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Animais à mesa: zoonoses e estratégias no consumo de carne

Mateus, Elsa Frazão, 1971-
Fonte: Universidade de Lisboa Publicador: Universidade de Lisboa
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2009 POR
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Tese de mestrado, Antropologia Social e Cultural, 2010, Instituto de Ciências Sociais, Universidade de Lisboa; Esta dissertação de mestrado consiste num estudo etnográfico do comportamentoe crenças dos consumidores e retalhistas de carne em situação de insegurança, incertezae risco, face a patologias emergentes relacionadas com a alimentação. Referimo-nos,mais concretamente, às doenças de origem alimentar relacionadas com a transmissão deagentes patogénicos dos animais vertebrados aos humanos (zoonoses), de que sãoexemplo a BSE, a gripe das aves, brucelose, salmonelose, entre outras.Contextualizadas no reconhecimento do fracasso na previsão do risco decorrente damodernização dos processos de produção animal, as zoonoses e doenças de origemalimentar tornaram-se num problema de saúde pública, agravado pelo desconhecimentocientífico, ausência de fiscalização e regulamentação dos procedimentos e riscosintroduzidos para capitalizar a produção animal, traduzindo-se num receio generalizadoquanto à segurança alimentar.Para tentar compreender em que medida os riscos e a segurança alimentar estãopresentes nas escolhas dos consumidores e de que forma os comerciantes de carnenegoceiam a confiança dos seus clientes...