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Produção de hidrolisados de proteína de pescado (HPP) a partir de subprodutos da indústria do pescado de Peniche – Aplicações

Santos, Maria de Fátima
Fonte: Instituto Politécnico de Leiria Publicador: Instituto Politécnico de Leiria
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2011 POR
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86.17%
Dissertação de Mestrado em Biotecnologia dos Recursos Marinhos apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria; O objetivo deste trabalho foi a produção de hidrolisados proteicos a partir de subprodutos de sardinha (Sardina pilchardus) da indústria local e a avaliação do seu potencial como aditivos alimentares. A enzima utilizada foi a Neutrase®, tendo sido testados diferentes concentrações de enzima (0%, 0,5%, 1%, 1,5% e 3%) e tempos de hidrólise (0, 20, 40 e 60 minutos) de modo a obter um varrimento das características funcionais dos hidrolisados produzidos em diferentes condições. Os hidrolisados líquidos foram sujeitos a secagem por spray drying para redução de volume e aumento da sua estabilidade. Foram obtidos rendimentos médios de recuperação proteica de 22% e 10% para os hidrolisados líquidos e em pó, respetivamente. Os hidrolisados em pó apresentaram o teor de humidade médio de 4,4% e tonalidade clara. Não foi observado um efeito significativo da concentração de enzima nem do tempo de hidrólise no grau de hidrólise dos hidrolisados obtidos, tendo sido obtido um grau de hidrólise médio de 22±6% %. O potencial de utilização dos hidrolisados como aditivos alimentares foi avaliado através dos seguintes parâmetros: capacidade antioxidante pela redução do DPPH...

Produção e caracterização de hidrolisados proteicos de pescado (HPP) a partir de subprodutos de cavala (Scomber colias)

Bulhões, Cátia Folhas
Fonte: Instituto Politécnico de Leiria Publicador: Instituto Politécnico de Leiria
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2013 POR
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76.17%
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria.; Em Portugal, o consumo de produtos da pesca e aquacultura é um dos maiores da Europa. Associado a este consumo está uma elevada quantidade de pescado subvalorizado, através de rejeições a bordo, retiradas em lota e geração de subprodutos nas cadeias de produção industrial. Os subprodutos representam 40% da matéria-prima no caso da indústria conserveira e 10-50% no caso das indústrias de pescado congelado. Os hidrolisados proteicos de pescado (HPP) são uma das tecnologias mais promissoras para a valorização destes subprodutos. Baseiam-se na recuperação das proteínas do pescado por ação enzimática, originando péptidos e polipéptidos. Com o presente estudo pretendeu-se investigar o efeito do tipo de enzima e do tempo de hidrólise nas características dos HPP obtidos a partir de subprodutos de cavala. Foram utilizadas três enzimas: Endógenas, Neutrase e Alcalase, e os hidrolisados foram caracterizados em termos de: recuperação de azoto, grau de hidrólise, recuperação de gordura, teor de humidade e teor de cinzas. Foram obtidos rendimentos médios de recuperação de azoto efetiva de 17...

Avaliação do resíduo do processamento de pescado para o desenvolvimento de co-produtos visando o incremento da sustentabilidade na cadeia produtiva; Evaluation of fish processing residue and development of coproducts aiming increase the sustainability of production chain

Sucasas, Lia Ferraz de Arruda
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 05/04/2011 PT
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86.07%
Atualmente, os consumidores valorizam produtos com garantia de qualidade e que sejam obtidos de cadeias ecologicamente corretas e socialmente justas. A rastreabilidade da cadeia produtiva possui importância fundamental para o aumento do consumo de pescado. Um dos principais gargalos da cadeia produtiva é o reduzido aproveitamento do resíduo do processamento. A elaboração de silagem de pescado é uma alternativa para minimizar os problemas ambientais e de sanidade, provenientes do resíduo de pescado, porém esta deve ser preparada com agentes acidificantes sustentáveis e que sejam selecionados através de análise de mercado levando em consideração os riscos ambientais e para a saúde humana, o custo e a facilidade de compra do agente acidificante, um dos objetivos dessa pesquisa. A utilização do ácido cítrico aparentou ser a melhor escolha. Avaliou-se o desempenho de 180 alevinos de sargo (Diplodus sargus) (21,30 ± 0,87 g) alimentados com 6 dietas isoenergéticas (3.941 kcal/kg), contendo dois níveis de proteína bruta PB (35 e 45%) e três níveis de inclusão (0, 10 e 20%) de silagem de resíduos provenientes da indústria conserveira da cidade do Porto, Portugal. Não houve mortalidade e as dietas experimentais foram bem aceitas. Não houve diferença (P<0...

Perspectiva do consumidor perante produto proveniente da cadeia produtiva de tilápia do Nilo rastreada (Oreochromis niloticus) consumo de pescado e qualidade de vida; Consumer perspective towards product coming from productive tilapia chain traceability from Nile (Oreochromis niloticus) fish consumption and quality of life

Maciel, Érika da Silva
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 12/04/2011 PT
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76.21%
O sistema de rastreabilidade possibilita a localização do alimento em todos os elos da cadeia produtiva desde a matéria-prima até o varejo; pode prover informações da natureza, origem e qualidade do alimento; permite ao consumidor decidir, conscientemente, sobre a compra dos produtos, e permite ao produtor e à indústria, o retorno a um procedimento ou problema através de rápidos mecanismos de localização (recall). Esta pesquisa teve como objetivo a padronização e rotulagem eletrônica do pescado minimamente processado e rastreado, tendo como foco principal a perspectiva do consumidor final bem como, o levantamento de informações sobre as características do consumo de pescado em ambiente universitário e sua relação com a qualidade de vida. Para tanto, foi utilizado um sistema de coleta de dados por meio do uso da internet. A amostra foi composta por voluntários da comunidade da Universidade de São Paulo (USP). Os resultados permitiram o desenvolvimento de um produto com rotulagem eletrônica que dá acesso as principais informações da cadeia de produção pertinentes ao consumidor. O instrumento que avalia o consumo de pescado compôs, juntamente com o questionário de qualidade de vida (WHOQOL-bref) e do nível de atividade física (IPAQ)...

Preparo, caracterização e uso de um material de referência para ensaios de proficiência para determinação de metais em tecido de peixe in natura; Preparation, characterization and use of a reference material to proficiency testing for determination of metals in fish tissue in natura

Santana, Luciana Vieira de
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 27/06/2013 PT
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75.94%
Os ensaios de proficiências são amplamente utilizados para avaliar a capacidade analítica de laboratórios e também como parte dos processos de acreditação. Por esta razão, são importantes ferramentas para o controle dos resultados analíticos obtidos nos laboratórios que atuam diretamente com as empresas exportadoras de pescado. No Brasil não há provedores de ensaios de proficiência para metais potencialmente tóxicos em pescado. Neste trabalho serão descritos todos os passos utilizados para a produção de materiais de referência a serem utilizados em um estudo piloto de ensaios de proficiência para As, Cd, Pb e Hg em tecido de peixe in natura, seguindo as recomendações do Guia ISO 35. O esquema de preparação consistiu na seleção de indivíduos, limpeza, trituração, homogeneização e fortificação com As, Cd e Pb em dois níveis de concentração. A preparação resultou em 164 sachês de 10 g cada. A fim de avaliar o efeito da irradiação gama na conservação das amostras 52 sachês foram irradiados com uma fonte gamacell de cobalto 60 (60Co) (10,00 ± 1,05 KGy) e 52 não irradiadas, ambos selecionados aleatóriamente foram separados para os estudos de homogeneidade e estabilidade. O restante 60 sachês foram utilizados no ensaio de proficiência. Os resultados demonstraram que ambos os materiais foram homogêneos e apresentaram boa estabilidade (durante um período de 45 dias). No entanto...

Fracionamento e seletividade, visando otimização, de coprodutos provenientes do resíduo do processamento de pescado; Fractioning and selectivity aiming optimization of byproducts obtained from the processing waste of fish species

Viani, Ligianne Din Shirahigue
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 23/09/2014 PT
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75.99%
Os nutrientes e os compostos bioativos do pescado são de interesse para a indústria alimentícia e farmacêutica. Estes compostos podem estar presentes na fração lipídica e proteica de espécies de peixe, crustáceos, algas e microalgas utilizadas para consumo humano, e também, no material descartado como resíduo do processamento. Elaboraram-se coprodutos utilizando resíduos do processamento de tilápia (Oreochromis niloticus) e beijupirá (Rachycentron canadum), a fim de investigar diferentes formas de aproveitamento destes, buscando agregar valor ao material que seria descartado ou subutilizado. Num primeiro estudo, foram observadas as condições eficientes de hidrólise para o resíduo do processamento de tilápia utilizando diferentes enzimas, e estabelecendo os períodos de hidrólise que propiciassem melhor qualidade da fração lipídica. Posteriormente, elaborou-se silagem química com resíduo da mesma espécie, para caracterização desta e avaliação da estabilidade microbiológica. Conseguinte, fez-se um estudo com os resíduos das duas espécies para elaboração das silagens a fim de verificar a qualidade das frações e seus melhores rendimentos, ao longo do tempo de estocagem. E por fim, foi realizado um estudo para elaborar e verificar a viabilidade de produção do coproduto peptona...

Conservação a bordo de sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) por imersão em salmoura refrigerada e absorção de sódio

Oliveira, Sarah de
Fonte: Universidade Federal de Santa Catarina Publicador: Universidade Federal de Santa Catarina
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 153 p.| il., grafs., tabs.
POR
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76.13%
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos, Florianópolis, 2015.; O pescado considerado importante fonte de proteína e outros nutrientes destaca-se na geração de alimento e renda para milhões de pessoas, desempenhando um papel social e econômico fundamental. No Brasil a maior contribuição na produção de pescado está baseada na pesca extrativa marinha, onde o Estado de Santa Catarina é considerado o maior produtor nacional quando consideradaa produção por unidades da Federação, sendo responsável por 22% da produção nacional. Embora a produção pesqueira catarinense seja realizada por uma frota bastante diversificada que emprega diferentes petrechos de pesca, a modalidade de cerco é a mais significativa em termos de tonelagem desembarcada, tendo como espécie alvo a sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis), espécie de pequeno pelágico abundante em águas brasileiras. O sistema de conservação a bordo nesta modalidade de captura é baseado no resfriamento em gelo, porém nos últimos anos alguns barcos pesqueiros, vem aplicando a imersão em salmoura refrigerada como sistema de conservação a bordo...

Reuso de água em piscicultura no Distrito Federal : potencial para pós-tratamento de águas residuárias associado à produção de pescado

Felizatto, Mauro Roberto
Fonte: Universidade de Brasília Publicador: Universidade de Brasília
Tipo: Dissertação
POR
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85.94%
Dissertação (mestrado)-Universidade de Brasília, Faculdade de Tecnologia, Departamento de Engenharia Civil e Ambiental, 2000.; O presente trabalho procurou avaliar o potencial do reúso de água em piscicultura, como pós-tratamento de efluentes de lagoas de estabilização em série associado à produção de pescado. O procedimento experimental incluiu a construção de uma unidade piloto contando com dois tanques operando em paralelo, sendo um cultivado com peixes e outro para controle. Neste trabalho foi explorado o policultivo de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) consorciadas com carpas prateadas (Hipophthalmychtis molitrix). O crescimento dos peixes foi avaliado pela biometria mensal de amostras, e ao final do experimento foi verificada a condição higiênico-sanitária (Coliformes fecais, Salmonelas e Staphylococcus aureus) dos exemplares cultivados durante os quatro meses do experimento. A taxa de sobrevivência dos peixes foi determinada através da contagem inicial e final de exemplares. A eficiência do processo como pós-tratamento de efluentes de lagoas de estabilização em série foi avaliada pelas determinações de pH, alcalinidade, DQO total e filtrada, DBO, NTK total e filtrado, nitrogênio amoniacal...

Avaliação da qualidade nutricional em espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia

Andrade,Graciele de Queiroz; Bispo,Eliete da Silva; Druzian,Janice Izabel
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2009 PT
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76.14%
Diversos fatores podem contribuir para a variabilidade na composição das diferentes espécies de pescado. Este trabalho teve como objetivo, identificar as espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia, avaliar seu valor nutricional e realizar um levantamento das empresas beneficiadoras de pescado do Estado. Um questionário foi aplicado às beneficiadoras de pescado para a caracterização das empresas. Segundo a Bahia Pesca (2005), as espécies mais produzidas são: o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis), representando 21,8% da produção estadual; a sardinha (Opisthonema oglinum), 10,2%; os vermelhos com as espécies guaiúba (Ocyurus chrysurus) e o ariacó (Lutjanus synagris), 6,6%; seguidos pela tainha (Mugil spp.), 4,1%. De acordo com o valor nutricional das espécies analisadas, a guaiúba foi considerada melhor para o consumo, por possuir menor teor de lipídios totais (0,82%) e gordura saturada (28,74%). A produção de 43% das beneficiadoras de pescado do Estado da Bahia está entre 10 e 50 ton/mês e a principal dificuldade apresentada foi a falta de investimento do governo no setor.

Avaliação sensorial de pescado empanado produzido com carne mecanicamente separada de pacu cultivados em tanques-rede.

ZUANAZZI, J. S. G.; DELBEM, Á. C. B.; MARENGONI, N. G.; LARA, J. A. F. de
Fonte: In: SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL, 6.; EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO PANTANAL, 1., 2013, Corumbá, MS. Desafios e soluções para o Pantanal: resumos. Corumbá: Embrapa Pantanal, 2013. Publicador: In: SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL, 6.; EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO PANTANAL, 1., 2013, Corumbá, MS. Desafios e soluções para o Pantanal: resumos. Corumbá: Embrapa Pantanal, 2013.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE)
PT_BR
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95.86%
A análise sensorial pode ser aplicada para determinar a aceitação de um produto por parte dos consumidores, no desenvolvimento de novos produtos, no melhoramento de produtos, ou ainda em estudos para redução de custos, controle de qualidade e, entre outras aplicações, estudos de vida útil. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação sensorial do empanado elaborado com carne mecanicamente separada de pacu. Os empanados foram analisados por cem provadores não treinados de várias faixas etárias. Para a caracterização da análise sensorial os empanados foram assados em forno elétrico durante 20 minutos, e em seguida, encaminhado para a avaliação sensorial, onde os provadores expressaram o grau de aceitação global em relação ao sabor, cor, aroma, aparência e textura. As variáveis apresentaram correlações positivas e significativas entre elas, exceto entre textura e cor. Outra correlação significativa que houve, mas negativa, foi o teste de intenção de compra (comprar ou não comprar o produto) com a variável sabor. A carne mecanicamente separada de pacus cultivados no Pantanal mostrou-se tecnologicamente viável para produção de empanado.; 2013

Caracterização limnológica e determinação da capacidade suporte do reservatório mendubim, (Rio Grande do Norte) para o cultivo de peixes em tanques-rede

Rocha, Ana Catarina de Lima
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Norte; BR; UFRN; Programa de Pós-Graduação em Bioecologia Aquática; Bioecologia Aquática Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Norte; BR; UFRN; Programa de Pós-Graduação em Bioecologia Aquática; Bioecologia Aquática
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
POR
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85.78%
The aims of this study were: i) assessing the trophic state of the Mendubim reservoir (semi-arid, Rio Grande do Norte, Brazil; 05° 38 99,0 S 36°55 98,0 W) based on chlorophyll-a, total phosphorus and nitrogen concentrations and water transparency; ii) relating the patterns of temporal variation of zooplankton and phytoplankton to the trophic state of the reservoir and iii) investigating the carrying capacity of the reservoir for cage fish farming. The samplingwas done monthly from July 2006 to July 2007 in three stations at the reservoir: next to the dam (barrage), in the central region and in the mouth of the main tributary. The abiotic and biotic variables analyzed were: Secchi depth, volatiles and fixed suspended solids, chlorophyll-a, total phosphorus and nitrogen, TN:TP ratio and mesozooplankton and phytoplankton composition and biomass. The results showed that the reservoir can be considered as mesotrophic with mean concentrations of total nitrogen, phosphorus and chlorophyll-a equal to 1711, 1 μg.L-1, 30,8 μg.L-1 and 5,62 μg.L-1 respectively. The Cyanophyceae class was the most representative in terms of density, with the presence of potentially toxic species such as Microcystis aeruginosa, Planktothrix planctonica...

Perdas de água em file de pescado do Pantanal

Castro, Denise Avila de
Fonte: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul Publicador: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
Tipo: Dissertação de Mestrado
POR
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96.05%
O processamento da carne é uma alternativa para agregar valor e gerar renda. Para que os produtos se tornem viáveis é necessário conhecer parametros que permitam avaliar a qualidade e padronizar a produção. A perda de água na industrialização e na estocagem é significativa para a manutenção da qualidade e vida de prateleira dos produtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia da época de captura e da espécie na perda de água nos filés de pescado do Pantanal. Uma coleta foi realizada no inicio da vazante (agosto) e outra no final (novembro). Em cada uma delas foram obtidos 10 exemplares de cada uma das seguintes espécies: pacu (Piaractus mesopotamicus), cachara (Pseudoplatystoma fasciatum), palmito (Ageneiosus brevifilis) e barbado (Pinirampus pirinampu). As amostras foram analisadas para pH final, perda de água por exsudação, pressão e cozimento. Observou-se que a época do ano interferiu em todos os parametros. No mes de agosto o palmito e o pacu obtiveram as menores médias porcentuais para perda por cozimento e perda por exsudação. Para perda por pressão o que demonstrou menor média foi o pacu. Em novembro, o pacu e o palmito novamente apresentaram as menores médias para perda por exsudação e perda por pressão. O pH final também foi dependente da época do ano. A época do ano e a espécie do peixe influenciam as perdas de água dos filés. Tais fatores devem ser considerados ao planejar e padronizar uma escala industrial de produção de pescado no Pantanal.; Food consumers have preferred to purchase low cost and easy-to-prepare products...

Descrição do sistema agroindustrial brasileiro de pescado; Brazil's fishery sector overview

PEREIRA, Marcel Perez; TELLES, Evelise Oliveira; DIAS, Ricardo Augusto; BALIAN, Simone de Carvalho
Fonte: São Paulo Publicador: São Paulo
Tipo: Artigo de Revista Científica
POR
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76.05%
Apesar de o Brasil ser um país de destaque na produção e comercialização de produtos agropecuários, o setor produtivo de pescado ainda está em desenvolvimento no País. Os estudos sobre os sistemas agroalimentares são importantes ferramentas que permitem conhecer as cadeias produtivas, identificar entraves e formular estratégias e políticas públicas e privadas, visando o desenvolvimento do setor. Assim, este trabalho descreveu o sistema agroindustrial do pescado no Brasil quanto ao volume de produção, valores financeiros e número de estabelecimentos e trabalhadores

Desarrollo del Proceso de Laboratorio para Producción de Harina de Pescado Desodorizada y Desaborizada para Consumo Humano

Map Chile; Patricio Villagran Streeter
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/01/2013
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76.13%
Map Chile Es una Empresa que Busca Desarrollar Soluciones Alimenticias Tecnológicamente Innovadoras con Elevados Contenidos Proteicos de Alta Calidad Aminoacídica y Costo Competitivo. Se Espera Implementar y Validar a Nivel de Laboratorio a Escala la Producción del Concentrado Proteico con los Atributos Requeridos por la Industria Alimentaria para su Introducción a Mercado. Este Desarrollo se Realizará con Profesionales de Áreas Relacionadas con la Industria de los Alimentos (ingenieros Químicos de Alimentos e Industriales) y Fundamentalmente del Área de la Salud (químico Farmacéutico y Otros) Además de Asesoramiento Internacional de Expertos en Microencapsulación para Desarrollar de Manera Destacada la Investigación Desarrollo e Innovación. La Alta Tecnología Comprende Equipos de Microencapsulación Tipo Spray Drying (secado por Atomización) Fluid Bed (lecho Fluido) con Recaptura de Gases de Enfriamiento Circuito Cerrado (primer Caso) Recaptura de Polvos en Suspensión Circuito Cerrado (en el Segundo Caso) Spinning Disk (disco Rotatorio) Molino de Alta Eficiencia y Homogenización de Particulado. El Proyecto Tendrá una Duración de 10 Meses con un Desarrollo Inicial en el Southwest Institute Research en Usa en Conjunto con el cual se Desarrollaría el Protocolo de Proceso Optimizado a Nivel de Laboratorio para que la Empresa Map lo Implemente a Nivel Piloto en Chile Ajustando los Parámetros Técnicos de Operación para Producir Muestras Estandarizadas que Puedan Ser Evaluadas por Diferentes Industrias Alimenticias a Nivel Nacional y Eventualmente a Nivel Internacional. Con los Resultados del Envío de Muestras se Realizarán Ajustes al Proceso para Generar el Producto Definitivo con las Especificaciones Requeridas por las Industrias Incluyendo Aspectos Como Presentación Envasado Atributos Adicionales Como Sabor y Aromas Incorporados Etc. Finalmente se Realizará la Valorización de la Propiedad Intelectual de la Tecnología y Conforme a esto la Solicitud de Patentamiento en Usa y Posiblemente en Perú. El Costo Total de este Proyecto Es de Mm$241 con un Aporte de la Empresa Ejecutora de Mm$61 (255%) y un Subsidio Solicitado a Corfo de Mm$180 (745 %). El Producto Esperado a Denominar Map (microencapsulated Animal Protein) se Presentará en Forma de Polvo a Base de Harina de Pescado la que Es Transformada para Ser Apta para Consumo Humano Despojándola del Olor y Sabor a Pescado Manteniendo sus Atributos de Alta Calidad y Concentración Proteica Aportando Más del Doble de Proteína por Peso que Cualquier Otra Proteína Animal sin Generar Enranciamiento Oxidación Ni Radicales Libres por lo que Presenta una Amplia Vida Útil sin Necesidad de Refrigeración. El Producto Map Tendría Buena Integración para la Mezcla con Otros Productos Alimenticios Secos o Líquidos por lo que Es Factible la Realización de Variados Productos de Alto Contenido Proteico para Consumo Humano. Dado su Costo Estimado Competitivo con Otras Proteínas de Origen Animal Podría Ser Dirigido Incluso a Programas Sociales del Gobierno y Empresas Privadas de la Industria Alimenticia del Área de Repostería Dulce Salada y Cárnica. Por Todo lo Descrito los Resultados del Proyecto Provocarían Grandes Impactos: 1) Desarrollo de Tecnologías del Más Alto Nivel Mundial para el Proceso de Alimentos en el Área de la Harina de Pescado Industria de Gran Importancia a Nivel Nacional con Potencial Incluso de Patentamiento a Nivel Internacional...

Desarrollo e implementación de técnicas inmunoquímicas para la eval. calidad toxicológica en harina de pescado

Sonia Barría Maldonado
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 19/05/1992
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75.93%
El proyecto consistió en el desarrollo e implementación de una tecnología alternativa utilizando herramientas inmunoquímicas de vanguardia para la cuantificación de mollerosina en las harinas de pescado

Copren: controlador automático de calidad de prensado para plantas procesadoras de harina de pescado.

Cecilia López Oyarce
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 23/12/1992
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76.03%
El proceso de elaboración de harina de pescado se caracteriza por presentar un comportamiento absolutamente aleatorio, en lo que a continuidad de procesamiento se refiere. En efecto, la operación de las plantas está dado por la disponibilidad de materia prima, pescado. Una vez que ésta se recibe, y con el propósito de lograr los objetivos de calidad de producto que se han planteado, el pescado es rápidamente procesado, mientras está fresco, lo cual le otorga un sobreprecio especial a la harina así obtenida. La disponibilidad de materia prima está condicionada a factores naturales, como son la temperatura del agua de mar, salinidad, los nutrientes y los desplazamientos de la bio-masa, en general. También hay factores propios de las empresas, como son la disponibilidad de flota, eficiencte de la flota, y la prospección pesquera. Adicionalmente a ello, existen regulaciones gubernamentales que limitan las capturas en ciertas épocas del año, con objetivos de preservación de las especies, para lo cual establecen vedas de captura. De lo anterior se deduce que el funcionamiento del proceso de elaboración de harina está supeditado a las condicionantes naturales...

Empaquetamiento Tecnológico de un Concentrado Proteico para Consumo Humano en Base a Harina de Pescado Microencapsulada, Desodor

Map Chile; Patricia Veronica Dauelsberg Tannenbaum
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 18/11/2013
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76.1%
Map Chile ha Desarrollado una Solución Tecnológica con Aplicación Industrial para Solucionar el Problema de la Técnica de Desodorizar y Desaborizar la Proteína de Pescado en el Marco del Proyecto 13idl2-18762 de la Línea 2 del Programa I+d Aplicada y Consiste en una Tecnología de Secado y Microencapsulación que Permite Enmascarar Sabores y Olores Desagradables Característicos de los Productos de Origen Marino con la cual se Obtiene un Concentrado Proteico a Partir de la Harina de Pescado en Polvo Apto para Consumo Humano (map: del Inglés Microencapsulated Animal Protein) Muy Versátil Pudiendo Ser Utilizado como Ingrediente por la Industria Alimenticia en la Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas. Las Proteínas del Músculo de Pescado Son Equivalentes en Valor Nutricional a la del Músculo de Otros Animales y de la Leche Pero Más Saludable. Por Esta Razón se ha Tratado de Utilizar por Décadas la Harina de Pescado como un Suplemento Dietético Humano. Hasta el Presente se Han Ensayado Tratamientos Químicos y Biológicos como la Hidrólisis o Extracción con Solventes de las Grasas Responsables del Olor y Sabor Desagradables para Desodorizarla y Desaborizarla lo cual No ha Dado Resultados Satisfactorios y con la Consecuente Pérdida de su Valor Nutricional y Contaminación por Residuos Químicos . La Solución Industrial de Map Resuelve el Problema mediante un Proceso Físico que No Altera el Valor Nutricional de las Proteínas del Pescado No Genera Residuos y le Otorga Estabilidad Significativa Frente a la Competencia lo cual le Otorga una Ventaja Frente a las Crecientes Exigencias de los Mercados Internacionales. La Tecnología de Map Chile se Encuentra Protegida mediante la Presentación de la Solicitud de Patente Cl201101583 ante la Oficina de Patentes Chilena (inapi) y por Medio del convenio de París Presentada en Perú Ee. Uu. Comunidad Europea China India México Japón Noruega y Brasil lo cual Corresponde a los Principales Mercados de Producción de Harina de Pescado y Producción de Concentrados Proteicos. El Mercado de la Nutrición Deportiva es un Mercado en Expansión y es Liderado por los Productos Basados en Proteínas. Se Pronostica que el Mercado Mundial de la Nutrición Deportiva Alcanzará un Valor de Usd $ 6. 000 Millones en 2018 Impulsado por la Ampliación del Mercado por el Desarrollo de Nuevos Productos. El Mayor Consumidor de Productos de Nutrición Deportiva es Estados Unidos Representando Aproximadamente Dos Tercios del Mercado en Términos de Volumen y Valor de Ventas de Retail. El Mercado de Alimentos Proteicos es Altamente Competitivo y Fragmentado y Existen Muchas Alternativas Disponibles para Cada Categoría de Producto. El Sector de Suplementos Nutricionales Está Muy Controlado Dado que se Trata de Productos que Impactan Directamente la Salud de los Consumidores. Sin Embargo la Entrada de Nuevos Productos ha Demostrado Experiencias Exitosas en este Sector. El Presente Proyecto Está Orientado a Realizar Aquellas Actividades de Empaquetamiento de la Tecnología Necesarias para Avanzar en las Etapas de Desarrollo de la Tecnología en donde se Llevarán a Cabo un Conjunto de Actividades que Permitirán Establecer a Partir de los Resultados Obtenidos a Nivel de Laboratorio las Condiciones de Producción Necesarias para Escalar a Nivel Piloto la Producción del Concentrado Proteico Manteniendo o Mejorando los Atributos del Prototipo Inicial.; Comercializar el Prototipo mediante Contrato de Venta o Licencia de la Propiedad Industrial de la Tecnología. Se Diseñará una Estrategia para Fortalecer y Ampliar la Estrategia de Protección de Propiedad Intelectual e Industrial. Se Realizará un Estudio de Valorización de la Tecnología y de Prospección de Mercado para Nuevas Oportunidades de Negocio. Se Realizarán Actividades de Búsqueda de Potenciales Licenciatarios Interesados en Obtener una Licencia de la Tecnología y la Presentación del Emprendimiento ante Redes de Inversionistas.; Desarrollar el Empaquetamiento Tecnológico de un Concentrado Proteico para Consumo Humano en Base a Harina Pescado Microencapsulada Desodorizada y Desaborizada para la Obtención de un Prototipo Tecnológico Comercializable.; Escalar el Proceso Realizado en Laboratorio a Escala Piloto de Producción para Evaluar la Factibilidad Técnico-económica. Se Establecerá un Subcontrato con una Empresa que Posea la Expertise y las Capacidades para Realizar el Escalamiento del Proceso de Secado por Atomización para la Producción del Prototipo a Nivel Semi-industrial. se Estudiarán Diferentes Variables para Optimizar el Proceso y Evaluar la Factibilidad Técnica y Económica del Proceso Escalado.; Evaluar los Atributos Organolépticos y del Prototipo del Concentrado Proteico con un Panel de Expertos Nacionales Y/o Internacionales. se Llevará a Cabo la Evaluación Sensorial del Prototipo a Través de Evaluaciones de Calidad Sensorial (examinación de Cada Parámetro de Calidad para Evaluarlo en una Escala de 1 a 9 Puntos Según el Esquema de Karlsruhe)...

Desarrollo de Cultivos Heterotróficos de Microalgas para la Obtención de Biomasa Rica Enastaxantina y Ácidos Grasos Omega-3 Co

Innovacion y Consultoria en Tecnologia Ybiotecnologia Sa; Panades y Cía. Ltda.; Universidad de Concepcion; Marcelino Simon Gonzalez Torres
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 30/07/2012
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75.94%
Los Co-productos de Microalgas Poseen un Amplio Mercado Internacional los Caretenoides como el Betacaroteno Luteína Cantaxantina Licopeno y Astaxanina Poseen un Mercado Estimado en Us$766 Mm de los Cuales un 90% Corresponde a Formas Sintéticas y un 10% a Fomas Naturales. Actualmente Existe una Amplia Demanda de Formas Naturales por sobre las Sintéticas Principalmente en Japón Eu y Usa Dado que para Consumo Humano Solo Son Aceptadas las Naturales por Tal Motivo el Mercado de los Carotenoides Naturales Presenta Amplias Posibilidades de Desarrollo a Nivel Mundial Implicando una Amplia Gama de Usos en la Industria de Nutraceuticos Cosmética y Alimentos Funcionales. El Precio de la Astaxantina de Consumo Humano es de Us$10. 000 el Kg de Pigmento. Con Respecto al Omega- 3 la Demanda por Formas Vegetales de Dha y Epa que No Provengan del Aceite de Pescado es Muy Alta sobre Todo en Usa y Europa. Se Estima que el Mercado de Omega3 para el Año 2012 Llegará a Us$ 13 Billones. Actualmente Existen Empresas que Obtienen Omega-3 de Microalgas a Partir de Procesos Fermentativos por Cultivos Heterotróficos. Este Proceso Permite Altas Concentraciones de Dha y los Rendimientos de Biomasa Obtenidos Aumentan desde 2g/l a Valores de 150 a 200 G/l. El Precio Aproximado de 1kg de Biomasa con 20% de Dha es de Us$ 60 /kg. La Demanda de Omega-3 que No Provengan de Pescado es Elevada Debido a los Competitivos Costos en la Producción y a sus Débiles Características Organolépticas Principalmente Aroma y Sabor en Comparación con el Procesamiento y Fuertes Características Organolépticas del Aceite de Pescado. A Pesar de las Significativas Ventajas de las Microalgas Autotróficas o Fototróficas con Respecto a Otras Materias Primas Vegetales y Animales para la Producción de Astaxantina y Aceites Algunas Microalgas Pueden Ser Cultivadas en Forma Heterotrófica Esta Condición de Cultivo No Necesita Co2 Ni Luz Genera 16 Veces (kg M-3) mas Biomasa Algal y Triplica el Contenido de Aceites Totales (>50%) Aumentando la Productividad con Solo un 20% del Costo Total de un Cultivo Fototrófico Tradicional de Microalgas. Una Forma Económicamente Atractiva y Sustentable de Reemplazar la Fuente de Carbono (co2) en el Proceso de Cultivo es el Uso de Azucares de Diversos Subprodcutos Industriales. De Acuerdo a Nuestra Experiencia en Escalamiento de Cultivos Autotróficos de 200 M3 y Comparándolos con los Resultados Obtenidos en Cultivo Heterotrófico de 10 M3 Realizados por nuestro Asesor Dr. Qingyu Wu de la Universidad de Tsinghua China los Rendimientos de Ambos Tipos de Cultivo Son Significativamente Diferentes a Favor del Cultivo Heterotrófico. En 200 M3 de Cultivo Autotrófico se Puede Llegar a Producir en Promedio 200 Kg con un 20% de Aceite Mientras que en 10 M3 de Cultivo Heterotrófico se Produce 142 Kg con 44% de Aceites Totales en Solo un 5% del Volumen Utilizado en el Cultivo Autotrófico Antes Mencionado. Estos Datos Reales Avalan la Preferencia por el Cultivo Heterotrófico que Además Requiere de Menos Extensión de Superficie. Este Nuevo Concepto y Desarrollo Tecnológico para la Producción de Astaxantina y Ácido Grasos Omega-3 mediante el Cultivo Heterotrófico de Microalgas Está Fundamentado en la Capacidad de Algunas Especies de Microalgas Verdes Así como de Dinoflagelados de Aumentar Significativamente su Biomasa y el Contenido de los Metabolitos de Interés en Condiciones Heterotróficas. Actualmente la Empresa Coejecutora Pigmentos Naturales S. A. Es Capaz de Producir Cerca de $7 Millones de Dólares en Biomasa Rica en Astaxantina Pudiendo el Año 2013 Llegar a los $10 Millones de Dólares. No Obstante con el Desarrollo de la Presente Propuesta se Pretende una Vez Obtenido los Resultados y Transferidos a las Empresas Participantes Alcanzar un 50 % del Mercado de la Venta de Astaxantina Natural que Equivalen a Aproximadamente a $40 - 50 Millones de Dólares al Año. Para el Año 2015 se Espera una Demanda de Ómega 3 de 210. 000 Toneladas. Se Estima que con Esta Tecnología Heterotrófica se Podría Alcanzar un 10% del Mercado para Consumo Humano esto Equivale a Aproximadamente $55 Millones de Doláres al Año Diversificando los Productos y Permitiendo la Apertura de Nuevos Mercados para las Empresas Participantes. La Ejecución de Esta Innovadora Propuesta Permitirá Desarrollar e Implementar Tecnologías Escalables y Comercialmente Viables para la Producción de Astaxantina y Ácidos Omega 3 como Materia Prima de Nutracéuticos y Alimentos Funcionales para Consumo Humano a Partir del Cultivo Heterotrófico Permitiendo la Replicabilidad del Escalamiento en Todo el Territorio Nacional sin Limitaciones Geográficas Ni Climáticas Reduciendo los Impactos Ambientales y los Costos Operacionales del Cultivo Industrial de Microalgas. La Ejecución de este Proyecto Situará a Chile a la Vanguardia en las Técnicas de Cultivo Posicionando al País como un Referente en la Producción de Estos Biocompuestos de Alto Valor Comercial.; Analizar Técnica y Económicamente el Ciclo Productivo de Microalgas para Astaxantina y Ácidos Grasos Omega 3 a Partir del Cultivo Heterotrófico.; Desarrollar y Optimizar Cultivos Heterotróficos de Microalgas para la Obtención de Biomasa Rica en Astaxantina y Ácidos Grasos Omega 3 como Materia Prima para Consumo Humano.; Evaluar y Seleccionar Cepas de Microalgas Productoras de Astaxantina en Medio Heterotrófico.; Evaluar y Seleccionar Cepas de Microalgas Productoras de Ácidos Grasos Omega 3 en Medio Heterotrófico.; Optimizar Condiciones de Cultivo Heterotrófico Cepa-específico para la Producción de Astaxantina.; Optimizar Condiciones de Cultivo Heterotrófico Cepa-específico para la Producción de Ácidos Grasos Omega 3.; Proteger la Propiedad Intelectual e Industrial de los Resultados Obtenidos del Proyecto.; Valorizar el Mercado Nacional e Internacional de la Astaxantina y Omega 3 de Microalgas para Consumo Humano.; Corporación de Fomento de la Producción

Desarrollo de investigación tecnológica para la fabricación de antioxidante hidrosoluble para harina de pescado de fácil aplicación y alto rendimiento para aumentar la calidad para una mejor comercialización

Huda Rivas M
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 26/05/1998
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El proyecto consiste en desarrollar y fabricar un antioxidante líquido que permitiera una mezcla homogénea en una partida de harina de pescado. Se optimizó la cantidad de antioxidante adicionando a 77 toneladas de harina de pescado de anchoa, cantidad necesaria para evitar la oxidación. Por otro lado, el proyecto ha ampliado la visión de la fabricación de harina de pescado, debido a la comunicación de conocimientos de distintos sectores científicos.

Reducción Eficiente de Contaminantes Persistentes en Aceite de Pescado.

Golden Omega S. A.; Orizon S a; German Lafuente - Corfo Arica
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 30/12/2011
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El Proyecto Tiene como Principal Objetivo Desarrollar una Solución Tecnológica Industrialmente Escalable para la Remoción Eficiente de los Contaminantes Presentes en el Aceite de Pescado Crudo a Niveles bajo los Exigidos en las Regulaciones Internacionales Libre de Restricciones Patentatarias (libertad Operacional) y que de Respuesta Principalmente a Nuevas Normativas Respecto a Contaminantes Pops (persistent Organic Pollutants); 1. Validación Tecnológica del Proceso Golden Omega de Remoción Eficiente de Contaminantes en Aceite de Pescado Crudo (escala de Laboratorio)2. Pilotaje Escala Semi Industrial del Proceso Golden Omega. 3. Desarrollo de la Ingeniería Básica del Proceso Golden Omega. 4. Validación Farmacéutica5. Desarrollo e Implementación de una Estrategia en Propiedad Industrial del Proceso Golden Omega. 6. Evaluación Técnico-económica del Proceso Golden Omega; Desarrollar una Solución Tecnológica Industrialmente Escalable para la Remoción Eficiente de los Contaminantes Presentes en Aceite de Pescado Crudo a Niveles bajo los Exigidos por las Regulaciones Internacionales Libre de Restricciones Patentatarias (libertad Operacional); Corporación de Fomento de la Producción