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A dinâmica dos campos institucionais : um estudo sobre a inovação no setor vitivinícola gaúcho

Cruz, Guillermo Fernando Hovermann da
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
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A teoria institucional tem se consolidado como uma importante corrente teórica nos estudos organizacionais. Durante muito tempo os estudos institucionais estiveram voltados para a forma como as instituições ofereciam significados coletivos aos atores do campo, focando-se em questões como o isomorfismo das organizações com práticas e regras institucionais do ambiente e com a homogeneidade dos campos organizacionais. Recentemente, novos temas têm entrado na agenda de pesquisa, levando em consideração a dinâmica existente na realidade organizacional, onde surgem questões como a inovação, o poder, o empreendedorismo, a lógica institucional, a ação estratégica e a agência. Buscando contribuir para o entendimento da dinâmica existente nos campos institucionais este estudo foca-se no setor vitivinícola gaúcho. Este setor tem passado por grandes mudanças nas últimas décadas tanto ao nível mundial quanto ao nível nacional. No panorama mundial observa-se um processo de globalização das empresas, com a formação de novas bases organizacionais e a busca por novos mercados, que pode resultar em uma diminuição ou até no futuro desaparecimento da distinção entre Velho e Novo mundo dos vinhos. Ao nível nacional observam-se os reflexos das mudanças ocorridas em escala global...

Manual de boas práticas de produção vitivinícola (BPPV)

Casal, Margarida; Schuller, Dorit; Machado, Sofia; Cerdeira, António; Duarte, F. L.; Campos, Ângela; Moura, Fernando; Miguel, Vasco; Batista, Julião
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Livro
Publicado em 16/12/2009 POR
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O Manual de Boas Práticas de Produção Vitivinícola (BPPV) surge no âmbito do Projecto 762 “EnoSafe – Segurança e controlo de qualidade de vinhos: implementação de técnicas rápidas para monitorização e rastreabilidade microbiológica” fi nanciado pelo do Programa AGRO – Medida 8.1., e tem por objectivo sistematizar um conjunto de procedimentos que devem ser aplicados em toda a fi leira vitivinícola. Este Manual resulta de uma extensa consulta de documentos idênticos existentes em vários países, bem como da experiência do grupo de trabalho afecto ao projecto, tomando como princípios a legislação comunitária. Encontrase estruturado como uma lista de verifi cação, tendo cada empresa que adaptar a implementação destes procedimentos à realidade da sua organização. Cada indústria tem as suas próprias necessidades e considerações no que respeita à segurança alimentar. As empresas do sector dos vinhos estão, desde 1 de Janeiro de 2006, abrangidas pelo disposto no Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril de 2004, que enumera os requisitos a cumprir no que se refere a pessoal, instalações, meios de transporte, equipamentos, abastecimento de água e tratamento de resíduos. No entanto, existem alguns princípios universais aplicados tanto à indústria vitivinícola como a qualquer outra indústria alimentar...

Avaliação de instrumentos e práticas de gestão ambiental em organizações do setor vitivinícola

Correia, Vânia Serra
Fonte: Universidade Nova de Lisboa Publicador: Universidade Nova de Lisboa
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em /01/2015 POR
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A indústria vitivinícola é uma indústria de particular importância, devido às suas raízes culturais, à sua extensão geográfica no território nacional, e à sua dimensão socioeconómica. É do interesse de qualquer organização melhorar o desempenho ambiental das suas atividades, produtos e serviços e o setor vitivinícola não é exceção. Para tal, é importante a existência de referenciais normativos de suporte e uma abordagem sistemática e voluntária dos seus aspetos ambientais, tais como os Sistemas de Gestão Ambiental (SGA), minimizando as pressões associadas à atividade. Diversos autores referem as diferenças dos impactes ambientais gerados por diferentes modos de produção agrícola, assim como os benefícios associados aos processos de certificação dos produtos e organizações do setor. Apesar dos desenvolvimentos recentes há ainda a necessidade de estudar e aprofundar o estudo sobre as práticas e instrumentos de gestão ambiental adotadas pelas empresas vitivinícolas. Assim sendo, o presente estudo visa identificar os aspetos, impactes, instrumentos e práticas de gestão ambiental do setor vitivinícola, e avaliar as diferenças nas perceções entre empresas de produção de vinho biológico...

Misión tecnológica Gesco: 16th International Symposium Gesco 2009

Agricola San Jose de Peralillo S a; Agricola y Comercial Santa Camila S. A.; Inmobiliaria Vinedos el Huique Limitada; Innovacion y Tecnologia Vitivinicola S. A; Inversiones Colton Limitada; Soc Agricola e Inversiones la Punta Limitada; Tecnovid S. A.; Vin
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 13/05/2009
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El objetivo general de este proyecto es conformar un grupo técnico empresarial que asista al 16thInternational Symposium GESCO 2009 a celebrarse en California (USA) esta actividad ayuda a nuestras viñas y empresas a conocer las últimas innovaciones y tendencias de la industria internacional en temas relacionados a manejos de campo y conducción de la Vid. La principal importancia para los beneficiarios es actualizar conocimientos en las áreas que se tratarán en los temas del programa técnico del simposio internacional GESCO los temas son los siguientes: Terroir / Site / Soil and Sustainability Ecophysiology and Vine Management Ripening / Composition Canopy Management. También el programa considera interesantes salidas a terreno a los siguientes lugares: Napa Valley Lodi/Delta. Adicionalmente después del simposio se hará una visita a las viñas de la Costa Central Monterrey. Los principales resultados cualitativos y cuantitativos que se alcanzarán esta en el acceso a distintas conferencias técnicas en las que se exponen los últimos estudios relacionados a los temas antes mencionados y la posibilidad de generar redes de contacto tanto con los grupos de investigación que exponen sus trabajos en este simposio internacional como con los demás asistentes al evento el cual está orientado exclusivamente a la industria vitivinícola. La actividad adicional de visita a viñas de Costa Central agrega valor a la visita aprovechando la posibilidad de conocer la realidad vitivinícola de ese valle.; El objetivo general de este proyecto es conformar un grupo técnico empresarial que asista al 16thInternational Symposium GESCO 2009 a celebrarse en California (USA) esta actividad ayuda a nuestras viñas y empresas a conocer las últimas innovaciones y tendencias de la industria internacional en temas relacionados a manejos de campo y conducción de la Vid. La principal importancia para los beneficiarios es actualizar conocimientos en las áreas que se tratarán en los temas del programa técnico del simposio internacional GESCO...

Misión de prospección tecnológica vitivinícola a China y Australia

Vitivinícola y comercial teillery ltda.; Soc. agrícola viña Balduzzi ltda; Vitivinícola Pérez Cruz ltda; Inoxcentro comercial S.A; Asesorías soldeosol ltda.; Agroproductos Bauza y cia. Ltda.; Fund para el desarrollo frutícola; Frutícola agua dulce
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 17/07/2006
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57.59%
El objetivo del proyecto fue conocer el desarrollo tecnolgógico de la industria vitivinícola china y los adelantos en materia tecnológica en Australia en los ámbitos de producción integrada, tratamiento de residuos y el desarrollode nuevos productos enológicos; La misión tecnológica que se propone consiste en una visita de prospección tecnológica en los ámbitos productivos medio ambiente y comercial a China y Australia. Durante 11 días realizarán visitas técnicas a diferentes viñas ferias universidades. El objetivo fundamental es conocer el desarrollo tecnológico de la industria vitivinícola China y los adelantos en materia tecnológica en Australia en los ámbitos de producción integrada, tratamiento de residuos y el desarrollo de nuevos enólogos para capturar y adoptar las nuevas tecnologías en las empresas vitivinícolas nacionales. Además se busca fortalecer los vínculos comerciales con estas dos naciones a fin de establecer relaciones estratégicas para el avance de este sector tan importante a nivel nacional.; Corporación de Fomento de la Producción

Gira tecnológica vitivinícola a Francia

Vitivinícola los reyes ltda.; Viña Errázuriz Domínguez S.A; Universidad de Talca; Viña los nogales S.A; Asagro Colchagua ltda.; Asesorías soldeosol ltda.; Viña siegel S.A; Sociedad anónima santa Rita; Viña aquitania S.A; José Miguel Madariaga -
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 01/08/2006
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47.37%
El propósito principal de esta gira fué conocer experiencias francesas en la producción de vinos con tecnología avanzada y distintos enfoques de comercialización, con el objetivo de optimizar la gestión de producción y posicionamiento de los vinos chilenos en el escenario internacional; Corporación de Fomento de la Producción

Misión tecnológica sector vitivinícola a Napa, California

Viña Balduzzi ltda; Viña Valdivieso; Vitivinícola Pérez Cruz ltda; Viña del alto Cachapoal; Agrícola huaraculen ltda; Viña la calina ltda; Wine travel ltda; Viña santa Hortensia S.A; Vinos del Maipú alto S.A; Soc. Agrícola viña huelquén ltda.;
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 07/08/2006
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Con esta misión se pretende conocer el concepto de ruta turística asociada al vino enoturismo implementado en la zona de Napa California USA interiorizándose en el lugar sobre el concepto de atención a turistas desarrollo de productos inversiones asociadas y canales de distribución del producto turístico. El objetivo de esta misión es conocer visitar y a su vez comprender la importancia de desarrollar productos turísticos de calidad para implementar en las viñas y bodegas de las empresas participantes a objeto de mejorar sistemas de gestión y tecnología en la industria nacional.; Corporación de Fomento de la Producción

Enzimas de Origen Antártico con Actividad a Baja Temperatura para la Industria Vitivinícola y Pisquera

Creachile Proyectos e Ingeniería Limitada; PATRICIA VERONICA DAUELSBERG TANNENBAUM
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 07/01/2013
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En la Producción de Jugos Mostos Vinos y Otros Productos Derivados, la Sola Etapa de Prensado No Es Suficiente para Extraer Todo el Jugo y Elementos que Contribuyen a la Calidad del Producto. La Composición de la Piel de la Uva Hace Necesaria la Aplicación de Enzimas que Degraden Eficientemente Componentes Estructurales Como Macroestructuras de Polisacáridos Razón por lo que la Industria Vitivinícola y Pisquera (entre Otras) ha Incorporado en su Proceso Industrial el Uso de Enzimas con Diferentes Actividades. Una Característica Relevante del Proceso de Producción de Pisco y Vino Blanco Es la Temperatura a la que se Realizan los Procesos Descritos (15ºc) y que Definen la Temperatura a la cual Debe Actuar Estas Enzimas Temperatura Crítica para Asegura la Calidad y Atributos Comerciales del Producto Final. La Adición de Enzimas a las Uvas o Mostos Permite Importantes Beneficios en la Producción Como una Mayor Extracción de Jugo Junto con un Incremento en la Extracción de Color Azúcares Fermentables y Componentes del Sabor Así Como Reducir la Presión y el Tiempo de Fermentación. Las Enzimas que Actualmente Ofrece el Mercado Provienen de Hongos que Producen Enzimas Cuyas Actividades Tienen una Temperatura Optima Promedio de 45-50°c (pedrolli Et Al. 2009) por lo que su Actividad a la Temperatura del Proceso Descrito (15°c) Es Deficiente. Situación que se Intenta Corregir Aumentando la Dosis Aplicada con Productos Comerciales Altamente Concentrados en Enzimas lo que Influye en el Costo de Producción y en la Calidad del Producto Final. En este Sentido Nuestra Propuesta de Investigación Aplicada Es Obtener este Tipo de Actividades Enzimáticas desde Microorganismos Aislados desde la Antártica cuyo Hábitat Es Cercano a los 0°c y Cuyas Enzimas Tienen una Eficiente Actividad a Baja Temperatura. El Contar con Preparados Enzimáticos que Presenten Actividades Tipo Pectinasas (pectinesterasa Poligalacturonasa Pectina Liasa) y Otras Actividades Secundarias Como Amilasa Glucanasa Beta-glicosidasa Xilanasa y Celulasa las Cuales Sean Eficientes a Baja Temperatura Permitirá a la Industria Vitivinícola (especialmente Vinos Blancos) y a la Industria de Pisco Hacer Más Eficiente y Efectivo el Proceso de Producción al Aplicar Enzimas Cuya Actividad Es Más Eficiente a las Temperaturas de Proceso. Los Beneficios del Uso de este Tipo de Enzimas Son que Pueden Aumentar la Producción de Vino Blanco Y/o Pisco Producto de Hacer Más Eficiente el Proceso de Prensado de la Uva y por Otra Parte Otro Impacto Económico Importante Puede Ser un Aumento en la Calidad del Vino Blanco. Las Enzimas Utilizadas en la Industria Vitivinícola Nacional Tiene un Nivel de Importación de Aproximadamente un Millón de Dólares sus Precios Oscilan entre 26 (us$/kg) a 39 (us$/kg) y el Principal País Origen de las Importaciones Es Francia. A Nivel Mundial las Carbohidrasas que Incluyen a las Peptinasas entre Otras Tiene una Proyección de Venta para el Año 2015 de 1. 355 Millónes de Dólares (en Esta Proyección No se Han Incluido las Enzimas Amilasas Ni Celulasas). Los Líderes a Nivel Mundial de Enzimas para Alimentos Son Novozyme (dinamarca) Dupont (estados Unidos) y Dsm (holanda) sin Embargo Existen Otras Siete Empresas que También Participan en el Mercado Pero en Menor Proporción y que Son...

Misión tecnológica para la producción de vinos finos de climas fríos, Nueva Zelanda 2008

Agrícola e Inversiones San Pedro Ltda.; Consorcio Vinícola de Chile S.A.; Corporación de Desarrollo Social del Sector Rural; Agrícola Los Manzanos Ltda.; Agrícola San Francisco de Sarmiento y Cía.; Sociedad Vitivinícola Sagrada Familia S.A.; Mario
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 05/12/2007
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47.45%
El proyecto plantea la realización de una misión tecnológica a Nueva Zelanda orientada a visitar diferentes empresas, universidades e institutos de investigación entre otros, para obtener conocimientos acabados de la industria vitivinícola neozelandesa, específicamente orientado a la obtención de vinos finos de calidad en climas fríos, con especial acento en variedades como sauvignon blanc y pinot noir.; El proyecto plantea la realización de una misión tecnológica a Nueva Zelanda orientada a visitar diferentes empresas, universidades e institutos de investigación entre otros, para obtener conocimientos acabados de la industria vitivinícola neozelandesa, específicamente orientado a la obtención de vinos finos de calidad en climas fríos, con especial acento en variedades como sauvignon blanc y pinot noir.; Corporación de Fomento de la Producción

Centro de gestión tecnológica vitivinícola del valle de Colchagua

Universidad de Talca; Viñas de Colchagua S.A.; Javier Herreros Valenzuela
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 26/05/2006
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El proyecto buscó crear un Centro de Gestión Tecnológica Vitivinícola para el valle de Colchagua, como respuesta a la imperante necesidad del sector, por tener una entidad tecnológica especializada en la investigación aplicada, la capacitación en base a competencias y la prestación de servicios tecnológicos específicos para la industria vitivinícola. El valle de Colchagua se destaca por ser una de las zonas vitivinícolas más importantes y activas del país, por esta razón era importante realizar un esfuerzo coordinado entre todos los actores de la industria (productores, bodegas, viñas, universidades, centros de investigación, laboratorios y el estado), a través de inversión permanente en investigación y desarrollo en todo el proceso de la cadena de valor. Por último, el centro busca facilitar el acceso a información tecnológica, para lograr un posicionamiento privilegiado de la región, a través del desarrollo de sus vinos.; El principal objetivo de la creación del CGT Vitivinícola del valle de Colchagua, es el de ser una fuente de investigación y desarrollo tecnológico para el área vitivinícola de la sexta región, con el fin de dar solución a los problemas productivos de la región en el área vitivinícola.; Corporación de Fomento de la Producción

Consultoría especializada en turismo en turismo en torno al vino.

Vitivinícola Pérez Cruz LTDA.; Bodega Terravid S.A.; Roberto Muñoz Roblez; Helen Fell Mackay
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 23/10/2006
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El proyecto tiene como objetivo el impulsar el turismo del vino en el valle del Maipo, ha sido promovido por el PTI Vitivinícola Valle del Maipo y se inserta dentro de sus objetivos.; Corporación de Fomento de la Producción

PROSPECCIÓN DE MODELO DE DESARROLLO ECONOMICO Y NUEVAS TECNOLOGIAS PARA LA INDUSTRIA VITIVINICOLA DE LA REGIÓN DE COQUIMBO VALLA DE NAPA CALIFORNIA EEUU.

SOC. AGROCOMERCIAL Y VITIVINICOLA CUATRO VINOS LTDA; VIÑA CASA TAMAYA S.A; VIÑA TIBALI S.A.; VIÑA FALERNIA S.A; VICTORIA GARCIA-HUIDOBRO B; AGRICOLA LAS CASAS; ORIGO EDICIONES Y COMUNICACIONES LTDA; EDICIONES ARTISTICAS S.A; UNIVERSIDAD DE LA SERENA; G
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 13/11/2006
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PROMOVER EL DESARROLLO DE UN CLUSTER DEL VINO EN LA REGIÓN DE COQUIMBO A TRAVÉS DE LA DE LA TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTOS Y PROSPECCIÓN DE MODELOS DE DESARROLLO ECONÓMICO BASADOS EN LOS ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO BUSCA FORTALECER LOS ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA REGIONAL MEDIANTE EL ANÁLISIS Y CONOCIMIENTO DE LA EXPERIENCIA DEL CLUSTER VITIVINÍCOLA DEL VALLE DEL NAPA EN CALIFORNIA ESTADOS UNIDOS. PARA ELLO EL PROGRAMA DE ACTIVIDADES CONTEMPLA VISITAS A DISTINTOS ORGANISMOS (UNIVERSIDAD CORPORACIONES ASOCIACIONES) Y EMPRESAS (BODEGAS DE VINO PROVEEDORAS DE INSUMOS ENTRE OTRAS) TODAS LIGADAS A LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA CON EL PROPÓSITO DE CONOCER CABALMENTE LA VISIÓN COMÚN QUE EXISTE RESPECTO AL DESARROLLO DEL VALLE.LA DELEGACIÓN QUE PARTICIPA EN LA MISIÓN LA COMPONEN REPRESENTANTES DE DESTACADAS VIÑAS DE LA PROVINCIA DE ELQUI Y LIMARÍ DE LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN MARKETING ADEMÁS DE PRODUCTORES DE UVA VINÍFERA Y EMPRESARIOS DEL ÁMBITO DE LAS COMUNICACIONES (REVISTAS ESPECIALIZADAS).; Corporación de Fomento de la Producción

Misión tecnológica 13th Australian Wine Industry Technical Conference (sector vitivinícola, australia).

Inversiones Moxon Chile Ltda.; Viña Santa Helena S.A.; Innovación y Tecnología Vitivinícola S.A.; Soc. Agrícola e Inversiones La Punta Limitada; Viña Estampa Ltda.; Viña Cousiño Macul S.A.; Viña La Estación; Vinícola Patacon Ltda.; Agrícola Pr
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 25/05/2007
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Misión tecnológica de 15 empresas a la 13avo. Workshop de la Tecnología de la Industria del Vino y visita a los valles vinícolas de Barrossa, Adelaida y Edea. La conferencia australiana es probablemente la reunión más relevante de naturaleza técnica en el mundo del vino. Se desarrolla principalmente en torno a 60 Workshop que incurren en diversos temas, de corte netamente técnico.; Misión tecnológica de 15 empresas a la 13º Workshop de la industria técnica del vino australiano y visita a los valles vinícolas de Barrossa Adelaida y Edea. La 13º conferencia australiana es probablemente la reunión más relevante de naturaleza técnica en el mundo del vino. Se desarrolla entorno a 60 workshops que incurren en diversos temas de corte netamente técnico. Cada workshop prevé hasta 50 participantes. Australia es el país que más progreso e innovación ha tenido en los últimos 20 años en el desarrollo del vino. En comparación a los vinos chilenos, obtienen más reconocimiento por el público y el precio por litro es sensiblemente más alto. Este se ha desarrollado en condiciones desfavorables en relación a Chile, en cuanto a costos del terreno, valor de la mano de obra y distancia de los principales mercados. Los valles Barrossa Edea y Adelaida son reconocidos como centros de excelencia productiva y comercial en el mundo.; Corporación de Fomento de la Producción

DESARROLLO DE RECURSOS GENÉTICOS QUE ASEGUREN LA SUSTENTABILIDAD DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA NACIONAL: INTRODUCCIÓN DE NUEVOS PORTAINJERTOS TOLERANTES A NEMATODOS Y CONDICIONES DEL SUELO DESDE UC DAVIS

Asociacion Gremial de Vinos de Chile; Corporación Chilena del Vino; Innovacion y Tecnologia Vitivinicola S. A; Pontificia Universidad Catolica de Chile; Tecnovid S. A.; Universidad de Talca; PATRICIA VERONICA DAUELSBERG TANNENBAUM
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 26/10/2009
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La industria vitivinícola nacional se ha constituido en los últimos años en un actor relevante enel mercado del vino a nivel mundial. Con una superficie que según el último Catastro Vitivinícolasobrepasa las 117 mil hectáreas plantadas un volumen exportado cercano al 75% de laproducción total anual y un valor de las exportaciones que sobrepasa los 1.400 millones dedólares en retornos es además uno de los sectores más importantes y dinámicos de laagricultura nacional.Dentro de los desafíos que enfrenta la industria vitivinícola nacional está el desarrollartecnologías adaptadas a las condiciones locales de producción asegurando de esta forma lasustentabilidad y competitividad del negocio vitivinícola en el tiempo. En este sentido una de lasdebilidades a corregir surge del hecho de que casi la totalidad de los viñedos chilenos seencuentran plantados a pié franco esto es sin injertar a diferencia de lo que ocurre en lamayor parte de las viticulturas del mundo debido a la presencia de Filoxera plaga ausentehasta la fecha en el territorio nacional.No obstante lo anterior el uso de portainjertos en Chile se hace necesario para combatir unadiversidad de pestes y otros problemas originados en el suelo como es la existencia crecientede problemas severos de nematodos que obligan el uso de portainjertos en diversas zonasvitivinícolas. A ello se agrega la necesidad de replantar muchos viñedos por edad y mal estadosanitario a causa de virus nematodos margarodes y enrollamiento clorótico. Este replantedebe hacerse con plantas sobre patrones resistentes o tolerantes a las condiciones antesmencionadas. En consecuencia en Chile existe la necesidad de contar con patrones resistentespara combatir una población creciente y agresiva de nematodos. Esto es particularmenteimportante debido a la prohibición de uso de bromuro de metilo y otros pesticidas comofumigantes del suelo. En forma adicional existen ventajas importantes al contar con plantas quese adapten de mejor manera que las plantadas a pié franco a condiciones de suelos salinos yalcalinos así como a condiciones de sequía y produzcan una expresión vegetativa equilibrada yno excesiva o deficitaria. De este modo la vitivinicultura chilena enfrenta con diferente gradode intensidad los mismos problemas que enfrentan los vitivinicultores de otras zonas delmundo y en especial los californianos.El Estado de California y el Gobierno de Chile firmaron un acuerdo con el propósito de fortalecerla investigación el desarrollo tecnológico y la formación de recursos humanos avanzados. Esteacuerdo fue firmado por el Gobernador de California Arnold Schwarzenegger y la presidenta deChile Michelle Bachelet en la Universidad de California Davis. Dentro de este marco generallos Consorcios Vinnova S.A. y Tecnovid S.A. instituciones chilenas de investigación(Universidad de Chile Pontificia Universidad Católica de Chile Universidad de TalcaUniversidad Técnica Federico Santa María y Universidad de Concepción) y el Departamento deViticultura y Enología (Department of Viticulture and Enology) de la Universidad de Californiaen Davis se comprometieron a iniciar y administrar en conjunto programas de investigación ydesarrollo de capacidades con el objetivo de mejorar la tecnología en viticultura y enología eincentivar la innovación en la producción de uvas y vinos tanto en Chile como en California.El Departamento de Viticultura y Enología de UC-Davis ha mantenido por los últimos quinceaños un programa de mejoramiento de portainjertos a cargo del Dr. Andrew Walker. Esteprograma ha entregado a la industria californiana un número importante de portainjertoshíbridos tolerantes a razas agresivas de nematodos. Para ello ha debido desarrollar tecnologíay una plataforma genética importante. El año pasado el Dr. Walker puso a disposición de laindustria californiana cinco portainjertos resistentes a agresivos nematodos del nudo(Meloidogyne) de la daga (Xiphinema) de los citrus y de la lesión (lesión nematode) quepodrían ser evaluados en Chile. De la misma forma y gracias al convenio de colaboraciónespecífico que se ha firmado con este departamento se abre la posibilidad de realizar un6proyecto con la colaboración de UC-Davis que permitiría acceder a información materialvegetal y la experiencia del Dr. Walker en la generación de nuevos portainjertos obteniendo ypudiendo evaluar bajo condiciones Chilenas y en un corto plazo materiales producidos por elprograma de hibridación desarrollado por el Dr. Walker. Esta colaboración tiene la ventaja deaprovechar dos estaciones o ciclos de crecimiento en mismo un año en ambos hemisferios yacelerar así los resultados de la investigación en la obtención de material genético mejorado.Este proyecto se plantea como la primera iniciativa que fruto de este acuerdo beneficiará a laindustria vitivinícola Chilena y que se propone para cumplir con los objetivos antes señalados.De acuerdo a lo anterior el presente proyecto busca desarrollar una de las bases estratégicaspara el desarrollo sostenido de la industria vitivinícola nacional a saber: la ampliación de labase genética del género Vitis a través de la introducción y posterior evaluación en Chile deselecciones avanzadas (nuevos cruzamientos) y nuevos portainjertos comerciales para lasregiones vitivinícolas más importantes (Limarí Casablanca Maipo Colchagua Maule y BíoBío).Esta iniciativa viene a satisfacer la falta de portainjertos adecuados para las distintas zonasgroclimáticas aspecto considerado por los expertos dentro de las necesidades de desarrollotecnológico según el Estudio Prospectiva Tecnológica Chile 2010: Producción y Exportación deVinos (Wilson et al. 2002).Los objetivos específicos del proyecto son: a) Obtención de nuevos cruzamientos de Vitis spp.con potencial de uso como portainjertos de vides resistentes y/o tolerantes a nematodostomando como base las selecciones hibridadas por el Dr. Andrew Walker en la Universidad deCalifornia en Davis USA....

PREFERENCIA CONSUMIDORES VINO II: BENCHMARKING QUÍMICO-SENSORIAL Y DISEÑO DE PROTOTIPOS.

Asociacion Gremial de Vinos de Chile; Dictuc S. A.; Innovacion y Tecnologia Vitivinicola S. A; Tecnovid S. A.; FELIPE EDUARDO ACEITUNO ACEITUNO
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 26/10/2009
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47.59%
La industria vitivinícola nacional el año 2008 exporto 1.375 millones de USD representando un volumen total de 588.5 millones de litros presentando un descenso de 35% en volumen respecto a las de 2007. Su valor total sin embargo experimentó un aumento de 96% como consecuencia de un alza de 136% en el valor unitario promedio que alcanzó a US$ 234 por litro (Fuente: ODEPA).Estas cifras nos reflejan la actual situación de alta competitividad de los mercados internacionales y el desafío de la industria de proveer productos que satisfagan las expectativas de los consumidores.Históricamente la elaboración y comercialización de la industria del vino ha sido generada desde el viñedo hacia el consumidor. Con la ejecución del Proyecto 1 Vinnova Preferencia de consumidores y perfiles de vinos exitosos (Wine Consumer Preferences I WCP I) por primera vez la industria se planteó a nivel de I+D+i un nuevo modelo de investigación respecto al mercado basado en la demanda de éste del consumidor al viñedo .El proyecto WCP I se centró en el consumidor Norteamericano ya que este mercado representaba el mayor potencial de crecimiento para la industria vitivinícola y en la variedad Cabernet Sauvignon por ser la más representativa de nuestra producción.Los resultados obtenidos nos permitieron: Segmentar a la población e identificar cuatro grandes segmentos de consumidores acorde a sus preferencias sensoriales (Clusters) los cuales además fueron caracterizados socio-etnográficamente. Caracterizar química y sensorialmente los perfiles de los vinos exitosos para cada segmento (huella digital químico-sensorial) así como los productos rechazados mediante sofisticadas técnicas como análisis aromático mediante GC/MS o análisis sensoriales mediante la técnica QDA. Identificar los atributos sensoriales de preferencia y rechazo para cada segmento o cluster de consumidores y los principales compuestos químicos responsables de estos (drivers de preferencia).El paso siguiente en el modelo de investigación corresponde a la realización de un completo catastro de la producción nacional de la categoría estudiada que nos permita comparar nuestra oferta con la demanda del consumidor norteamericano y la actual oferta de los competidores internacionales (Benchmarking químico-sensorial).Una vez realizado el diagnóstico corresponde la implementación de los resultados y la intervención en la cadena de elaboración del vino para generar nuevos productos que satisfagan nichos menos explotados al modificar los drivers de preferencia (Diseño de nuevos productos) lo que se realizará a escala mediante un estudio piloto de prototipaje y evaluación hedónica de estos.Los principales objetivos de este proyecto son: Comparar mediante perfiles químico-sensoriales los vinos nacionales v/s los internacionales más exitosos en el mercado norteamericano y otros de interés como UK o Asia durante las temporadas 2010 y 2011. Determinar la competitividad y posicionamiento de los vinos nacionales al identificar los Clusters de consumidores a los cuales los drivers de preferencias de cada producto satisfacen Descartar un posible rechazo por la presencia de defectos aromáticos. Se montará una nueva técnica complementaria de análisis tipo Screening de defectos . Implementar laboratorio sensorial móvil (Sensory VAN) para trabajar con paneles expertos (enólogos) y paneles de consumidores. Diseñar prototipos de nuevos productos a nivel piloto. Evaluar los prototipos hedónicamente a nivel piloto.Para lograr estos objetivos la metodología implica en una primera etapa desarrollar las nuevas capacidades para análisis químico-sensoriales y el montaje de la metodología de Benchmarking químico-sensorial.Para ello se conformará un Grupo Multidisciplinario (GM) quien será la contraparte técnica y dirigirán y ejecutarán parte de las actividades del proyecto. Se montará una nueva técnica de análisis químico para evaluación de defectos aromáticos por SPME-GC/MS que permitirá evaluar cualitativamente un mayor número de compuestos que pueden ser responsables del rechazo por parte de los consumidores. Los análisis aromáticos químicos incluirán mediciones de perfil aromático aromas de roble piracinas haloanisoles y etilfenoles por GC/MS a los que se sumarán análisis de polifenoles y parámetros enológicos clásicos.En esta etapa además se construirá y equipará un laboratorio de evaluación sensorial y hedónica móvil (Sensory Van) que complementará las actuales capacidades y permitirá realizar los distintos tipos de análisis sensoriales que incluye paneles entrenados por método QDA paneles experto por método FCP y paneles de consumidores por método CST.En la segunda etapa se realizará el segundo estudio de benchmarking orientado al mercado asiático o UK utilizando la metodología utilizada e implementada en la primera etapa.En esta etapa se llevará a cabo un estudio piloto de prototipaje para el desarrollo de nuevos productos el cual se realizará en una de las viñas asociadas quienes introducirán modificaciones en su proceso de elaboración para generar prototipos que expresen los drivers de preferencia de los distintos Clusters de consumidores los cuales serán evaluados en forma exploratoria en un estudios con consumidores a nivel local pero con poblaciones objetivo (ej.: población asiática residente o población anglosajona visitante).Finalmente se realizará el empaquetamiento de los nuevos servicios generados y la transferencia de los resultados a través de seminarios talleres regionales días de campo en las viñas y reuniones con Key Players.Los resultados del proyecto impactarán positivamente en el corto plazo al disponer de información objetiva del nivel de satisfacción esperado del consumidor norteamericano para nuestros vinos y los atributos químico-sensoriales que se podrían optimizar para aumentar la participación de mercado. En el mediano plazo la implementación de cambios en el proceso productivo a partir de los resultados obtenidos para generar nuevos estilos de producto que satisfagan a los distintos tipos de consumidores así como el evitar rechazos por presencia de defecto incidirá e un aumento en el valor y volumen de las exportaciones para la categoría. Por otra parte las nuevas capacidades de análisis para estudios de preferencia con consumidores serán aplicables a la industria alimentaria en general la cual se verá beneficiada.Participan en calidad de mandante la Asociación de Vinos de Chile A.G. y el Centro Cooperativo para el Desarrollo Vitivinícola S.A. como desarrollador Innovación y Tecnología Vitivinícola S.A. y como codesarrollador DICTUC S.A.De este modo se está en línea con el objetivo general de esta convocatoria que es contribuir a aumentar la competitividad de la industria vitivinícola nacional en particular con una de las prioridades sectoriales expuestas la sustentabilidad de la industria vitivinícola desde la perspectiva de; Realizar un estudio de Benchmarking del portfolio de vinos nacionales de la categoría Cabernet Sauvignon Premium mediante un completo catastro químico-sensorial de los vinos chilenos y sus principales competidores internacionales (benchmarks) lo que integrado al conocimiento adquirido en el Proyecto Preferencia de consumidores y perfiles de vinos exitosos (Vinnova 05CTE01-01) permitirá identificar los segmentos de consumidores que podrá satisfacer cada producto determinar los drivers de preferencia o rechazo y entregar información objetiva para la comercialización y posicionamiento de los vinos así como el desarrollo de nuevos productos o prototipos para ampliar el portfolio a ofrecer a los mercados internacionales.; Corporación de Fomento de la Producción

Mejoramiento de la competitividad del sector vitivinícola chileno mediante la implementación de un sistema informático para la estimación de índices bioclimáticos e información agroclimática en línea para la caracterización de los terroirs.

Adcon Telemetry Gmbh; Asociacion Gremial de Vinos de Chile; Innovacion y Tecnologia Vitivinicola S. A; Tecnovid S. A.; Universidad de Talca; María Inés Mena Q.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 17/08/2009
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Se plantea la implementación de un sistema de información climática para el sector vitivinícola nacional que se extienda en toda el área de producción de vinos de Chile (cuarta a octava región) y que permitirá: Mejorar el manejo de los vitivinicultores nacionales asociados Vinos de Chile entregando información climática básica y procesada en línea y en tiempo real, Identificar y caracterizar desde el punto de vista climático los distintos Terroir vitivinícolas de nuestro país gracias a la implementación de índices bioclimáticos adaptados a la vid. Lo anterior permitirá orientar los productores vitivinícolas que quieran invertir en nuevas plantaciones o bien renovar aquellas que dejaron de ser competitivas, desarrollo de un programa de difusión tecnológica de la información que permita en el mediano y largo plazo aprovechar las potencialidades de la información recogida para mejorar la programación del riego y el manejo de algunas enfermedades en vides. Todo lo anterior permitirá mejorar la competitividad del sector vitivinícola nacional al poder generar una imagen de país productor de vinos de alta calidad que ofrezca vinos que expresen las tipicidades de las diferentes regiones agroclimáticas de nuestro país. Ello por cuanto permitirá orientar con herramientas más objetivas si el comportamiento de los distintos cultivares se adapta a la zona agroclimática en donde se encuentra. Esta propuesta coincide con la Estrategia de nacional para transformar a Chile en Potencia agroalimentaria donde el sector vitivinícola juega un rol preponderante y en la cual la inversión en Tecnologías de la Información y Comunicación (TICS) innovadoras es vital para el mejoramiento de su competitividad dando un salto tecnológico que permita a los productores vitivinícolas acercarse a sus competidores internacionales. La información generada por un sistema como el de la presente propuesta será complementaria a las herramientas de viticultura de precisión que han ido ganando terreno en los últimos años en este sector productivo y que están orientadas a un manejo diferenciado de diversas labores como la cosecha y el manejo de follaje. Para lograr esta complementariedad el proyecto buscará establecer convenios de colaboración tanto con aquellas redes agroclimáticas ya establecidas como con estaciones metereológicas independientes que pertenecen a privados del sector vitivinícola. No obstante a la cooperación que se pueda establecer es fundamental que el sector vitivinícola nacional cuente con una red agroclimática propia ya que la localización de la red y los reportes específicos derivados son un elemento absolutamente necesario para el establecimiento y las definiciones del terroir y microterroir. La industria vitivinícola mundial está demostrando que el elemento de terroir es una de las principales bases para lograr la diferenciación y por ende el éxito comercial con los consumidores actuales. En base a lo anterior se plantea como objetivo general mejorar la competitividad de los productores vitivinícolas asociados Centro Cooperativo para el Desarrollo Vitivinícola S.A. y a la Asociación de Vinos De Chile A.G. a través de la implementación de índices bioclimáticos e información climática procesada para la caracterización de los terroirs vitivinícolas de Chile y para apoyar la toma de decisiones de manejo del viñedo. Los objetivos específicos de esta propuesta son: Entregar información agroclimática proveniente de una red establecida en forma específica para el sector a fin de lograr la idoneidad de la información que se requiere para levantar estudios de terroir dicha información será procesada vía Internet y en tiempo real para ser utilizada por los viticultores como información crucial en la toma de decisiones de manejo permitiendo en el corto a mediano plazo una disminución de los costos de producción. Implementar índices bioclimáticos específicos para la vid de manera de caracterizar las distintas zonas vitícolas según el grado de adaptación de los distintos cultivares del punto de vista de su madurez de bayas. Capacitar a los beneficiarios directos de la información en el adecuado uso de la información climática recibida permitiendo en el mediano plazo explotar todas sus potencialidades. En la actualidad Vinos de Chile reagrupa a casi 90 empresas vitivinícolas entre sus asociados lo que significa que los usuarios finales de la innovación del presente proyecto cubre la casi totalidad de empresas chilenas que se dedican a la exportación de vinos. La industria vitivinícola exportó para el año 2008 un total de 588 millones de litros de vino equivalentes a US$ 1.376 millones con un valor promedio por litro de US$ 234. Este último valor si bien es el resultado de un aumento en los últimos años dista bastante de los más de US$ 33 por litro que recibe uno de nuestros grandes competidores del hemisferio sur como es Australia. Ello demuestra la necesidad que tiene la industria vitivinícola chilena de diferenciarse de manera de lograr mejores precios para sus vinos para lo cual la inversión en tecnologías de la información es un factor clave. Los productos y/o resultados esperados son:1.Establecimiento de una red meteorológica para el sector vitívinicola desde la región de Coquimbo hasta la región del Bío-Bío.2.Información climática básica (temperatura humedad relativa radiación solar velocidad del viento) y procesada (horas de frío grados día) disponible en tiempo real para la adecuación de manejos vitícolas tendientes a asegurar una calidad de uva homogénea entre temporadas.3.Reporte con índices bioclimáticos adaptados a la vid que permitan ser usados para la delimitación climática de los terroir en Chile según su aptitud para obtener una adecuada maduración de los distintos cultivares de vid.4.Identificación de nuevas zonas climáticas aptas para la producción vitícola según los distintos cultivares disponibles para la toma de decisiones de plantación. 5.Según la intensidad de implantación de la red de estaciones meteorológicas establecida en cada valle vitivinícola será posible identificar las necesidades de extensión de la red de manera de alcanzar el número óptimo para la caracterización completa de cada valle vitivinícola...

nuidad operativa del consorcio tecnológico de investigación para la vid y el vino VINNOVA

Innovacion y Tecnologia Vitivinicola S. A; Jorge Daniel Riveros Cuadra
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 29/12/2011
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El Consorcio de la Vid y el Vino VINNOVA se estableció a través del primer Concurso de Consorcios Tecnológicos el año 2005 que especificaba en sus bases un horizonte de 15 años de operación y con un financiamiento inicial de puesta en marcha de cinco años. El Consorcio VINNOVA en este periodo inicial ha logrado en forma exitosa un trabajo colaborativo entre empresas y entidades tecnológicas nacionales, que se refleja en la inducción de un mayor gasto de las empresas del sector además de aportar conocimiento y experiencia de mercado en los proyectos de I+D. También ha logrado una gran efectividad en la coordinación asociativa entre distintas entidades y empresas, una importante capacidad de gestión y de control en el manejo de los recursos y un efectivo esfuerzo en la difusión de resultados hacia la industria, lo anterior también se refleja en 12 proyectos finalizados rendidos y aprobados que representan un aporte de las empresas en I+D equivalentes a $1.110 millones y el desarrollo de 6 nuevos proyectos de I+D por un monto aportado por las empresas equivalente a $491 millones. Es importante indicar que VINNOVA ha cumplido a cabalidad todos los objetivos comprometidos por bases del año 2005 incluso VINNOVA recibió en enero de 2010 el Premio al Mejor Consorcio Nacional por parte de INNOVA-CORFO. El Impacto Social de VINNOVA se ha estimado en 45 MMUS$ y una TIR Social de 32% en base a dos proyectos que son Proyecto Bloque Fundación y Preferencia de Consumidores. El Consorcio posibilita economías de escala en la administración de recursos una mayor velocidad de difusión de los conocimientos generados en la industria y una mayor velocidad de adopción por parte de las empresas Un elemento de extraordinaria importancia para el país es la posibilidad real de que las Pymes adopten tecnologías de vanguardia en sus operaciones lo que no sucedería si la I+D la realizan solo las grandes empresas. En términos de externalidades los proyectos de I+D generados por VINNOVA mejoran el posicionamiento de la industria a nivel internacional mejora la imagen País se establecen redes tecnológicas con entidades de vanguardia a nivel mundial se genera una mayor credibilidad y masa crítica para el financiamiento complementario de los proyectos I+D y una mayor asertividad en la definición de los proyectos entre otras. A nivel Internacional se están configurando una serie de Consorcios entre ellos: Francia...

Industria vitivinícola wine consumer preferences II

Innovación y tecnología vitivinícola S.A.; Marcelo Dentone S.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 23/04/2008
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El objetivo general del proyecto fue incrementar y transferir conocimientos a la industria del vino respecto de las preferencias de los consumidores y mercados internacionales (particularmente el mercado Norteamericano y Chino), a través de la consultoría de ambos expertos internacionales; Corporación de Fomento de la Producción

Vasijas para Vinificación Especial

Mario Pérez Ayala
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 27/05/1994
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La empresa vitivinícola solicitante ha emprendido desde el año 1993 un programa de mejoramiento en sus instalaciones tecnológicas, con el objeto de ubicar sus vinos dentro de las actuales tendencias nacionales e internacionales. Se busca complementar su línea de vinos envasados con aquellos productos desde la variedad Chardonnay, con uvas producidas en la zona de Curicó. Para ello, se empleará una vinificación en cubas de acero inoxidable y crianza en barricadas de roble americano. Una prueba organoléptica periódica permitirá conocer el desarrollo y calidad de estos vinos.

Fortalecimiento Laboral del Sector Vitivinícola - Turismo

Compania Agropecuaria Copeval S a; Jaime Iturra C. - Corfo Ohiggins
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 15/09/2008
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Este proyecto se enmarca en el llamado a concurso desarrollo de capacidades técnicas en sectores relevantes, realizado por Innova Chile Corfo, centrándose en el fortalecimiento de competencias técnicas de los profesionales y técnicos provenientes del sector turismo vitivinícola del Valle de Colchagua, de modo de incorporar calidad, capacidad emprendedora e innovación en el servicio para mejorar la productividad y competitividad del sector. Para las pymes y también para los microempresarios es imprescindible contar con mano de obra calificada y competente capaz de adaptarse a las nuevas exigencias de globalización de los mercados y que desarrolle capacidades de aprendizaje permanente. Lo anterior exige contar con un sistema de aprendizaje para toda la vida accesible y de calidad lo que requerirá que entre sí los agentes públicos y privados del medio se articulen coordinen flexibilicen (adapten a los cambios) e informen. Las empresas están interesadas en mejorar las competencias de sus trabajadores por medio de una capacitación atingente a las necesidades de la empresa y según los estándares de calidad exigidos en los actuales tiempos de globalización, surge la necesidad de fortalecer el capital humano, para ello se presenta ésta propuesta de desarrollo renovación y actualización de las competencias de los profesionales y de los técnicos requeridos por las pymes y microempresarios del área turística ligada al sector productivo vitivinícola aumentando la capacidad innovadora de sus trabajadores para resolver nuevos problemas a través del ejercicio de conocimientos competencias y habilidades adquiridas para así aumentar la productividad y calidad de vida de los trabajadores propendiendo a mejorar su competitividad.se diseña y aplicará un nuevo programa de capacitación según las necesidades del turismo en determinadas competencias a un número determinado de técnicos y/o profesionales del sector...