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Effects of margarines and butter consumption on lipid profiles, inflammation markers and lipid transfer to HDL particles in free-living subjects with the metabolic syndrome

GAGLIARDI, A. C. M.; MARANHAO, R. C.; SOUSA, H. P. de; SCHAEFER, E. J.; SANTOS, R. D.
Fonte: NATURE PUBLISHING GROUP Publicador: NATURE PUBLISHING GROUP
Tipo: Artigo de Revista Científica
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37.42%
Objective: Our purpose was to examine the effects of daily servings of butter, no-trans-fat margarine and plant sterol margarine, within recommended amounts, on plasma lipids, apolipoproteins (Apos), biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction, and on the transfer of lipids to HDL particles in free-living subjects with the metabolic syndrome. Methods: This was a randomized, single-blind study where 53 metabolic syndrome subjects (62% women, mean age 54 years) received isocaloric servings of butter, no-trans-fat margarine or plant sterol margarine in addition to their usual diets for 5 weeks. The main outcome measures were plasma lipids, Apo, inflammatory and endothelial dysfunction markers (CRP, IL-6, CD40L or E-selectin), small dense LDL cholesterol concentrations and in vitro radioactive lipid transfer from cholesterol-rich emulsions to HDL. Difference among groups was evaluated by analysis of variance. Results: There was a significant reduction in Apo-B (-10.4 %, P = 0.043) and in the Apo-B/Apo-A-1 ratio (-11.1%, P = 0.034) with plant sterol margarine. No changes in plasma lipids were noticed with butter and no-trans-fat margarine. Transfer rates of lipids to HDL were reduced in the no-trans-fat margarine group: triglycerides -42.0%...

Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends. Part II - Microstructure, polymorphic behavior and crystallization characteristics

Ribeiro, A. P. B.; Correa Basso, R.; Goncalves, L. A. G.; Gioielli, L. A.; Oliveira dos Santos, A.; Pavie Cardoso, L.; Guenter Kieckbusch, T.
Fonte: INST GRASA SUS DERIVADOS; SEVILLE Publicador: INST GRASA SUS DERIVADOS; SEVILLE
Tipo: Artigo de Revista Científica
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37.24%
The microstructural behavior of industrial standardized cocoa butter samples and cocoa butter samples from three different Brazilian states is compared. The cocoa butters were characterized by their microstructural patterns, crystallization kinetics and polymorphic habits. The evaluation of these parameters aided in establishing relationships between the chemical compositions and crystallization behavior of the samples, as well as differentiating them in terms of technological and industrial potential for use in tropical regions.; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo (FAPESP) [Proc. 2009/53006-0, Proc. 2010/18504 -7]; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo (FAPESP)

Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends. Part I - Chemical composition, solid fat content and consistency

Ribeiro, A. P. B.; Silva, R. Claro da; Gioielli, Luiz Antonio; Goncalves, M. I. de Almeida; Grimaldi, R.; Goncalves, L. A. G.; Guenter Kieckbusch, T.
Fonte: INST GRASA SUS DERIVADOS; SEVILLE Publicador: INST GRASA SUS DERIVADOS; SEVILLE
Tipo: Artigo de Revista Científica
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37.24%
A comparative study of the primary properties of six cocoa butter samples, representative of industrial blends and cocoa butter extracted from fruits cultivated in different geographical areas in Brazil is presented. The samples were evaluated according to fatty acid composition, triacylglycerol composition, regiospecific distribution, melting point, solid fat content and consistency. The results allowed for differentiating the samples according to their chemical compositions, thermal resistance properties, hardness characteristics, as well as technological adequacies and potential use in regions with tropical climates.; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo (FAPESP) [Proc. 2009/53006-0, Proc. 2010/18504 -7]; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo (FAPESP)

Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu 'Theobroma grandiflorum' ou cacau 'Theobroma cacau; Development and evaluation of physical stability of topical emulsions containing liquid crystals, moisturizers and cupuaçu (Theobroma grandiflorum) or (Theobroma cacau) butter.

Boock, Kauê Pace
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 26/10/2007 PT
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37.42%
O desenvolvimento de formulações cosméticas multifuncionais tem sido cada vez mais crescente na indústria cosmética. A elaboração de uma formulação que contém diferentes ativos com propósitos diferentes podendo agir sinergicamente, muitas vezes, confere resultados cosméticos eficazes e até mesmo terapêuticos ao usuário. Nesta pesquisa foram desenvolvidas emulsões cosméticas apresentando formação de fases líquido cristalinas à base de manteiga de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), manteiga de cacau (Theobroma cacau), o agente hidratante Hidraskin? e aditivos estabilizantes tais como álcool cetoestearílico, lanolina polietoxilada e carbômero. O desenvolvimento das formulações deu-se pelo método de inversão de fases. Estas foram caracterizadas quanto à formação de mesofases líquido cristalinas e avaliadas quanto à estabilidade física. Foram selecionadas quatro emulsões, duas com manteiga de cupuaçu (com e sem Hidraskin?) e duas com manteiga de cacau (com e sem Hidraskin?) que apresentaram maior estabilidade física e formação de fases líquido-cristalinas mais abundante. A adição do ativo hidratante (Hidraskin?) não alterou as características morfológicas das fases líquido cristalinas, identificadas como fase lamelar e a adição de lanolina polietoxilada como aditivo estabilizante promoveu maior estabilidade fisico-química das emulsões...

Influência da manteiga de karitê (Butyrospermum parkii), do dióxido de titânio e do p-metoxicinamato de octila sobre parâmetros físicos e eficácia in vitro de fotoprotetores labiais moldados; Influence of shea butter (Butyrospermum parkii), titanium dioxide and ethylhexyl methoxicinnamate on physical parameters and in vitro efficacy of lip molded photoprotectors

Sarruf, Fernanda Daud
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 28/03/2013 PT
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37.24%
Os mecanismos endógenos de proteção frente aos danos promovidos pelas radiações solares são insuficientes, tornando importante a utilização de formulações fotoprotetoras, corporais e labiais, para reduzir as lesões promovidas por tais radiações. Protetores labiais são preparações que protegem os lábios de fatores ambientais adversos e evitam o ressecamento. Citam-se, como exemplos, os fotoprotetores labiais, que protegem a mucosa labial das radiações ultravioleta A e B. Estes são compostos por filtros solares (compostos ativos), aditivos e agentes graxos, dentre outros, os quais podem exercer influência na eficácia fotoprotetora da preparação. Deste modo, estudar a influência da alteração quali e quantitativa de determinados componentes da fórmula na fotoproteção conferida pelo produto final é de grande valia para a melhoria da eficácia do fotoprotetor labial. Portanto, este trabalho objetivou o desenvolvimento de fotoprotetores labiais contendo manteiga de karitê (butyrospermum parkii) como composto bioativo, ethylhexyl methoxicinnamate como filtro solar orgânico e titanium dioxide como filtro solar inorgânico; a avaliação da estabilidade das preparações por meio da Avaliação Preliminar da Estabilidade; a caracterização organoléptica e física das preparações; e a determinação da eficácia fotoprotetora in vitro por espectrofotometria de refletância difusa com esfera de integração. Todas as balas foram consideradas estáveis. Dentre as variáveis estudadas...

Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau; Influence of the addition of alternative fats on cocoa butter crystallization

Leda Battestin Quast
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 15/04/2008 PT
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37.62%
A influência da incorporação de gorduras alternativas low e zero trans na cristalização da manteiga de cacau foi avaliada através da caracterização física de misturas binárias de manteiga de cacau com gordura de cupuaçu, gordura CBR low trans e gordura CBS, nas proporções de 5, 10, 15, 20, 25 e 30 %. O processo de pré-cristalização (temperagem) foi realizado em um reator encamisado de escala piloto dotado de um agitador e com capacidade para 700 mL. As amostras foram caracterizadas através da curva de sólidos, tensão de ruptura (snap test), calorimetria diferencial de varredura e difração de raios-X. A melhor condição de pré-cristalização da manteiga de cacau pura (taxa de resfriamento de 1,8 ºC/min, cristalização à 24 ºC por um tempo de 8 minutos) também foi utilizada nos ensaios com as misturas, com exceção das amostras com 20, 25 e 30 % de CBR e CBS que foram pré-cristalizadas a 23 ºC por 10 minutos. A manteiga de cacau apresentou um perfil de fusão de gordura na boca, DS(25ºC-35ºC), de 59,2 %, que sofreu apenas pequenas alterações com a adição de até 20 % de cupuaçu e até 30 % de CBR. A curva do conteúdo de sólidos sugere a formação de um eutético entre a manteiga de cacau e a gordura CBS. A tensão de ruptura para a manteiga de cacau foi de 2...

Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates; Evaluation and adequacy of the behavior of cocoa butter equivalents for chocolate

Ingrid Franco de Oliveira
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 07/03/2013 PT
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37.42%
Gorduras equivalentes de manteiga de cacau (CBEs) são utilizadas nas formulações de chocolates, substituindo parte da manteiga de cacau (MC). Embora as CBEs sejam compatíveis com a MC é importante um estudo detalhado a fim de se conhecer as propriedades de cristalização, fusão e estabilidade dos cristais, uma vez que as mesmas alteram a qualidade dos chocolates. Este estudo objetivou aumentar o conhecimento sobre CBEs e propor alteração do comportamento de fusão e cristalização de uma CBE escolhida. Sendo assim, foram caracterizadas quatro CBEs, com base em uma MC usada como padrão. As análises utilizadas para a caracterização foram índices de qualidade e de identidade, composição em ácidos graxos, índice de iodo, índice de saponificação, ponto de fusão, teor de sólidos por Ressonância Magnética Nuclear (RMN), isoterma de cristalização a 17,5°C por RMN, eventos de cristalização por Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), eventos de fusão por DSC em quatro tempos de armazenamento a 25°C (0, 4, 8 e 24 horas) e análise por difração de Raios-X. Adicionou-se 0,3% de triestearato de sorbitana (STS) às CBEs e o efeito do STS foi avaliado por meio de isotermas a 17,5°C, eventos de fusão por DSC em quatro tempos de armazenamento a 25°C (0...

Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate; Effect of sorbitan monoesters and cocoa butter stearin additions as crystallization modifiers in the chocolate production

Monise Helen Masuchi
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 11/04/2014 PT
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37.56%
O comportamento de cristalização da manteiga de cacau (MC) é um importante parâmetro estrutural no desenvolvimento de chocolates com significativa resistência à formação do fat bloom ¿ um defeito comum em chocolates, caracterizado pela superfície com aparência esbranquiçada e perda de brilho devido à recristalização lipídica local. Com o objetivo de controlar e estabilizar a formação cristalina da MC em chocolates, neste trabalho avaliou-se a influência da adição de monoésteres de sorbitana (monolaurato, monopalmitato, monoestearato e monooleato) e de estearina da manteiga de cacau (obtida por fracionamento da MC com solvente) no comportamento de cristalização e consistência, assim como na microestrutura e no polimorfismo da MC. Monoésteres de sorbitana em três diferentes concentrações (0,5; 1,0 e 1,5% m/m) foram adicionados em MC e seus possíveis efeitos como modificadores de cristalização foram avaliados. O monoestearato de sorbitana (SMS) apresentou-se como o estruturante mais efetivo entre todos os emulsificantes testados, cuja atuação foi atribuída a sua solubilidade em meio orgânico e capacidade de auto-montagem. A adição de 0,5% de SMS em MC promoveu aumento relevante na temperatura de início de cristalização da MC (de 19...

Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate; Alternative fats in crystallization behavior of cocoa butter and chocolate

Thais Lomonaco Teodoro da Silva
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 27/03/2015 PT
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37.48%
A manteiga de cacau (MC) é uma gordura natural extremamente importante para formulação de chocolate, mas devido à dificuldade em seu acesso e volatilidade de seus preços outras gorduras alternativas têm sido estudadas e produzidas a fim de substituí-las, como as gorduras equivalentes (Cocoa Butter Equivalent-CBE) e as substitutas (Cocoa Butter Substitutes-CBS). Entretanto as características de cristalização e sensoriais da MC promovidas no chocolate são muito peculiares, além disto, pode ocorrer uma incompatibilidade entre as gorduras sucedâneas o que ocasionará defeitos no chocolate como o fat bloom. O objetivo desse trabalho foi estudar a cristalização da MC, CBE, CBS, bem como entre estas misturas, a fim de se obter uma fração o mais semelhante possível à MC pura para elaboração de chocolates amargos, e a partir da avaliação destes chocolates, estudar a influência dessas gorduras na formação do fat bloom. As misturas elaboradas foram baseadas no teor total de MC presente no chocolate (MC adicionada e do liquor) e as concentrações estudadas variaram de 5%, 10%, 15%, 20% e 37,5% da CBE ou CBS na MC. As matérias-primas e as misturas foram caracterizadas mediante composição em ácidos graxos, composição triacilglicerólica...

Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends. Part I - Chemical composition, solid fat content and consistency

Ribeiro, A. P. B.; Claro da Silva, R.; Gioielli, L. A.; de Almeida Goncalves, M. I.; Grimaldi, R.; Goncalves, L. A. G.; Guenter Kieckbusch, T.
Fonte: Inst Grasa Sus Derivados; Seville Publicador: Inst Grasa Sus Derivados; Seville
Tipo: Artigo de Revista Científica
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37.24%
A comparative study of the primary properties of six cocoa butter samples, representative of industrial blends and cocoa butter extracted from fruits cultivated in different geographical areas in Brazil is presented. The samples were evaluated according to fatty acid composition, triacylglycerol composition, regiospecific distribution, melting point, solid fat content and consistency. The results allowed for differentiating the samples according to their chemical compositions, thermal resistance properties, hardness characteristics, as well as technological adequacies and potential use in regions with tropical climates.; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends. Part II - Microstructure, polymorphic behavior and crystallization characteristics

Ribeiro, A. P. B.; Correa Basso, R.; Goncalves, L. A. G.; Gioielli, L. A.; Oliveira dos Santos, A.; Pavie Cardoso, L.; Guenter Kieckbusch, T.
Fonte: Inst Grasa Sus Derivados; Seville Publicador: Inst Grasa Sus Derivados; Seville
Tipo: Artigo de Revista Científica
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37.24%
The microstructural behavior of industrial standardized cocoa butter samples and cocoa butter samples from three different Brazilian states is compared. The cocoa butters were characterized by their microstructural patterns, crystallization kinetics and polymorphic habits. The evaluation of these parameters aided in establishing relationships between the chemical compositions and crystallization behavior of the samples, as well as differentiating them in terms of technological and industrial potential for use in tropical regions.; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Effect of storage on fatty acid profile of butter from cows fed whole or ground flaxseed with or without monensin

Silva-Kazama,Daniele Cristina da; Santos,Geraldo Tadeu dos; Pintro,Paula Toshimi Matumoto; Visentainer,Jesuí Vergílio; Kazama,Ricardo; Petit,Hélène Véronique; Marchi,Francilaine Eloise de
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/10/2010 EN
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37.53%
Eight Holstein cows with body weight 570 ± 43 kg and 60 ± 20 lactation days were distributed in a double Latin square design with four 21-day periods to determine the effects of feeding ground or whole flaxseed with or without monensin supplementation (0.02% on a dry matter basis) on fatty acid profile of butter stored for 15 and 45 days. Ground flaxseed supply, in comparison to whole flaxseed, reduced relative percentages of 16:0, cis7-16:1, 17:0, and cis10-17:1 but it increased those of cis9,trans11-18:2, cis3-18:3, and omega 3 fatty acids in butter fat, reducing relative percentage of medium-chain fatty acids and increasing the content of polyunsaturated fatty acids. Supplementation with monensin increased relative percentages of cis9,trans11-18:2 and tended to increase relative percentage of 17:0 and decrease that of saturated fatty acids in butter. Butter from cows fed diet with monensin presented lower relative percentages of cis 6-20:4. Relative percentages of cis 9-16:1, cis10-17:1, 18:0, trans11-18:1, cis9-18:1, cis3-18:3, cis6-20:4 in butter stored for 15 days were higher than those stored for 45 days and the relative percentages of cis3-20:5 tended to decrease with the increase of storage period. As a result, relative percentages of saturated fatty acids and medium-chain fatty acids increased with storage time...

Salt equivalence and temporal dominance of sensations of different sodium chloride substitutes in butter

Fonte: Institute of Food Research and the Hannah Research Institute Publicador: Institute of Food Research and the Hannah Research Institute
Tipo: Artigo de Revista Científica
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37.53%
Studies indicate a positive association between dietary salt intake and some diseases, which has promoted the tendency to reduce the sodium in foods. The objective of this study was to determine the equivalent amount of different sodium chloride replacements required to promote the same degree of ideal saltiness in butter and to study the sensory profile of sodium chloride and the substitutes using the analysis of Temporal Dominance of Sensations (TDS). Using the magnitude estimation method, it was determined that the potencies of potassium chloride, monosodium glutamate and potassium phosphate relative to the 1% sodium chloride in butter are 83·33, 31·59 and 33·32, respectively. Regarding the sensory profile of the tested salt substitutes, a bitter taste was perceived in the butter with potassium chloride, a sour taste was perceived in the butter with potassium phosphate and sweet and umami tastes were dominant in the butter with monosodium glutamate. Of all the salt substitutes tested calcium lactate, potassium lactate, calcium chloride and magnesium chloride were impractical to use in butter.

Butter Churning in the Vilage.

Leeder, S.H.
Fonte: Electronic version published by Rice University, Houston, Tx Publicador: Electronic version published by Rice University, Houston, Tx
Tipo: illustrations; StillImage
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37.34%
Caption: "Butter Churning in the Village. "Here some women are churning for butter, the milk being simply thrown from side to side in a goat's skin, suspended from a bamboo tripod.""; A group of women and children standing around a goat-skin butter churn. . Black- and- white photograph.

Efeito da adição de oleína da gordura do leite nas características da manteiga; Effect of milk fat olein addition on butter characteristics

Mayara de Souza Queirós
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 20/03/2015 PT
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37.7%
Embora muito valorizada por suas características de sabor e aroma, a manteiga tem como desvantagem a difícil espalhabilidade a baixas temperaturas. A modificação das características funcionais da manteiga pode ser alcançada modificando-se sua composição e estrutura física. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de oleína sobre as características de composição e estrutura da manteiga. A fração oleína adicionada ao creme de leite antes da fabricação da manteiga foi obtida através do fracionamento a seco duplo da gordura anidra do leite (GAL). O fracionamento duplo da GAL para obtenção da oleína foi realizado em reator encamisado com controle de agitação e temperatura. As frações obtidas foram caracterizadas quanto à composição em ácidos graxos, conteúdo de gordura sólida, isoterma de cristalização, e comportamento térmico. A manteiga foi fabricada utilizando-se creme de leite ou creme de leite adicionado de 50% de oleína. As manteigas foram caracterizadas quanto à composição físico-química e de ácidos graxos, cor instrumental, conteúdo de gordura sólida, ponto de fusão, isoterma de cristalização e comportamento térmico. Foi ainda avaliado o efeito do tempo de exposição à temperatura ambiente sobre a firmeza das manteigas. O delineamento experimental utilizado foi um esquema fatorial 2 x 2 em blocos inteiramente casualizados. O experimento completo foi repetido três vezes e os dados foram avaliados por Análise de Variância (ANOVA) e teste de Tukey para comparação de médias ao nível de significância de 5%. A oleína obtida após duplo fracionamento apresentou características físicas que evidenciaram seu potencial para ser adicionada ao creme de leite...

Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo; Evaluation of addition of modified lecithins in the crystallization of cocoa butter and dark chocolates

Eriksen Koji Miyasaki
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 06/12/2013 PT
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37.34%
As lecitinas modificadas de soja estão sendo introduzidas no processamento de chocolates como alternativa à lecitina padrão para melhorar as propriedades reológicas e de cristalização. A influência da adição de 0,2 a 0,8% (m/m) de lecitinas hidrolisada enzimaticamente, hidroxilada, em pó e acetilada na cristalização da manteiga de cacau foi avaliada. No chocolate, foram adicionadas as lecitinas hidrolisada enzimaticamente e hidroxilada nas concentrações de 0,1 a 0,3% (m/m). Os resultados, para ambos os casos, foram comparados com as amostras contendo lecitina padrão. Para quantificar o efeito destes aditivos foram determinadas as propriedades de fusão e de cristalização por DSC, as características reológicas utilizando um reômetro, a cinética de cristalização usando um Espectrômetro de Ressonância Magnética Nuclear, e o temper index por meio de um temperímetro. Barras de chocolate foram armazenadas a 25°C por 62 dias com o monitoramento dos eventos de fusão por DSC, de textura por texturômetro, das transformações polimórficas por difração de Raios-X e do desenvolvimento de fat bloom por Microscopia Eletrônica de Varredura. A adição de emulsificantes na manteiga de cacau e no chocolate promoveu uma aceleração da cristalização...

Fatty acid profile of "bottled butter fat" produced in the region of Salinas, Minas Gerais

Clemente,Maria das Graças; Abreu,Luiz Ronaldo de; Pinto,Sandra Maria; Rezende,Creuza Pedroso Amaral
Fonte: Editora da Universidade Federal de Lavras Publicador: Editora da Universidade Federal de Lavras
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2009 EN
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37.42%
The economic history of Salinas, Minas Gerais is largely based on cattle-breeding. The discoverers found in the city's region a large potential for the progress of their activities, either in agriculture or in cattle-breeding (OLIVEIRA, 2000). Even today, milk production plays an important role in family farming activities, which besides raw milk, provides curdal cheese, cottage cheese, and "bottled butter fat", which is manufactured with fat extracted from whey. Therefore, this study was conducted to analyze the fatty acid profile of "bottled butter fat" produced in Salinas, in the northern region of Minas Gerais , and also to analyze the ratio of saturated to unsaturated fatty acid of these butters. The fatty acid profile of the "bottled butter fat" was determined by chromatographic analysis, according to methodology advanced by Luddy et al. (1960), and later modified by Abreu (1993). Analysis of variance was applied for comparison of the averages by the Tukey test at 5% probability. The fatty acid profiles of all the "bottled butter fat" were found to be similar. The concentration of saturated fatty acids was higher than that of the unsaturated, with averages of 60,36% and 39,64%, respectively.

Development of a single droplet freezing apparatus for studying crystallisation in cocoa butter droplets

Talhat, Amanda M.; Lister, Vincent Y.; Moggridge, Geoff D.; Rasburn, John R.; Wilson, D. Ian
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: Article; published version
EN
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37.24%
This is the final version of the article. It first appeared from Elsevier via http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.02.010; The single droplet freezing apparatus described by Pore et al. (J. Am. Oil. Chem. Soc., 86, 215-225), which allows crystallisation to be monitored in situ by X-ray diffraction, was modified to allow rapid switching of coolant gas and monitoring by video microscopy. The apparatus was used to study drops of cocoa butter undergoing simulated spray freezing at high cooling rates, e.g. 130 K/min. The transformation of an Ivory Coast cocoa butter to the Form V polymorph was significantly faster in drops (~40 h) than in static bulk samples (10 days) crystallised under isothermal conditions. Phase transformation was observed from Forms I/II ? III ? IV ? melt ? V, with Form V crystallising directly from the melt at 28.6?C. Numerical simulations of the temperature evolution within the droplet established that the drops are not isothermal, explaining why nucleation was initially observed in the lower (upstream) part of the droplet.; The provision of an EPSRC studentship for AMT and project support from Nestl? PTC York is gratefully acknowledged. The apparatus was constructed by Lee Pratt, Gary Chapman, Kevin Swan and Wei-Yao Ma. Assistance with the DSC testing from Zlatko Sara?evic...

A source of our wealth, yet adverse to our health? Butter and the diet-heart link in New Zealand to c.1990

Steel, Frances
Fonte: Oxford University Press Publicador: Oxford University Press
Tipo: Artigo de Revista Científica
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37.42%
The medical link between dietary saturated fat, serum cholesterol, and arteriosclerosis redefined meanings for butter in New Zealand, from a celebrated dietary staple to a potentially harmful substance to be closely monitored in the diet. The introduction of a nutritionally endorsed butter substitute, polyunsaturated margarine, heightened this shift. This article addresses the ways in which such links are taken up and negotiated outside the medical sphere. It examines the responses of government, nutritional organizations, the dairy industry, commercial interests, women responsible for feeding coronary heart disease sufferers, and everyday butter consumers. The article concludes that rearticulating meanings for butter along medicalized lines was a highly fraught undertaking, particularly in a country in which dairying was of central economic importance and underpinned national iconography.

Characterization of cocoa butter extracted from hybrid cultivars of Theobroma cacao L

Padilla,Fanny C; Liendo,Rigel; Quintana,Agricia
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2000 EN
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37.42%
Cocoa butter is the most important fat used in the confectionery and chocolate industries. The main objective of the present study was to determine the physical and chemical characteristics of cocoa butter extracted from hybrid cultivars belonging to the germplasm bank of the Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (National Foundation for Agricultural Research). AOAC methods were used for the assesment ot the proximal composition of the beans, physical and chemical characteristics as well as for the fatty acid profile ofthe fat. It was found that there were statistical differences in the proximate composition of the cocoa beans among the cultivars studied as well as the iodine and saponification indices of the butter. Saturated fatty acids were present in higher proportions than unsaturated fatty acids, with palmitic and stearic acid as the main fractions. Oleic acid content was higher than linoleic acid. The fatty acid profile found is the main factor that influences the hard texture of the cocoa butter from Venezuelan cocoa hybrids cultivars.