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Trabalho prático em instalação de distribuição por grosso de animais vivos na área de aquariofilia ornamental marinha

Silva, Ana Margarida Machado Pestana da
Fonte: Instituto Politécnico de Leiria Publicador: Instituto Politécnico de Leiria
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2013 POR
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Relatório de estágio para obtenção do Grau de Mestre em Aquacultura apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria.; A aquariofilia é o gosto e/ou prática da manutenção de peixes, plantas e todos os outros organismos aquáticos em aquários ou em tanques naturais ou artificiais, com fins ornamentais ou científicos, combinando o senso estético com vários conhecimentos técnicos. O comércio em aquariofilia é constituído por uma cadeia com vários intervenientes, desde o pescador primário, à empresa que efetua o transporte desde a origem até ao país recetor, o lojista e o cliente final. A TMC (Tropical Marine Centre) é líder europeia no fornecimento de peixes e invertebrados marinhos de qualidade para o mercado da aquariofilia ornamental, assim como na produção e distribuição de equipamentos de filtração comerciais e de produtos aquáticos de qualidade. A TMC Iberia é um dos 4 sites do grupo TMC e comercializa maioritariamente espécies de água salgada e equipamentos de manutenção para ambos os mercados, fornecendo produtos para qualquer loja ou aquário público da Península Ibérica e países circundantes. O presente relatório é referente ao estágio curricular que foi realizado para complementar o 1º ciclo do Mestrado em Aquacultura...

O enriquecimento da carne de aves com ácidos graxos poli-insaturados n-3

Vieira, Maitê de Moraes
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso Formato: application/pdf
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Atualmente, há um grande interesse na ingestão de ácidos graxos poli-insaturados n-3 (PUFA n-3) para preservar e manter a saúde humana. Os ácidos graxos poli-insaturados da série n-3, bem como os ácidos graxos poli-insaturados da série n-6 são conhecidos como essenciais na dieta dos humanos. Devido aos efeitos benéficos na saúde que os PUFAS n-3 têm demonstrado, existe um esforço para enriquecer produtos de origem animal usando várias fontes destes ácidos graxos, tais como linhaça, canola e óleos de peixe. O óleo de linhaça é rico em ácido linolênico, precursor destes ácidos graxos. A indústria de aves tem sido responsável na procura de nova tecnologia para enriquecimento de produtos avícolas conservando seu valor alimentício tradicional. Os avanços nutrição animal tem contribuído para a incorporação de ácidos graxos poli-insaturados n-3 na carne de aves. O ácido alfalinolênico (alfa-LNA, 18:3, n-3) pode ser metabolicamente convertido nos ácidos docosahexaenóico (DHA, 22:6, n-3) e eicosapentaenóico (EPA, 20:5, n-3); não obstante, as enzimas envolvidas nesta conversão são comuns na via da elongação e dessaturação do ácido linoléico e a competição com os ácidos graxos n-6 reduziria a quantidade de LNA convertido. Portanto...

Espectrometria de massas aplicada a produção animal; Mass spectrometry applied to animal production

Gustavo Braga Sanvido
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 04/06/2012 PT
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O Brasil é hoje um dos maiores produtores de alimentos de origem animal. Este papel de destaque só foi alcançado a partir de grandes investimentos em biotecnologia e tecnologia. O primeiro foi responsável pelo grande aumento na produtividade dos agropecuaristas nacionais possibilitando um ganho genético de nossos rebanhos e por consequência uma maior competitividade no mercado internacional. Já o ganho tecnológico tem nos levado a melhorar nosso processamento de alimentos garantindo uma maior qualidade de nossos alimentos e fazendo com que possamos deixar de ser um país exportador unicamente de matéria-prima para nos tornarmos, cada vez mais, exportadores de manufaturas. Neste trabalho foi proposto o uso da espectrometria de massas, técnica ainda muito pouco conhecida na área de produção de alimentos, em diferentes pontos desta cadeia produtiva de alimentos de origem animal. Para a análise de embriões foi utilizado o MALDI-Q-TOF. Está técnica possibilitou a identificação do perfil lipídico de cada amostra se mostrando muito mais apta do que a técnica comumente utilizada para estas análises (GC) para a identificação de diferenças individuais. A tipificação e o monitoramento de algumas mudanças neste perfil durante as fases de desenvolvimento se mostraram intrínsecas as espécies e relacionadas ao ambiente. Esta estratégia em MALDI-MS permitiu a caracterização do perfil lipídico de embriões e oócitos de diversas espécies...

Clonagem, expressão e purificação de lipase de Staphylococcus xylosus e detecção de genes de enterotoxinas de Staphylococcus aureus isolados de produtos de origem animal

Pelisser, Marcia Regina
Fonte: Florianópolis, SC Publicador: Florianópolis, SC
Tipo: Tese de Doutorado Formato: 110 f.| il., grafs., tabs.
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Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos; Staphylococcus xylosus é um microrganismo envolvido na fermentação de produtos cárneos e produtor de lipases extracelulares, que catalisam a hidrólise e a síntese de ésteres formados por glicerol e ácidos graxos e são ferramentas valiosas em biotecnolgia. O objetivo deste trabalho foi clonar, expressar e purificar lipase recombinante de uma linhagem de Staphylococcus xylosus isolada de lingüiça colonial produzida no sul do Brasil. A extração de DNA foi realizada a partir de linhagens de S. xylosus isoladas de lingüiça colonial e de uma linhagem padrão de S. xylosus (ATCC 29971). Os fragmentos correspondentes a região madura da lipase (AF208229) foram amplificados (1,1 kb) e clonados em plasmídio pGEM-T Easy. As seqüências obtidas apresentaram homologia de 99% com o gene de lipase de S. xylosus AF208229. Estes fragmentos que correspondem à região de codificação da lipase madura foram inseridos em um plasmídeo pET14b para construir as proteínas-fusão. As proteínasfusão foram expressas em E. coli e purificadas em coluna de afinidade por metal imobilizado de níquel. As proteínas purificadas apresentaram atividade de lipase usando ésteres de p-nitrofenilpalmitato e p-nitrofenilbutirato como substratos. Desta forma...

Avaliação da segurança química das carnes e produtos de origem animal produzidos em Portugal: análise dos resultados obtidos pelo plano nacional de controlo de resíduos para o triénio 2006-2008

Ravasqueira, Cláudia Margarida Rosado dos Santos
Fonte: Faculdade de Ciências e Tecnologia Publicador: Faculdade de Ciências e Tecnologia
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2010 POR
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Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar; A presente dissertação permitiu fazer uma abordagem geral ao Plano Nacional de Controlo de Resíduos, no âmbito da vigilância da segurança química das carnes e produtos de origem animal produzidos em território nacional, nomeadamente no que diz respeito às substâncias pesquisadas, legislação aplicável, entidades envolvidas, níveis, frequência e regras de amostragem, limites ou teores máximos de resíduos, e, ainda, resultados não conformes. A análise posterior incidiu sobre os resultados obtidos pelo PNCR para o triénio 2006-2008, onde se pretendeu averiguar não apenas a conformidade dos mesmos com o estipulado na legislação mas também a eficácia do Plano, por forma a avaliar a segurança química dos géneros alimentícios nele abrangidos. De acordo com a análise efectuada, é perceptível a melhoria alcançada pelo PNCR, ao longo dos três anos, relativamente à sua eficácia, mas embora os resultados permitam sugerir que o risco associado ao consumo de carne e produtos de origem animal é pouco significativo, tendo em conta as reduzidas percentagens de análises positivas...

Extrusão de misturas de castanha do Brasil com mandioca

Souza,Maria Luzenira de; Menezes,Hilary Castle de
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2008 PT
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Considerando-se que a castanha do Brasil apresenta elevado potencial nutritivo, baixo consumo no Brasil, baixo valor agregado e é um produto orgânico, além da alta produtividade, do baixo custo da mandioca e da tecnologia de extrusão termoplástica apresentarem ampla aplicabilidade e vantagens, este trabalho teve como objetivo empregar estas três variáveis, para formular misturas com castanha do Brasil e farinha de mandioca e processá-las por extrusão, visando à obtenção de produtos extrusados ricos em proteína vegetal e prontos para o consumo. Foram utilizadas torta de amêndoa de castanha do Brasil semidesengordurada e farinha de mandioca para formulações das misturas para extrusão. Aplicou-se o delineamento fatorial completo composto central (2³), com 3 variáveis independentes e a metodologia de superfície de resposta foi usada para avaliar os resultados da composição centesimal e o valor calórico, frente às variações de castanha, umidade e temperatura. Os resultados indicam que as formulações com maiores quantidades de castanha apresentam quantidades de proteínas, lipídios e cinzas mais elevadas, já as formulações com menores teores de castanha apresentam maiores percentuais de carboidratos. Os coeficientes de regressão médios do modelo estatístico para as respostas são: umidade 7...

Uso de ingredientes provenientes de OGM em rações e seu impacto na produção de alimentos de origem animal para humanos

Vercesi,Anibal E.; Ravagnani,Felipe G.; Di Ciero,Luciana
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/07/2009 PT
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Desde os primórdios o homem buscou selecionar as plantas alimentícias para maior produtividade. O conhecimento da estrutura do DNA permitiu que a engenharia genética se desenvolvesse consideravelmente fornecendo ferramentas para a realização de alterações específicas no genoma. Os produtos destas alterações são denominados transgênicos ou organismos geneticamente modificados (OGM) e apresentam alto potencial de aplicação em diversas áreas da atividade humana como: agricultura, medicina, saúde, produção e processamento de alimentos, produção bioquímica, controle de doenças e biorremediação. Atualmente, as plantas transgênicas, oriundas da tecnologia do DNA recombinante, trouxeram novas variedades já cultivadas em mais de 100 milhões de hectares em 23 países, incluindo o Brasil, onde 8 variedades já foram aprovadas pela Comissão Técnica Nacional de Biossegurança (CTNBio). Esse método de melhoramento genético facilitou a introdução de características desejáveis em plantas, como resistência a estresses bióticos e abióticos e otimização da composição de alguns nutrientes essenciais à saúde animal e humana. Enquanto estes avanços da biotecnologia abrem novas perspectivas para a solução de problemas em áreas como a agricultura...

Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra.

PEREIRA, S. C.; SANTOS, K. M. O. dos; BASTOS, M. do S. R.; MORAES, I. V. M. de; PAULA, C. M. de; EGITO, A. S. do
Fonte: In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1.; 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos: anais. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010. p. 1572-1575. 1 CD-ROM. Publicador: In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1.; 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos: anais. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010. p. 1572-1575. 1 CD-ROM.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE)
PT_BR
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Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento do consumo de queijos e a diminuição na disponibilidade de estômagos de bezerro lactentes têm ocasionado a demanda por coalhos alternativos como os de origem microbiana e animal, obtidos muitas vezes por manipulação genética. Produtos de ocorrência natural, como proteases extraídas de vegetais e destinadas à fabricação de queijos, apresentam a vantagem de serem mais facilmente aceitos pelos consumidores e aprovados para comercialização. Em estudos anteriores na Embrapa Caprinos e Ovinos, observou-se que sementes de girassol (Helianthus annus) apresentaram atividade coagulante no leite. Baseados nestes estudos realizaram-se novos experimentos com objetivo de avaliar o potencial da utilização de extratos das sementes de girassol na fabricação de queijos de leite de cabra. Para alcançar este objetivo, queijos foram fabricados com enzima tradicional (quimosina) e comparados com os fabricados com extratos de girassol, com base em eletroforeses e análises físico-químicas. Apresentando semelhança entre as características físico-químicas e eletroforéticas entre os dois processamentos...

Programa de análise de produtos: relatório sobre análise de gordura e colesterol azeites de oliva e de dendê

Inmetro, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia; Belchior, Janaína Goulart; Monteiro, Luiz Carlos; Lobo, Alfredo Carlos Orphão
Fonte: Inmetro - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia Publicador: Inmetro - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia
Tipo: Relatório Técnico / Report
POR
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20 f.: il.; Os óleos e as gorduras são essenciais à vida humana, pois fornecem energia e têm funções importantes como a constituição de tecidos e a formação de hormônios5. As substâncias que compõem os óleos e as gorduras são, basicamente, os ácidos graxos. Quando uma gordura tem origem animal, como por exemplo a que está presente em laticínios e carnes, além dos ácidos graxos, traz um determinado teor de colesterol, que deve ser considerado, especialmente para as pessoas que apresentam taxas elevadas de colesterol no sangue. Diante do contexto apresentado, o Inmetro resolveu analisar azeites de oliva e dendê para esclarecer a respeito da composição e da influência do aquecimento sobre o produto, bem como comparar as diferenças entre os azeites extra-virgem e demais formas de apresentação do azeite de oliva, e analisar a composição do azeite de dendê, muito utilizado em pratos típicos no Brasil, visando uma alimentação saudável. Este relatório apresenta as principais etapas da análise, a descrição dos ensaios, os resultados e a conclusão do Inmetro sobre o assunto.

Programa de análise de produtos : relatório da análise em embalagens individualizadas do tipo blister manteiga, margarina, geléia e creme

Inmetro, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia; Caribé, Juliana Azevedo de Souza; Maciel, Marcelo do Prado Maia; Monteiro, Luiz Carlos; Lobo, Alfredo Carlos Orphão; Jornada, João Alziro Herz da
Fonte: Inmetro - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia Publicador: Inmetro - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia
Tipo: Relatório Técnico / Report
POR
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34 f.: il.; Utilizadas em quase todos os setores da economia, as embalagens plásticas têm por função armazenar, transportar e proteger os produtos nelas acondicionados durante a sua vida útil, representando também um importante veículo de comunicação entre o produto e o consumidor final. Muito se tem discutido sobre as embalagens plásticas, não apenas por questões ambientais, mas também pelo alto número de acidentes de consumo. Um exemplo é o link “Acidentes de Consumo: relate seu caso”, disponível no sítio eletrônico do Inmetro, trabalho do Instituto que tem por objetivo criar um banco de dados no Brasil que permita identificar os principais produtos e serviços que estão efetivamente colocando em risco a segurança e a saúde do consumidor, identificando as falhas, as não conformidades e até mesmo a falta de informação adequada e necessária para prevenir um acidente. Os resultados servirão de subsídio para decisões e definições no desenvolvimento de Programas de Avaliação da Conformidade, no caso do Inmetro, além de serem disponibilizados para o setor produtivo, as entidades civis e órgãos públicos de defesa do consumidor e demais autoridades regulamentadoras de forma que os dados levantados sejam revertidos em um benefício para a melhoria dos produtos e...

Programa de análise de produtos : relatório sobre análise de gordura em feijoadas

Inmetro, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia; Caribé, Juliana Azevedo de Souza; Azevedo, Rose Mary Maduro Camboim de; Monteiro, Luiz Carlos; Lobo, Alfredo Carlos Orphão
Fonte: Inmetro - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia Publicador: Inmetro - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia
Tipo: Relatório Técnico / Report
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20 f.: il.; O arroz e o feijão compõem o prato habitual da mesa dos brasileiros. O primeiro, do grupo dos cereais, constitui fonte de carboidratos complexos, sendo composto por proteínas, vitaminas do complexo B, minerais, ácidos graxos essenciais e fibras alimentares. Já o segundo, integrante do grupo das leguminosas, é rico em proteínas, contendo ainda carboidratos complexos ricos em fibra. O feijão é também ingrediente de um dos pratos mais tradicionais e apreciados pela população brasileira: a feijoada. Sua origem ainda é controversa. Alguns estudiosos a remontam ao período de escravidão, às fazendas de café, às minas de ouro e aos engenhos de açúcar, onde os escravos, nos intervalos do trabalho da lavoura, cozinhavam o feijão com os restos de carne da casa-grande e partes do porco que não serviam ao paladar dos senhores. Outra corrente credita a sua origem a influências européias e, mais especificamente a Portugal, afirmando que os portugueses tinham por costume cozinhar diversos tipos de feijão (à exceção do preto) com lingüiças, orelhas e pé de porco, influenciando outros países como a França, com o seu cassoulet, a Espanha, com o cozido madrilenho e a Itália com a casserola4. Apesar de sua popularidade e sabor...

Listeria spp. E Listeria monocytogenes NA PRODUÇÃO DE SALSICHAS TIPO HOT DOG E HÁBITOS DE CONSUMO; Listeria spp. e L. monocytogenes in the hot dog frankfurters production and consuption practices

CESAR, Alessandra Paro Rodrigues
Fonte: Universidade Federal de Goiás; BR; UFG; Mestrado em Ciência Animal; Ciências Agrárias - Veterinaria Publicador: Universidade Federal de Goiás; BR; UFG; Mestrado em Ciência Animal; Ciências Agrárias - Veterinaria
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
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Listeria monocytogenes is a gram-positive bacterium, anaerobic facultative, that grows under refrigerator temperature and it can cause listeriosis in human and animals. It is widely distributed in the environment and it has been isolated from food of animal and vegetal origin that was associated to outbreaks of high lethality in many coutries. Thus, this bacterium represents an important pathogen to the public health. Ready-to-eat products, like cooked stuffed food, within them, frankfurters are associated to human listeriosis in many countries. Taking into consideration the importance of the subject and the need of data about it, the occurrence of Listeria spp. and L. monocytogenes in industrial plants, in meat raw materials, in slurry and frankfurters was investigated. Theses samples were harvest in this two production plants with FIS; in one of them GMP, HACCP and SOP were implemented. The results of the microbiological analysis were submitted to the program @Risk to obtain the danger analysis; the mean values results showed that 7 to 9% of the frankfurters in the market may have L. monocytogenes. After serological typification, performed by Oswaldo Cruz Institute, 88 strains of L. monocytogenes were obtained from 106 samples; among them...

Casca de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na alimenta??o de ovinos confinados; Bark pequi (Caryocar brasiliense camb.) in feeding feedlot sheep

Barbosa, Janaina Leite
Fonte: UFVJM Publicador: UFVJM
Tipo: Dissertação de Mestrado
POR
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Objetivou-se avaliar par?metros ruminais, nutricionais, produtivos e qualidade da carne, em fun??o da inclus?o de diferentes n?veis da casca de pequi (0, 6, 12, 18, 24%), como substituto parcial ? silagem de milho, com base na mat?ria seca da dieta. O experimento foi conduzido no munic?pio de Curvelo ? MG, na Fazenda Experimental do Moura (UFVJM), sendo os abates realizados na sala de abates, e as an?lises realizadas no Laborat?rio de Nutri??o Animal e no Laborat?rio de Tecnologia de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri ? UFVJM, Campus JK ? Diamantina ? MG. Durante o per?odo experimental, os animais receberam dietas contendo 50% volumoso e 50% de ra??o concentrada, sendo as dietas isoenerg?ticas e isoproteicas formuladas para suprir as exig?ncias de manten?a e crescimento. Utilizou-se milho mo?do, farelo de soja, ureia, sulfato de am?nio e mistura mineral para compor a ra??o concentrada. Para avaliar o desempenho produtivo foram confinados 25 cordeiros, machos, n?o castrados, mesti?os Santa In?s, com peso vivo inicial m?dio de 17,83 ? 1,73 kg e idade m?dia de seis meses, alojados em gaiolas individuais. O per?odo experimental teve dura??o de 92 dias, sendo 10 dias de adapta??o, dois per?odos de 28 dias e um de 26 para coleta de dados. Os animais foram alimentados ad libitum...

Determinação de pH e atividade de água (Aa) e sua inter-relação com o perfil bacteriológico de salsichas tipo “hot dog” comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói – RJ

Martins, Lucimar Lima; Programa de Pós-Graduação em Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense; dos Santos, Iacir Francisco; Programa de Pós-Graduação em Higiene e Tecnologia de
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; artigo original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 30/12/2011 POR
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Foram analisadas 100 amostras de salsichas tipo “hot dog” comercializadas em embalagens a vácuo (n=50) e a granel(n=50) em supermercados nos municípios de Niterói e Rio de Janeiro – RJ, sendo determinadas a atividade de água (Aa),pH e perfil bacteriológico (enumeração de coliformes a 35oC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulasepositiva; contagem de Clostridium spp. sulfito redutores a 46oC e isolamento e identificação de Salmonella spp.). A Aaapresentou o valor médio de 0,8758, o pH apresentou valor médio de 6,08. De acordo com a legislação em vigor, 33% dasamostras foram consideradas impróprias ao consumo, onde foram isolados todos os micro-organismos pesquisados. Assalsichas tipo “hot dog” avaliadas representam riscos à saúde coletiva. Em relação à Aa foi observado crescimento de microorganismosem valores inferiores àqueles descritos na literatura para Aa.

Método de índice de qualidade (QIM): desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina (Micropogonias furnieri)

Teixeira, Marcelo Sardenberg; Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Faculdade de Veterinária. Universidade Federal Fluminense (UFF). Niterói/RJ, Brasil.; Borges, Alexandre; Progra
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 07/09/2013 POR
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85.6%
Os métodos sensoriais são acurados e amplamente utilizados na avaliação do frescor de peixe. Esta pesquisa descreveo desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina (Micropogonias furnieri) baseado no Método de Índice deQualidade (MIQ). O protocolo de Índice de Qualidade (IQ) pontuou atributos de aspecto geral, de olhos e de brânquias, alémda cor do rim e da musculatura, cujo somatório variou de zero (máximo frescor) a 22 (limite de aceitabilidade). As contagensde bactérias atingiram o limite aceitável no 14o dia de estocagem a 0oC. O protocolo criado especificamente para a corvinaeviscerada poderá ser empregado nos diversos segmentos como na comercialização, estocagem e processamento,reduzindo perdas econômicas e auxiliando na proteção da saúde do consumidor.

Celulite associada às lesões na bolsa de Fabrício de frangos de corte ao abate, sob inspeção sanitária

Alves, Fernanda Martinez Xavier; Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária (Doutorado) – Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense, Niterói
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 07/10/2013 POR
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Foi realizado um estudo epidemiológico de caso controle, onde foram avaliados 128 frangos de corte, entre 40 e 48 dias deidade, sob inspeção sanitária, vacinados contra a Doença Infecciosa da Bolsa de Fabrício (DIB) no 14o dia de vida (via água debebida). O grupo caso foi constituído por 68 aves portadoras de celulite e o grupo controle, por 60 aves sem a doença. Asbolsas de Fabrício foram medidas em bursômetro e registradas de acordo com sua escala. Após o exame macroscópicoforam coletados fragmentos de pele, lesada e íntegra, e de bolsa de Fabrício, fixados em formol a 10%, para a realização dahistopatologia. Foi criado o seguinte escore para análise histológica das lesões: escore 0 – sem lesão; escore 1 – discretashiperplasia e rarefação linfóide de folículos; 2 – edema, infiltrado inflamatório, necrose de folículos, rarefação linfóide severa eatrofia discreta de folículos; escore 3 – presença de cistos foliculares e epiteliais, atrofia severa de folículos e fibrose. A análiseestatística constou dos testes de qui-quadrado Kruskall-Wallys e Regressão Linear. A mensuração do bursômetro mostrou,no grupo caso 28 frangos com bolsas de diâmetro 10mm (tamanho 3); 37, com diâmetro 13mm (tamanho 4); três...

Índice de refração do fluido ocular como método de avaliação de frescor em peixes de água doce

de Souza, Ana Paula Martins; Discente Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal – Faculdade de Medicina Veterinária – UFF – Niterói – RJ.; Santos, Nelson Nebel; Docente da Univ
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 16/10/2013 POR
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85.6%
O índice de refração do fluido ocular de três espécies de peixes de água doce foi pesquisado e correlacionado a outras duasanálises para determinação de frescor: sensorial e bases voláteis totais. Espécimes de carpa comum (Cyprinus carpio),tambacu (Colossoma macropomum X Piaractus mesopotamicus) e tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), foram armazenadosà temperatura entre 0 e 2°C por 13, 27 e 21 dias, respectivamente. A carpa, o tambacu e a tilápia se apresentaram imprópriospara o consumo, respectivamente, a partir do 13o, 7o e 21o dias de estocagem, segundo os valores do índice de refração. Nastrês espécies mantidas entre 0-2°C, houve correlação entre o índice de refração e os demais índices de frescor: análisesensorial e o conteúdo de bases voláteis totais. Dessa forma, o índice de refração foi considerado um bom indicador defrescor, devendo, entretanto, ser utilizado em conjunto com outros métodos, para se estabelecer o estado de frescor dopescado e os padrões para cada espécie.

Avaliação sensorial de bebida láctea fermentada com diferentes concentrações de soro de queijo, enriquecida com ferro

de Oliveira, Vinicius Modesto; Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária (Mestrado) Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal – Faculdade de Veterinária – Universidade Federal Fluminense. Rua Vital Bra
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 18/10/2013 POR
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95.6%
O presente estudo objetivou a avaliação sensorial de três diferentes formulações de bebida láctea fermentada com adição depolpa de frutas, com diferentes concentrações de soro de queijo (10, 30 e 50%) e enriquecidas com ferro quelato aminoácido.Para isto, foi realizado teste de ordenação de preferência com provadores adultos para determinar a ordem de preferênciaentre os tratamentos, a partir da diferença mínima significativa pela soma de ordens de Friedman. Também em adultos foiempregado o teste de diferença triangular para detectar adição do ferro. As diferenças entre as amostras foram determinadasutilizando-se o número mínimo de seleções corretas. Como a bebida láctea aromatizada é um alimento muito consumido porcrianças, também foi realizado o teste de aceitação por meio de escala hedônica facial, com crianças com idade entre 4 e 6anos. Todas as avaliações estatísticas foram consideradas no nível de 5% de probabilidade. As amostras do tratamento com10% de soro na formulação foram as menos preferidas pelos julgadores, enquanto que a preferência entre as amostras com30 e 50% de soro não diferiam entre si. Já em relação à presença de ferro, os resultados da análise sensorial indicaram quea adição de ferro foi percebida pelos provadores adultos. Já para as crianças...

Características sensoriais e efeito da informação do conteúdo de gordura sobre a aceitação sensorial em salsichas tipo Frankfurt

de Azevedo, Isabela Ciarlini; Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária (Mestrado) – Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal – Faculdade de Veterinária – Universidade Federal Fluminense.; de Freita
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 23/10/2013 POR
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O presente trabalho teve como tema central a descrição sensorial de salsichas tipo Frankfurt tradicional e de carne de avesobtidas no mercado brasileiro. Dentre as salsichas de carne de aves, contendo baixo teor de gordura, estudou-se também oefeito da rotulação light sobre a aceitação sensorial de consumidores. Utilizou-se o método de análise descritiva quantitativapara a descrição sensorial das salsichas tradicionais e de carne de aves. Os testes de consumidor foram realizados emsalsichas de carne de aves, com e sem a informação que se tratava de produto light, cuja aceitação foi medida em escalahedônica e de atitude. Os dados foram analisados estatisticamente pela análise de variância e pela Análise de ComponentePrincipal (ACP). No geral, as salsichas tradicionais apresentaram características de sabor e aroma mais acentuados que asproduzidas com carne de aves. Os atributos granulosidade, sabor de soja e sabor de ranço foram considerados negativospara a qualidade sensorial das salsichas estudadas. Os resultados da ACP sugerem que os atributos: aroma característico,sabor característico e cor rósea foram os mais importantes na diferenciação das salsichas tradicionais das salsichas produzidascom carne de aves. A informação nutricional quanto ao conteúdo de gordura ou light demonstrou uma interferência levementenegativa no status afetivo das salsichas produzidas com carne de aves (p<0...

Relação entre o diâmetro e histopatologia de bolsas de Fabrício de frangos de corte sob inspeção sanitária no estado de Santa Catarina

Alves, Fernanda Martinez Xavier; Programa de Pós-Graduação (Doutorado) em Medicina Veterinária, Área de Concentração: Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal da Faculdade de Veterinária da Universidade Federa
Fonte: Universidade Federal Fluminense Publicador: Universidade Federal Fluminense
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; Artigo Original; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em 23/10/2013 POR
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Foram estudadas 128 bolsas de Fabrício de frangos de corte com idade entre 40 e 48 dias, vacinados contra a doençainfecciosa da bolsa de Fabrício no décimo quarto dia de vida. As bolsas foram coletadas em um matadouro sob inspeçãosanitária, e após mensuradas no bursômetro, foram acondicionadas em formol a 10% para o processamento pela técnicahabitual de histologia para inclusão em parafina e coloração pela hematoxilina-eosina, para exame histológico. Foram obtidosos seguintes resultados na escala do bursômetro, convertida em milímetros: 54 (42,19%) frangos com bolsas de diâmetro10mm (tamanho 3); 68 (53,12%), com diâmetro 13mm (tamanho 4) e seis (4,69%), com diâmetro 16mm (tamanho 5). Asbolsas de Fabrício apresentaram os seguintes escores de lesões histológicas: escore 0, um caso; escore 1, três casos;escore 2, 25 casos e escore 3, 99 casos. As bolsas com os diâmetros 10 e 13mm, registraram grau de lesão mais grave,escore 3 (p<0,001). Das bolsas de maior diâmetro, apenas um caso foi classificado com escore 3. A maioria dos frangos decorte ao abate apresentou os menores tamanhos das bolsas de Fabrício, justificados pela observação das lesõesmicroscópicas mais graves que promoveram a atrofia do órgão...