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América Latina: el comercio internacional de productos lácteos

Kouzmine, Valentine
Fonte: CEPAL Publicador: CEPAL
ES
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46.92%
Incluye Bibliografía; América Latina es importador neto de productos lácteos, si bien entre los países estén dos grandes exportadores, Argentina y Uruguay. En la última década, la producción de la leche entera y fresca en América Latina creció a tasas más elevadas que en otras regiones, excepto en Nueva Zelanda y Australia. Además, la producción derivada de la leche fresca entera, es decir, otros tipos de leche (seca, desnatada, evaporada, condensada, entre otros), así como de mantequilla y queso, fue bastante dinámica. Esos procesos tuvieron lugar debido al desarrollo de complejos productivos (cluster) lácteos en varios países de la región. Cabe señalar la importancia del comercio intrarregional en estos productos, dentro del Mercado Común del Sur (Mercosur), y parcialmente dentro de la Comunidad Andina. Los mayores importadores de productos de la región son Brasil y México. La mayor parte de las exportaciones de Argentina y Uruguay se destinan a Brasil, mientras que las mayores importaciones de México proceden desde Estados Unidos. En las importaciones regionales creció la participación de Nueva Zelanda y Australia y se redujo el papel de Europa. En los mercados de América Latina compiten los productos lácteos elaborados en la región y los rubros subsidiados de Europa y Estados Unidos...

Análisis de las funciones comunicativas del color en los empaques de productos lácteos para niños de 6 a 9 años de estrato 5 y 6 de la ciudad de Cali. Año 2014

Fonte: Universidad Autónoma de Occidente; Comunicación Publicitaria Publicador: Universidad Autónoma de Occidente; Comunicación Publicitaria
Tipo: Bachelor Thesis; Proyecto de Grado Formato: PDF
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El presente proyecto consiste en analizar las funciones comunicativas del color en los empaques de productos lácteos para niños. Teniendo en cuenta que el empaque es una herramienta efectiva para llegar directamente al consumidor es necesario aumentar la información existente acerca de los elementos gráficos que lo componen, el color es uno de ellos y la presente investigación logra aumentar la información acerca de la teoría del color aplicada al empaque, además de crear un modelo que permite un análisis cromático a diferentes productos de una misma categoría para evaluar las funciones comunicativas (localización, Identificación, Información, Seducción) que desempeña el color en el mercado. La información se halló por medio de herramientas de investigación que permitieron llegar a una serie de conclusiones. Las herramientas que se utilizaron fueron: La observación en el punto de venta, donde se escogió una muestra de trece productos lácteos dirigidos a niños. El segundo método fue la construcción de matrices de análisis donde se le aplico la teoría del color a la muestra seleccionada de productos lácteos y por ultimo un Focus Group con un total de 25 niños de 6 a 9 años de estrato 5 y 6 de la ciudad de Cali. La serie de métodos que se aplicaron para analizar la muestra pueden ser aplicados a cualquier categoría de productos. Por último los resultados obtenidos de las matrices de análisis y del Focus Group fueron expuestas de forma general y conjunta en una infografía...

Diagnóstico de alternativas de producción más limpia en una microempresa de producción de derivados lácteos

Cinturia Torres, Adriana Patricia; Mora, Eduardo, dir.
Fonte: Universidade La Sabana Publicador: Universidade La Sabana
Tipo: Tese de Doutorado
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El presente informe muestra el resultado del análisis del planteamiento de tres alternativas de producción más limpia en la industria de productos lácteos Lannini Ltda. como resultado de la aplicación de la metodología estudiada durante el diplomado herramientas de producción más limpia dictado en la Universidad de la Sabana. Se divide en seis capítulos que muestran una panorámica del sector lácteo, la problemática del sector a nivel social, económico, tecnológico y ambiental; se muestran dos casos exitosos de aplicación de alternativas de producción más limpia en dos empresas del sector lácteo ubicadas en Nicaragua y en Bolivia respectivamente y por último se efectúa el análisis de aplicación de las herramientas en la empresa seleccionada para estudio.

Análisis estructural de sectores estratégicos : sector productos lácteos

Universidad del Rosario, Facultad de Administración; Bohórquez, Natalia; Buitrago, Alejandra; Joya, Mónica; Montaña, Ximena; Rivera, Hugo Alberto
Fonte: Universidade do Rosário Publicador: Universidade do Rosário
Tipo: info:eu-repo/semantics/workingPaper; info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Formato: application/pdf
Publicado em /08/2012 SPA
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Colombia cuenta con una ubicación geoestratégica que beneficia tanto la producción de productos agropecuarios como su distribución a varias regiones del mundo. El sector lechero colombiano se ha caracterizado por posicionarse cada vez mejor en mercados externos y por su producción, la cual se ha incrementado de manera significativa pasando de 3.917 millones de litros en 1990 a 6.500 millones de litros en 2010; en el año 2008 representó un 25% del producto interno bruto (PIB) pecuario y para este año un 10,2% del PIB agropecuario (Consejo Nacional de Política Económica y Social, 2010). Por esta razón se abordará un estudio analítico de este importante sector de la economía colombiana con el fin de señalar sus oportunidades, sus amenazas y su futuro en la economía de nuestro país para aportar elementos que permitan mejorar su competitividad. Es necesario hacer un monitoreo del entorno y establecer los aspectos que se deben mejorar. Para lograrlo, en este documento se aplica la metodología denominada Análisis Estructural de Sectores Estratégicos (AESE).

Cómo lograr longevidad con calidad de vida. Caso sector lácteos 2000-2009

Rivera Rodríguez, Hugo Alberto; Guzmán E., Karen A.; Padilla U., Carolina; Perlaza, María Juliana; Ruiz, María Carolina; Ruiz, Catalina
Fonte: Universidade do Rosário Publicador: Universidade do Rosário
Tipo: info:eu-repo/semantics/workingPaper; info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Formato: application/pdf
Publicado em /09/2010 SPA
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46.85%
En la primera década del siglo XXI, las empresas colombianas se han visto afectadas por discontinuidades de tipo tecnológico, político, demográfi co, económico que han puesto a prueba su capacidad de aprendizaje para ajustarse a dichas difi cultades y poder sobrevivir. Estas discontinuidades presentes en el entorno han generado una turbulencia en el sector de lácteos; fenómeno caracterizado por tres elementos: incertidumbre, dinamismo y complejidad. La incertidumbre se hace evidente al momento de tomar decisiones, sin lograr tener certeza sobre lo que puede pasarle a la empresa o sobre el efec to de una decisión que se tome; el dinamismo se logra observar por el cam bio per manente en las necesidades de los clientes y el surgimiento de nuevos productos, que origina incremento de la rivalidad por precio; y la complejidad puede identifi carse en el surgimiento de otros actores con los que se debe interactuar para llevar a cabo una transacción.

Exportaciones del sector lácteo colombiano : oportunidades en el mercado estadounidense

Guzmán Gómez , Daniella
Fonte: Universidad Icesi; Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas; Departamento de Economía Publicador: Universidad Icesi; Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas; Departamento de Economía
Tipo: bachelorThesis; Trabajo de Grado Formato: PDF; 80 páginas : ilustraciones; Digital; Application PDF
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47.01%
El sector lácteo en Colombia actualmente se posiciona como el cuarto productor de leche en América Latina. Esto se debe a que el país cuenta con importantes ventajas comerciales y empresas lecheras que se enfocan en la producción, transformación y comercialización de estos productos. Los productos lácteos colombianos tienen la oportunidad de ingresar al mercado estadounidense gracias al TLC que entró en vigencia en Mayo del 2012. Con este tratado comercial, el 99% de las exportaciones colombianas entran libres de arancel lo que se traduce en una ventaja frente a los competidores de 1.6 dólares por kilo en queso, 7 centavos por kilo de lácteos procesados y 10.5% en otros lácteos procesados. Sin embargo, se ha observado un comportamiento atípico en el uso de contingentes de productos lácteos para exportar hacia EE.UU. Solamente el 6% del contingente para productos lácteos procesados y el 0.7% del contingente de quesos ha sido aprovechado a comienzos del 2013. Sin mencionar que los contingentes para helado, leche y crema, y mantequilla, no fueron utilizados por exportadores colombianos durante ese mismo año.

Misión de prospección tecnológica en la cadena logística y de conservación de productos agropecuarios de exportación a Rusia

Agricola del Sol Limitada; Agricola Puerta de Hierro Ltda; Agricola Santa. Macarena Ltda.; Asoc de Exportadores de Productos Lacteos a G; Asociacion Gremial de Vinos de Chile; Corp de Desarrollo Social del Sector Rural; Dieter Guillermo Konow Hott; Doming
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 23/03/2009
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Los principales resultados cualitativos y cuantitativos que se alcanzarían como resultado de la misión son: 1) conocer los avances tecnológicos en materia de transporte, embalajes y pos-cosecha de productos agroalimentarios. 2) conocimiento de las tecnologías de embalaje existentes en Rusia. 3) conocer la logística de distribución rusa para incorporar las tecnologías necesarias en los productos chilenos. 4) conocer el sistema logístico y de manejo de pos-cosecha para incorporar las tecnologías necesarias a los productos chilenos de exportación. 5) conocer los intereses, tendencias y exigencias del mercado ruso agroalimentario. 6) coordinar acciones con la representación chilena en Rusia. 7) difundir la tecnología y la información recopilada en la misión tecnológica.; Conocer las tecnologías de conservación y manejo logístico utilizadas en productos agropecuarios de exportación en la Federación Rusa.; Corporación de Fomento de la Producción

Desarrollo de un Sistema de Información Ambiental para la Sustentabilidad y Competitividad de la Cadena de Valor Alimentaria

Asoc de Exportadores de Productos Lacteos a G; Asoc de la Industria del Salmon de Chile a G; Asoc Gremial de Mitilicultores de Chiloe; Asociacion de Exportadores de Chile a G; Asociacion Gremial de Vinateros Independientes 'movi Chile A. G'; Asociacion Gr
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 19/03/2013
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Dentro de los Avances Internacionales en Materias de Sustentabilidad (en su Componente Ambiental) Existe una Tendencia Creciente de Cuantificar los Impactos Asociados a los Productos de Consumo Como Complemento a la ya Bien Posicionada Implementación de Buenas Prácticas de Gestión. Diversas Iniciativas Internacionales Provenientes Tanto del Sector Público Como del Sector Privado Muestran una Tendencia hacia la Cuantificación de Impactos a Nivel de Productos ya Sea a Través de Esquemas Normativos o Voluntarios. El Método de Contabilidad Ambiental a Nivel de Productos Más Utilizado y Validado a Nivel Internacional Es el Análisis de Ciclo de Vida (acv). Este Cuantifica las Potenciales Cargas Ambientales (incluyendo el Uso de Recursos e Impactos Asociados a Emisiones a Suelos Cuerpos de Agua y Atmósfera) Asociados a la Cadena de Valor de un Producto desde la Extracción de Materias Primas hasta el Fin de la Vida Útil del Producto ( de la Cuna a la Tumba ). La Huella de Carbono y de Agua de Productos Son Ejemplos de Indicadores que se Obtienes a Través del Acv. Esta Visión Pone en Evidencia la Cadena de Valor Completa del Sector Alimentario desde los Productores Procesadores de Alimentos Empresas de Packing Transportes, Permitiendo un Modelo Inclusivo Donde las Grandes Empresas Incentivan a los Proveedores Pymes Dentro de su Cadena de Producción a Capturar Valor por las Prácticas de Sustentabilidad. Las Principales Barreras para Poder Incorporar Acv a la Gestión de las Empresas Son: Falta de Disponibilidad de Datos Representativos para Modelar el Ciclo de Vida de los Productos (inventarios de Ciclo de Vida Icv). Falta de Capacidades Técnicas para Realizar Análisis Interpretar e Incorporar sus Resultados a la Gestión. Este Proyecto Busca Contribuir a la Superación de Ambas Barreras Proveyendo a la Industria Alimentaria de una Plataforma de Información del Desempeño de Sustentabilidad Ambiental de los Productos Más Relevantes del Sector que Permita Apoyar la Toma de Decisiones de los Diferentes Procesos Productivos para los Distintos Actores Tanto Públicos Como Privados a lo Largo de la Cadena de Valor Alimentaria. Esta Plataforma Consistirá En: un Conjunto de Inventarios de Ciclo de Vida Específicos por Productos Desarrollados con una Metodología Común y Validada por Distintos Actores Relevantes (industria Académicos y Organismos de Gobierno). Modelación de los Impactos Ambientales de Ciclo de Vida de Cada Uno de los Productos Considerados. Calculadoras que Permitan a los Usuarios Modificar Datos de Entrada y Visualizar su Influencia en los Impactos de sus Productos. Se Incluirán Productos Agrupados en Cinco Paneles Sectoriales: Frutas Frescas y Procesadas (9 Productos) Acuicultura (2 Productos) Carnes (2 Productos) Lácteos (2 Productos) y Vino (1 Producto). Se Busca Apoyar Especialmente a las Pymes a que Puedan Incorporar la Gestión Sustentable a sus Prácticas mediante Programas de Capacitación y Difusión Enfocados en Ellos. Vale la Pena Mencionar que Aquellos Productos que No Queden Representados durante el Desarrollo de este Proyecto Podrán Ir Siendo Incorporados al Sistema de Información a Medida que la Industria lo Requiera. El Centralizar la Recolección y Modelación de Información para Distintos Productos Permite Ahorrar Tiempo y Recursos ya que Algunos Procesos Productivos o Insumos Pueden Ser Similares o Incluso Iguales entre Diferentes Productos (por Ejemplo Insumos de Alimentación para Animales Aplicación de Fertilizantes a Frutas Frescas Procesos de Congelamiento Uso de Envases Etc. )los Beneficios de este Proyecto se Incluyen: Entregar Herramientas a las Pymes para Poder Incorporar la Cuantificación de Impactos Ambientales de sus Productos. Sin Proyectos Colaborativos que Pongan Estas a su Disposición Difícilmente lo Podrían Hacer al No Contar con las Capacidades Ni los Recursos para Tener Especialistas Dedicados a Esto. Estas Herramientas Puedan Ayudar a Reducir Desventajas Competitivas de las Pymes Respecto a Grandes Empresas en este Ámbito. Identificar Puntos Críticos (procesos con los Mayores Impactos Ambientales) de Productos Chilenos de Exportación para Poder Priorizar Acciones de Mejoras. Comparar Indicadores (benchmarking) con Productos Internacionales. Generar Ahorros y Mejorar Eficiencia de Procesos. Estar Bien Preparados para Requerimientos de Ecoetiquetado y Otros Esquemas Emergentes de Información de Sustentabilidad de Productos. Generar Capacidades para la Gestión e Innovación. Para su Ejecución (24 Meses) el Proyecto Articula un Equipo Multidisciplinario con Representantes de Diversos Actores Vinculados a Cadena de Valor de la Industria de Alimentos (incluyendo Vinos) en Chile y Apoyados por Organismos Internacionales.; Objetivo Generalimplementar y Promover una Plataforma Tecnológica Desarrollando una Base de Datos de Información Ambiental para el Sector Alimentos bajo la Metodología de Análisis de Ciclo de Vida (acv) que Facilite la Medición y Reporte de Sustentabilidad a Nivel de Productos y que Permita Apoyar la Toma de Decisiones de Diversas Empresas de la Cadena de Valor Alimentaria desde el Diseño de Procesos y Productos Selección de Insumos hasta Inversiones para Incorporar Atributos Sustentables Requeridos por los Mercados Internacionales y Nacionales...

Sistema de información y emisión electrónica de certificados zoosanitarios para productos pecuarios de exportación

Asoc Gremial de Plantas Faenadoras Frigorificas Decarnes de Chile; Asoc Gremial de Productores de Cerdos de Chile; Asociacion de Productores Avicolas de Chile; Lemontech S a; Servicio Agricola y Ganadero; María Inés Mena Q.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 17/08/2009
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46.89%
Actualmente para exportar productos de origen pecuario principalmente carnes y lácteos se requiere la emisión de un certificado zoosanitario de exportación como requisito para la salida de los productos. Este certificado (un documento en papel foliado) lo emite el Servicio Agrícola y Ganadero SAG durante la inspección en las plantas de faena y/o proceso.El proceso de certificación zoosanitaria de exportación tiene un componente administrativo y de respaldo de documentación que involucra tiempo y uso de recursos humanos. Además se caracteriza por ser complejo: el número de países a los que se destinan las exportaciones pecuarias (aves y cerdos son más de 45) el certificado empleado depende del producto a exportar (no existe un certificado único por especie y país) dinamismo en el cambio de los requisitos zoosanitarios establecidos por los mercados CZEs con más de un idioma etc.Actualmente el proceso de certificación se realiza en forma manual lo que implica un largo tiempo para su obtención e impide una rápida y oportuna detección de errores en el llenado.El boletín estadístico del SAG señala que en el año 2008 se emitieron aproximadamente 25.000 certificados de productos pecuarios con una tasa de eventos o errores de 10%. De estos un 47% corresponde a reemplazos por errores de escritura. Esto genera problemas de recertificación reemplazos y rechazos que implican muchas veces duplicar completo el proceso de certificación. Esto origina costos de oportunidad referido a tiempos de bodegaje por la carga en espera en los puertos de destino a la espera del nuevo certificado corregido costos asociados a la menor vida útil que tendrá el producto en destino que se reflejan en un menor precio de venta final o simplemente cargas que deben volver completas al país para ser re-exportadas o comercializadas en forma interna con el consiguiente perjuicio económico que significa. Asimismo esto implica una pérdida de credibilidad en los compradores que afecta las relaciones comerciales de mediano y largo plazo.Este proyecto desarrollará un sistema electrónico que permita la emisión de certificados zoosanitarios de exportación así como otros documentos derivados que permitan reducir los tiempos tanto de los usuarios de las empresas como de personal del SAG utilizados en el proceso actual de obtención de estos certificados y disminuir los eventos que implican reemplazo de certificados como los errores en su llenado que provoquen problemas para introducir las exportaciones en los distintos mercados. Esta iniciativa se constituye en una propuesta muy anhelada por años por el SAG y por el sector privado pecuario debido al impacto que significará agilizar las exportaciones de productos alimentarios perecibles como son los de origen animal y su importancia económica dentro de los productos exportables de la agricultura.Los objetivos específicos que se busca desarrollar y lograr en estos próximos 36 meses son:1.Desarrollar un sistema electrónica que permita una rápida emisión de certificados zoosanitarios del SAG para los rubros avícola porcino bovinos ovinos y productos lácteos. Se abordará en la Etapa I de Desarrollo durante los 3 años.2.Mejorar el acceso a información de exportación de los productores rurales que están habilitados para exportar a través de vinculación de este sistema electrónico de certificación con el sistema de Trazabilidad de SAG. Estos productores podrán acceder a esta información en forma remota y gratuita con lo que se espera mejorar su toma de decisión. 3.A través de las herramientas TIC incorporar y vincular con el proceso exportador a un mayor número de productores primarios ubicados en zonas rurales. Si bien estos no exportan directamente si lo hacen a través de las empresas exportadoras. 4.Generación de estadísticas relativas al proceso de certificación zoosanitaria del SAG que podrán ser accesadas en forma gratuita tanto por los diferentes entes públicos (ProChile DIRECON ODEPA SAG entre otros) como privados. 5.A partir de lo anterior proporcionar una herramienta que entre otras cosas contribuya con el proceso de mejoramiento continuo que viene aplicando el SAG durante los últimos años. Estos tres últimos objetivos se abordarán con la integración con el sistema de trazabilidad y con las Etapas II (transferencia al oferente SAG) y III (difusión) y transferencia a los usuarios del SAG similares y sector de agricultores rurales proveedores (directos o indirectos) de los mercados de exportación.Los rubros de exportación pecuarios considerados en este proyecto serán la producción porcina la producción avícola la producción de carne bovina la producción ovina y los productos lácteos los cuales serán abordados gradualmente en este mismo orden de presentación. La secuencia de incorporación se ha definido en torno al grado de industrialización volumen de exportación y uso de herramientas TICs de cada rubro para e proceso exportador a fin de disminuir los riesgos tecnológicos asociados a otros elementos diferentes al riesgo inherente a este proyecto. Se trabajará primero con aves y cerdos porque son los sectores pecuarios que más exportan y por ende tiene más experiencia en el manejo de estos procedimientos y contacto con los mercados de destino que exigen estos elementos.El desarrollo de la herramienta TIC será hecho por la empresa Lemontech con exitosa experiencia en temas similares en otros sectores económicos y/o de servicio. A modo de ejemplo se pueden mencionar casos como el de las licencias electrónicas utilizadas por las Isapres en Chile y otro como el sistema Puntoticket para la venta de entradas para eventos conciertos a nivel nacional. El Mandante será la Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile conocida como ASPROCER la cual convoca a casi la totalidad de los productores de cerdos y exportan aproximadamente el 40% de su producción. Participan como interesados otros sectores pecuarios exportadores representados por sus asociaciones gremiales como la Asociación de Productores Avícolas de Chile A.G. (APA) y la Asociación de Plantas Faenadoras (FAENACAR) representando éstas más del 90% de las exportaciones de este sector en Chile. Dado que el sistema propuesto tiene por objeto el implementar una mejora sustancial al proceso de certificación zoosanitaria del SAG para los rubros ya descritos esta institución participará como agente Interesado y Oferente de la tecnología a desarrollar por lo cual tendrá un activo rol en establecer sus requerimientos y posteriormente en adoptar e implementar la tecnología en sus sistemas internos para subsecuentemente difundir a sus usuarios habituales de este servicio de certificación y transferir a los nuevos usuarios que se incorporen al proceso exportador. Se propone realizar este desarrollo sobre plataformas cerradas de acuerdo a los requerimientos estandarizados de SAG para lo cual se evaluará la pertinencia; Desarrollar un sistema que permita la emisión electrónica de Certificados Zoosanitarios de Exportación y derivados (CEZE) para mejorar la eficiencia en el proceso de certificación apoyando el proceso completo de exportación y mejorando la información para productores rurales.; Corporación de Fomento de la Producción

Desarrollo de productos lácteos con alto valor agregado a base de leche ovina

Corporación de Desarrollo Social del Sector Rural; Lácteos Patagonia Austral Ltda.; Hugo Sotomayor C. - XI Región
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 23/10/2006
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Este proyecto consistió en la fabricación de productos de derivados lácteos con características artesanales únicos en Chile, ya que son elaborados en base a leche cruda de ovejas. Los productos que se obtuvieron fueron: 1) queso semi-blando con morillas, 2) queso tipo feta, 3) queso con finas hierbas, 4) queso semi-duro a base de leche pasteurizada de oveja, 5) queso semi- duro a base de leche cruda de oveja y 6) queso mezcla leches, quesillo y yogurt. La producción de quesillo y yogurt en base a leche de oveja, orientados al mercado nacional, son productos que no se fabrican actualmente en Chile y constituyen un aporte a la gastronomía y a la comunidad de consumidores de productos frescos en el país.; Este proyecto consistió en la fabricación de productos de derivados lácteos con características artesanales únicos en Chile, ya que son elaborados en base a leche cruda de ovejas.; Corporación de Fomento de la Producción

Bacteriocinas de Lactococcus lactis aislados de quesos asturianos: Nisina Z y Lactococina 972

Martínez Fernández, Beatriz
Fonte: Universidad de Oviedo; CSIC - Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA) Publicador: Universidad de Oviedo; CSIC - Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA)
Tipo: Tesis Formato: 1852720 bytes; application/pdf
SPA
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56.72%
Tesis doctoral de la Universidad de Oviedo. Departamento de Biología Funcional, y del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC); Se ha analizado la producción de bacteriocinas en cepas de lactococcus aisladas de quesos artesanales asturianos, de este modo se han identificado productores de Nisina Z que producen la bacteriocina en leche y, además, presentan aptitudes tecnológicas adecuadas para su inclusión en un cultivo iniciador. Por otro lado, se ha descrito una nueva bacteriocina Lactococina 972, cuyo espectro de actuación se restringe al género lactococcus. Esta bacteriocina se ha purificado y se ha obtenido su extremo amino terminal. No se detecto ninguna homología con otros péptidos en las bases de datos. Su forma activa es un homodimero, cuyos monomeros carecen de actividad inhibitoria. El estudio de su modo de acción ha revelado que no se trata de un péptido permeabilizador de membranas. Su blanco de actuación está relacionado con la síntesis de pared y, en concreto, inhibe la formación de septos de división en las células sensibles. El determinante genético de la Lactococina 972 se encuentra en un plásmido de 11 KPB (PBL1). La secuencia del gen estructural ha revelado que esta bacteriocina se sintetiza como una prebacteriocina con un péptido señal típico. Este gen presenta un promotor funcional y se encuentra acompañado de otros...

Potencial biotecnológico de bacterias lácticas silvestres en productos lácteos fermentados: actividad metabólica y producción de expolisacáridos

Sánchez Martínez, Jorge Ignacio
Fonte: CSIC - Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA); Universidad de Oviedo Publicador: CSIC - Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA); Universidad de Oviedo
Tipo: Tesis Formato: 4316123 bytes; application/pdf
SPA
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66.95%
Tesis Doctoral de la Universidad de Oviedo, Departamento de Biología Funcional y Molecular, y del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC); La producción de la gran mayoría de productos lácteos fermentados se basa en la utilización de cultivos iniciadores producidos industrialmente, obligada en parte por el uso de leche pasterizada en la que la microbiota original de la leche ha sido parcialmente destruida. El uso de este tipo de cultivos, junto con la utilización de métodos de procesado más higiénicos y condiciones de maduración controladas, han tenido un efecto enormemente positivo en la calidad, proporcionando productos microbiologicamente más seguros y con unas propiedades organolépticas y reológicas más reproducibles. Sin embargo, como consecuencia de esta uniformidad y debido a que la posibilidad de elección entre los fermentos industriales disponibles en el mercado es limitada, se ha producido una pérdida paulatina de las características organolépticas típicas de cada producto lácteo que le proporcionaban la singularidad. Hoy en día, los consumidores demandan cada vez más productos con sabor y aroma diferenciales, y al mismo tiempo buscan nuevas propiedades relacionadas con potenciales efectos beneficiosos para la salud. Por todo ello...

Detección y análisis no invasivo de microorganismos en productos lácteos en envases laminados de papel o cartón utilizando ondas elásticas por acoplamiento en seco

Elvira Segura, Luis; Montero de Espinosa Freijo, Francisco; Resa López, Pablo Ismael; Gómez-Ullate Rincón, Yago
Fonte: Conselho Superior de Investigações Científicas Publicador: Conselho Superior de Investigações Científicas
Tipo: Patente Formato: 519167 bytes; application/pdf
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56.59%
Referencia OEPM: P200301010.-- Fecha de solicitud: 05/05/2003.-- Titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A.; El objeto de esta patente es un procedimiento y un dispositivo para la detección precoz de la presencia de microorganismos en alimentos, en particular, en la leche y sus derivados. Una de sus principales ventajas consiste en que dicha detección puede ser realizada en el interior de sus envases comerciales sin necesidad de abrirlos. La presencia de microorganismos se determina, antes de que se produzcan cambios drásticos en sus propiedades físicas, en función de los cambios en la propagación de ondas elásticas (velocidad, atenuación y distorsión armónica) a través de dichos productos, pudiéndose distinguir, además, entre distintos tipos de microorganismos. Para la realización de la detección se hace en seco y precisa de un ambiente con humedad y temperatura controladas.; Peer reviewed

Procedimiento no invasivo de detección y análisis de microorganismos en productos lácteos en envases laminados de papel o cartón utilizando ondas elásticas por acoplamiento en seco

Elvira Segura, Luis; Montero de Espinosa Freijo, Francisco; Resa López, Pablo Ismael
Fonte: Conselho Superior de Investigações Científicas Publicador: Conselho Superior de Investigações Científicas
Tipo: Patente Formato: 315815 bytes; application/pdf
SPA
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66.86%
Referencia OEPM: P200201378.-- Fecha de solicitud: 14/06/2002.-- Titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Corporación Alimentaria Peñasanta S.A.; El objeto es la detección del crecimiento de microorganismos dentro de recipientes cerrados de productos lácteos midiendo el cambio de los parámetros de propagación de ondas ultrasónicas que se propagan en su interior debido a las modificaciones que sufren los productos lácteos cuando crecen distintos microorganismos. La técnica consiste en introducir un pulso ultrasónico a través de la pared del recipiente, captándolo con un sensor tras atravesar dicho recipiente. La medida de los parámetros tales como el retardo, la amplitud de la señal y la distorsión armónica, delatan los cambios fisicoquímicos producidos por contaminación microbiana. Los procedimientos usados en la industria láctea son los habituales en microbiología clínica, por lo que son invasivos y muy costosos de mantenimiento y el análisis es más económico.; Peer reviewed

Empleo de dióxido de carbono para aumentar el periodo de conservación de la leche cruda refrigerada y su aplicación en el proceso de elaboración de quesos

Ruas-Madiedo, Patricia
Fonte: Universidad de Oviedo; CSIC - Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA) Publicador: Universidad de Oviedo; CSIC - Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA)
Tipo: Tesis Formato: 22195 bytes; application/pdf
SPA
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56.86%
Tesis Doctoral de la Universidad de Oviedo. Departamento de Biología Funcional, y del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC); El almacenamiento en las granjas de la leche cruda en refrigeración permite controlar la proliferación de microorganismos mesófilos, pero favorece la multiplicación de los psicotrofos. Estas bacterias pueden producir enzimas extracelulares termorresistentes (proteasas y lipasas) capaces de alterar la leche y productos lácteos. Hemos comprobado en escala de Planta Piloto que la inyección de CO2 a la leche cruda refrigerada es un método efectivo para controlar la proliferación microbiana. La leche conservada de esta manera es apta para su consumo como leche líquida después de la desgasificación parcial y pasterización, ya que ambos tratamientos no afectaron a sus características bioquímicas y sensoriales. La leche tratada con CO2 se pudo emplear satisfactoriamente en la elaboración de quesos de coagulación ácida (afuega' 1 pitu) y enzimática (tipo manchego) ya que no se produjeron cambios indeseables en las características físico químicas y sensoriales de los quesos. Sin embargo, las modificaciones tecnológicos producidas por el CO2 residual de la leche en el proceso de elaboración del queso tipo manchego permitieron acortar el proceso de Fabricación; Peer reviewed

Performance of the cooperatives in the dairy industry of Brazil: an analysis by strategic groups; Desempeño de las cooperativas en la industria de productos lácteos en Brasil: un análisis por grupos estratégicos; Desempenho das cooperativas na indústria de laticínios do Brasil: uma abordagem por grupos estratégicos

Marques Ferreira, Marco Aurélio; Braga, Marcelo José
Fonte: Universidade de São Paulo. Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade Publicador: Universidade de São Paulo. Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Artigo Avaliado pelos Pares Formato: application/pdf
Publicado em 01/09/2007 POR
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66.72%
The objective of this paper was to identify and to analyze the performance the strategic groups of cooperatives in the dairy industry in Brazil. The study was based in the approach of strategic groups and in the conceptual bases of efficiency. After the definition of the efficiency scores for the Data Envelopment Analysis, the cluster analysis was used to define the strategic groups. The results pointed out the limited efficiency of the cooperatives and they made possible to build four strategic groupings: scale and differentiation, bargain, niche and village. Considering the best performance of the scale and differentiation, and bargain cooperatives, it is possible to conclude that the efficiency is more strongly associated to the vectors of strategic positioning and to the production scale.; El objetivo en este trabajo fue identificar y analizar el desempeño de grupos estratégicos de cooperativas en la industria de productos lácteos en Brasil. El estudio se basó en la teoría de grupos estratégicos y en las bases conceptuales de la eficacia. Después de la definición de los escores de eficacia por el análisis envolvente de datos, se empleó el análisis de cluster para determinar los grupos estratégicos. Los resultados señalaron la eficacia limitada de las cooperativas y permitieron construir cuatro grupos estratégicos: escala y diferenciación...

Evidencia científica sobre el papel del yogur y otras leches fermentadas en la alimentación saludable de la población española

Moreno Aznar,Luis A.; Cervera Ral,Pilar; Ortega Anta,Rosa M.ª; Díaz Martín,Juan José; Baladia,Eduard; Basulto,Julio; Bel Serrat,Silvia; Iglesia Altaba,Iris; López-Sobaler,Ana M.ª; Manera,María; Rodríguez Rodríguez,Elena; Santaliestra Pasías,Alba
Fonte: Nutrición Hospitalaria Publicador: Nutrición Hospitalaria
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/12/2013 SPA
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Los lácteos contienen proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad, grasa, hidratos de carbono, y vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo. La diversificación del consumo de lácteos permite un mayor consumo de los mismos, e ingestas más adecuadas de nutrientes. Entre el 20 y el 40% de niños y entre un 30 y un 45% de adultos ingieren un número de raciones de lácteos inferior a lo recomendado. En España, los lácteos aportan entre el 44 y el 70% del calcio. El consumo de lácteos se asocia positivamente con una mayor densidad mineral ósea. Más del 35% de los niños y adultos en España ingieren cantidades de calcio por debajo de las recomendaciones. El yogur contiene menos cantidad de lactosa que la leche y las bacterias que lo fermentan expresan lactasa funcionante. Se recomienda la ingesta de yogur para mejorar la digestión de la lactosa en individuos con maldigestión de la misma. Parece razonable recomendar la ingesta de yogur para mejorar la absorción de calcio, al menos en mujeres postmenopáusicas y para disminuir la incidencia y duración de las enfermedades infecciosas gastrointestinales en niños. El consumo de productos lácteos fermentados antes, durante y después del tratamiento médico de erradicación de Helicobacter Pylori...

Evaluación de la calidad de productos lácteos por medio de la nariz electrónica

Gutiérrez,Luis-Felipe
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2011 ES
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La nariz electrónica, instrumento que utiliza un conjunto de sensores y un sistema de reconocimiento de patrones para el análisis cualitativo de aromas, ha encontrado numerosas aplicaciones en la industria alimentaria, gracias a su versatilidad. En este trabajo una breve descripción de la nariz electrónica, de su modo de operación y de sus ventajas y desventajas, ha sido realizada. Además, las principales aplicaciones de este instrumento en la industria de alimentos, con un énfasis especial en la industria láctea, han sido revisadas. Estas aplicaciones incluyen la detección de microorganismos en la leche, la identificación de aromas indeseados en la leche, la estimación del tiempo de vida útil de la leche y de varios tipos de quesos, la identificación de leche mastítica, la clasificación de quesos en función del tiempo de maduración, la diferenciación de quesos por origen geográfico y el control de la fermentación de la leche, entre otros. Los resultados de esta revisión indican que la nariz electrónica podría ser utilizada como un instrumento para un rápido control de calidad de los productos.

Estado nutricional, consumo de lácteos y niveles séricos de calcio, fósforo y fosfatasas alcalinas en escolares de Mérida

Rojas,Lizbeth; Bastardo,Gladys; Sanz,Belquis; Da Silva,G. Beatriz; Quintero de Rivas,Yurimay; Angarita,Coromoto; Prada Briceño,Maribel
Fonte: Fundación Bengoa Publicador: Fundación Bengoa
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2011 ES
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Se realizó una investigación de Campo de Tipo Descriptiva Correlacional y de corte transversal para determinar el estado nutricional, consumo de lácteos y niveles séricos de calcio, fósforo, y fosfatasas alcalinas en escolares del 1er, 3er y 5to grado de la U.E "Rafael Antonio González" de la comunidad de Mesa Bolívar en el año 2007. La población estuvo conformada por la matricula escolar de 171 estudiantes. Se determinó la muestra con el método estratificado aleatorio simple, obteniéndose 47% de la matricula escolar, correspondiendo 80 niños distribuidos por grado: 21 niños en 1ero, 28 en 3ero y 31 en 5to, en edades comprendidas entre 6 a 12 años. Se determinó la cantidad y la frecuencia de consumo de productos lácteos para lo cual, se diseñó un cuestionario "ad hoc" contentivo de 10 ítems relacionados con la frecuencia de consumo, cantidad y tipo de lácteos. Se realizó evaluación nutricional a través de la Combinación de Indicadores (Peso para la Talla y Talla para la Edad) utilizando las tablas de Evaluación de la Organización Mundial de la Salud. Se determinaron los valores séricos de calcio, fósforo y fosfatasas alcalinas. Los escolares presentan 32,6% de malnutrición; tanto los niños (6-10 años y 11-12 años) como las niñas (8-12 años) presentaron un porcentaje de adecuación diario de calcio bajo (77...

Consumo de lácteos en mujeres de 15 a 18 años de un colegio de Asunción

Balbuena,Clarisse; Sanabria,Marta Cristina
Fonte: Sociedad Paraguaya de Pediatría Publicador: Sociedad Paraguaya de Pediatría
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2007 ES
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Introducción: La osteoporosis pasó a ser un tema de interés pediátrico, debido a que la densidad mineral ósea (DMO) de adultos depende del pico de masa ósea adquirido en la niñez y la adolescencia. Varios factores intervienen en la acreción de la masa ósea, entre ellos, el consumo de calcio, especialmente de productos lácteos y la actividad física. Objetivo: Evaluar el consumo diario de calcio proveniente de lácteos, evaluar el estado nutricional y describir factores de riesgo relacionados con la osteoporosis, en mujeres adolescentes de 15 a 18 años de edad de un colegio público de Asunción. Materiales y métodos: Diseño observacional descriptivo con componente analítico de corte transversal. Fueron incluidas 100 adolescentes, en quienes se evaluó el estado nutricional según Índice de Masa Coporal (IMC), Talla/ Edad (CDC2000), perímetro braquial y pliegue tricipital. El consumo de lácteos ha sido evaluado a través de una encuesta alimentaria durante octubre del 2006. Se describieron los factores de riesgo a través de un cuestionario auto administrado, con preguntas de selección múltiple. Estadísticas: Se utilizaron medidas paramétricas de tendencia central y no paramétricas, Chi cuadrado, Test de Fisher...