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Dupla tonalidade e perda por gotejamento: relação com posição anatômica em secção transversal do lombo suíno e glicemia; Two-toning and drip loss: relation to cross-section anatomical position on pork loin, plasma and exudate glucose

Ramos, Patricia Maloso
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 16/07/2013 PT
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27.26%
A percepção de cor e suas relações com água retida são aspectos importantes para definição do rendimento e qualidade final do processo produtivo da carne. A inter-relação entre as medidas objetivas de cor e a capacidade de retenção de água tem possibilitado a utilização de valores de atributos de cor para a predição de problemas com carne exsudativa. O objetivo do presente estudo foi identificar a relação entre pontos anatômicos de amostragem na secção transversal do bife de lombo suíno para obtenção das medidas de cor e medidas indiretas da capacidade de retenção de água, além do impacto nestes atributos devido à glicemia no momento do abate e no exsudado. Foram realizados dois ensaios, na seguinte ordem: 1) 19 amostras de lombo suíno foram adquiridas de forma aleatória no varejo, no dia seguinte ao abate do animal, e submetidas à determinação das variáveis de cor, pelo padrão CIElab, em seis pontos da superfície do bife, que posteriormente foram submetidos a medidas de exsudação e 2) 25 carcaças foram amostradas em abatedouro experimental, selecionadas com base nos níveis de glicemia plasmática dos animais no momento da sangria, formando duas categorias: normal-NO (74,8 ± 2,00 mg.dL-1) e alta-AL (134 ± 5...

Identificação dos pontos críticos processuais da cadeia produtiva do lombo suíno a partir das necessidades do consumidor do Estado do Rio Grande do Sul

Dill, Matheus Dhein
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
POR
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27.26%
A presente dissertação procurou identificar, por meio de revisão de literatura, entrevista com especialistas e pesquisa de mercado, atributos do lombo suíno considerados importantes para o consumidor gaúcho. A pesquisa de mercado foi realizada através de survey via internet e obteve uma amostra de 392 consumidores, sendo que 50,8% pertencentes ao sexo masculino, 49,2% do sexo feminino e com idade predominante entre 21-30 anos (49,2%). Os resultados auferidos indicam que os consumidores gaúchos almejam um lombo suíno mais suculento, com menor fibrosidade, em porções menores nos pontos de venda e com maior diversidade de preparo. Também se identificou a importância da criação dos animais dentro das práticas de bem-estar animal e que são necessárias ações que visem melhorar a imagem do produto em termos de confiança e segurança alimentar. Na etapa seguinte, através de entrevistas com especialistas e com auxílio de uma matriz modificada do Desenho da Cadeia da Demanda (DCD) de Canever (2007), foram identificados os pontos críticos processuais que merecem maior atenção na cadeia produtiva estudada, no intuito de propor melhorias aos atributos identificados anteriormente. Os resultados apontam como pontos críticos processuais na cadeia produtiva integrada do lombo suíno os respectivos setores e ações: i) setor de produção: manejos dos animais em fase de crescimento/terminação e seleção genética; ii) transporte dos animais: cuidados operacionais e adequação do veículo; iii) setor de processamento: abate humanitário e embalagem; iv) setor de distribuição: campanha de informação ao consumidor e ações promocionais.; The present dissertation has sought to identify through literature rummage...

Perfil lipídico da gordura intramuscular de cortes e marcas comerciais de carne bovina; Lipid profile of intramuscular fat in meat cattle cuts of commercial brands

Pinho, Angélica Pereira dos Santos; Barcellos, Julio Otavio Jardim; Peripolli, Vanessa; Kindlein, Líris; Araújo, Juliana Rosa de; Alves Filho, Dari Celestino
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
POR
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O trabalho foi realizado para caracterizar a gordura intramuscular dos cortes contrafilé, picanha e costela de seis marcas comerciais (A, B, C, D, E e F) de carne bovina comercializadas no município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. As amostras foram coletadas em uma rede de hipermercados. As marcas A e B foram associadas a animais de raças britânicas, as marcas C e D de animais de raças européias produzidos em sistema convencional e orgânico, respectivamente, e provenientes do Uruguai e as marcas E e F de animais sem raça definida e sistema de alimentação não identificado, obtidas em um frigorífico regional e em uma rede de hipermercados, respectivamente. As amostras foram desossadas, moídas, embaladas a vácuo e armazenadas em temperatura de resfriamento até o momento das análises. Em cada amostra foram realizadas a extração dos lipídios e a identificação dos ácidos graxos. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 6 × 3 e os dados analisados pelo procedimento GLM do aplicativo computacional SAS. Não houve interação significativa entre cortes e marcas para o perfil lipídico dos cortes comerciais. O percentual lipídico foi de 0,95; 3,01 e 0,97% nos cortes contrafilé...

Características da carcaça e alometria dos tecidos de cabritos F1 Boer x Saanen

Pereira Filho, Jose Morais; Resende, Kleber Tomás de; de Almeida Teixeira, Izabelle Auxiliadora Molina; da Silva Sobrinho, Americo Garcia; Yanez, Enrique Alejandro; Dias Ferreira, Angela Cristina
Fonte: Revista Brasileira Zootecnia Brazilian Journal Animal Sci Publicador: Revista Brasileira Zootecnia Brazilian Journal Animal Sci
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 905-912
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27.26%
Thirty-five male kids Boer x Saanen kids were shaughtered at 5, 10, 15, 20 e 25 kg BW to evaluate the carcass traits and commercial cuts and tissues allometry. The diet fed to the animas was composed by cow milk in the first 49 days and ad libitum ration from the seventh day until slaughter. The cuts were obtained after cooling of the carcass and the leg dissected in muscle, bone and fat. The body weight showed a negative linear effect on cold carcass dressing and the loin-eye area/kg of carcass. The weights of leg, shoulder and neck in relation to cold carcass linearly decrease however there was a quadratic effect on ribs and loin yield. The shoulder, neck and leg showed an isometric growth (b=1) with the body, while ribs and loin was slower (b not equal 1). The growth of leg muscle was isometric, fat slower and faster then leg, while the subcutaneous fat was slower than the intermuscle fat. To achieve a carcass with 8 to 11 kg with superior yield of 44%, good muscle and fat proportion with lesser loss during the cooling, it is recommended to slaughter the animals weighting between 20 and 25 kg. BW. However, if the objective is to obtain carcass of slower weight, the male goat kids should be slaughtered at the end of the milking period...

Características quantitativas da carcaça de cordeiros deslanados Morada Nova em função da relação volumoso:concentrado na dieta

Gonzaga Neto, Severino; Silva Sobrinho, Américo Garcia da; Zeola, Nívea Maria Brancacci Lopes; Marques, Carlo Aldrovandi Torreão; Silva, Aderbal Marcos de Azevedo; Pereira Filho, José Morais; Ferreira, Ângela Cristina Dias
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 1487-1495
POR
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27.1%
Com o objetivo de avaliar a influência da relação volumoso:concentrado sobre a composição tecidual e os rendimentos de carcaça e de cortes comerciais de cordeiros Morada Nova em confinamento, utilizaram-se 18 cordeiros com peso vivo (PV) inicial de 15 kg, distribuídos em seis grupos de três animais (um em cada dieta), de acordo com a relação volumoso(V):concentrado(C): 40:60, 55:45 e 70:30. Foram avaliados os pesos de corpo vazio (PCV), de carcaça quente (PCQ) e de carcaça fria (PCF), a partir dos quais foram calculados os rendimentos biológico (RB), de carcaça quente (RCQ) e de carcaça fria (RCF) e a perda de peso por resfriamento (PPR). A carcaça foi dividida em cinco cortes cárneos (perna, lombo, costelas, paleta e pescoço), os quais foram pesados para cálculo de seus rendimentos em relação ao peso da meia-carcaça. A perna foi dissecada em músculo, osso e gordura e os pesos desses tecidos foram expressos em peso absoluto e em porcentagem da perna. Calcularam-se as relações músculo:osso e músculo:gordura, o índice de musculosidade da perna (IMP) e a área de olho-de-lombo (AOL). O aumento de 30 para 60% de concentrado na dieta elevou os rendimentos de carcaça quente e carcaça fria, assim como o rendimento biológico. Os crescentes teores de concentrado na dieta não afetaram a porcentagem de músculo na perna...

Composição regional e centesimal da carcaça de cordeiros criados nos sistemas de produção orgânico e convencional

Zeola, Nivea Maria Brancacci Lopes; Silva Sobrinho, Américo Garcia da; Manzi, Gabriela Milani
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 2963-2970
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27.1%
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP); Este trabalho foi realizado para avaliar o rendimento dos cortes de carcaça, a área de olho-de-lombo, a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos da carne proveniente de cordeiros submetidos aos sistemas de produção orgânico e convencional. Foram utilizados 48 animais Ile de France, com peso corporal médio de 15 kg, distribuídos em dois sistemas de produção, orgânica e convencional e abatidos aos 32 kg de peso corporal. Os sistemas de produção não influenciaram o peso nem o rendimento dos cortes de carcaça, entretanto o comprimento máximo do músculo longissimus dorsi dos cordeiros criados no sistema orgânico foi superior ao dos animais do sistema convencional, assim como a espessura máxima de gordura de cobertura. A profundidade máxima do músculo, a espessura mínima de gordura de cobertura e a área de olho-de-lombo não diferiram entre os tratamentos. Na composição centesimal do músculo longissimus dorsi, apenas a matéria mineral foi influenciada, pois foi menor nos animais do sistema orgânico em relação ao convencional. Para os parâmetros umidade, proteína bruta e gordura, não houve influência dos sistemas de produção. O perfil de ácidos graxos saturados e monoinsaturados não foi influenciado pelos sistemas de produção...

Qualidade da carne de cordeiros criados em creep feeding com silagem de grãos úmidos de milho

Almeida Júnior, Gercílio Alves de; Costa, Ciniro; Monteiro, Alda Lúcia Gomes; Garcia, Cledson Augusto; Munari, Danísio Prado; Neres, Marcela Abbado
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 1039-1047
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27.45%
Objetivou-se, com este trabalho, estudar níveis de substituição (0; 50 e 100%) do milho grão seco moído pela silagem de grãos úmidos de milho (SGUM) na ração de cordeiros alimentados em creep feeding. Vinte e quatro cordeiros Suffolk foram avaliados quanto às características quantitativas e qualitativas do músculo longissimus dorsi. Os animais foram abatidos ao atingirem 28 kg PV e suas carcaças resfriadas foram seccionadas em sete regiões anatômicas. Sobre a superfície do longissimus dorsi, no corte denominado lombo, foram tomadas as medidas: largura e profundidade máximas; mínima e máxima espessuras de gordura de cobertura e área de olho de lombo. Nos lombos, determinaram-se as proporções dos tecidos muscular, adiposo e ósseo, a composição química e a força de cisalhamento. Os resultados revelaram que não houve efeito dos tratamentos para a força de cisalhamento e nem para as medidas tomadas no longissimus dorsi, exceto para a área de olho de lombo, segundo regressão quadrática, com maiores valores para os tratamentos com SGUM. As análises de composição química do longissimus dorsi revelaram que os tratamentos influenciaram o teor de gordura no músculo, que aumentou linearmente de acordo com a inclusão de SGUM na ração. Não foi verificado efeito dos tratamentos sobre a composição tecidual dos lombos. Concluiu-se que é possível recomendar a substituição do milho grão pela silagem de grãos úmidos de milho para a dieta de cordeiros terminados em creep feeding...

Características da carcaça e alometria dos tecidos de cabritos F1 Boer × Saanen

Pereira Filho, José Morais; Resende, Kleber Tomás de; Teixeira, Izabelle Auxiliadora Molina de Almeida; Silva Sobrinho, Américo Garcia da; Yáñez, Enrique Alejandro; Ferreira, Ângela Cristina Dias
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 905-912
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27.26%
Com o objetivo de avaliar as características de carcaça e a alometria dos cortes comerciais e dos tecidos de cabritos F1 Boer × Saanen, 35 animais foram abatidos ao atingirem 5, 10, 15, 20 e 25 kg de peso vivo (PV). A dieta dos animais foi composta de leite de vaca nos primeiros 49 dias e ração à vontade do sétimo dia até o abate. Os cortes foram obtidos após o resfriamento da carcaça e a perna foi dissecada em músculo, osso e gordura. O PV teve efeito linear decrescente no rendimento de carcaça fria e na área de olho-de-lombo por kg de carcaça. Os pesos de perna, paleta e pescoço em relação à carcaça fria decresceram linearmente, mas houve efeito quadrático sobre o rendimento de costelas e lombo. O crescimento de paleta, pescoço e perna foi isométrico (b=1) ao do corpo, enquanto o das costelas e do lombo foi mais lento (b¹ 1). Os músculos da perna cresceram igualmente, a gordura mais lenta e os ossos mais rapidamente que a perna, enquanto o desenvolvimento da gordura subcutânea foi mais tardio que o da intermuscular. Para obtenção de carcaça de 8 a 11 kg com rendimento superior a 44%, boa proporção de músculo e gordura com menor perda durante o resfriamento, recomenda-se abater os animais com PV entre 20 e 25 kg...

Inclusão de grãos de girassol na ração de cordeiros sobre as características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne

Yamamoto, Sandra Mari; Da Silva Sobrinho, Américo Garcia; Pinheiro, Rafael Silvio Bonilha; Leão, André Gustavo; Castro, Daniela Pionorio Vilaronga
Fonte: Universidade Estadual Paulista Publicador: Universidade Estadual Paulista
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 1925-1934
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27.26%
This study aimed to evaluate the carcass quantitative characteristics, tissue composition of carcass cuts and meat quality of lambs receiving sunflower seeds in the diet. Twenty-one lambs 7/8 Ile de France 1/8 Ideal, not castrated, with initial body weight of 17 kg were housed in individual pens and distributed in three diets (0,7.5 and 15% of sunflower seeds inclusion) in a completely randomized design in 3 x 2 factorial arrangement (three diets and two carcass cuts). At the end of the experimental period, the animals were slaughtered; weights and hot and cold carcass yields and commercial and biological carcass dressing were collected. The carcasses were split lengthways and left half carcass divided into six anatomical parts. The leg and loin were removed for evaluation of tissue composition, meat color, water holding capacity, cooking losses and shearing force. Difference was detected in the commercial carcass yield; with higher value (46.82% of total weight) for carcasses of lambs fed without sunflower seeds when compared with carcass yield (44.11%) of lambs fed with 15% of sunflower seed inclusion. The proportion of muscle and total fat, as muscle:fat ratio were affected (P<0.05) by feeding, with higher quantity of muscle (63.15%) and less fat (16.63%) in the leg and loin cuts of lambs fed without sunflower seeds. In the leg was observed higher proportions of muscle (67.27%)...

Influencia da suplementação com vitamina D3 e do sistema de resfriamento da carne bovina sobre as caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais do contrafile (musculo Longissimus dorsi).; The influences of supplemental with vitamin D3 and cooling systems of bovine meat on physical, chemical and sensory of beef strip loin (MM. Longissimus dorsi).

Deyse Marilda Kabeya
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 13/02/2007 PT
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27.37%
Carne in natura é um produto amplamente consumido como fonte de proteína animal e sua produção é alvo de esforços na busca e manutenção de qualidade, desde a criação dos animais até a mesa do consumidor. Os objetivos deste trabalho foram: 1) avaliar o efeito da suplementação da ração dos animais com a vitamina D3 sobre características de qualidade da carcaça e sobre a composição centesimal do contrafilé; 2) avaliar o efeito da suplementação da ração com a vitamina D3 e do tipo de resfriamento sobre o comportamento de pH, perda de peso das carcaças, perda de peso por cocção , maciez, cor e características sensoriais do contrafilé. Foram abatidos dois lotes de 18 bovinos, machos inteiros, da raça Nelore, de aproximadamente 24 meses, terminados em confinamento, sendo que um dos lotes foi suplementado por via oral com 0,5 milhão de UI de vitamina D3 animal/dia durante os 7 dias antes do abate. Após o abate, as meias carcaças foram submetidas a 2 tipos de resfriamento (convencional por 24 horas, e lento por 8 horas, seguidas do resfriamento convencional). A suplementação da ração com a vitamina D3 não afetou significativamente o ganho de peso e a espessura de gordura de cobertura das carcaças, entretanto...

Impact of end-point temperature of different heat transfer processes in sensory profile of beef strip loin steaks = Impacto da temperatura final interna em diferentes processos de transferênncia de calor no perfil sensorial de contrafilé bovino; Impacto da temperatura final interna em diferentes processos de transferênncia de calor no perfil sensorial de contrafilé bovino

Carolina Lugnani Gomes
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 01/08/2014 PT
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27.1%
Dois métodos de cocção (forno e chapa) e três temperaturas internas finais (65, 71 e 77°C) foram aplicados em contrafilé bovino (m. longissimus lumborum), com o objetivo de avaliar qual dos procedimentos proporciona a obtenção de um produto com perfil sensorial descritivo superior em relação à qualidade sensorial. As amostras de contrafilé, porção compreendida da 12º costela e a 2º vértebra lombar, de meias carcaças esquerdas de bovinos da raça Angus, da mesma idade e acabamento de gordura, foram coletadas e congeladas (-20ºC). Cada peça foi cortada em seis bifes de 2.54 cm, que foram embalados a vácuo e mantidos congelados. Os bifes foram distribuídos em seis tratamentos. Para a cocção, os bifes foram descongelados a 4°C por 24 horas antes das análises. As temperaturas internas foram monitoradas por meio de termopares inseridos no centro geométrico de cada bife. Para a perda de peso por cocção, houve interação significativa do método de cocção X temperatura interna final (p=0.002). O aumento da temperatura aumentou constantemente as perdas por cocção em ambos os métodos de cocção, de 65ºC para 77ºC. A 65ºC e 71ºC as perdas por cocção foram similares entre forno e chapa, enquanto a 77ºC...

The value of in vivo real time ultrasonography in assessing loin muscularity and carcass composition of rabbits

Silva, Severiano; Guedes, Cristina; Mourão, José Luís; Pio, A; Pinheiro, Victor
Fonte: Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Publicador: Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
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27.1%
Sixty nine growing rabbits were scanned over the lumbar region using a real time ultrasonography (RTU) machine to estimate loin muscularity and carcass composition. Longissimus thoracis et lumborum muscle (LM) depth, width and area were taken. Animals were weighed (LW), slaughtered and carcass composition was determined. Equivalent measurements to those taken by RTU in vivo were taken on the carcass and muscularity indices were calculated on carcass and in vivo. Simple correlations between the two types of measurements were determined and carcass composition was estimated by simple and multiple regressions. The LW varied from 1200 to 3410 g. The simple correlations between carcass and in vivo RTU LM measurements were high (P < 0.001) and the LM area was the trait with the highest correlation (r = 0.92). Simple correlations between muscularity indices measured by RTU and in carcass were significant (P < 0.001). In vivo RTU measurements explained a large amount of the variation of the carcass meat weight (MW) and bone weight (r2 range from 0.49 to 0.77; P < 0.001). Using multiple regression equations to estimate carcass composition, the best fit was obtained with the LW and one or more in vivo RTU measurement. The LW explained 90.6% of the variation of MW in the carcass. In vivo RTU is able to estimate loin muscularity and carcass composition of rabbits with accuracy. The usefulness of in vivo RTU and LW to predict carcass composition of rabbits using multiple regressions was also shown.

Color of smoked loin from animals fed with bioactive compounds added to forage

Guzek,Dominika; Glabska,Dominika; Sakowska,Anna; Wierzbicka,Agnieszka
Fonte: Embrapa Informação Tecnológica; Pesquisa Agropecuária Brasileira Publicador: Embrapa Informação Tecnológica; Pesquisa Agropecuária Brasileira
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/10/2012 EN
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27.37%
The objective of this work was to evaluate the influence of the breed and of the addition of bioactive substances to forage on the color of smoked pork loin. Two pig breeds (Polish Landrace and the crossbreed Polish Landrace x Duroc), three types of bioactive components (organic selenium; 2% of canola oil and 1% of flaxseed oil; and 2% of flaxseed oil and 1% of canola oil), and a control treatment were evaluated. Computer image analysis included the color assessment of muscle, fat, connective tissues, and smoked loin surface. For Polish Landrace, selenium supplementation caused higher values of red, green, and blue color components of the muscle tissue, which were lower for the crossbreed. However, there was no difference in the color components of loin fat tissue of the Polish Landrace breed due to selenium supplementation. In the case of oil supplementation, values of the color components of the muscle tissue for the Polish Landrace x Duroc crossbreed were also lower. The color components of muscle, fat, connective tissues, and smoked loin surface depend on the pig breed and on the bioactive compounds added to the forage.

Pork loin two-toning and drip loss in relation to steak cross-section anatomical position, plasma and exudate glucose

Ramos,Patricia Maloso; Delgado,Eduardo Francisquine
Fonte: São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" Publicador: São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2014 EN
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27.26%
Perception of color and its relationship to water holding capacity are important for defining the yield and quality of the pork production process. The aim of this study was to identify the relationship among color measurements taken at various anatomical positions in the cross-sectional surface of pork loin steak, and measurements of fluid exudation and its glucose concentration, as well as the impact on these attributes due to plasma glucose at slaughter. Two assays were conducted sequentially: i) investigation of the surface color parameters at different anatomical positions in the pork loin cross-section and their relationship to general exudation; and ii) the effect of plasma glucose levels on surface color variables, drip loss and glucose exudate concentration in three anatomical regions in the steak. The L* value of the ventro-lateral region, in the first assay, had the highest correlation with average steak drip loss at all anatomical points, exudation increasing proportionally between 48 and 72 h. The hue angle was also positively correlated with drip loss and lightness. The drip loss was greater when the animals had high plasma glucose, especially in the intermediate and lateral regions of the steak surface. The intermediate region presented greater lightness and lower redness. The plasma and glucose exudate concentrations...

HYPNOTHERAPY INTERVENTION FOR LOIN PAIN HEMATURIA: A CASE STUDY1

Elkins, Gary R.; Koep, Lauren L.; Kendrick, Cassie E.
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2012 EN
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27.45%
Loin pain hematuria is characterized by chronic loin pain, hematuria, and dysuria. There are no known effective treatments for loin pain hematuria and longer-term use of analgesics and surgical options are often ineffective or associated with negative side effects. This article reports on a 17-year-old female patient diagnosed with loin pain hematuria who presented with unilateral, uncontrolled loin pain following numerous unsuccessful attempts at controlling her symptoms with traditional medical interventions—including antibiotics, opioids, and renal denervation. The patient received 8 sessions of hypnotherapy. Baseline, end-point, and follow-up measures administered included the General Health Questionnaire, Hospital Anxiety and Depression Scale, McGill Pain Questionnaire, Pain Discomfort Scale, and visual analogue measures of pain, academic interference, and social interference. At follow-up, results indicated clinically significant decreases in pain, anxiety, and depression with nearly complete remission of presenting symptoms.

Use of E-Beam for Shelf-Life Extension and Sanitizing of Marinated Pork Loin

García-Márquez, I.; Ordóñez, J. A.; Cambero, M. I.; Cabeza, M. C.
Fonte: Hindawi Publishing Corporation Publicador: Hindawi Publishing Corporation
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
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27.1%
The effectiveness of E-beam radiation to extend the shelf-life of marinated pork loin slices stored at 4 and 8°C (temperature abuse) has been studied. The shelf-life was extended from 7 to 16 and >20 days after the application of 1 and 2 kGy, respectively. In the event of a temperature abuse occuring during the product distribution (e.g., increase to 8°C), the shelf-life would be extended from 5 to 10 and 16 days, respectively, when applying the doses mentioned previously. From a public health point of view, the irradiation of marinated pork loin may be marketable for a longer period of time of up to two weeks, and guarantees a practically Salmonella and Listeria-free product. Minor changes are produced by the E-beam treatment in the main sensory and rheological characteristics. The odor was the most affected feature, but the off-odors diminished with increased storage. In any case, testers judged the samples to be adequate for marketing.

Physicochemical traits of Holstein loin and top round veal from two slaughter age groups

Yim, Dong-Gyun; Park, Sang-Woon; Chung, Ku-Young
Fonte: BioMed Central Publicador: BioMed Central
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 15/07/2015 EN
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27.26%
The objective of this study was to investigate the physicochemical and microbial quality of loin (m. longissimus dorsi) and top round (m. Semimembranosus) in Holstein veal produced from two slaughter age groups (5 and 8 months of age). A total of 20 Holstein calves were randomly selected from a local cattle farm. The slaughtered cold carcasses were vacuum-packaged. The samples were analyzed for proximate composition and physicochemical analyses and stored for 1, 7, 10, 20 and 30 days for microbiological analyses. Fat and protein contents of loin for the 8 month group were higher than those for the 5 month groups (p < 0.05). For both loin and top round muscles, the pH, cooking loss and the shear force values for the 5 month group was higher than those for the 8 month group (p < 0.05). On the other hands, the water-holding capacity (WHC) for the 8 month group was higher than those for the 5 month group (p < 0.05). In terms of meat color, CIE L* (lightness) for both muscle were higher in the 5 month group than in the 8 month groups. On the other hands, a* (redness) were higher in the 8 month group than in the 5 month groups (p < 0.05). Total aerobic counts in all samples remained up to 30 days at values less than 7 log CFU/g. However...

Características da carcaça e alometria dos tecidos de cabritos F1 Boer × Saanen

Pereira Filho, José Morais; Resende, Kleber Tomás de; Teixeira, Izabelle Auxiliadora Molina de Almeida; Silva Sobrinho, Américo Garcia da; Yáñez, Enrique Alejandro; Ferreira, Ângela Cristina Dias
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 905-912
POR
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27.26%
Com o objetivo de avaliar as características de carcaça e a alometria dos cortes comerciais e dos tecidos de cabritos F1 Boer × Saanen, 35 animais foram abatidos ao atingirem 5, 10, 15, 20 e 25 kg de peso vivo (PV). A dieta dos animais foi composta de leite de vaca nos primeiros 49 dias e ração à vontade do sétimo dia até o abate. Os cortes foram obtidos após o resfriamento da carcaça e a perna foi dissecada em músculo, osso e gordura. O PV teve efeito linear decrescente no rendimento de carcaça fria e na área de olho-de-lombo por kg de carcaça. Os pesos de perna, paleta e pescoço em relação à carcaça fria decresceram linearmente, mas houve efeito quadrático sobre o rendimento de costelas e lombo. O crescimento de paleta, pescoço e perna foi isométrico (b=1) ao do corpo, enquanto o das costelas e do lombo foi mais lento (b¹ 1). Os músculos da perna cresceram igualmente, a gordura mais lenta e os ossos mais rapidamente que a perna, enquanto o desenvolvimento da gordura subcutânea foi mais tardio que o da intermuscular. Para obtenção de carcaça de 8 a 11 kg com rendimento superior a 44%, boa proporção de músculo e gordura com menor perda durante o resfriamento, recomenda-se abater os animais com PV entre 20 e 25 kg...

Pork loin two-toning and drip loss in relation to steak cross-section anatomical position, plasma and exudate glucose

Ramos, Patricia Maloso; Delgado, Eduardo Francisquine
Fonte: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Publicador: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; ; ; ; ; Formato: application/pdf
Publicado em 01/08/2014 ENG
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27.26%
Perception of color and its relationship to water holding capacity are important for defining the yield and quality of the pork production process. The aim of this study was to identify the relationship among color measurements taken at various anatomical positions in the cross-sectional surface of pork loin steak, and measurements of fluid exudation and its glucose concentration, as well as the impact on these attributes due to plasma glucose at slaughter. Two assays were conducted sequentially: i) investigation of the surface color parameters at different anatomical positions in the pork loin cross-section and their relationship to general exudation; and ii) the effect of plasma glucose levels on surface color variables, drip loss and glucose exudate concentration in three anatomical regions in the steak. The L* value of the ventro-lateral region, in the first assay, had the highest correlation with average steak drip loss at all anatomical points, exudation increasing proportionally between 48 and 72 h. The hue angle was also positively correlated with drip loss and lightness. The drip loss was greater when the animals had high plasma glucose, especially in the intermediate and lateral regions of the steak surface. The intermediate region presented greater lightness and lower redness. The plasma and glucose exudate concentrations...

Identification of gene variation within porcine PRDM16 gene and its association with fat and loin muscle area

Niu,P.X.; Zhao,S.H.; Fan,B.
Fonte: South African Journal of Animal Science Publicador: South African Journal of Animal Science
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/01/2009 EN
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The PR domain containing the 16 (PRDM16) gene, also known as the MDS1/EVI1-like gene (MEL1), may act as a bidirectional switch between brown fat and skeletal muscle in mice. The molecular characteristics and possible biological function of porcine PRDM16 gene have been less reported. In this study, the mRNA expression profile, linkage mapping and association analyses of the PRDM16 gene were carried out in the pig. The PRDM16 mRNA was expressed widely in various tissues including fat and the longissimus dorsi muscle. One SNP c.-3284+171C>T in intron 14 was identified and that made the PRDM16 gene being assigned between SWR1130 and SW122 on SSC6. The different genotypes of c.-3284+171C>T were significantly associated with backfat and loin muscle area in the ISU Berkshire × Yorkshire pig resource family, but such associations were not verified in another pig population. The discovery of additional mutations and association studies are warranted before the PRDM16 gene can be recommended for marker assisted selection in the pig.