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Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de mercado de queijo mussarela, elaborado a partir de leite de búfala (Bubalus bubalis).; Evaluation of the microbiology quality of mozzarella cheese, produced with milk of buffalo (Bubalus bubalis) and acquired in the market.

Olivieri, Débora de Azevedo
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 17/05/2004 PT
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56.75%
A mussarela de leite de búfala, principal queijo obtido a partir desse leite no Brasil, é um produto praticamente novo no mercado, com alta aceitação pelos consumidores e excelentes perspectivas. Seguindo tecnologia de produção tradicional italiana, caracteriza-se pela intensa manipulação durante a sua elaboração. No presente trabalho, avaliou-se a qualidade microbiológica de duas marcas comerciais de queijo mussarela de leite de búfala, sendo uma das marcas comercializada em embalagem com soro (A) e a outra em embalagem sem soro e a vácuo (B), adquiridas no comércio varejista da cidade de Piracicaba/SP. As análises microbiológicas compreenderam a determinação do NMP de coliformes totais e fecais, a pesquisa de Listeria spp., a contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e a pesquisa de Salmonella spp. Com base nos resultados obtidos, pode-se afirmar que as duas marcas analisadas encontram-se em acordo com os padrões microbiológicos legais vigentes. No entanto, pôde-se notar que a qualidade microbiológica dos queijos comercializados em embalagem com soro mostrou-se inferior à dos oferecidos ao consumo em embalagem sem soro e a vácuo.; Buffalo mozzarella cheese, main cheese obtained from buffalo milk in Brazil...

Detecção de DNA de Brucella abortus pela PCR em leite bubalino experimentalmente contaminado pela amostra 1119-3; Detection of Brucella abortus DNA by PCR in spiked buffalo milk with B. abortus strain 1119-3

Guido, Maria Carolina
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 27/06/2003 PT
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56.75%
Com o objetivo de se aperfeiçoar a PCR para detecção de Brucella spp. em leite bubalino, foram estudados diferentes protocolos de extração de DNA em leite bubalino experimentalmente contaminado com Brucella abortus amostra 1119-3. Esses protocolos basearam-se na utilização de isotiocianato de guanidina, fervura e proteinase K, com algumas variações. O critério de avaliação utilizado foi a sensibilidade analítica. O protocolo utilizando fervura com filtração inicial da amostra em colchão de sacarose a 40% apresentou sensibilidade analítica de 103 UFC/ml. Os protocolos utilizando proteinase K para extração de DNA apresentaram sensibilidade analítica de 104 UFC/ml. A maior sensibilidade analítica (10 UFC/ml) e a melhor visualização do produto amplificado foram obtidos com a utilização de isotiocianato de guanidina com precipitação imediata em álcool sem adição de Tween 20 na lavagem inicial da amostra.; To improve the PCR performance for detection of Brucella spp. in buffalo milk, different DNA extraction protocols were carried out in buffalo milk spiked with Brucella abortus strain 1119-3. These protocols were based on utilization of guanidine isothiocyanate, boil and proteinase K, with some variations. The analytical sensitivity was the evaluation criteria. Boiling with initial filtration of the sample through a solution of sacarosis 40% presented analytical sensitivity of 103 CFU/ml. The protocols based on proteinase K presented analytical sensitivity of 104 CFU/ml. The highest analytical sensitivity (10 CFU/ml) and best visualization of the amplified product were verified for the protocol using guanidine isothyocianate with immediate precipitation in alcohol without addition of Tween 20 in the initial sample wash.

Características de criações de búfalos no Brasil e a contribuição do marketing no agronegócio bubalino; Characteristics of buffalo production in Brazil and the contribution of the marketing in the buffalo agribusiness

Gonçalves, Osmar
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 09/01/2009 PT
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O presente trabalho teve como objetivo identificar determinadas características produtivas e econômicas de algumas criações de búfalos no Brasil desenvolvendo um estudo sobre as dificuldades, facilidades e potencialidade da bubalinocultura envolvendo as ferramentas de marketing aplicadas ao agronegócio bubalino. Foi realizada uma pesquisa de campo utilizando formulário eletrônico para preenchimento on line por criadores de búfalos com questões estratégicas e disponibilizado na página da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo. O mesmo questionário impresso foi encaminhado, via correio, à 184 criadores de búfalos com endereços cadastrados na página da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos. Foram avaliadas 50 propriedades com atividade em bubalinocultura rurais distribuídas em 12 Estados brasileiros. O presente estudo identificou que a bubalinocultura representa uma atividade promissora junto ao agronegócio brasileiro com bom nicho de mercado para a produção de leite, porém com barreiras no posicionamento do mercado da carne de búfalo. Há um desafio a ser vencido a partir da articulação dos componentes de toda a estrutura no agronegócio bubalino envolvendo cadeia produtiva de leite e de carne para produção em escala visando atender adequadamente a demanda do mercado interno e do mercado externo.; This study aimed to identify certain characteristics of some productive and economical of buffalo production in Brazil developing a study on the difficulties...

Mozzarella de búfala: avaliação da reação em cadeia pela polimerase (PCR) para detectar fraude devido à adição de leite de vaca ao de búfala; Buffalo mozzarella: assessment by polymerase chain reaction (PCR) to detect fraud due to the addition of cow milk to buffalo

Souza, Gisele Oliveira de
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 06/12/2010 PT
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46.98%
Mozzarella de búfala é um queijo de fácil fabricação e que tem grande aceitabilidade no mercado. Esses fatos, associados ao melhor rendimento de fabricação e maior valor agregado, quando comparado ao similar feito com leite de vaca, têm estimulado a fraudação. Embora a PCR já seja uma técnica reconhecida para garantir a autenticidade da mozzarella de búfala em outros países, é necessária sua validação para as condições do rebanho nacional. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a PCR para a detecção de adulteração de queijo tipo mussarela de búfala no Brasil, em condições experimentais. Utilizou-se dois primer, já descritos na literatura, para detecção do gene citocromo b (cytb) de bovino e de bubalino. Esses primers foram testados em sangue das raças Nelore e Holandês (representantes, respectivamente, das espécies Bos indicus e Bos taurus), e em sangue da raça Mediterrânea (Bubalus bubalis). Também foram testados em leite e na mozzarella, tanto nos produtos puros como em misturas. Os primers reconheceram especificamente o DNA bovino e bubalino tanto no sangue quanto no leite e mozzarella. A técnica foi mais sensível para detectar a fraude na mozzarella que no leite. Na mozzarella foi possível detectar a presença de 0...

Avaliação do balanço cátion-aniônico dietético (BCAD) para búfalas em lactação; Evaluation of dietary cation-anion difference (DCAD) for lactating buffalo

Silva, Thaysa dos Santos
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 06/03/2015 PT
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47.13%
Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos do uso de dietas com diferentes balanço cátion-aniônico dietético (BCAD) na produção e na qualidade do leite de búfala, nas características fermentativas através da técnica de produção de gás in vitro, além de traçar perfil nutricional de búfalas em lactação em propriedades de bubalinocultura da região central do Estado de São Paulo. Dessa forma, a tese está apresentada na forma de 11 capítulos, sendo que os capítulos 1, 2 e 11 descrevem a introdução, revisão de literatura e considerações finais, respectivamente. Os demais descrevem diferentes experimentos realizados sob a temática geral de 2012 a 2014. O capítulo 3 contém a avaliação de quatro dietas catiônicas com alto BCAD (+362, +370, +379 e +390 mEq/kg/MS) formuladas conforme rendimento do queijo muçarela para 350 búfalas, divididas em dois grupos (búfalas com menos e acima de 100 dias de lactação no início do experimento) durante período experimental de 120 dias. Dez tratamentos foram designados adotando-se diferentes formas de sistema de alimentação durante todo o experimento. A covarivavel idade não influenciou na produção e qualidade do leite das búfalas, exceto na contagem de células somáticas (CCS) e condutividade elétrica nas búfalas ≤100 dias de lactação. Houve diferenças significativas entre os tratamentos para a produção de leite diária em ambos os grupos de búfalas. Somente a lactose apresentou diferenças entre os tratamentos em búfalas no início da lactação. A forma do sistema de alimentação com alteração das dietas contendo diferentes BCAD a cada 30 dias não produz efeitos na produção e qualidade do leite em búfalas no estágio inicial da lactação...

Diversidade e perfil de suscetibilidade a antimicrobianos de Enterococcus sp. isolados de leite bubalino no sul do Brasil; Diversity and antimicrobial susceptibility profile of Enterococcus sp. isolated from 4 buffalo milk from the south of Brazil

Prichula, Janira
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso Formato: application/pdf
POR
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66.98%
O leite bubalino é reconhecido mundialmente pelo alto valor biológico de seus constituintes. Em vista disso, a procura por produtos derivados de leite de búfala tem aumentado no mercado, consideravelmente, nas últimas décadas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a diversidade e o perfil de suscetibilidade de Enterococcus sp. isolados de leite bubalino no sul do Brasil. Bactérias do gênero enterococos foram selecionadas e isoladas de quatro amostras de um mix de leite de búfala cedidas pela Cooperativa Sulriograndense de Bubalinocultores Ind. Com. Ltda. Os enterococos isolados foram identificados em nível de espécie através de suas características fenotípicas e seus perfis de suscetibilidade foram analisados através do método de disco-difusão em ágar. Oitenta bactérias foram isoladas do leite bubalino, sendo 63,75% Enterococcus faecalis, 28,75% Enterococcus faecium, 2,5% Enterococcus durans, 3,75% Enterococcus sp. e 1,25% Lactococcus sp. A maioria dos isolados de enterococos foi suscetível aos antimicrobianos testados, entretanto 13,9% foram resistentes a nitrofurantoína, 12,7% a tetraciclina, 1,3% a eritromicina, 1,3% a norfloxacina, 1,3% a cloranfenicol e 1,3% a estreptomicina. O leite bubalino apresentou uma diversidade de espécie de enterococos semelhante às obtidas em outros estudos com alimentos de origem animal. Contudo...

Estudo da influência da adição de lecitina de soja na molhabilidade do leite de búfala em pó obtido por spray-drying

Hammes, Martim Victor
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
POR
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46.89%
Existe atualmente uma crescente produção de leite de búfala no Brasil e no mundo, sendo que 13% do leite mundial é produzido por esta espécie, perdendo somente para a produção do leite bovino. Esse crescimento deve-se às características peculiares do leite desta espécie em comparação ao bovino, incluindo teores mais elevados de vitamina C, minerais (como cálcio e fósforo), gordura e proteína. Uma alternativa para dar maior rentabilidade econômica ao leite consiste na transformação do produto para a forma de pó de fácil reconstituição (instantâneo) através de um processo de secagem. Como a reconstituição de um alimento em pó depende significativamente das suas características de molhabilidade, é comum a utilização de processos como aglomeração e lecitinação para melhorar a molhabilidade do leite em pó. Neste contexto, o objetivo deste estudo consiste em investigar a influência da adição de lecitina, antes da secagem por atomização, na molhabilidade do leite de búfala em pó. Com esta finalidade, o leite de búfala in natura foi semidesnatado, pasteurizado, concentrado a 40% (percentual mássico) de sólidos totais e seco por pulverização. Nos produtos preparados com lecitina, este aditivo foi utilizado em proporções de 0...

Genetic parameter estimates for buffalo milk yield, milk quality and mozzarella production and Bayesian inference analysis of their relationships

Aspilcueta-Borquis, R. R.; Di Palo, R.; Araujo Neto, F. R.; Baldi, Fernando; Camargo, G. M. F. de; Albuquerque, Lucia Galvão de; Zicarelli, L.; Tonhati, Humberto
Fonte: Funpec-editora Publicador: Funpec-editora
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 1636-1644
ENG
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56.82%
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq); Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP); Buffalo milk has excellent physical and chemical qualities as a consequence of the high percentage of constituents. This milk property is desirable for the dairy industry because it facilitates manufacture of mozzarella cheese. We estimated genetic parameters for milk yield, milk fat and protein and their effects on mozzarella cheese production using Bayesian inference. Using information from 4907 lactation records of buffaloes, genetic and non-genetic parameters were estimated for accumulated 305-day milk yield (MY), milk fat (%F) and protein (%P) percentages and mozzarella production per lactation (MP). The (co) variance components were obtained by Bayesian inference using a multiple trait model, which included as fixed effects contemporary group, milking number and buffalo age at calving as covariables (linear and quadratic), along with the additive genetic, permanent environmental and residual random effects. Mean a posteriori heritability distributions for MY, %F, %P, and MP were 0.25, 0.30, 0.38, and 0.23, respectively. The genetic correlation estimates between MY with %P and %F were negative and moderate. Positive genetic correlation estimates varying from 0.19 (%P/MP) to 0.95 (MY/MP) were obtained among the traits. Milk yield...

Phenotype characterization of Staphylococcus species strains isolated from buffalo (Bubalus bubalis) milk

Oliveira, Andrea A. F.; Pinheiro, Jose W.; Mota, Rinaldo A.; Cunha, Maria L. R. S.; Lopes, Carlos A. M.; Rocha, Noeme S.
Fonte: Sage Publications Inc Publicador: Sage Publications Inc
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 1208-1211
ENG
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46.84%
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP); The objective of the current study was to isolate and identify phenotypes of Staphylococcus spp. strains derived from buffalo (Bubalus bubalis) milk. A total of 548 milk samples from 137 buffalo were cultured in Columbia agar enriched with 5% defibrinated sheep blood. Determination of the capacity of Staphylococcus aureus to produce enterotoxins A-D and toxic shock syndrome toxin-1 (TSST-1) was achieved by reverse passive latex agglutination (RPLA). Antimicrobial sensitivity of S. aureus strains was evaluated using the disk diffusion technique, and beta-lactamase detection was achieved using the chromogenic test with paper discs impregnated with nitrocefin. From all the mammary quarters examined, 36 (10.8%) were positive for Staphylococcus spp., 83.3% were coagulase-negative staphylococcus (CNS), 11.1% were coagulase-positive staphylococcus (CPS), and 5.6% were of CPS+CNS positive. All isolates of S. aureus produced at least 1 toxin and 5 out of 6 isolates (83.0%) produced beta-lactamase. One hundred percent of S. aureus isolates were sensitive to methicillin and amoxicillin + clavulanic acid, and resistant to ampicillin, penicillin, and oxacillin. Analysis of the results obtained in the current study highlight the epidemiologic importance of buffalo milk regarding the production of enterotoxins and TSST-1 and the potential risk to public health.

Factors affecting somatic cell counts and their relations with milk and milk constituent yield in buffaloes

Cerón-Muñoz, M.; Tonhati, Humberto; Duarte, J.; Oliveira, J.; Muñoz-Berrocal, M.; Jurado-Gámez, H.
Fonte: Universidade Estadual Paulista Publicador: Universidade Estadual Paulista
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 2885-2889
ENG
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46.81%
Data concerning daily milk yield (MY), percentage of milk fat (%F), protein (%P), lactose (%LT), and total solids (%TS), and somatic cell counts (SCC) for a herd of 222 Murrah buffalo reared in the state of São Paulo, Brazil, were collected monthly from 1997 to 2000 in order to study the factors affecting SCC and their relation to milk production and constituents during lactation. SCC decreased in the second month of lactation and increased thereafter, up to the ninth month of lactation. The interaction of month of lactation x order of calving was significant. Mean MY observed during the first month of lactation was 6.87 kg, which increased to 7.65 kg during the second month, and then decreased until the ninth month of lactation (3.83 kg). During the different months of lactation, %F, %P, %LT, and %TS ranged from 6.28 to 8.38%, 4.05 to 4.59%, 4.96 to 5.34%, and 16.94 to 18.55%, respectively. Calving year, calving order, and order of month of lactation significantly affected MY, %F, %P, %LT, and %TS. The regression coefficients of transformed SCC on MY and %LT were negative and significant during all months of lactation, showing that milk and lactose yield decreased with increased transformed SCC, causing losses to buffalo milk producers.

Genetic Parameter Estimates for Milk Yield and Lactation Length in Buffalo

Garcia, Yenny; Fraga, Luis M.; Tonhati, Humberto; Abreu, Daniel; Aspilcueta, Raul; Hernandez, Arelis; Padron, Eulogio; Guzman, Gladys; Mora, Marta; Quinonez, Dayron
Fonte: Int Buffalo Information Ctr Publicador: Int Buffalo Information Ctr
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 714-716
ENG
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46.84%
The objective of this study was to estimate genetic parameters for milk yield at 244 days and lactation length in graded buffalo cows at the El Cangre Cattle Genetic Enterprise. Data were gathered from 2575 lactations, 1377 buffalo cows, 37 milking units and between 2002-2009 calving years. It was employed the Restricted Maximum Likelihood method (REML) for estimating (co) variance components with multi trait model. Average of milk yield at 244 days and lactation length were 864 kg and 240 days, respectively. Heritability was 0.15 for milk yield and 0.13 for lactation length. Genetic correlation between these traits was 0.63. It was concluded that it is necessary to intensify selection and to increase control of the information of the genetic herds to obtain high precision in the estimates and therefore, obtain bigger genetic progress in of this species in our country.

Influence of fish oil in the concentration of conjugated linoleic acid and omega 6 and 3 in buffalo milk

Patiño,E.M.; Judis,M.A.; Negrette,M. Sanchez; Pochon,D.O.; Cedres,J.F.; Rebak,G.; Romero,A.M.; Doval,M.M.; Crudeli,G.A.
Fonte: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária Publicador: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/04/2012 EN
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56.51%
The aim of this research work was to investigate the influence of fish oil supplementation on the concentration of conjugated linoleic acid (CLA) and omega 6 and 3 in samples of buffalo milk. A total of 24 female buffaloes separated at random into three groups were fed for 49 days with: natural pasture (group I), supplemented with 70mL of fish oil (group II) and 140mL of fish oil (group III). In the experiment the concentration of CLA showed differences (P<0.05) among the three groups, with a maximum of 7.14mg/g fat in group II. No significant differences were found in omega-6 among the three groups. The highest value of 3.82mg/g fat corresponded to group I, whicht had not been supplemented with fish oil. Significant differences were observed in omega 3 (P<0.05) in groups II and III with respect to group I. The highest average value of 2.42mg/g fat was obtained in group III. The closest relationship omega 6/3 (1.37:1) was observed in group III. As a result, the diets of groups II and III, which included fish oil, increased significantly the content of CLA and omega 3 with reductions in levels of omega 6.

Manufacture of low lactose concentrated ultrafiltered-diafiltered retentate from buffalo milk and skim milk

Solanki, Puneet; Gupta, Vijay Kumar
Fonte: Springer India Publicador: Springer India
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
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46.99%
Lactose concentration was reduced by 68.64 and 74.64 % in buffalo milk and skim milk by their respective 3.05 fold and 4.4 fold UF-DF concentration. The maximum UF-DF concentration of buffalo milk to 66.65 % volume reduction was observed as compared to 74.35 % volume reduction in buffalo skim milk. Average initial permeate flux rate of buffalo milk (42.86 l/h/m2) was much lower than skim milk (71.43 l/h/m2), which dropped to 2.86 and 5.95 l/h/m2 during UF-DF concentration. The initial permeate flux rate of homogenized buffalo milk (26.79 l/h/m2) was comparatively lower than that of buffalo milk which dropped to 2.38 l/h/m2 after 66.33 % volume reduction and 3.02 fold UF-DF concentration.

Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membrana cerâmica como alternativa ao processo de pasteurização.

Lira, Hércules de Lucena
Fonte: Universidade Federal de Alagoas; BR; Nutrição; Programa de Pós-Graduação em Nutrição; UFAL Publicador: Universidade Federal de Alagoas; BR; Nutrição; Programa de Pós-Graduação em Nutrição; UFAL
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
POR
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46.8%
The aim of this work was to obtain buffalo whey from a standard cheese curd production, with the evaluation of their efficiency in relation to the cow milk. The buffalo whey was characterized by nutritional information and microbial aspects. It was compare the efficiency of the microfiltration process of whey with the traditional pasteurization process. To carry out the microfiltration process of buffalo whey, it was used a tubular ceramic alumina membrane (0.8μm of pore size), made in laboratory in Materials Engineering Department, at Federal University of Campina Grande. It was done seven tests and the samples of whey were analyzed after production (SA), after microfiltration process (SF) and after pasteurization process (SP). It was studied the followed physical-chemistry: pH, density, acidity, humidity, total dry extract, fat, lactose and protein content, according to recommended methodology from Instituto Adolfo Lutz, 2005, and the microbiological parameter: aerobic mesophilic bacteria measurement was done by Petri film plates, according to AOAC, 2000. The results showed that the performance of the cheese curd from buffalo milk was 27.51% and the one from cow milk was 13.06%. The characterization of the whey showed the followed results: 89.94% of humidity...

Mozzarella de búfala no mercado varejista de São Paulo: avaliação da qualidade sanitária e da autenticidade do queijo; Buffalo mozzarella in the retail market of São Paulo: evaluation of sanitary quality and authenticity of the cheese

Souza, Gisele Oliveira de
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 03/08/2015 PT
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57.01%
Muçarela de búfala é um queijo fresco, de massa filada, que apresenta características como coloração branca, sabor adocicado e alto valor nutricional e que tem grande aceitação pelos consumidores, dispostos a pagar preços diferenciados pela peculiaridade do produto. No entanto, o queijo está sujeito à violação de autenticidade, tanto pela sazonalidade da produção do leite da búfala quanto pelo alto preço do leite e do queijo, quando comparado aos similares oriundos da vaca, bem como à contaminação microbiana. Assim, este trabalho teve por objetivos avaliar a ocorrência de fraude na muçarela de búfala por adição de leite de vaca, e a influência da sazonalidade da produção do leite de búfala na frequência desta adulteração, bem como avaliar a presença de alguns patógenos no queijo comercializado no município de São Paulo. Amostras de muçarela de bolinha cujo rótulo identificava o uso exclusivo de leite de búfala foram submetidas à pesquisa de DNA bubalino e bovino, usando primers para detecção do gene citocromo b (cytb), e à análise microbiológica. A fraude foi detectada em 73% das amostras (77/106), não havendo influencia da sazonalidade; em duas amostras (2/106) apenas o DNA bovino foi detectado. Do ponto de vista microbiológico...

Avaliação do iogurte natural produzido com leite de búfala contendo diferentes níveis de gordura; Evaluation of plain yoghurt manufactured from buffalo milk with different fat content

Cunha Neto, Otaviano Carneiro da
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 15/08/2003 PT
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56.97%
O iogurte é considerado um importante derivado lácteo para a alimentação humana. No Brasil, este produto é elaborado tradicionalmente a partir do leite bovino. A produção de iogurte, porém, constitui uma excelente alternativa para o aproveitamento do leite de búfala, embora possam ocorrer problemas na aceitação do produto devido ao elevado teor de gordura no leite original. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade e algumas características de qualidade do iogurte natural elaborado a partir do leite de búfala contendo diferentes níveis de gordura. Para isto, o leite foi desnatado até atingir 0,5% de gordura e misturado a volumes convenientes de leite integral, com a finalidade de obter os seguintes tratamentos: A – teor de iogurte integral, B – iogurte padronizado, contendo 3,0% de gordura e C – iogurte desnatado, contendo 0,5% de gordura. Os leites foram utilizados separadamente para a fabricação do iogurte natural batido, o qual foi embalado em frascos de polietileno de 1 L e estocado câmara fria a 5ºC por 30 dias. Amostras de iogurte foram coletadas nos dias 1, 15 e 30, após a fabricação, com vistas à realização das seguintes análises: contagem de coliformes, mesófilos e psicrotróficos; determinação do pH...

Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala; Chemical and nutritional evaluation of mozzarella cheese and yogurt made from buffalo milk

Verruma, M.R.; Oliveira, A.J. de; Salgado, J.M.
Fonte: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Publicador: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; ; ; ; ; Formato: application/pdf
Publicado em 01/12/1993 POR
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66.89%
O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca. Dos resultados obtidos foram obtidas as seguintes conclusões: o queijo tipo mozzarella e o iogurte elaborado com leite de búfala apresentaram níveis superiores em proteína, gordura, cinzas, cálcio e fósforo, estando relacionados com a composição química inicial do leite. Os níveis de digestibilidade in vitro dos queijos tipo mozzarella e iogurte de leite de búfala apresentaram resultados semelhantes aos elaborados com leite de vaca, indicando níveis adequados de digestibilidade para consumo humano.; The chemical and nutritional compositions of cheese and yogurt made from buffalo and cow milk were compared. The following conclusions were obtained: mozzarella type cheese and yogurt made from buffalo milk exhibited higher content of protein, fat, minerals, calcium and phosphorus when compared to those made from cow milk; in vitro digestibility tests of mozzarella type cheese and yogurt made from buffalo milk were similar to those of cow milk, indicantig suitable digestibility levels for human consumption.

Avaliação nutricional do leite de búfala em comparação ao leite de vaca; Nutricional evaluation of buffalo milk in relation to cow milk

Verruma, M.R.; Salgado, J.M.
Fonte: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Publicador: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; ; ; ; ; Formato: application/pdf
Publicado em 01/12/1993 POR
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66.95%
Foi estudado o valor nutricional do leite de búfala integral e diluído em comparação com o leite de vaca integral e tipo C, utilizando ratos como animais de teste, obtendo-se as seguintes conclusões: não houve diferença entre os leites estudados quanto à digestibilidade in vitro; a retenção de cálcio pelos animais, foi superior para a dieta com leite de búfala integral; não houve diferenças significativas para os níveis de triglicerídeos no sangue dos animais; os níveis de colesterol no sangue dos animais foram maiores para as dietas contendo leite de búfala, embora esses níveis sejam considerados dentro da faixa normal para os animais em estudo.; The study of the nutritional value of whole and diluted buffalo milk in relation to whole and standardized cow milk was performed using rats as test animals. The following conclusions were obtained: no differences were observed between buffalo milk regarding in vitro digestibility; a higher calcium retention was exhibited by animals under diet of buffalo whole milk; trygliceride levels were higher in blood of rats under buffalo milk diet, although those values are considered to be normal for these test animals.

Análise química do leite de búfala em comparação ao leite de vaca; Chemical analysis of buffalo milk in relation to cow milk

Verruma, M.R.; Salgado, J.M.
Fonte: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Publicador: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; ; ; ; ; Formato: application/pdf
Publicado em 01/04/1994 POR
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66.92%
Foi estudada a composição química do leite de búfala em relação do leite de vaca. O leite de búfala apresentou níveis de gordura, proteína, sólidos totais, calorias, vitamina A e cálcio mais elevados em relação ao leite de vaca. Os ácidos graxos presentes no leite de búfala em maior concentração foram cápríco, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico e linoleico e em menor concentração foram os ácidos graxos butírico, e oleico em relação ao leite de vaca.; The chemical composition of buffalo milk was studied in relation to cow milk. The buffalo milk showed higher levels of fat, protein, total solids, calories, vitamin A and calcium in relation to cow milk. The fatty acids present in higher concentration in buffalo milk were capric, myristic, palmitic, stearic, palmitoleic and linoleic and in smaller concentration were butiric, and oleic in relation to the cow milk.

Decrease of intestinal tumors induced by 1,2-dimethylhydrazine in rats fed with cow milk and buffalo milk

Sánchez Negrette,M; Montenegro,M.A.; Catuogno,M.S.; Lértora,W.J.; Guanziroli,M.C.
Fonte: Biocell Publicador: Biocell
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2007 EN
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Epidemiological studies in human beings and experimental studies in laboratory animals suggest that milk and dairy products can inhibit effects on the development of some kinds of tumors. Cow milk contains sphingomyelin, butyric acid, conjugated linoleic acid, calcium, vitamin A, carotene and vitamin D. All of these components are known to inhibit the process of carcinogenesis. Our objective was to determine the effect of cow milk and water buffalo milk on the development of colon neoplasias in an experimental model of carcinogenesis in rats induced with 1,2-dimethylhydrazine (DMH). Three-month-old Wistar male rats with an average body weight of 180 g were given a nutritionally adequate diet and drinking water adlivitum, cow milk or water buffalo milk. The milk diets were provided two weeks before the first DMH treatment and their administration was continued during the 10 weeks of DMH treatment. Milk administration finished two weeks after the last DMH doses treatment. Four months after the last carcinogen injection, all surviving animals were sacrificed and examined for intestinal tumors. The number, size, and location of the tumors were recorded and gross pathology was described. Small tumors (< 2.5 mm) were examined by Scanning Electron Microscopy (SEM). Significantly fewer tumors were observed in both groups treated with DMH and supplemented with milk...