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Plano de negócios para abertura de uma empresa de alimentos congelados na cidade de Porto Alegre

Boff, Guido Eduardo Comas e
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso Formato: application/pdf
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495.44984%
Este trabalho consiste em um estudo de viabilidade econômico-financeira, através do desenvolvimento de um plano de negócios para a abertura de uma empresa de alimentos congelados na cidade de Porto Alegre, capital do estado do Rio Grande do Sul. Baseado na mínima configuração possível de pessoas e equipamentos projetou-se uma empresa com o planejamento de diversas práticas de gestão profissional aprendidas ao longo do curso de administração. Através de um levantamento do investimento inicial e custos necessários, utilizaram-se métricas financeiras para atestar a viabilidade, ou não, de implantação do negócio. Segundo a metodologia apresentada, a conclusão obtida é que do ponto de vista teórico o projeto tende a ser aceito.; This paper work consists a study of the financial viability for opening a frozen food company in the city of Porto Alegre, capital of the state of Rio Grande do Sul. It was developed in a business plan, based on the minimum amount of workers required, to run the company, together with the professional management practices learned in the business course. Through a survey of initial investment necessary, and all the expenses involved, financial indicators were used to suggest the approval, or not...

Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados

Del Ré, Patrícia Vieira; Jorge, Neuza
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 56-63
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494.1444%
Este estudo teve como objetivo avaliar algumas alterações de óleos vegetais (girassol, soja e milho), utilizado em sucessivas frituras de produtos pré-fritos congelados (batata palito e produto cárneo empanado (snacks). As frituras dos produtos foram conduzidas em fritadeira doméstica e com as seguintes condições controladas: temperatura de 180°C, relação superfície/volume de 0,3 cm-1 e tempo total de aquecimento de 12 h. Nas amostras dos óleos procederam-se as determinações analíticas: compostos polares totais, dienos conjugados, índice de ácido tiobarbitúrico (TBA) e medida da estabilidade oxidativa. Os resultados, em duplicata, obtidos das determinações analíticas foram submetidos às análises de variância, empregando um esquema fatorial, no delineamento inteiramente casual, de modo a determinar a influência dos fatores (produtos, óleos e tempos de fritura) sobre as alterações nos óleos. Os óleos vegetais utilizados nas frituras dos snacks apresentaram menores alterações do que os óleos utilizados para fritura das batatas. Os resultados mostraram que os óleos estudados, apesar das diferenças na composição em ácidos graxos, não apresentaram, em nenhuma análise, valores acima dos limites recomendados em alguns países para o descarte de óleos...

Condutividade termica de alimentos : metodos de determinação e valores da literatura

Mario Bautista Castro
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em //1972 PT
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489.66086%
Neste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens e desvantagens. Além disso. apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos Sistemas de Unidades Inglês e Internacional. Devido a especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado. os estudos relativos a condutividade térmica a baixas temperaturas e - baixas pressões. Também é discutida a influência da temperatura. pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios. devido a sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais...

Pesquisa sobre a distribuição de alimentos resfriados e congelados

Marques, Cícero Fernandes
Fonte: Florianópolis, SC Publicador: Florianópolis, SC
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 1 v.| grafs., tabs.
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519.61777%
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção; Este trabalho discute sobre mudanças e inter-relações entre as diversas variáveis que podem proporcionar melhor condição competitiva de distribuição aos pequenos e médios produtores de alimentos resfriados e congelados, fundamentado em conceitos de estratégica, mercadologia e logística. Constata uma questão crítica, quando identifica o aumento na concentração do varejo em poucas e grandes corporações e a rivalidade entre os grandes distribuidores, cria situações complexas para a sobrevivência dos fabricantes de bens não duráveis, principalmente os alimentos resfriados e congelados, cujos produtos têm uma vida de prateleira curta, exigindo estruturas logísticas especiais. Estuda as principais alternativas estratégicas organizacionais, como o ciclo de vida das organizações, qualidade percebida, produto, ciclo de vida de produto, estratégias de produto, marca, embalagem, preço, distribuição, logística e as características da cadeia produtiva de alimentos. Propõe ao empresário uma revisão de seus conceitos, para estabelecer estratégias, o uso de canais de distribuição que visem conciliar o volume de vendas com os prazos médios de recebimento e preços praticados que permitam à suas organizações participar de forma competitiva no mercado com rentabilidade. Composto por pesquisa bibliográfica...

Frutos de melão submetidos a pré-tratamentos com hidrocolóides: efeitos do processo de congelamento sobre a microestrutura celular

Resende,Jaime V.; Cal-Vidal,José
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2002 PT
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495.44984%
Neste trabalho, o uso de hidrocolóides constituídos de pectina (1%), carboximetilcelulose (CMC 0.5%) e amido gelatinizado (5%) adicionados ou não de sacarose (15%) e nitrato de cálcio (0.5%) foi testado com o objetivo de se avaliar a influência destes sistemas sobre os parâmetros de qualidade de melões congelados com diferentes velocidades de resfriamento. Foram avaliados parâmetros tais como sólidos solúveis totais, perda de fluido celular por exsudação e capacidade de retenção de água após o descongelamento. As rupturas do tecido causadas pelo crescimento de cristais de gelo foram visualizadas por fotomicrografias obtidas por microscopia ótica e as disposições dos sistemas de hidrocolóides junto a parede celular puderam ser analisadas por microscopia eletrônica de varredura (SEM) do material congelado e liofilizado. Os parâmetros avaliados e as análises microscópicas da estrutura celular permitiram estabelecer alguns efeitos interativos entre os sistemas de hidrocolóides e a parede celular, responsáveis pela obtenção de estruturas menos danificadas. Estudos histológicos por microscopia ótica permitiram verificar os efeitos das interações sobre a resistência da parede ao rompimento celular. Os tratamentos com sistemas constituídos de amido gelatinizado e pectina...

Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados

Del Ré,Patrícia Vieira; Jorge,Neuza
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2006 PT
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494.1444%
Este estudo teve como objetivo avaliar algumas alterações de óleos vegetais (girassol, soja e milho), utilizado em sucessivas frituras de produtos pré-fritos congelados (batata palito e produto cárneo empanado (snacks). As frituras dos produtos foram conduzidas em fritadeira doméstica e com as seguintes condições controladas: temperatura de 180°C, relação superfície/volume de 0,3 cm-1 e tempo total de aquecimento de 12 h. Nas amostras dos óleos procederam-se as determinações analíticas: compostos polares totais, dienos conjugados, índice de ácido tiobarbitúrico (TBA) e medida da estabilidade oxidativa. Os resultados, em duplicata, obtidos das determinações analíticas foram submetidos às análises de variância, empregando um esquema fatorial, no delineamento inteiramente casual, de modo a determinar a influência dos fatores (produtos, óleos e tempos de fritura) sobre as alterações nos óleos. Os óleos vegetais utilizados nas frituras dos snacks apresentaram menores alterações do que os óleos utilizados para fritura das batatas. Os resultados mostraram que os óleos estudados, apesar das diferenças na composição em ácidos graxos, não apresentaram, em nenhuma análise, valores acima dos limites recomendados em alguns países para o descarte de óleos...

An??lisis de la composici??n mineral en alimentos congelados precocinados de consumo habitual

Planells del Pozo, Elena Mar??a; Bar?? Rodr??guez, Luis; Mataix Verd??, Jos??; Ochoa, Julio J.
Fonte: Universidad de Granada, Facultad de Farmacia Publicador: Universidad de Granada, Facultad de Farmacia
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG; SPA
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515.93355%
La realizaci??n del presente estudio anal??tico ha tenido como principal objetivo ampliar y mejorar los datos que actualmente vienen reflejados en las tablas de composici??n de alimentos espa??oles, aportando datos que, adem??s de propios, corresponden a alimentos ampliamente distribuidos en el mercado espa??ol y son consumidos de forma habitual en nuestro pa??s. El an??lisis de los diferentes minerales se ha realizado en 28 alimentos precocinados congelados, previamente seleccionados, entre los que se incluyen pastas, pizzas, arroces y fritos de mayor consumo. Este tipo de alimentos son susceptibles de sufrir p??rdidas en minerales debido a los procesos de elaboraci??n, congelaci??n y pretratamiento culinario a que son sometidos antes de su consumo, por lo que es de gran inter??s el conocimiento de su composici??n mineral, dando respuesta a las exigencias de un amplio grupo de profesionales y consumidores que requieren de esta informaci??n nutricional.; The objective of the present study was to extend and improve existing information on the composition of common food products currently consumed in Spain, as well as to engender new data concerning their mineral composition. The mineral analyses from a selection of 28 different frozen pre-cooked food products (including such products as pastas...

Investigación exploratoria del mercado potencial de pasabocas prefritos congelados a base de maíz y plátano en la ciudad de Bogotá específicamente en el barrio Cedritos

Payán Blanco, Hilda Victoria; Sánchez Henao, Mauricio; Bueno, Ricardo, dir.
Fonte: Universidade La Sabana Publicador: Universidade La Sabana
Tipo: Tese de Doutorado
ES
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509.18008%
Esta investigación es una descripción de los insumos, procesos y comportamiento del mercado (ventas y participación de competidores) en el sector de pasabocas prefritos congelados a base de maíz y plátano en Colombia. Se observan las características del sector específico de estudio en el Barrio Cedritos, de habitantes, distribución geográfica, puntos de venta de pasabocas prefritos congelados, precios y variedad en el mercado actual. Los constantes cambios en la dieta alimenticia, la disminución en el tiempo y el de habitantes por hogar; han presionado la demanda de alimentos de fácil preparación, por esta razón es indispensable realizar un estudio exploratorio para conocer el potencial del mercado y su posible crecimiento en el tiempo.

Desarrollo de variedades chilenas de poroto verde y granado para congelado, con alto valor agroindustrial y culinario, para el mercado interno y de exportación, utilizando técnicas biotecnológicas modernas

Agricola Frutos del Maipo Limitada; Agricola Nova Ltda.; Alimentos y Frutos S a; Asociación de Empresas de Alimentos de Chile; Instituto de Investigaciones Agropecuarias; Interagro S. A.; Felipe Eduardo Aceituno Aceituno
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 02/06/2007
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491.2072%
Desarrollar variedades de poroto verde y granado para la industria de congelado de buenas características agronómicas y alta calidad agroindustrial culinaria y alimentaria con el propósito que la agroindustria disponga de materia prima en cantidades adecuadas y con la calidad requerida por el mercado interno y también que le permita posicionarse en el mercado de exportación.; Corporación de Fomento de la Producción

Desarrollo de Software de Gestión de Bodegaje de Alimentos, con Gestión de Calidad Incluida, para Empresas Medianas de Latinoamérica

Innvita S. A.; Juan Martínez F.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 13/10/2010
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491.2072%
Desarrollar y comercializar una Solución de Software orientada a empresas de tamaño medio de Latinoamérica (US$50MM US$500MM de ventas) para el Control y Gestión de Bodegaje de alimentos con o sin temperatura controlada (WMS) bajo estándares internacionales de logística y trazabilidad (GS1) con Gestión de Calidad incluida de manera tal de facilitar la asimilación de las políticas de calidad en el trabajo diario de la gestión de bodegaje. Debe aportar los datos necesarios y la arquitectura adecuada para ser integrable a aplicaciones de back office financiero - contable de gestión de empresas tipo ERP específicamente SAP Business One a aplicaciones de Gestión de Producción a aplicaciones de Información y Control de Gestión (Business Intelligence) tipo Balanced Scorecard y a aplicaciones de Control de Flota permitiendo así formar un Sistema Integrado De Gestión y Control con Gestión de Calidad incluida. La asimilación de la Gestión De Calidad en la aplicación de administración de bodega (WMS) constituye la principal innovación tecnológica de esta aplicación. El software podrá actuar tanto como una aplicación independiente (stand-alone) como integrado a otras aplicaciones de gestión orientadas al mismo segmento empresarial permitiendo así conformar un Sistema Global Integrado de Gestión para estas empresas hoy de costo prohibitivo para empresas de tamaño medio (ventas anuales de US$50MM US$50MM). Específicamente se integrará con ERP SAP Business One como Módulo Autorizado (Add-On) para permitir la integración con la gestión integral de la empresa. También se podrá integrar con aplicaciones de Gestión de Producción Control de Flota y con aplicaciones de Control de Gestión (BI).En cuanto a Gestión de Calidad Total esta formará parte integral de la Gestión de Bodega de forma que no se entienda la una sin la otra...

Línea de productos congelados para coctelería desarrollo y pruebas de introducción al mercado

Sonia Barría Maldonado
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 28/04/1998
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509.18008%
El proyecto consiste en desarrollar a escala piloto una nueva línea de productos congelados para coctelería, para freír y hornear, de diferente formato y relleno con textura y sabores tradicionales y nuevos que en la actualidad no se encuentra disponible en chile. Los objetivos del proyecto son:- formulación de productos técnica , económica y organolépticamente compatibles con el mercado y con las condiciones de diseño de la nueva línea- desarrollo, adaptación y calibración de equipos para laminación de masas al ritmo que demande la nueva línea- desarrollo, adaptación y calibración de equipos dosificadores de relleno- desarrollo de la tecnología para congelado rápido de productos- desarrollo de un sistema de control de calidad de productos en sus aspectos de : presentación previa, calidad organoléptica, presentación, textura y sabor luego de ser cocinados

Estudios para conocer la factibilidad tecnologica y comercial para obtener un nuevo producto: Tomate Congelado-Asado

Agroindustrial Surfrut Ltda; Mario Pérez - Maule
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 14/07/2011
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505.88754%
El presente perfil de I+D Aplicada pretende aprovechar una oportunidad de mercado que consiste en la demanda de un nuevo producto denomimado Tomate congelado- asado (Frozen Roasted Tomato) el cula como su nombre lo dice es un tomate fresco que primero se corta en gajos se asa en un horno a altas temperaturas durante un corto período de tiempo luego se corta en pequeños cubos y se congela en IQF. Este nuevo producto está siendo muy demandado por empresas comercializadoras de servicios de alimentación y de ingredientes para ser utilizado principalmente en pizas congeladas y otros alimentos congelados. El principal mercado para este producto es Australia seguido de Europa y USA.El desafío tecnológico de este perfil es justamente la definición de un proceso contínuo en que las distintas etapas puedan realizarse en el menor tiempo posible en forma contínua como una sola línea de proceso y no separadas una de otra. El principal problema a solucionar es la reducción de los tiempos muertos entre las diferentes etapas para evitar pérdidas de calidad e ingreso de patógenos.Para ejecutar este perfil las actividades a realizar serán un estudio del arte que realizará el Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP) de la VII Región un estudio de mercado en los principales países consumidores y una prospección de posibles socios científicos y empresariales en los países mencionados. Se finalizará este perfil con la definición de una estrategia de desarrollo tecnológico la que a su vez se verá reflejada en un proyecto de I+D Aplicada para presentar a la línea 2 en conjunto con el CEAP quien será el encargado de ejecutar las actividades de investigación y desarrollo de ese proyecto.El presente perfil tendrá una duración de 55 meses a partir del 1 de febrero del 2012 y tiene un presupuesto total de; Definir la mejor solución tecnológica para obtener un nuevo producto denominado Tomate Congelado-Asado (Frozen Roasted Tomato); Corporación de Fomento de la Producción

Alimentos pre elaborados congelados típicos de Chiloé

Codeproval; José Miguel Huerta Corcuera; Paola Lisboa C.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 27/11/2006
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515.93355%
El proyecto consiste en la entrega de alimentos pre elaborados que no se encuentran actualmente a disposición de los potenciales compradores incorporando a ellos valor agregado tanto en su confección como en su preparación, se trata de incorporar a la actual oferta productos atractivos y captar los intereses de nuestros clientes para la preparación de nuevos productos que incorporen las preferencias que se detecten.; Fortalecimiento del plan de negocio para la puesta en marcha de un nuevo negocio de alimentos pre elaborados congelados típicos de Chiloé; Corporación de Fomento de la Producción

Diseño estratégico y operacional de un servicio de suministro continuo de productos congelados del mar al hogar

Rojas Maureira, Marcelo Antonio
Fonte: Universidad de Chile Publicador: Universidad de Chile
Tipo: Tesis
ES
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509.08555%
No autorizada para ser publicada en el Portal de Tesis Electrónicas de la U. de Chile hasta el 25/09/2017.; Ingeniero Civil Industrial; FríoSur Alimentos del Mar -desde ahora FAM-, perteneciente al holding pesquero FríoSur, se dedica a la explotación y comercialización de productos del mar, en su mayoría en formato congelado, erigiéndose como uno de los principales actores del mercado nacional con un 5,2% de participación. Actualmente, el holding FríoSur se compone de empresas cuyo segmento objetivo son: distribuidores mayoristas, instituciones, operadores de retail, Hoteles, Restaurantes y Catering, dejando de lado el canal de venta de los consumidores finales. El presente trabajo de título tiene como objetivo diseñar un área de negocios enfocada a distribuir productos del mar de alta calidad a hogares de los segmentos ABC1 y C2. Este proyecto se enmarca, conceptualmente, en las metodologías Lean Startup y Customer Development, ya que consideran al cliente como eje principal del diseño del servicio y están enfocadas en crear Startups en tiempos reducidos, a través de un desarrollo iterativo, interactivo y ágil del servicio y el negocio, logrando que el producto llegue al mercado con la menor probabilidad de fracaso posible. En el ámbito estratégico...

Cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados

León Silva, Juvenal Alejandro; Castro Montero, Eduardo Segundo
Fonte: Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química Publicador: Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química
Tipo: Otro
ES
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705.8875%
El Ingeniero en Alimentos debe predecir como se va a comportar el alimento antes, durante y después del proceso a que está sometido. En la Industria de Alimentos congelado es primordial el cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura inicial de congelación para el diseño de procesos de congelación. La fracción de agua congelada (FWF) es importante en la predicción de propiedades del alimento congelado, tiempo de congelamiento del producto y el tamaño de los cristales en el alimento congelado. La metodología presentada está basada en el trabajo de Boonsupthip y Heldman (2007). En este trabajo se desarrolló un modelo para la predicción de la fracción de agua congelada basada en la concentración y peso molecular de los componentes del alimento.

Evolución de la rancidez oxidativa y la frescura del músculo de salmón coho (Oncorhynchus kisutch) alimentado con dietas adicionadas de antioxidantes naturales y conservado al estado congelado (-18[grados]C)

Concha Moya, Gabriela Carolina; Vivanco Lovazzano, Juan Pablo
Fonte: Universidad de Chile; Programa Cybertesis Publicador: Universidad de Chile; Programa Cybertesis
Tipo: Tesis
ES
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489.66086%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; En la actualidad, Chile se ubica en el segundo lugar de los rankings de producción de salmónidos a nivel mundial, lo que convierte al salmón en el producto alimenticio más importante de nuestras exportaciones pesqueras y en el principal motor económico de las regiones X y XI del país. Por ello, cada vez se hace más importante contar con nueva información basada en investigación, que sea capaz de responder y adelantarse a potenciales problemas, que posibilite el mejoramiento de la calidad de los salmónidos y de los productos derivados de ellos. El empleo de antioxidantes en las dietas para salmónidos es fundamental para retardar su deterioro, puesto que las materias primas principales que se emplean para elaborarlas son harina y aceite de pescado, insumos muy susceptibles a sufrir los ataques de la peroxidación lipídica. Los antioxidantes que se emplean actualmente para elaborarlas son, en su mayoría, compuestos de origen sintético cuya inocuidad está siendo cada vez más cuestionada a nivel internacional. Este estudio trata acerca del reemplazo de antioxidantes sintéticos por dos productos antioxidantes naturales inocuos (tocoferoles y extracto de romero (Rosmarinus officinalis)) en la dieta de Salmón coho (Oncorhynchus kisutch) de exportación y su efecto en la calidad del producto congelado durante 12 mese. Se consideró el empleo de 3 jaulas con salmones en cultivo de la Región X de Chile: los individuos de la primera jaula se alimentaron con la dieta control que contenía etoxiquina y BHT (Dieta I); los de la segunda se alimentaron con una dieta experimental que contenía un exceso de tocoferoles libre (Dieta II); y los de la tercera con otra dieta experimental que contenía una mezcla antioxidante de tocoferoles libres con extracto de romero (Dieta III)...

Estudio de la variación en parte de la fracción proteíca en músculo de salmón coho (Oncorhynchus kisutch) almacenado congelado a -18° C, cuya dieta de engorda fue adicionada con antioxidantes naturales

Mena Valdenegro, Diana Paula de Lourdes
Fonte: Universidad de Chile; Programa Cybertesis Publicador: Universidad de Chile; Programa Cybertesis
Tipo: Tesis
ES
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489.66086%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; La acuicultura, actividad que tiene por objeto la producción de recursos hidrobiológicos organizada por el hombre, busca en hacer crecer el pez lo más rápido posible empleando la menor cantidad de alimento, dado que el este constituye el mayor componente del costo en acuicultura y es el factor de mayor impacto en la composición química del músculo de salmón. Este estudio trata de la adición de dos antioxidantes naturales, tocoferoles y extracto de romero, a la dieta de engorda del Salmón coho (Oncorhynchus kisutch), reemplazando los antioxidantes presentes en la materia prima, en la harina de pescado se reemplazó etoxiquina de tocoferol y en el aceite de pescado el BHT por un extracto de tocoferoles libres y por extracto de romero; y su efecto en parte de la fracción proteica del producto congelado a -18°C por un período de 18 meses. Se alimentaron los salmones con tres dietas: Dieta I o Control, la cual contenía BHT y etoxiquina, Dieta II, con un exceso de tocoferoles y Dieta III, adicionada con extracto de romero. Se analizaron los parámetros de actividad proteolítica, glutatión peróxidasa y metaloproteinasas para 5 individuos cada 3 meses durante el período de almacenamiento. La Actividad Proteolítica en músculo de Salmón coho...

Estudio de la oxidación de proteínas en salmón coho, (Oncorhynchus kisutch) alimentado con dietas adicionadas de antioxidantes naturales y conservado al estado congelado a -18°C

Tapia Pérez, Daniel Iván
Fonte: Universidad de Chile; Programa Cybertesis Publicador: Universidad de Chile; Programa Cybertesis
Tipo: Tesis
ES
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489.66086%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; En la actualidad, Chile se ubica en el segundo lugar de los rankings de producción de salmónidos a nivel mundial, lo que convierte al salmón en el producto alimenticio más importante de nuestras exportaciones pesqueras y en el principal motor económico de las regiones X y XI del país. El empleo de antioxidantes en las dietas para salmónidos es fundamental para retardar su deterioro. Los antioxidantes que se emplean actualmente son, en su mayoría, compuestos de origen sintético cuya inocuidad está siendo cada vez más cuestionada a nivel internacional. Este estudio trata acerca de la adición de antioxidantes naturales inocuos (tocoferoles y extracto de romero (Rosmarinus officinalis)) en la dieta de Salmón coho (Oncorhynchus kisutch) de exportación, adicionándolos tanto en la harina de pescado como en el aceite de pescado y poder medir su efecto en la calidad del producto congelado durante 18 meses. Se consideró el empleo de 3 jaulas con salmones en cultivo de la Región X de Chile: los individuos de la primera jaula se alimentaron con la dieta control que contenía etoxiquina (harina de pescado) y BHT (aceite de pescado) (Dieta I); los de la segunda se alimentaron con una dieta experimental que contenía un exceso de tocoferoles libres ( tanto en la harina como en el aceite de pescado) (Dieta II); y los de la tercera con otra dieta experimental que contenía una mezcla antioxidante de tocoferoles libres (harina de pescado) con extracto de Romero (Aceite de pescado) (Dieta III)...

Consumo de alimentos congelados por indivíduos frequentadores de supermercados

Brognoli, Mariani Lima
Fonte: Universidade do Extremo Sul Catarinense Publicador: Universidade do Extremo Sul Catarinense
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso - TCC
PT_BR
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Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do Grau de Bacharel no Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC.; O padrão do consumo alimentar da população brasileira vem sofrendo modificações ao longo dos últimos anos. Com a mudança dos hábitos alimentares, houve um aumento no consumo de alimentos industrializados, entre eles estão os alimentos congelados. Estes alimentos estão cada vez mais ganhando espaço no mercado alimentício, pois o congelamento se caracteriza por ser uma técnica de conservação altamente confiável, onde há pouca perda nas características organolépticas. O objetivo deste trabalho foi de verificar o consumo de alimentos congelados por indivíduos freqüentadores de um supermercado, no município de Criciúma (SC). Este estudo caracterizou-se como sendo do tipo descritivo de campo, de corte transversal com abordagem quantitativa. A pesquisa foi realizada em um supermercado de grande porte no município de Criciúma – SC. Para a coleta de dados, foi elaborado um formulário tipo estruturado aplicado na forma de entrevista, contendo questões que avaliaram o consumo alimentos congelados, totalizando 180 entrevistas. Para análise de dados utilizou-se os programas Microsoft Office Excel 2007 e o programa SPSS versão 17 respectivamente. Com relação ao perfil dos consumidores de alimentos congelados...

Actividad enzimática de bacterias frecuentes en camarones (Litopenaeus schmitti), mejillones (Perna viridis) y calamares (Loligo plei) congelados producidos en Cumaná, Estado Sucre, Venezuela

Centeno Briceño,Sara; Rodríguez Bejarano,Rossianny
Fonte: Organo Oficial de la Sociedad Venezolana de Microbiología. Publicador: Organo Oficial de la Sociedad Venezolana de Microbiología.
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/01/2007 ES
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494.1444%
Se evaluó la calidad microbiológica de camarones (Litopenaeus schmitti), mejillones (Perna viridis) y calamares (Loligo plei) congelados producidos en Cumaná, Estado Sucre, Venezuela. Para ello, se recolectaron 60 muestras divididas en dos marcas comerciales distintas: 20 muestras correspondieron a camarones (Litopenaeus schmitti), 20 a mejillones (Perna viridis) y 20 a calamares (Loligo plei). Se determinaron las Unidades Formadoras de Colonia por gramo (UFC/g) aplicando el método de las diluciones decimales seriadas. Posteriormente, se aislaron e identificaron las especies bacterianas mesófilas y psicrotróficas presentes. Se estableció la frecuencia de los microorganismos aislados y finalmente fue determinada la actividad enzimática de los microorganismos aislados con mayor frecuencia. Los recuentos promedio de las UFC/g de las bacterias en las muestras de camarones se ajustan a la Normativa para ellos; sin embargo, los recuentos de las UFC/g en las muestras de mejillones y calamares superaron los límites establecidos internacionalmente. La mayor frecuencia de bacterias mesófilas y psicrotróficas aisladas de las muestras de camarones (Litopenaeus schmitti) fue para Acinetobacter (65 % y 85 %, respectivamente); en las muestras de mejillones (Perna viridis) el género mesófilo más aislado fue Micrococcus (65 %) y el género psicrotrófico aislado con mayor frecuencia fue Acinetobacter (50 %). En las muestras de calamares (Loligo plei)...