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Rigor, relevância e desafios da academia em administração: tensões entre pesquisa e formação profissional

Mascarenhas,André Ofenhejm; Zambaldi,Felipe; Moraes,Edmilson Alves de
Fonte: Fundação Getulio Vargas, Escola de Administração de Empresas de S.Paulo Publicador: Fundação Getulio Vargas, Escola de Administração de Empresas de S.Paulo
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2011 PT
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36.85%
Recuperamos a trajetória do ensino e da pesquisa em administração no Brasil para discutir desafios atuais quanto à construção da relevância da produção científica. A análise da trajetória da RAE revela tensões entre pesquisa e tradição da formação profissional, ou, ainda, entre rigor e relevância: de uma revista que refletiria o pensamento da FGV-EAESP, voltada à classe emergente dos administradores, carentes de conhecimento especializado e relevante, a uma ferramenta essencial ao debate e à divulgação científica, agora já no círculo acadêmico especializado. Essa inflexão caracterizou-se pela implantação progressiva de critérios e procedimentos acadêmicos e pela ênfase crescente no rigor teórico-metodológico. Porém, a questão da relevância e do impacto do conhecimento produzido sugere reflexões importantes à comunidade científica. Entre as questões que levantamos, estão: de que problemas tratamos? Como o fazemos? Quais as contribuições de nossos textos? Para quem escrevemos? Que diálogos promovemos junto a outras esferas da sociedade?

Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne

Rodrigues,Tatiana Pacheco; Silva,Teófilo José Pimentel da; Carvalho,Eulógio Carlos Queiroz de; Freitas,Mônica Queiroz de; Paulino,Flávia de Oliveira
Fonte: Universidade Federal de Santa Maria Publicador: Universidade Federal de Santa Maria
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2004 PT
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36.72%
Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de caracterizar o desenvolvimento do processo de rigor mortis de eqüídeos durante o processamento industrial. A temperatura da câmara fria variou de 10,2°C a 4,0°C e a temperatura média inicial das carcaças foi de 35,32°C e a final de 4,15°C. O pH inicial médio do músculo Longissimus dorsi foi 6,49 e o final 5,63, e para o músculo Semitendinosus o pH inicial médio foi 6,44 e o final 5,70. A menor medida de sarcômero observada em ambos os músculos foi na 15ª hora após abate, ou seja, 1,44µm e 1,41µm, respectivamente. A carne dos eqüídeos adultos foi mais dura (p<0,05) do que a dos jovens, bem como do músculo Semitendinosus quando comparado com o Longissimus dorsi.

Determinação do índice de rigor-mortis e sua relação com a degradação dos nucleotídeos em tambaqui (Colossoma macropomum), de piscicultura e conservados em gelo

Almeida,Neiva Maria de; Batista,Gilvan Machado; Kodaira,Makie; Val,Luís Adalberto; Lessi,Edson
Fonte: Universidade Federal de Santa Maria Publicador: Universidade Federal de Santa Maria
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2005 PT
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36.94%
Este trabalho teve a finalidade de determinar o índice de rigor-mortis e sua relação com a taxa de degradação dos nucleotídeos do tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado e conservado em gelo. O início da rigidez (IR) muscular para o pescado ocorreu 20 minutos (IR=80,1%) após a morte por asfixia entre camadas de gelo. A contração total ocorreu aos 30 minutos (IR=99,4%) e a resolução total do rigor cerca de 360 horas (15 dias). A concentração de ATP diminuiu cerca de 50% aos 20 minutos. Aos 30 minutos após a morte, ainda restavam aproximadamente 30% da quantidade inicial de ATP. Somente após duas horas, o teor de ATP se aproximou de zero, indicando que os exemplares submetidos ao resfriamento com gelo apresentaram o fenômeno de "cold shock " e não rigor-mortis. O valor k mostrou pequenas variações até cerca de 2 horas após a morte e, em seguida, um aumento progressivo, variando de 0,7%, a 11,5% no 9º dia de estocagem.

Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne

Vieira,Juliana Paulino; Silva,Teofilo José Pimentel da; Freitas,Monica Queiroz de; Fontenelle,Gabrielle; Lindote,Helen Cristiane Ferrareto; Freitas,Marcelo de Alcantara Martins
Fonte: Universidade Federal de Santa Maria Publicador: Universidade Federal de Santa Maria
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2012 PT
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36.72%
Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os jacarés foram escolhidos aleatoriamente e abatidos na Cooperativa de Criadores do Jacaré do Pantanal (COOCRIJAPAN), Cáceres, Mato Grosso. Após a sangria, aferiu-se as variações das temperaturas da câmara de resfriamento, das carcaças e o pH. Foram colhidas amostras para determinação do comprimento de sarcômero, da força de cisalhamento e perdas por cozimento em diferentes intervalos de tempo (0,5, 3, 5, 7, 10, 12, 15, 24 e 36h). A temperatura da câmara de resfriamento variou de 2,6°C (0,5h) a 0,9°C (36h) e a temperatura média das carcaças variou de 21,0°C a 4,2°C, respectivamente. O pH médio inicial do músculo foi de 6,7 e o final 5,6 e a contração máxima do sarcômero do músculo Ilio-ischiocaudalis ocorreu na 15ª hora após a sangria (1,5µm). Essa carne apresentou força de cisalhamento menor que 6,0kg.

Effects of pH and inorganic phosphate on rigor tension in chemically skinned rat ventricular trabeculae.

Smith, G L; Steele, D S
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 01/08/1994 EN
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27.19%
1. Ventricular trabeculae from rat heart were chemically skinned with Triton X-100, which disrupts all cellular membranes including the sarcoplasmic reticulum. In the effective absence of Ca2+ (10(-9) M), trabeculae developed a maintained rigor contracture when ATP was withdrawn from the bathing solution. 2. The final level of tension obtained following withdrawal of ATP was dependent upon the pH of the bathing solution during development of rigor. Rigor tension at pH 5.5 was 10.1 +/- 0.9% (n = 8, mean +/- S.E.M.) of that at pH 7.0. Bathing the preparation in alkaline solution increased rigor force. At pH 8.0, rigor force increased to 218 +/- 6.7% (n = 4) of control responses developed at pH 7.0. The rate of development of rigor tension increased as the pH of the bathing solution was increased. Once established, rigor tension was unaffected by subsequent changes in pH. These effects of pH were fully reversible within the range 5.5-8.0. 3. The final level of rigor tension was slightly reduced when inorganic phosphate (P(i)) was included in the bathing solution prior to withdrawal of ATP. P(i) concentrations of 10, 20 and 30 mM reduced rigor tension to 87 +/- 2, 83 +/- 3 and 82 +/- 4% respectively. There was no significant effect of P(i) on the rate of development of rigor. The effect of P(i) at pH 6.0 was not significantly different from that observed at the control pH of 7.0. 4. These results suggest that the fall of intracellular pH and...

Relaxation from rigor of skinned trabeculae of the guinea pig induced by laser photolysis of caged ATP.

Martin, H; Barsotti, R J
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /04/1994 EN
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27.13%
The kinetics of ATP-induced rigor cross-bridge detachment were studied by initiating relaxation in chemically skinned trabeculae of the guinea pig heart using photolytic release of ATP in the absence of calcium ions (pCa > 8). The time course of the fall in tension exhibited either an initial plateau phase of variable duration with little change in tension or a rise in tension, followed by a decrease to relaxed levels. The in-phase component of tissue stiffness initially decreased. The rate then slowed near the end of the tension plateau, indicating transient cross-bridge rebinding, before falling to relaxed levels. Estimates of the apparent second-order rate constant for ATP-induced detachment of rigor cross-bridges based on the half-time for relaxation or on the half-time to the convergence of tension records to a common time course were similar at 3 x 10(3) M-1 s-1. Because the characteristics of the mechanical transients observed during relaxation from rigor were markedly similar to those reported from studies of rabbit psoas fibers in the presence of MgADP (Dantzig, J. A., M. G. Hibberd, D. R. Trentham, and Y. E. Goldman. 1991. Cross-bridge kinetics in the presence of MgADP investigated by photolysis of caged ATP in rabbit psoas muscle fibres. J. Physiol. 432:639-680)...

Optical ellipsometry on the diffraction order of skinned fibers. pH-induced rigor effects.

Yeh, Y; Baskin, R J; Burton, K; Chen, J S
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /03/1987 EN
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27.17%
The polarization properties of light diffracted from single-skinned fibers of skeletal muscles have been examined under conditions in which the bathing solution pH and the ionic strength are changed. For fibers in the relaxed state, we observe large decreases in both the total depolarization signal, r, and the total diffraction birefringence signal, delta nT, upon pH change from 7.0 to 8.0 at normal ionic strength. However, if the ionic strength is raised, then the r-value change as the pH changes from pH 7.0 to pH 8.0 is much smaller. If the rigor state is achieved at pH 8.0, and 0 mM ATP under either of the ionic strength conditions, the fiber can still be stretched. Rigor stiffness for this state is only approximately 20% that of the value of the stiffness at pH 7.0 rigor. Electron micrographs obtained under this pH 8.0 rigor state show that the overlap region can be decreased upon stretching the fiber, signifying a different kind of weaker-binding rigor state. Optically, the weaker-binding rigor state has a lower depolarization signal and larger form birefringence than the strong-binding rigor state. To convert from one type of rigor state (pH 7.0) to the other rigor state (pH 8.0), or vice versa, the fiber must first be relaxed. Apparently...

Mechanical properties of frog skeletal muscles in iodoacetic acid rigor.

Mulvany, M J
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /11/1975 EN
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27.29%
1. Methods have been developed for describing the length: tension characteristics of frog skeletal muscles which go into rigor at 4 degrees C following iodoacetic acid poisoning either in the presence of Ca2+ (Ca-rigor) or its absence (Ca-free-rigor). 2. Such rigor muscles showed less resistance to slow stretch (slow rigor resistance) that to fast stretch (fast rigor resistance). The slow and fast rigor resistances of Ca-free-rigor muscles were much lower than those of Ca-rigor muscles. 3. The slow rigor resistance of Ca-rigor muscles was proportional to the amount of overlap between the contractile filaments present when the muscles were put into rigor. 4. Withdrawing Ca2+ from Ca-rigor muscles (induced-Ca-free rigor) reduced their slow and fast rigor resistances. Readdition of Ca2+ (but not Mg2+, Mn2+ or Sr2+) reversed the effect. 5. The slow and fast rigor resistances of Ca-rigor muscles (but not of Ca-free-rigor muscles) decreased with time. 6.The sarcomere structure of Ca-rigor and induced-Ca-free rigor muscles stretched by 0.2lo was destroyed in proportion to the amount of stretch, but the lengths of the remaining intact sarcomeres were essentially unchanged. This suggests that there had been a successive yielding of the weakeast sarcomeres. 7. The difference between the slow and fast rigor resistance and the effect of calcium on these resistances are discussed in relation to possible variations in the strength of crossbridges between the thick and thin filaments.

RIGOR MORTIS AND THE INFLUENCE OF CALCIUM AND MAGNESIUM SALTS UPON ITS DEVELOPMENT

Meltzer, S. J.; Auer, John
Fonte: The Rockefeller University Press Publicador: The Rockefeller University Press
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 01/01/1908 EN
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27.21%
Calcium salts hasten and magnesium salts retard the development of rigor mortis, that is, when these salts are administered subcutaneously or intravenously. When injected intra-arterially, concentrated solutions of both kinds of salts cause nearly an immediate onset of a strong stiffness of the muscles which is apparently a contraction, brought on by a stimulation caused by these salts and due to osmosis. This contraction, if strong, passes over without a relaxation into a real rigor. This form of rigor may be classed as work-rigor (Arbeitsstarre). In animals, at least in frogs, with intact cords, the early contraction and the following rigor are stronger than in animals with destroyed cord. If M/8 solutions—nearly equimolecular to "physiological" solutions of sodium chloride—are used, even when injected intra-arterially, calcium salts hasten and magnesium salts retard the onset of rigor. The hastening and retardation in this case as well as in the cases of subcutaneous and intravenous injections, are ion effects and essentially due to the cations, calcium and magnesium. In the rigor hastened by calcium the effects of the extensor muscles mostly prevail; in the rigor following magnesium injection, on the other hand, either the flexor muscles prevail or the muscles become stiff in the original position of the animal at death. There seems to be no difference in the degree of stiffness in the final rigor...

THE POSTMORTEM RIGOR OF THE MAMMALIAN HEART AND THE INFLUENCE OF AN ANTEMORTEM STIMULATION OF THE PNEUMOGASTRIC NERVES UPON ITS DEVELOPMENT

Joseph, Don R.; Meltzer, S. J.
Fonte: The Rockefeller University Press Publicador: The Rockefeller University Press
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 01/03/1909 EN
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27.21%
In normal animals (dogs, cats and rabbits) which were killed by exsanguination, the beginning of rigor in practically all cases was separated from respiratory death by two well characterized periods: (1) a period of pulsation during which each ventricle still exhibited some spontaneous contractions, and (2) a period of relaxation during which the ventricles, while showing neither spontaneous contractions nor rigor, are more relaxed than in normal diastole, and during which the ventricles gradually lose their irritability. (The cardiac rigor or tonic contraction which was observed by recent investigators to set in immediately after death is an artificial phenomenon produced by filling the heart with saline and connecting it with a manometer.) In the right ventricle both periods are longer than in the left ventricle, i. e., rigor sets in later. Moreover the development of rigor from onset to maximum is also longer in the right ventricle than in the left, although here the difference is less striking. The stopping of spontaneous beating, the disappearance of irritability, and the development of rigor, manifest in both ventricles a topographical progress from the base toward the apex, i. e., the stoppage of beating, the disappearance of irritability and the setting in of rigor occur first at the uppermost part of the ventricle and last at the lowest point of the ventricle. It often occurred that rigor was already present in the basal part of a ventricle while the apex was still beating. It is probable also that the loss of vital activity and irritability and the development of rigor progress topographically from the endocardial to the epicardial surfaces. Prolonged etherization retards the onset...

Two rigor states in skinned crayfish single muscle fibers

Fonte: The Rockefeller University Press Publicador: The Rockefeller University Press
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 01/09/1976 EN
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27.23%
We studied the tension and stiffness of crayfish skinned single muscle fibers during and after the induction of rigor by removal of MgATP (substrate). We found that the rigor state is not unique but depends on the condition of the muscle before rigor. Fibers induced into rigor with a minimum of activation (low rigor) develop a small tension and moderate stiffness, while those entering rigor during maximum activation (high rigor) maintain near peak tension (80%) and develop a high stiffness. These rigor states are insensitive to Ca addition or deletion but they are partially interconvertible by length change. Stiffness changes when the rigor muscle length is varied, a condition in which the number of attached cross-rigor muscle length is varied, a condition in which the number of attached cross-bridges cannot change, and high-rigor muscle becomes less stiff than low-rigor muscle when the former is brought to the same tension by length release. The sensitivity of low, high, or length-released high-rigor muscles to trace substrate concentration (less than muM) differs, and rigor at lower strain is more suscepitible to substrate.

Efeitos do uso de carne bovina pre "Rigor Mortis" e fosfato nas caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais de embutidos tipo emulsão

Jussara Carvalho de Moura Della Torre
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 19/08/1991 PT
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27.31%
A utilização da carne na fase pre "rigor mortis" traz benefícios econômicos como redução dos custos de transporte, ralo de obra, instalações e energia de refrigeração. Adicionalmente, o uso de carne "pre-rigor" pode melhorar consideravelmente as propriedades de retenção de água e emulsificação de gordura de embutidos cárneos. Com o objetivo de comprovar esses benefícios, conduziu-se um estudo para determinar-se os efeitos do uso de carne "pre-rigor" ("carne quente"), carne resfriada convencionalmente e de tripolifosfato de sódio (TPF) nos níveis de 0 e 0,3%, nas características físicas, químicas e sensoriais de embutidos tipo emulsão. Utilizou-se formulação básica, contendo 39,4% de carne de dianteíro de vaca, 4,6% de bucho, 4,3% de carne suína, 9,5% de carne industrial bovina, 27,4% de toucinho, 2,35% de sal, 2,0% de amído, 0,78% de condimentos, 0,05% de eritorbato de sódio, 0,02% de nitrito de sódio e gelo em quantidade suficiente para se ter uma razão umidade: proteína igual a 4,5. A formulação foi balanceada de modo a conter entre 12 e 13% de proteína e entre 25 e 26% de gordura. A carne de dianteiro de vaca foi moída uma hora após o abate e misturada com cloreto de sódio de forma a obter-se o efeito de carne "pre-rigor"...

Aplicabilidad de los criterios de rigor y éticos en la investigación cualitativa; Pesquisa qualitativa, ética, avaliação, pesquisa em enfermagem (Fonte: DeCs, Bireme).; Applicability of the Criteria of Rigor and Ethics in Qualitative Research

Noreña, Ana Lucia; Alcaraz Moreno, Noemi; Rojas, Juan Guillermo; Rebolledo Malpica, Dinora
Fonte: Aquichan Publicador: Aquichan
Tipo: Artigo de Revista Científica
SPA
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27.17%
Este trabajo tiene como propósito realizar una reflexión acerca de cómo garantizar la calidad de un estudio cualitativo. Se destacan como conceptos básicos los criterios de rigor y los aspectos éticos que necesitan ser considerados en el desarrollo de una investigación bajo este paradigma. A su vez, se describen la fiabilidad y la validez, y los respectivos criterios que permiten su verificación. También, se detallan aquellos componentes éticos que requieren ser vigilados en el proceso de la investigación y que contribuyen a que exista un cuidado riguroso de la calidad y el rigor científico. En conclusión, el artículo resalta como pilares fundamentales los criterios de rigor y éticos, y su respectiva vinculación, para la evaluación de estudios que busquen explorar aspectos subjetivos de naturaleza humana.; The purpose of this paper is to reflect on how to guarantee quality in a qualitative study. The criteria of rigor and ethics that need to be considered in research pursuant to this model are highlighted as basic concepts. Reliability and validity, and the respective criteria that allow for their verification, also are described. Details are provided on some of the ethical elements that require careful oversight during the research process and contribute to quality and scientific rigor. In conclusion...

Caracterização do processo de rigor mortis dos músculos da paleta (Triceps brachii) e dos músculos duros (Extensor/ Flexor) de javali (Sus scrofa) e maciez da carne

Fernandez, Alfredo Tavares; Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária (Doutorado) – Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense.; da Silva, Teófi
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 09/09/2013 POR
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36.85%
O objetivo do presente trabalho foi caracterizar o desenvolvimento do processo de rigor mortis dos músculos Triceps brachiie Extensor/Flexor, de seis carcaças de javalis, criados semiextensivos, durante o pré-resfriamento industrial e a maciez dacarne, utilizando medidas de temperatura de carcaças e da câmara de resfriamento, de pH, de comprimento de sarcômeroe da força de cisalhamento, nos intervalos de tempo de 0,5; 3,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0 e 24,0 horas após a sangria. A temperaturada câmara fria variou de 19,6oC (0,5h) a – 0,5oC (24h) e a temperatura média das carcaças foi de 39,07oC e 0,28oC,respectivamente. O pH médio inicial do músculo Triceps brachii foi de 6,64 e o final 5,52 e nos músculos Extensor/Flexorfoi de 6,79 (0,5h) e 5,68 (24h), sendo de maior valor nos músculos Extensor/Flexor. A caracterização da contração máximade sarcômero durante o processo de rigor mortis ocorreu na 7a hora após sangria no músculo Triceps brachii (1,61mm) e na9a hora nos músculos Extensor/Flexor (1,63 mm) e o músculo T. brachii apresentou maior tamanho de sarcômero. Asperdas por cozimento foram proporcionais à força de cisalhamento onde as amostras de carne da paleta de javali foramconsideradas macias, ou seja, inferiores a 5kg.

Caracterização do processo de rigor mortis dos músculos Gastrocnemius internus e Fibularis longus de avestruz (Struthio camelus) e da maciez da carne

dos Santos, Edna Ribeiro; Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária (Doutorado) – Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense.; da Silva, Teófilo
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 23/10/2013 POR
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36.94%
O desenvolvimento do processo de rigor mortis das carcaças de animais de açougue interfere de forma decisiva na qualidadeda carne. As características deste processo não foram ainda estabelecidas em carcaças de avestruzes abatidos no Brasil.Foram realizadas análises, nos intervalos de 0,5h, 3,0h, 6,0h, 9,0h, 12,0h e 24,0h após sangria, para a caracterização doprocesso de rigor mortis nos músculos Gastrocnemius internus e Fibularis longus de seis avestruzes híbridos “Blue neck” e“Red neck”, criados em Corumbataí-SP e abatidos em frigorífico sob Inspeção Federal, localizado em Amparo, SP. O tratamentoestatístico dos dados demonstrou que durante o resfriamento industrial das carcaças, a temperatura da câmara variou de11,5°C a -2°C, enquanto a temperatura dos músculos, de 40,67°C a 0,23°C. O valor do pH decresceu gradualmente, de 7,05a 5,97 em Gastrocnemius internus e de 7,26 a 7,14 em Fibularis longus. A contração máxima do sarcômero ocorreu em 0,5hora, correspondendo ao maior valor de força de cisalhamento e maior perda de peso por cozimento em ambos os músculos.As alterações bioquímicas e estruturais referentes ao processo de rigor mortis em avestruzes corresponderam aos padrõesestabelecidos para outras espécies.

Caracterização do processo de rigor mortis nos músculos Gastrocnemius e Pectoralis de perus (Meleagris gallopavo) e maciez da carne

da Costa, Fábio; Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária (Doutorado) – Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense – UFF.; da Silva, Teófilo
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 23/10/2013 POR
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36.85%
Este trabalho objetivou caracterizar o processo de rigor mortis dos músculos Gastrocnemius e Pectoralis de seis carcaças deperus durante o resfriamento industrial e a maciez da carne. Foram escolhidos ao acaso seis perus machos da marca B U TA (British United Turkeys of América), abatidos em matadouro sob Inspeção Federal em Carambeí, PR. Após a sangria,analisou-se a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo (0,25h; 1,5h; 2,5h; 6h e 18,5h)e força de cisalhamento ou maciez dos músculos. Para a comparação dos valores obtidos utilizou-se a análise da variância(delineamento inteiramente ao acaso e fatorial); o teste de Tukey ao nível de 5% e a tendência de correlação linear de Pearson.A temperatura da câmara fria variou de 32,3oC (0,25h) a – 0,5oC (18,5h) e a temperatura média das carcaças foi de 40,83oC e2,40oC, respectivamente. O pH médio inicial do músculo Gastrocnemius foi de 6,39 (0,25h) e o final 5,91 (18,5h) e no Pectoralisfoi 6,15 e 5,59. A contração máxima do sarcômero dos músculos Gastrocnemius e Pectoralis ocorreu na 0,25 h ou 15 min. (1,59m e 1,61 m) após a sangria. Os dois músculos estudados podem ser considerados como macios pois apresentam uma forçade cisalhamento próximo de 6...

Rigor científico en las prácticas de investigación cualitativa

Erazo Jiménez,María Soledad
Fonte: Ciencia, docencia y tecnología Publicador: Ciencia, docencia y tecnología
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/05/2011 ES
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36.72%
En el presente artículo se desarrolla y sistematiza un análisis de los criterios de rigor científico que, de acuerdo con la literatura especializada, guían -o deben guiar- los procesos de investigación cualitativa en las ciencias sociales. En primer lugar, se aborda la discusión contemporánea de estos criterios, incluyendo los propósitos de diferentes autores. En segundo lugar, se desarrolla el análisis de las diferentes posiciones considerando su distancia respecto de la investigación cuantitativa tradicional y la etapa del proceso de investigación a la que pertenecen. Finalmente, se discuten las implicancias que todo lo anterior tiene en relación a la investigación educacional.

Intuición, rigor y resolución de problemas de optimización

Malaspina,Uldarico
Fonte: Comité Latinoamericano de Matemática Educativa Publicador: Comité Latinoamericano de Matemática Educativa
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/11/2007 ES
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36.72%
En este artículo analizamos cualitativa y cuantitativamente las soluciones de 38 estudiantes de ingeniería a dos problemas de optimización. Ocupamos un protocolo ad hoc y las herramientas teóricas configuración epistémica y configuración cognitiva, propuestas por el enfoque ontosemiótico del conocimiento matemático. Los resultados indican que hay deficiencias en el uso de lenguaje formalizado, procedimientos, proposiciones y argumentos, así como una inadecuada interacción entre intuición, formalización y rigor.

Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de cordeiros da raça Santa Inês e F1 Santa Inês x Dorper

Costa,Rafael dos Santos; Henry,Fábio da Costa; Quirino,Celia Raquel; Henriques,Luciana Salles Vasconcelos; Carvalho,Eulógio Carlos Queiroz de; Almeida,Selma Bergara
Fonte: Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal Publicador: Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/01/2011 PT
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O desenvolvimento do processo de rigor mortis nas carcaças dos animais de açougue influenciam diretamente a qualidade da carne. As características do processo de rigor mortis em carcaça de ovinos durante o processamento industrial para obtenção de carcaças resfriadas já foram estudadas em outros países e no Brasil em ovinos Santa Inês, mas ainda não estabelecidas em ovinos F1 Santa Inês x Dorper. Assim, objetivou-se neste trabalho caracterizar o processo de rigor mortis dos músculos Semitendinosus e Triceps brachii durante o resfriamento industrial e maciez da carne, em 10 carcaças ovinas. Foram escolhidos aleatoriamente 10 ovinos machos inteiros, sendo seis da raça Santa Inês e quatro F1 Santa Inês x Dorper, abatidos no Matadouro Frigorífico de Campos - Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Após a sangria, analisou-se temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo (4h; 6h; 8h; 10h; 12h; e 24h) e força de cisalhamento ou maciez às 48h, do músculo Semitendinosus. Paralelamente, foi realizada a correlação entre a análise sensorial e a análise instrumental desse músculo. A temperatura da câmara fria variou de 12,2°C (4h) a -0,5°C (24h) e a temperatura média das carcaças foi de 26...

Effects of post mortem temperature on rigor tension, shortening and pH in ostrich muscle

Botha,S.StC.; Hoffman,L.C.; Britz,T.J.
Fonte: South African Journal of Animal Science Publicador: South African Journal of Animal Science
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2008 EN
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Fully developed rigor mortis in muscle is characterised by maximum loss of extensibility. The course of post mortem changes in ostrich muscle was studied by following isometric tension, shortening and change in pH during the first 24 h post mortem within muscle strips from the muscularis gastrocnemius, pars interna at constant temperatures of 7 °C and 37 °C. Maximum shortening was significantly higher at 37 °C (33.4 ± 3.57%) than at 7 °C (10.7 ± 2.63%). The rate of rigor development was temperature dependent, reaching a maximum tension at 4.08 ± 3.89 h post mortem in muscle strips at 37 °C; while at 7 °C maximum tension was reached at 10.5 ± 6.47 h post mortem. It was concluded that the completion of rigor occurred at the point of minimum pH.