutura cristalina e a influência das condições de síntese. Com o desenvolvimento tecnológico, tornou-se fundamental a obtenção de materiais mais puros e com propriedades controladas, o que vem sendo alcançado através de rotas brandas, relacionadas à Química Doce. Simultaneamente, a preocupação ambiental vem influenciando as metodologias sintéticas através das diretrizes da Química Verde. Esta pesquisa visa: 1. caracterização de SrTiO3 obtido por rotas brandas - sal fundido, hidrotérmica, precipitação do sol e combustão. Os produtos foram caracterizados por análise de sorção de N2, DRX e termogravimetria, para a comparação de área superficial (BET), perfil de porosidade (DFT), composição cristalina e cristalinidade, tamanho de partículas e composição química. 2. exploração do sistema de nanotubos derivados de TiO2 pelo método hidrotérmico em NaOH 10 mol.L-1. Foram comparados quatro precursores (TiO2 amorfo...

Atividade amilolítica e qualidade fisiológica de sementes armazenadas de milho super doce tratadas com ácido giberélico

Aragão, Carlos Alberto; Dantas, Bárbara França; Alves, Elza; Cataneo, Ana Catarina; Cavariani, Cláudio; Nakagawa, João
Fonte: Associação Brasileira de Tecnologia de Sementes (ABRATES) Publicador: Associação Brasileira de Tecnologia de Sementes (ABRATES)
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 43-48
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37.536277%
O uso de reguladores de crescimento na fase de germinação melhora o desempenho das plântulas, acelerando a velocidade de emergência e realçando o potencial das sementes de várias espécies, mesmo sob condições adversas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do ácido giberélico na atividade amilolítica e no vigor de sementes armazenadas de milho super doce. O experimento foi conduzido nos Laboratórios de Análise de Sementes do Departamento de Produção Vegetal/FCA e no Laboratório de Bioquímica de Plantas do Departamento de Química e Bioquímica/IB da Universidade Estadual Paulista (UNESP/Botucatu), entre os meses de julho e setembro de 2001, onde foram feitas as avaliações da qualidade fisiológica, através dos testes de germinação, vigor e bioquímicos. Sementes de milho super doce da cultivar DO-04, foram acondicionadas em sacos de papel e armazenadas por oito meses em câmara seca (40% UR). Após este período, foram colocadas para germinar em rolos de papel toalha, embebidos com GA3 nas concentrações zero; 50; 100; 150 e 200mg.L-1. Foram avaliadas a germinação, vigor e atividade amilolítica das sementes. As sementes submetidas à pré-embebição em solução de 50mg.L-1 de ácido giberélico...

Comparação entre ágar e amido como agentes gelificantes na micropropagação de batata doce Ipomoea batatas (L.) Lam

Pinho, Regina Smith
Fonte: Universidade Estadual Paulista (UNESP) Publicador: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: xv, 73 f. : il., gráfs.
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37.536277%
Pós-graduação em Agronomia (Horticultura) - FCA; O presente trabalho foi realizado no Departamento de Química e Bioquímica, do Instituto de Biociências, da Universidade Estadual Paulista, Campus de Botucatu. Teve como objetivo avaliar o desenvolvimento da batata doce (Ipomoea batatas L.) em meio de cultura modificado por amido e verificar a possibilidade de substituição do agente gelificante ágar por amido durante a micropropagação. O experimento foi dividido em duas fases: estabelecimento e multiplicação. Na fase de estabelecimento foram testadas três metodologias de assepsias para desinfestação das microestacas (Assepsia 1 - 40% de solução de hipoclorito de sódio com 2,5% de Cloro ativo, por 20 minutos, Assepsia 2 - 50% de solução de hipoclorito de sódio com 2,5% de Cloro ativo, por 20 minutos seguido de solução de álcool 70% por 1 minuto, Assepsia 3 - 50% de solução de hipoclorito de sódio com 2,5% de Cloro ativo por 20 minutos). Na fase de multiplicação foram testados 4 tipos de meio de cultura (T1- 0,6% ágar e sacarose P.A 30 g.L-1, T2- 7% da mistura de amido e sacarose P.A 30 g.L-1, T3- 0,6% ágar e açúcar cristal comercial 30 g.L-1, T4- 7% da mistura de amido e açúcar cristal comercial 30 g.L-1). Na primeira fase foi realizada uma avaliação aos 30 dias de desenvolvimento...

Avaliação da comunidade de macrófitas aquáticas no reservatório de Aimorés, composição química das principais espécies e influência da incorporação nas características químicas de um solo degradado

Merenda, Angélica Maria de Campos Machado Pitelli
Fonte: Universidade Estadual Paulista (UNESP) Publicador: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Tipo: Tese de Doutorado Formato: xi, 86 f. : il. color., grafs., tabs.
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37.709%
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES); Pós-graduação em Agronomia (Agricultura) - FCA; O reservatório de Aimorés foi construído no Rio Doce próximo da divisa dos estados de Minas Gerais e Espírito Santo e vem sofrendo problemas com o profuso crescimento de plantas aquáticas desde seu enchimento em 2004. O presente trabalho é um dos estudos que compõe um projeto de manejo sustentado de macrófitas aquáticas neste corpo hídrico. Numa primeira parte foi estudada a composição específica e expressão geográfica da comunidade de macrófitas aquáticas no reservatório. Em seguida, foi analisada a composição química das principais espécies presentes no reservatório. As plantas foram coletadas mensalmente durante seis meses e analisadas para macro e micronutrientes. Em uma terceira etapa, sete espécies de macrófitas (as mais expressivas no reservatório) foram selecionadas para estudo sobre os efeitos das incorporações de 2,5; 5,0; 7,5 e 10,0 t.ha-1 sobre as características químicas de solo degradado. Os experimentos de incubação foram conduzidos em sala climatizada pelo período de 35 dias. Em relação à composição especifica e colonização das macrófitas, as espécies Eichhornia crassipes e Salvinia molesta se destacaram como as duas populações mais importantes e que a colonização variou entre 39 e 93 ha...

Tecnologia pós-despesca dos camarões de água doce Macrobrachium rosenbergii e Macrobrachium amazonicum

Portella, Carolina De Gasperi
Fonte: Universidade Estadual Paulista (UNESP) Publicador: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Tipo: Tese de Doutorado Formato: vi, 72 f. : il.
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37.828796%
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES); Pós-graduação em Aquicultura - FCAV; Macrobrachium amazonicum e Macrobrachium rosenbergii são espécies de camarão de água doce de grande importância econômica e como fontes de alimento de alto valor nutritivo. Existem poucas informações a respeito da composição química do camarão de água doce produzido no Brasil. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química das duas espécies e determinar o perfil de aminoácidos de M. amazonicum. Exemplares provenientes de cultivo foram lavados e limpos (retirada cefalotórax e exoesqueleto) para a determinação dos teores de umidade, proteína, cinzas, lipídeos e aminoácidos totais. Os teores de umidade foram 76,55 e 78,39g/100g, cinzas de 1,34 e 1,31g/100g, proteína de 21,49 e 18,48g/100g e lipídeo de 1,48 e 1,17g/100g, para M. amazonicum e M. rosenbergii, respectivamente. O conteúdo total de M. amazonicum foi 20,60g/100g. Os aminoácidos mais representativos foram ácidos glutâmico e aspártico, arginina, alanina e glicina. Estes dados podem ser utilizados futuramente como informação nutricional aos consumidores e para análises em estudos de nutrição e no processamento.; Species of freshwater prawn Macrobrachium amazonicum and Macrobrachium rosenbergii are species of freshwater prawn of great importance and that may be utilized as source of high nutritional value food. There are few data about the chemical composition of freshwater prawns produced in Brazil. The aim of this study was evaluate the chemical composition of both species and determinate the amino acids profile of M. amazonicum and M. rosenbergii. Samples from culture were washed and have peeled tails. They were determined moisture...

Desenvolvimento e avaliação físico-química, sensorial e da estabilidade de ácido ascórbico de doce de leite com pimenta

Mazini, Camila Pegorer; Pieretti, Gabriella Giani; Branco, Ivanise Guilherme; Scapim, Monica Regina da Silva; Madrona, Grasiele Scaramal
Fonte: Universidade Estadual Paulista Publicador: Universidade Estadual Paulista
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 142-146
POR
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37.68623%
The dulce de leche or milk candy is a food widely consumed in Brazil, which shows typical characteristics of taste, color, flavor and texture. The lady-finger red pepper is regularly present on the Brazilian people table as this product contains a pungent flavor favoring various spices; and it is also rich in ascorbic acid (vitamin C) which is an excellent antioxidant. This study aimed at developing a dulce de leche containing lady-finger red pepper, and to determine the composition of the product. Also, the ascorbic acid contents were quantified in products stored for different periods (0, 30 and 60 days). The product acceptance by consumers on the sensory characteristics was evaluated by means of hedonic scale for color, aroma, flavor and texture attributes. The composition of the product was in accordance with the legislation in force, and the ascorbic acid contents were practically stable during the storage, and the sensory analyses indicated that the red pepper-containing dulce de leche was well accepted.; O doce de leite é um alimento muito consumido em todo o Brasil, com sabor, cor, aroma e texturas características. A pimenta dedo-de-moça também está presente na mesa dos consumidores e é rica em ácido ascórbico (vitamina C)...

Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade do doce de leite pastoso.; Use of whey and modified corn starch of the dulce de leche quality.

Luiza Maria Pierini Machado
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 29/08/2005 PT
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37.902827%
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de diferentes proporções de soro de queijo e diferentes concentrações de amido de milho modificado no rendimento de fabricação, formação de cristais de lactose, cor, atividade de água, perfil de textura (TPA), qualidade microbiológica e aceitabilidade do doce de leite pastoso. As concentrações de amido estudadas foram zero, 0,25, 0,5 e 0,75% do volume de leite. O leite foi substituído por soro de queijo na proporção de zero, 15, 30 e 45%. Foram avaliadas 16 combinações de soro de queijo e amido de milho modificado em duplicata, resultando em 32 processamentos de doce de leite. A acidez titulável das misturas de leite e soro de queijo foram ajustadas com bicarbonato de sódio, até 13ºD; acrescidas de 25% de açúcar e diferentes % de amido; concentradas a temperatura de cerca de 105ºC até 57ºBrix, adicionadas de 2% de glicose e concentradas até 68ºBrix. O doce foi então resfriado à 70ºC, embalado em potes de vidro e armazenados à temperatura ambiente. A composição química dos doces foi avaliada, logo após a fabricação e o rendimento foi calculado. Análises de pH, atividade de água, cristalização da lactose, cor instrumental e perfil de textura (TPA) do doce de leite foram realizadas mensalmente. A enumeração de bolores e leveduras e a presença de Staphylococcus aureus coagulase positiva...

Caracterização morfoagronômica, físico-química e tolerância ao nematoide-das-galhas de genótipos de batata-doce avaliados no Distrito Federal

Carmona, Paula Andrea Osorio
Fonte: Universidade de Brasília Publicador: Universidade de Brasília
Tipo: Tese
POR
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37.800898%
Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, 2015.; A batata-doce é uma importante cultura tuberosa cultivada em regiões tropicais, subtropicais e temperadas do mundo. É conhecida como uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, ácido ascórbico, α-tocoferol, fibra dietética, minerais e polissacarídeos. Adicionalmente, algumas variedades são rica fonte de fitoquímicos, como o β-caroteno, precursor da vitamina A e antocianinas, compostos fenólicos que apresentam diversas funções fisiológicas no organismo humano. Contudo, vários fatores são limitantes para a produção da cultura; dentre eles, a ocorrência de insetos de solo e nematoides, que danificam severamente as raízes tuberosas, depreciando a sua aparência e provocando danos diretos à produção. Foram realizados três experimentos em campo com o objetivo de avaliar características morfoagronômicas e físico-químicas e a resistência a insetos de solo de clones de batata-doce; e um experimento em casa de vegetação visando avaliar a reação de genótipos de batata-doce à infecção por M. javanica, M. incognita raça 1 e M. enterolobii em Brasília - DF. No primeiro ensaio foram estudados 23 genótipos...

Avaliação das alterações na sensibilidade para os gostos doce e amargo em ratos sujeitos a uma dieta hiperlipídica

Pinheiro, Sandra; Rodrigues, Lenia; Costa, Ana R; Antunes, Célia M; Silva, Fernando C; Lamy, Elsa
Fonte: Departamento de Química da Escola de Ciências e Tecnologia da Universidade de Évora Publicador: Departamento de Química da Escola de Ciências e Tecnologia da Universidade de Évora
Tipo: Aula
POR
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47.68623%
A obesidade é actualmente considerada uma epidemia estando associada a uma predisposição genética do indivíduo e a um consumo energético desadequado O consumo de alimentos ricos em gordura é um dos factores que contribui para o ganho de peso e obesidade. O gosto é um factor determinante na escolha de alimentos e variações individuais na sensibilidade gustativa podem condicionar os hábitos alimentares. O presente trabalho teve como objectivo avaliar potenciais alterações na sensibilidade para os gostos doce e amargo resultantes de um ganho de peso induzido pelo consumo prolongado de uma dieta rica em gordura. Um grupo de ratos Wistar fêmeas mantido numa dieta standard (N=5) e um grupo de animais da mesma estirpe (N=5) com ganho de peso induzido pelo consumo de uma dieta rica em gordura (14% gordura total), durante 12 semanas, foram submetidos a testes de microestrutura de ingestão de líquidos. Os ensaios consistiram na testagem de duas soluções de diferentes concentrações de sacarose (0,3 e 0,1M), para o gosto doce, e duas soluções de diferentes concentrações de quinino (0,1 e 1 mM), para o gosto amargo. Antes de cada ensaio os animais foram submetidos a um jejum hídrico de 16 horas, sendo posteriormente colocados em gaiolas individuais equipadas com um sensor ligado a um computador. Foram feitos os registos das lambidelas...

Avaliação da qualidade de amostras comerciais de doce de leite pastoso - composição química

DEMIATE,Ivo Mottin; KONKEL,Francisco Eneias; PEDROSO,Ricardo Alexandre
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/01/2001 PT
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37.957327%
O doce de leite é um alimento regional, produzido principalmente na Argentina e no Brasil, apresentando alguns problemas com relação a qualidade. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a composição química de amostras comerciais de doce de leite pastoso (n = 42), para verificar se poderia estar havendo alguma fraude. Além dos componentes lácteos (lactose, proteína, lipídios e cinzas), determinou-se também o conteúdo de amido das amostras. O teor de amido foi determinado enzimaticamente e os resultados revelaram elevados teores desse polissacarídeo. Em 15 amostras foram encontrados teores superiores a 3,0% de amido, com valor máximo de 7,8%. Umidades acima da permitida pela legislação [2] foram detectadas em dez amostras, com valor máximo de 37,2%. A análise estatística dos resultados da composição química das amostras revelou correlação positiva entre os teores de componentes do leite (lactose, proteína, lipídios e cinzas), que se correlacionaram negativamente com os conteúdos de amido revelando que, em alguns casos, o amido é adicionado para reduzir os custos de produção o que se constitui em uma fraude. A análise de componentes principais evidenciou a diferenciação das amostras de acordo com os conteúdos de amido e componentes do leite e também pelos teores de sacarose.

Composição química, teor de colesterol e caracterização dos lipídios totais de tilápia (Oreochromis niloticus) e pargo (Lutjanus purpureus)

Vila Nova,Candida M. Vieira Maia; Godoy,Helena Teixeira; Aldrigue,Mauro Luiz
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/09/2005 PT
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37.828796%
A composição química, o teor de colesterol e a caracterização dos lipídios totais da tilápia e do pargo, espécies de peixes de água doce e salgada, respectivamente, foram avaliadas por serem consumidas e apreciadas no Nordeste do Brasil. A tilápia foi avaliada sob três condições distintas: I- tilápia em meio doce; II) tilápia adaptada em meio salgado; III) tilápia revertida, em meio doce. Determinou-se o teor de umidade, cinzas, proteína bruta, lipídios, colesterol e os lipídios neutros e fosfolipídios. Os teores de colesterol foram de 10,05; 8,22; 8,75 e 12,75mg/100g para as amostras de tilápia I, II, III e pargo, respectivamente. Os lipídios neutros variaram de 59,0 a 68,9% e os fosfolipídios de 17,1 a 31,0% nas tilápias e, no pargo variaram de 59,5 a 72,5% (neutros) e os fosfolipídios de 25,1 a 34,1%. A recuperação total variou de 85,4 a 97,7%. O teor de lipídios nas tilápias foi de 0,59 a 0,99% e no pargo 1,18%. As tilápias e o pargo apresentaram predominância de lipídios neutros. Mesmo sob condições diferenciadas, as tilápias apresentaram excelente qualidade nutricional além de baixo teor de colesterol, também presente no pargo.

Atividade amilolítica e qualidade fisiológica de sementes armazenadas de milho super doce tratadas com ácido giberélico

Aragão,Carlos Alberto; Dantas,Bárbara França; Alves,Elza; Cataneo,Ana Catarina; Cavariani,Cláudio; Nakagawa,João
Fonte: Associação Brasileira de Tecnologia de Sementes Publicador: Associação Brasileira de Tecnologia de Sementes
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/07/2003 PT
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37.536277%
O uso de reguladores de crescimento na fase de germinação melhora o desempenho das plântulas, acelerando a velocidade de emergência e realçando o potencial das sementes de várias espécies, mesmo sob condições adversas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do ácido giberélico na atividade amilolítica e no vigor de sementes armazenadas de milho super doce. O experimento foi conduzido nos Laboratórios de Análise de Sementes do Departamento de Produção Vegetal/FCA e no Laboratório de Bioquímica de Plantas do Departamento de Química e Bioquímica/IB da Universidade Estadual Paulista (UNESP/Botucatu), entre os meses de julho e setembro de 2001, onde foram feitas as avaliações da qualidade fisiológica, através dos testes de germinação, vigor e bioquímicos. Sementes de milho super doce da cultivar DO-04, foram acondicionadas em sacos de papel e armazenadas por oito meses em câmara seca (40% UR). Após este período, foram colocadas para germinar em rolos de papel toalha, embebidos com GA3 nas concentrações zero; 50; 100; 150 e 200mg.L-1. Foram avaliadas a germinação, vigor e atividade amilolítica das sementes. As sementes submetidas à pré-embebição em solução de 50mg.L-1 de ácido giberélico...

Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso

Ferreira,Larissa de Oliveira; Pimenta,Carlos José; Santos,Gabriella; Ramos,Thaís de Melo; Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta; Pinheiro,Ana Carla Marques
Fonte: Universidade Federal de Santa Maria Publicador: Universidade Federal de Santa Maria
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/07/2012 PT
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Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis (±1) com a adição de três pontos centrais (0) e dois níveis de pontos axiais (±1,41). Os resultados obtidos foram analisados pela metodologia estatística de superfície de resposta e os dados do teste de aceitação foram analisados pela metodologia de mapa de preferência. Os resultados indicaram que o aumento da concentração de soro de leite aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteína e de gordura. A adição de café alterou somente a umidade dos doces. A análise da superfície de resposta para a composição dos doces mostrou que o teor máximo de substituição de leite por soro para se fabricar doce de leite seria de 37%. Pelo mapa de preferência, observou-se que os doces preferidos pelos consumidores foram os da formulação 1 e 2. O fator determinante na escolha dos doces foi a concentração de café, visto que os consumidores optaram pelas amostras com baixas concentrações de café independente da concentração de soro, possibilitando com isso a utilização do soro de leite e do café na fabricação do doce de leite...

Caracterização de acessos de batata-doce do banco de germoplasma da Unicentro, PR

Camargo, Letícia Kurchaidt Pinheiro
Fonte: Universidade Federal do Paraná Publicador: Universidade Federal do Paraná
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
PORTUGUêS
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38.077214%
Resumo: A batata-doce é uma hortaliça tipicamente tropical e subtropical, rústica, de fácil cultivo, apresenta boa resistência a seca e ampla adaptação, além de ser considerada uma cultura alimentícia de grande valor, por ser rica em carboidratos. Sua importância econômica e social está ligada à produção por agricultores familiares, que em pequenas propriedades tem na cultura sua subsistência. O sul do Brasil é responsável por mais da metade da produção de batata-doce do Brasil. Há anos a batata-doce é utilizada na alimentação humana e alimentação animal, porém, na última década foi dada ênfase para mais uma aptidão da raiz tuberosa, a produção de álcool. Com objetivo de resgatar materiais genéticos em diversas regiões do Estado do Paraná e subsidiar programas de melhoramento da cultura, foi montado o Banco de Germoplasma de Batata-Doce da Universidade Estadual do Centro-Oeste/UNICENTRO em Guarapuava, PR. O objetivo desse trabalho foi realizar caracterização agronômica, morfológica, molecular e físico-química de 40 acessos desse germoplasma a fim de verificar o potencial produtivo dos materiais, a divergência genética e também atributos de interesse alimentício para indicar a aptidão dos acessos à alimentação humana...

Características agronômicas, qualidade e composição química dos grãos de híbridos simples de milho doce

Kwiatkowski, Angela
Fonte: Campo Mourao Publicador: Campo Mourao
Tipo: Dissertação de Mestrado
POR
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Sweet corn (Zea mays L.) possesses wide versatility, besides adding value to the product. This corn type has been consumed ‘in natura’ in several countries, in form of cooked ears, or in frozen or canned grains. In Brazil, several agribusinesses foment the production and commercialization of canned sweet corn. Thus, its cultivation has been growing gradually, attracting the attention of green corn producers. The present paper has as objective to evaluate the agronomic characters, the quality and the chemical composition of the grains of sweet corn, simple hybrids, appropriate for consumption ‘in natura’, and the corn to be used in the green corn industry. Seven lineages were selected and supplied for the dialectic crossing by the Program of Genetics Improvement of the State University of Maringá, thus obtaining 21 simple hybrids. The experimental outlining occurred by using complete randomized blocks with four replications. The characteristics appraised in the cultivars were: height of plants, height of ear insertion and mass of corn ears, without straw (kg ha-1). The chemical evaluations carried out were the ones regarding: determination of reducer and total sugars, starch, proteins, ethereal extract, fibers and ashes. Variance analysis was used for the statistical analyses...

Comportamento produtivo e fotossintético das variedades Verdicchio, Nebbiolo, Rebo e Chardonnay sob dois sistemas de poda em Água Doce, SC, Brasil

Cipriani, Ricardo
Fonte: Universidade Federal de Santa Catarina Publicador: Universidade Federal de Santa Catarina
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 69 p.| il., tabs., grafs.
POR
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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2012; A vitivinicultura está em fase de expansão nas regiões de altas altitudes do Estado de Santa Catarina. Dados técnico-científicos indicam que esta região possui um grande potencial climático para adaptação de variedades de Vitis vinifera, favorecendo a produção de uvas e vinhos de qualidade única no Brasil. Neste sentido, objetivo deste trabalho foi definir um sistema de poda adequado para variedades autóctones Italianas e variedades tradicionais de grande interesse enológico. O experimento foi conduzido no município de Água Doce/SC, vinícola Villaggio Grando, vinhedo situado a 1350 metros de altitude, latitude 26º43'92"S e longitude 51º30'72"W, sistema de condução espaldeira com espaçamento 3x1,5m. As variedades avaliadas foram a Verdicchio, Nebbiolo, Rebo e Chardonnay aplicando-se 2 tratamentos de poda seca: poda em Guyot e poda em Vara Sobreposta. Nas avaliações de cada sistema foram considerados fenologia, índices de produtividade, qualidade físico-química das uvas e trocas gasosas de folhas individuais. Para os índices produtivos foram avaliados a carga de gemas...

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE DOCE DE LEITE E REQUEIJÃO PRODUZIDOS COM LEITE DE BUFÁLA NA ILHA DO MARAJÓ- PA

SOUSA, CONSUELO L.; NEVES, ELISA CRISTINA A.; CARNEIRO, CÉSAR AUGUSTO A.; DE FARIAS, JOVANA B.; PEIXOTO, MARIA REGINA S.
Fonte: UFPR Publicador: UFPR
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Formato: application/pdf
Publicado em 09/12/2005 POR
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Avaliou-se a qualidade microbiológica e físico-química de doces de leite e requeijões produzidos, na Ilha do Marajó – PA (Brasil), com leite de búfala. Não foi detectada a presença de Salmonellas e Staph ylococcus aureus nas amostras dos produtos analisados e os resultados obtidos para contagem de bactérias mesófilas e bolores e leveduras para o doce de leite demonstraram boas condições higiênicosanitárias do produto. Porém, 28,60% das amostras de requeijão apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, sendo 14,26% consideradas impróprias para o consumo humano. Na caracterização físico-química, 83,34% das amostras de doce de leite apresentaram teores de gordura superiores ao padrão (6,0 a 9,0%) e uma amostra mostrou-se acima do limite permitido (máx. 30%) para umidade. Verificou-se que 100% das amostras de requeijão apresentaram teores de proteínas (mín. 5%) e umidade (máx. 60%) de acordo com os padrões e apenas 14,86% enquadraram-se no padrão para gordura no extrato seco total (45 a 54,9%). Esses resultados sugerem que o requeijão de leite de búfala pode estar sendo produzido a partir de matérias-primas de qualidade microbiológica inadequada ou o produto está sendo contaminado durante a produção...

Qualidade física e composição química de sementes de Foeniculum vulgare

Neto,Aderson C. Araujo; Medeiros,José G. F.; Araújo,Paulo C.; Bruno,Riselane de L. A.; Silva,Katiane da R. G. da
Fonte: Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal Publicador: Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2015 PT
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A erva-doce (Foeniculum vulgare), pertencente à família Apiaceae, apresenta propriedades aromáticas, condimentares e medicinais, podendo ser usada como medicamento natural e na indústria de cosméticos. No entanto, a sua produção está sendo inviabilizada em função do ataque do pulgão Hiadaphis foeniculi, que ataca principalmente a inflorescência da planta, sugando a seiva e depauperando as sementes. Assim, os objetivos deste estudo consistiram em avaliar a qualidade física e a composição química de sementes de erva-doce oriundas de plantas atacadas e não atacadas por Hiadaphis foeniculi. Utilizaram-se cinco lotes de sementes colhidos separadamente por tratamentos em campo experimental no município de Lagoa Seca, PB. O delineamento inteiramente casualizado, consistia em quatro repetições, em esquema fatorial (2 x 5), sendo dois tratamentos em campo (sementes oriundas de plantas atacadas ou não pelo pulgão) e cinco lotes de sementes. Avaliaram-se as seguintes variáveis: teor de água, peso de mil sementes, número de sementes por quilograma, biometria (comprimento, espessura e largura) e os teores de lipídios totais e proteína bruta. O ataque do pulgão comprometeu significativamente a qualidade física e a composição química das sementes de erva-doce...