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Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in green coconut (Cocos nucifera) water

MURASAKI-ALIBERTI, Nathalia da C.; SILVA, Rodrigo M. S. da; GUT, Jorge A. W.; TADINI, Carmen C.
Fonte: WILEY-BLACKWELL PUBLISHING, INC Publicador: WILEY-BLACKWELL PUBLISHING, INC
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
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56.01%
P>Coconut water is an isotonic beverage naturally obtained from the green coconut. After extracted and exposed to air, it is rapidly degraded by enzymes peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO). To study the effect of thermal processing on coconut water enzymatic activity, batch process was conducted at three different temperatures, and at eight holding times. The residual activity values suggest the presence of two isoenzymes with different thermal resistances, at least, and a two-component first-order model was considered to model the enzymatic inactivation parameters. The decimal reduction time at 86.9 degrees C (D(86.9 degrees C)) determined were 6.0 s and 11.3 min for PPO heat labile and heat resistant fractions, respectively, with average z-value = 5.6 degrees C (temperature difference required for tenfold change in D). For POD, D(86.9 degrees C) = 8.6 s (z = 3.4 degrees C) for the heat labile fraction was obtained and D(86.9 degrees C) = 26.3 min (z = 6.7 degrees C) for the heat resistant one.; FAPESP (The State of Sao Paulo Research Foundation); CAPES (Brazilian Committee for Postgraduate Courses in Higher Education)

Modeling of continuous thermal processing of a non-Newtonian liquid food under diffusive laminar flow in a tubular system

Kechichian, Viviane; Crivellari, Gabriel P.; Gut, Jorge A. W.; Tadini, Carmen C.
Fonte: PERGAMON-ELSEVIER SCIENCE LTD; OXFORD Publicador: PERGAMON-ELSEVIER SCIENCE LTD; OXFORD
Tipo: Artigo de Revista Científica
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56.09%
The classic conservative approach for thermal process design can lead to over-processing, especially for laminar flow, when a significant distribution of temperature and of residence time occurs. In order to optimize quality retention, a more comprehensive model is required. A model comprising differential equations for mass and heat transfer is proposed for the simulation of the continuous thermal processing of a non-Newtonian food in a tubular system. The model takes into account the contribution from heating and cooling sections, the heat exchange with the ambient air and effective diffusion associated with non-ideal laminar flow. The study case of soursop juice processing was used to test the model. Various simulations were performed to evaluate the effect of the model assumptions. An expressive difference in the predicted lethality was observed between the classic approach and the proposed model. The main advantage of the model is its flexibility to represent different aspects with a small computational time, making it suitable for process evaluation and design. (C) 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.; State of Sao Paulo Research Foundation (FAPESP); FAPESP (State of Sao Paulo Research Foundation); National Council for Scientific and Technological Development (CNPq); CNPq (National Council for Scientific and Technological Development)

Cinética de inativação térmica da peroxidase e da polifenoloxidase presentes na água de coco verde por processo térmico contínuo. ; Kinetic of thermal inactivation of peroxidase and polyphenol oxidase present in green coconut water by thermal continuous processing.

Murasaki, Nathalia da Cunha
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 18/03/2005 PT
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46.17%
Considerando a necessidade da pasteurização da água de coco verde, após a abertura do fruto, devido à ação de microrganismos e das enzimas presentes, peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PFD), o presente trabalho tem como objetivo estudar o comportamento da atividade dessas enzimas, através de processo térmico contínuo. Na primeira parte foi estudada a cinética de inativação térmica das enzimas em processo de pasteurização da água de coco, realizado em trocador de calor a placas (TCP) de laboratório, ARMFIELD FT 43–A, a temperatura de 90°C em diferentes tempos de retenção. Amostras da água de coco não processada e processada foram congeladas a – 30ºC para as análises enzimáticas. Na segunda parte, com base nos resultados obtidos de cinética, foram realizados processos a 90 ºC com tempos de retenção de 120, 180 e 200 s para o estudo do comportamento dessas enzimas durante o armazenamento. Análises de pH, acidez, turbidez e atividade enzimática também foram realizadas durante o tempo de armazenamento de amostras da água de coco processada e não processada em temperatura ambiente, refrigerada (10ºC) e congelada (- 20ºC). Cada lote de água de coco foi caracterizado pela densidade, teores de sólidos totais e solúveis...

Modelagem do processo térmico contínuo de fluidos alimentícios não-newtonianos em trocador de calor bitubular.; Modeling of the continuous thermal processing of non-Newtonian food fluids in a double-pipe heat exchanger.

Kechichian, Viviane
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 13/10/2011 PT
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66.21%
A demanda por produtos industrializados que apresentem máxima preservação de suas características naturais têm crescido e feito as indústrias alimentícias re-analisarem seus processos para atingirem essa necessidade do mercado. A abordagem convencional conservadora, utilizada para o dimensionamento do processamento térmico de alimentos, pode levar ao sobre-processamento especialmente no regime laminar, devido às significativas distribuições de temperatura e tempos de residência existentes. Um modelo matemático, composto por equações diferenciais de massa e energia foi elaborado, considerando o processamento térmico de um fluido não-newtoniano, sob regime laminar, escoando em um trocador de calor bitubular. No modelo, se levou em conta as dispersões efetivas de massa e energia associadas com o escoamento laminar não ideal, as trocas de calor com o ambiente, a letalidade que ocorre no aquecimento e resfriamento e o perfil de velocidade. O modelo foi testado por meio de simulações do estudo de caso do processamento térmico de suco de graviola (fluido pseudoplástico) considerando a destruição de bolores e leveduras. Objetivou-se nas simulações avaliar o efeito de distintas considerações do modelo nas variáveis consideradas. Os resultados indicaram que as etapas de aquecimento e resfriamento contribuíram de forma significativa na letalidade do processo...

Distribuição do tempo de residência e letalidade no processamento térmico contínuo de líquidos com escoamento laminar não ideal em trocadores bitubulares.; Residence time distribution and lethality in the continuous thermal processing of liquids with non ideal laminar flow in bitubular exchangers.

Pegoraro, Paula Rossato
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 02/03/2012 PT
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66.11%
Os trocadores de calor tubulares são muito utilizados para o processamento térmico de alimentos líquidos viscosos por possuírem um maior diâmetro hidráulico em comparação aos trocadores de calor a placas. O cálculo da letalidade neste tipo de trocador está diretamente relacionado ao perfil de velocidade e à distribuição do tempo de residência (DTR). Para escoamento laminar de fluidos viscosos, Newtonianos e não-Newtonianos, geralmente adota-se um perfil de velocidade laminar e de lei de potência, respectivamente. No entanto, algumas características do equipamento como irregularidades na tubulação, a corrugação do tubo ou as curvas podem modificar o perfil de velocidade ideal. Esse desvio da idealidade pode ser caracterizado através da determinação experimental da distribuição do tempo de residência do processo. Este trabalho teve como objetivo a determinação experimental da DTR de fluidos viscosos em um equipamento bitubular de processamento térmico e o ajuste do perfil de velocidade associado. Modelos clássicos de DTR foram ajustados aos dados, assim como foram propostos e testados novos modelos generalizados de DTR, a fim de caracterizar o escoamento laminar não ideal em tubos. A determinação da DTR experimental foi realizada para vazões entre 10 e 50 L/h utilizando água...

Modelagem e validação da transferência de calor e da distribuição de temperatura no processamento térmico contínuo de alimentos líquidos em trocadores bitubulares.; Modeling and validating the heat transfer and distribution of temperature in the continuous thermal processing of liquids in heat exchangers bitubulares.

Ferrão, Ewerton Shimara Pires
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 25/05/2012 PT
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66.11%
O processamento térmico contínuo usando trocadores de calor é uma forma muito comum de industrialização de alimentos líquidos. Atrelada à inativação de micro-organismos e enzimas pela alta temperatura, está a perda de qualidade do produto; portanto, o estudo e avaliação deste tipo de processo é fundamental para garantir a inocuidade e a melhora da qualidade do produto. Neste trabalho foi desenvolvida a modelagem matemática de um processo térmico contínuo em trocadores bitubulares para determinação da distribuição da temperatura média do produto e da letalidade sobre um atributo de segurança ou qualidade. No modelo, foram considerados os trocadores de aquecimento e de resfriamento, bem como o tubo de retenção. Admitiu-se regime permanente, escoamento pistonado e leva-se em conta a troca de energia com o ambiente. Para a aplicação do modelo, foi adotado um sistema em escala de laboratório com vazão de processamento entre 10 e 50 L/h, trocadores com quatro módulos de troca térmica e área total de 0,13 m² e sistema de indicação e aquisição de dados de temperatura. Como fluidos de trabalho foram usados: mistura de glicerina/água 80 % (Newtoniano) e solução 1 % de carboxi-metil-celulose (CMC, não-Newtoniano). Fluidos e utilidade foram água quente pressurizada e água gelada. Os parâmetros de troca térmica do modelo foram ajustados com sucesso através de ensaios experimentais. Foram ajustados: 1) coeficientes de convecção natural do ar sobre as seções de aquecimento e de resfriamento; 2) parâmetros da correlação de Nusselt x Reynolds para o coeficiente de convecção dos fluidos de trabalho; 3) coeficiente global de troca térmica com o ambiente no tubo de retenção. A validação do modelo ajustado foi realizada através da comparação das distribuições de temperatura experimental com a predição do modelo. A letalidade...

Modelagem e validação do escoamento laminar não isotérmico, reativo e difusivo, aplicado ao processamento térmico contínuo de alimentos líquidos em trocadores bitubulares.; Modeling and validation of non-isothermal, reactive and diffuse laminar flow, applied to the continuous thermal processing of liquid foods in double-pipe heat exchangers.

Dantas, Jorge Aliomar Trocoli Abdon
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 11/07/2012 PT
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66.25%
O processamento térmico de alimentos visa garantir qualidade e inocuidade pela inativação de micro-organismos e enzimas. Geralmente ocorre sobreprocessamento, levando à perda de características nutricionais e sensoriais e à elevação de custos operacionais. Foi desenvolvida a modelagem matemática (modelos térmico, mássico, hidráulico e reativo) de um equipamento bitubular para o processamento térmico contínuo de um alimento líquido homogêneo em regime laminar difusivo, para determinação das distribuições de temperatura e letalidade. No modelo foram incorporados parâmetros para quantificar os efeitos das difusividades térmica e mássica efetivas na direção radial ao escoamento. O modelo contempla três seções: aquecimento; tubo de retenção e resfriamento, em que as seções de aquecimento e resfriamento são trocadores de calor modulares. Foram considerados os seguintes volumes de controle: alimento, tubo interno, fluido de utilidade, tubo externo, isolamento térmico e ar ambiente. Balanços diferenciais de energia e massa foram aplicados para modelar as trocas térmicas e a distribuição de micro-organismos, enzimas ou nutrientes. Condições de contorno foram aplicadas para manter a continuidade entre as seções e módulos. O modelo foi resolvido através do método de diferenças finitas...

Modelagem matemática do processo térmico contínuo de alimentos líquidos em trocadores de calor a placas.; Mathematical modeling of the continuous thermal processing of liquid foods in plate heat exchangers.

Benze, Rafael Viana
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 12/04/2013 PT
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55.96%
O principal objetivo do trabalho foi o desenvolvimento de um modelo matemático de um pasteurizador a placas visando a determinação da distribuição de temperatura e de letalidade ao longo dos canais do trocador de calor em todas as suas seções, nas conexões tubulares e no tubo de retenção para a avaliação do decaimento logarítmico da concentração de um microorganismo alvo ou da atividade de uma enzima alvo em um processo de pasteurização contínua. A modelagem matemática foi composta pelo balanço diferencial de energia e letalidade nos canais do trocador, no tubo de retenção e nas suas conexões, levando em conta a perda de calor para o ambiente nos tubos. O modelo construído apresentou um conjunto de equações diferenciais ordinárias de primeira ordem e sua resolução foi feita pelo método das diferenças finitas usando o software gPROMS. Um estudo de caso foi analisado e a modelagem descreveu de forma coerente o processo térmico e a letalidade e futuramente ela poderá ser utilizada para a otimização do processo de pasteurização em trocadores de calor a placas, visando a obtenção de produtos seguros e de alta qualidade. A verificação do processo de pasteurização que o modelo desenvolvido contempla foi realizada a partir da validação experimental utilizando um integrador tempo-temperatura e ensaios laboratoriais com indicador enzimático (fosfatase alcalina em tampão fosfato)...

Desenvolvimento de reômetro capilar pressurizado e otimização do tratamento térmico de fluidos a altas temperaturas; Development of a pressurized capillary rheometer and optimization of thermal treatment of fluids at high temperatures

Valquíria Ros-Polski
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 05/05/2011 PT
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46.17%
A importância de se utilizar tratamento térmico de alimentos a altas temperaturas e curto tempo é que este garante a segurança microbiológica do produto e leva a uma maior preservação das características de qualidade, devido a parâmetros cinéticos que permitem que os fatores de qualidade tenham uma velocidade de destruição menor do que a de microrganismos. Dados reológicos em geral são obtidos a partir de ensaios realizados em equipamentos não pressurizados até temperaturas em torno de 90°C, devido à ebulição da água A altas temperaturas podem ocorrer alterações no produto causando mudança de viscosidade não prevista ao se extrapolar equações obtidas até 90°C. O aumento ou diminuição de viscosidade pode modificar o regime de escoamento do fluido, podendo chegar a causar um sub ou sobre-processamento, dependendo do caso. Por estas razões, é importante conhecer, às temperaturas de processo, as propriedades reológicas do produto, microrganismos alvo de tratamento térmico, pH, cinéticas de degradação de parâmetros de qualidade para que se possa otimizar o dimensionamento de tratamentos térmicos para produtos específicos. O objetivo deste projeto foi a realização de medidas reológicas de soluções-modelo e fluido alimentício a altas temperaturas e obtenção de dados cinéticos de alteração de qualidade como escurecimento...

Novel technologies for the thermal processing of foods

Vicente, A. A.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em /03/2007 ENG
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46.12%
Heating is probably the oldest means of processing foods and has been used by mankind for millennia. However, the echnology used to heat foods in order to process them has had a spectacular evolution during the 20th century which has continued until the present time. Technologies such as ohmic heating, dielectric heating (which includes microwave heating and radio frequency heating) and inductive heating have been developed which can replace, at least partially, the traditional heating methods which rely essentially on conductive, convective and radiative heat transfer. They all have a common feature: heat is generated directly inside the food and this has direct implications in terms of both energetic and heating efficiency. Also infrared heating has been developed as a means of heat processing of foods. These are called novel thermal processing technologies, meaning that the change in temperature is the main processing factor, as opposed to the novel non-thermal processing technologies such as pulsed electric fields, high pressure, pulsed light, ultrasound, gamma radiation, among others, where temperature may also change but is not the major responsible for food processing.

Optimisation of thermal processing conditions: Effect of reaction type kinetics

Silva, C.L.M
Fonte: Universidade Católica Portuguesa Publicador: Universidade Católica Portuguesa
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //1997 ENG
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66.24%
Food thermal processing conditions can be optimized in terms of final product quality retention. This optimization is possible due to the difference between the temperature dependence of quality factors and microorganisms or enzymes kinetics of thermal degradation or inactivation, respectively. All the available research in this field assume first order degradation kinetics for the quality parameters. In this work the effect of reaction type kinetics on optimal thermal processing conditions and final quality retention is analyzed. Zero, second and reversible first order kinetics are taken into consideration. Assuming that the Arrhenius model is applicable, the main conclusion is that the reaction type kinetics does not have influence on constant optimal thermal processing temperatures for maximizing the final surface product quality retention. Optimal conditions for maximizing volume average quality retention are affected by the reaction quality thermal degradation kinetics and the differences between optimal constant temperatures depend on the kinetic parameters values and processing conditions and requirements. For reversible first order degradation kinetics, final quality retentions are analyzed as a function of processing conditions and kinetic parameters and the calculation of optimal processing conditions is discussed.

Textural changes in vegetables during thermal processing. I. A descriptive method to segregate effects of process treatments

Moreira, Lília André; Oliveira, Fernanda Adelina Rodrigues; Oliveira, Jorge Coelho; Singh, R. Paul
Fonte: Wiley Blackwell Publicador: Wiley Blackwell
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //1994 ENG
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46.09%
Criteria for assessing the effect of processing treatments on the texture of processed foods were developed. Five parameters were defined, relating the hardening or softening of a food material and allowing for the comparison between different processing procedures. In order to determine the usefulness of this method, the parameters were applied to experimental data reported in literature for thermal processing of fruits and vegetables. Three parameters were defined for identifying the effect of a given preprocessing treatment on the raw material texture, the effect of the preprocessing treatment on the sensitivity of the vegetable tissue to the thermal processing and the overall effect. the two remaining parameters were used to describe additional information regarding the process kinetics, that is, to assess the effect of time and temperature on the rate of softening/hardening.

Reaction Kinetics Analysis of Chemical Changes in Pressure-Assisted Thermal Processing

Ramirez, Rosario; Saraiva, Jorge; Pérez Lamela, Concepción; Torres, J. Antonio
Fonte: Springer Verlag Publicador: Springer Verlag
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
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66.09%
Pressure-assisted thermal processing (PATP) at T < 100°C can be used when enzyme inactivation and pasteurization by high pressure processing (HPP) is not feasible due to long processing times while PATP at T > 100°C can be used when bacterial spores inactivation is necessary. In PATP, the adiabatic compression/decompression heat increases/decreases temperature almost instantaneously, and the simultaneous application of high pressure (~600–700 MPa) and temperature (~100–120°C) accelerates spore inactivation. PATP effects on chemical changes are analyzed using a reaction kinetics approach including activation volume (V a) and activation energy (E a) values. Reaction rates increase or decrease with pressure for negative or positive V a values, respectively, while rate temperature and pressure sensitivity depends on the magnitude of E a and V a values, respectively. The complex effects of food matrix, pH, dissolved oxygen, and presence of antioxidants show that optimization of vitamin, pigment and flavor retention while ensuring PATP microbial and enzyme inactivation will require substantially more chemical reaction kinetics research.

Unit Operations for the Food Industry: Thermal Processing & Nonconventional Technologies

Guiné, Raquel
Fonte: LAP Lambert Academic Publishing GmbH & Co. Germany Publicador: LAP Lambert Academic Publishing GmbH & Co. Germany
Tipo: Livro
Publicado em //2013 ENG
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55.96%
The understanding of industrial processes is based primarily on two factors: (i) each process can be studied in a series of steps, called operations, and (ii) the individual operations have their own mechanisms based on physical and chemical principles. The systematic study of each unit operation leads to a simplified and unified treatment of all processes. The variety and complexity of modern industrial processes represent an exciting challenge for professionals working in the process industry as well as for professionals working in the academic world. This book addresses extensively some of these unit operations, emphasizing also the importance and relevance of those newer operations that have been emerging and are becoming more relevant from the industrial point of view. In order to meet these challenges, this book is organized into two parts: the conventional thermal processes and emerging technologies, that bring together individual chapters dedicated to each major unit operation.

Changes in guava (Psidium guajava L. var. Paluma) nectar volatile compounds concentration due to thermal processing and storage

Correa,Maria Ivaneide Coutinho; Chaves,Jose Benicio Paes; Jham,Gulab Newandram; Ramos,Afonso Mota; Minim,Valéria Paula Rodrigues; Yokota,Silvia Rosane Colodeti
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2010 EN
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56.03%
Guava nectars were formulated for approximately 10, 12, or 14 ºBrix, with 40% guava pulp. Sodium benzoate, 500 mg.kg-1 was used as preservative. The Brix value was adjusted with saturated sucrose syrup. The guava nectar was pasteurized (85 ºC/42 seconds) in tubular heat exchanger and then hot filled in 500 mL white glass bottles. The products were stored either at room temperature (25 ± 5 ºC) or refrigerated (5 ± 2 ºC) under fluorescent light exposure and analyzed on the day after processing (time zero) and also 40, 80, and 120 days of storage. Eight compounds were identified and quantified by Gas Chromatography (GC) -Mass Spectrometry (MS): hexanal, (E)-hex-2-enal, 1-hexenol, (Z)-hex-3-enol, (Z)-hex-3-enyl acetate, phenyl-3-propyl acetate, cinnamyl acetate, and acetic acid. There was no significant effect of thermal treatment on the volatile compound concentrations, except for a significant decrease (p = 0.0001) in hexanal and (Z)-hex-3-enyl acetate (p = 0.0029). As for the storage time, there was a much greater decrease in the esters contents, such as (Z)-hex-3-enyl and phenyl-3-propyl acetates. Cinnamyl acetate had the greatest decrease over storage time. Refrigeration was better than room temperature for guava nectar volatile compounds stability over storage time...

The effect of free radical inhibitor on the sensitized radiation crosslinking and thermal processing stabilization of polyurethane shape memory polymers

Hearon, Keith; Smith, Sarah E.; Maher, Cameron A.; Wilson, Thomas S.; Maitland, Duncan J.
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
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46.18%
The effects of free radical inhibitor on the electron beam crosslinking and thermal processing stabilization of novel radiation crosslinkable polyurethane shape memory polymers (SMPs) blended with acrylic radiation sensitizers have been determined. The SMPs in this study possess novel processing capabilities—that is, the ability to be melt processed into complex geometries as thermoplastics and crosslinked in a secondary step using electron beam irradiation. To increase susceptibility to radiation crosslinking, the radiation sensitizer pentaerythritol triacrylate (PETA) was solution blended with thermoplastic polyurethane SMPs made from 2-butene-1,4-diol and trimethylhexamethylene diisocyanate (TMHDI). Because thermoplastic melt processing methods such as injection molding are often carried out at elevated temperatures, sensitizer thermal instability is a major processing concern. Free radical inhibitor can be added to provide thermal stabilization; however, inhibitor can also undesirably inhibit radiation crosslinking. In this study, we quantified both the thermal stabilization and radiation crosslinking inhibition effects of the inhibitor 1,4-benzoquinone (BQ) on polyurethane SMPs blended with PETA. Sol/gel analysis of irradiated samples showed that the inhibitor had little to no inverse effects on gel fraction at concentrations of 0-10...

Anticancer activity of Nigella sativa (black seed) and its relationship with the thermal processing and quinone composition of the seed

Agbaria, Riad; Gabarin, Adi; Dahan, Arik; Ben-Shabat, Shimon
Fonte: Dove Medical Press Publicador: Dove Medical Press
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 18/06/2015 EN
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46.23%
The traditional preparation process of Nigella sativa (NS) oil starts with roasting of the seeds, an allegedly unnecessary step that was never skipped. The aims of this study were to investigate the role and boundaries of thermal processing of NS seeds in the preparation of therapeutic extracts and to elucidate the underlying mechanism. NS extracts obtained by various seed thermal processing methods were investigated in vitro for their antiproliferative activity in mouse colon carcinoma (MC38) cells and for their thymoquinone content. The effect of the different methods of thermal processing on the ability of the obtained NS oil to inhibit the nuclear factor kappa B (NF-κB) pathway was then investigated in Hodgkin’s lymphoma (L428) cells. The different thermal processing protocols yielded three distinct patterns: heating the NS seeds to 50°C, 100°C, or 150°C produced oil with a strong ability to inhibit tumor cell growth; no heating or heating to 25°C had a mild antiproliferative effect; and heating to 200°C or 250°C had no effect. Similar patterns were obtained for the thymoquinone content of the corresponding oils, which showed an excellent correlation with the antiproliferative data. It is proposed that there is an oxidative transition mechanism between quinones after controlled thermal processing of the seeds. While NS oil from heated seeds delayed the expression of NF-κB transcription...

Rapid thermal processing of polysilicon emitter transistors

Mauersberg, Diane
Fonte: Rochester Instituto de Tecnologia Publicador: Rochester Instituto de Tecnologia
Tipo: Tese de Doutorado
EN_US
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46.11%
The recent developments in rapid thermal processing in the past several years have shown it to have much potential in achieving full dopant activation of implanted junctions with a limited amount of junction depth movement. Its application to polysilicon emitter transistors allows for the formation of very shallow emitter-base junctions and narrow base widths with far greater activation capability than conventional furnace processes. A process for polysilicon emiter transistors utilizing rapid thermal annealing has been developed. Furnace processing at 875 C; and rapid thermal processing for 20 seconds at 950 C, 1000 C, and 1050 C was performed to anneal the emitter. Vertical npn transistors with emitter junctions of .1 to .2 microns and base widths smaller than .2 microns were fabricated. The resulting gains were as high as 392 with corresponding early voltages of 165 volts. TEM analysis was also performed to show the effects of RTP.

Influences of different thermal processings in milk, bovine meat and frog protein structure

Coura Oliveira,Tatiana; Lopes Lima,Samuel; Bressan,Josefina
Fonte: Nutrición Hospitalaria Publicador: Nutrición Hospitalaria
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/06/2013 ENG
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56.07%
Several studies have associated the digestibility of proteins to its imunogenic potential. Though, it was objectified to evaluate the impact of the thermal processing with high and low temperatures on the proteins structure of three types of foods, by means of the digestibility in vitro and electroforesis en gel de poliacrilamida. The pasteurize was observed in such a way, firing 95 ºC during 15 minutes, how much freeze dried causes qualitative and quantitative modifications of constituent proteins of the food. The most sensible proteins to the increasing thermal processing order were beef, frog meat, and the last, cow milk.

Stability of carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant capacity of tomatoes during thermal processing

Jacob,K; García-Alonso,F.J; Ros,G; Periago,M.J
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2010 EN
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66.16%
In the present investigation we ascertained the stability of lycopene, ß-carotene, ascorbic acid, polyphenolic compounds and total antioxidant capacity (AC) during the process of concentrating tomatoes into two tomato pastes (10 and 15ºBrix). Thermal processing increased the content of lycopene, total phenolic compounds, total flavonoids, and the individual phenolic compounds quercetin, rutin, chlorogenic and cafeic acids, whereas it decreased the other analysed compounds. However, lycopene in the 15ºBrix-tomato paste decreased due to the extension of thermal processing, which led to degradation. The AC of aqueous and organic extracts was measured and different AC values were observed depending on the antioxidant profile of the extract and assay used (TEAC and FRAP). AC expressed in dry matter decreased as result of ascorbic acid losses. Overall, thermal processing enhanced the nutritional value of tomatoes, mainly by increasing the lycopene and phenolic antioxidants, but the extension of treatment must be controlled to prevent lycopene degradation.