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Produção e caracterização de hidrolisados proteicos de pescado (HPP) a partir de subprodutos de cavala (Scomber colias)

Bulhões, Cátia Folhas
Fonte: Instituto Politécnico de Leiria Publicador: Instituto Politécnico de Leiria
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2013 POR
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37.43%
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria.; Em Portugal, o consumo de produtos da pesca e aquacultura é um dos maiores da Europa. Associado a este consumo está uma elevada quantidade de pescado subvalorizado, através de rejeições a bordo, retiradas em lota e geração de subprodutos nas cadeias de produção industrial. Os subprodutos representam 40% da matéria-prima no caso da indústria conserveira e 10-50% no caso das indústrias de pescado congelado. Os hidrolisados proteicos de pescado (HPP) são uma das tecnologias mais promissoras para a valorização destes subprodutos. Baseiam-se na recuperação das proteínas do pescado por ação enzimática, originando péptidos e polipéptidos. Com o presente estudo pretendeu-se investigar o efeito do tipo de enzima e do tempo de hidrólise nas características dos HPP obtidos a partir de subprodutos de cavala. Foram utilizadas três enzimas: Endógenas, Neutrase e Alcalase, e os hidrolisados foram caracterizados em termos de: recuperação de azoto, grau de hidrólise, recuperação de gordura, teor de humidade e teor de cinzas. Foram obtidos rendimentos médios de recuperação de azoto efetiva de 17...

A programação econômica para a manufatura do pescado de origem extrativista como estratégia competitiva.; The economic programming for the manufacture of the origin extractivist fishing as competitive strategy.

Schroeder, Ivanir
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 11/08/2008 PT
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37.43%
O setor pesqueiro brasileiro é representativo e pode contribuir ainda mais com a expansão da riqueza, porém enfrenta muitos desafios. Na revisão da literatura foram encontradas poucas pesquisas relacionadas à gestão econômica de empresas que manufaturam o pescado. As pesquisas encontradas se limitaram a explorar e descrever os problemas da atividade pesqueira no Brasil. Assim, este estudo buscou responder ao seguinte problema de pesquisa: como projetar a lucratividade da operação da manufatura do pescado de origem extrativista, diante das incertezas no fornecimento de matéria-prima e das oscilações dos preços na venda do pescado? Quanto ao objetivo geral buscou-se propor uma programação econômica para o sistema de operação das empresas de manufatura do pescado de origem extrativista. O método que caracterizou essa pesquisa foi o estudo de caso, combinado com elementos do método da pesquisaação. A coleta de dados foi realizada por meio da técnica de triangulação, compondo-se de entrevistas exploratórias, análise documental/bibliográfica e pela observação livre. As variáveis delineadas pela pesquisa e que sustentam o modelo econômico proposto são: a incerteza no preço, quantidade e na qualidade da oferta de matéria-prima; as oscilações no preço de venda; a desarticulação da cadeia produtiva; os reduzidos incentivos à pesquisa e a dificuldade na obtenção de crédito. Foi realizado o teste do modelo econômico descritivo de Brunstein (2005) que utiliza o sistema de custeio direto e o método de margem de contribuição. O teste do modelo foi realizado em uma empresa de manufatura de pescado de origem extrativista...

Avaliação do resíduo do processamento de pescado para o desenvolvimento de co-produtos visando o incremento da sustentabilidade na cadeia produtiva; Evaluation of fish processing residue and development of coproducts aiming increase the sustainability of production chain

Sucasas, Lia Ferraz de Arruda
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 05/04/2011 PT
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Atualmente, os consumidores valorizam produtos com garantia de qualidade e que sejam obtidos de cadeias ecologicamente corretas e socialmente justas. A rastreabilidade da cadeia produtiva possui importância fundamental para o aumento do consumo de pescado. Um dos principais gargalos da cadeia produtiva é o reduzido aproveitamento do resíduo do processamento. A elaboração de silagem de pescado é uma alternativa para minimizar os problemas ambientais e de sanidade, provenientes do resíduo de pescado, porém esta deve ser preparada com agentes acidificantes sustentáveis e que sejam selecionados através de análise de mercado levando em consideração os riscos ambientais e para a saúde humana, o custo e a facilidade de compra do agente acidificante, um dos objetivos dessa pesquisa. A utilização do ácido cítrico aparentou ser a melhor escolha. Avaliou-se o desempenho de 180 alevinos de sargo (Diplodus sargus) (21,30 ± 0,87 g) alimentados com 6 dietas isoenergéticas (3.941 kcal/kg), contendo dois níveis de proteína bruta PB (35 e 45%) e três níveis de inclusão (0, 10 e 20%) de silagem de resíduos provenientes da indústria conserveira da cidade do Porto, Portugal. Não houve mortalidade e as dietas experimentais foram bem aceitas. Não houve diferença (P<0...

Perspectiva do consumidor perante produto proveniente da cadeia produtiva de tilápia do Nilo rastreada (Oreochromis niloticus) consumo de pescado e qualidade de vida; Consumer perspective towards product coming from productive tilapia chain traceability from Nile (Oreochromis niloticus) fish consumption and quality of life

Maciel, Érika da Silva
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 12/04/2011 PT
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37.53%
O sistema de rastreabilidade possibilita a localização do alimento em todos os elos da cadeia produtiva desde a matéria-prima até o varejo; pode prover informações da natureza, origem e qualidade do alimento; permite ao consumidor decidir, conscientemente, sobre a compra dos produtos, e permite ao produtor e à indústria, o retorno a um procedimento ou problema através de rápidos mecanismos de localização (recall). Esta pesquisa teve como objetivo a padronização e rotulagem eletrônica do pescado minimamente processado e rastreado, tendo como foco principal a perspectiva do consumidor final bem como, o levantamento de informações sobre as características do consumo de pescado em ambiente universitário e sua relação com a qualidade de vida. Para tanto, foi utilizado um sistema de coleta de dados por meio do uso da internet. A amostra foi composta por voluntários da comunidade da Universidade de São Paulo (USP). Os resultados permitiram o desenvolvimento de um produto com rotulagem eletrônica que dá acesso as principais informações da cadeia de produção pertinentes ao consumidor. O instrumento que avalia o consumo de pescado compôs, juntamente com o questionário de qualidade de vida (WHOQOL-bref) e do nível de atividade física (IPAQ)...

Sistema agroindustrial do pescado e os serviços oficiais reguladores: dificuldades, desafios e perspectivas; Fishery agro-industrial system and the regulatory official services: difficulties, challenges and perspectives

Pereira, Marcel Perez
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 14/09/2009 PT
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Apesar de o Brasil ser um país de destaque na produção e comercialização de produtos agropecuários, o setor produtivo de pescado ainda está em desenvolvimento no país. Os estudos sobre os sistemas agroalimentares são importantes ferramentas que permitem conhecer as cadeias produtivas, identificar entraves, formular estratégias e políticas públicas e privadas, visando o desenvolvimento do setor. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo caracterizar o sistema agroindustrial do pescado no Brasil, identificar seus principais entraves e analisar a atuação governamental perante tais problemas. Para tal, foram consultados órgãos governamentais, associações, bancos de dados, publicações e pessoas relacionadas ao segmento. O sistema agroindustrial, dividido em pesca, aquicultura, indústria e comércio, foi caracterizado quanto ao volume de produção, valores financeiros e número de estabelecimentos e trabalhadores. Após a identificação de entraves ao desenvolvimento do setor, como o estado de sobrepesca dos principais recursos pesqueiros, os diversos problemas enfrentados pela aquicultura, a baixa qualidade higiênico-sanitária dos produtos comercializados, a escassez de informações setoriais publicadas e o baixo consumo de pescado no Brasil...

Produção científica brasileira no tema "pescado: alimento para consumo humano" - período de 2002 a 2012; Brazilian scientific production in seafood: food for human consumption 2002 to 2012 period

Levenhagen, Renata Savarino
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 19/03/2014 PT
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O intuito deste estudo foi o de realizar uma pesquisa qualiquantitativa, documental e exploratória sobre a produção científica nacional no tema "pescado: alimento para consumo humano" compreendendo o período entre 2002 e 2012. Os trabalhos foram classificados em duas grandes áreas: Saúde Pública, e Processamento do Pescado. Objetivou-se identificar a participação das regiões brasileiras; o pescado mais estudado; as entidades que mais pesquisam sobre o tema (públicas ou privadas); os aspectos em que a pesquisa sobre o tema contribui para o desenvolvimento do setor, e os principais avanços identificados nesse período de estudo. O estudo concluiu que houve um aumento do número de trabalhos produzidos no tema "pescado: alimento para consumo humano", entre 2002 a 2012; as pesquisas desenvolvidas vem contribuindo com um grande número de trabalhos voltados à Saúde Pública, sendo que estes apresentaram principalmente pesquisas de análises microbiológicas e físico-químicas; as instituições públicas foram as que mais apresentaram pesquisas dentro do período estudado; a região que mais realizou estudos foi a Sudeste; o pescado mais estudado foi origem marinha e a espécie de pescado mais encontrada nos estudos foi a tilápia (Oreochromis niloticus); o maior número de trabalhos foi apresentado no Congresso de Higienistas de Alimentos...

Estado de frescura e qualidade higiénica do pescado vendido numa cidade do interior de Portugal

Fontes, Maria da Conceição; Esteves, Alexandra; Caldeira, Fernando; Saraiva, Cristina; Vieira Pinto, Madalena; Martins, Conceição
Fonte: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária Publicador: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
Tipo: Anotação
POR
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Avaliaram-se o estado de frescor e a qualidade higiênica do pescado disponível em alguns estabelecimentos comerciais de Vila Real, uma cidade do interior de Portugal. Vinte e três amostras foram submetidas a uma análise sensorial e a análises fisico-químicas - determinação do teor de azoto básico volátil total (ABVT), do índice de refração do humor aquoso e do pH. A avaliação da qualidade higiênica do pescado foi feita por meio de diferentes análises microbiológicas na superfície e na profundidade do músculo do pescado. O pescado fresco, considerado por todos os métodos de análise, próprio para consumo, apresentou estado de frescor entre bom e satisfatório. O ABVT foi considerado o método objetivo de eleição, sempre que surgiram dúvidas relativamente ao grau de frescor do pescado. O pescado próprio para consumo apresentou valores que variaram entre os 20,60 e 27,36mgN/100g e perfil microbiológico aceitável, com contagens de microrganismos psicrotróficos entre 5,41 e 6,03 UFC/cm2 na superfície e entre 4,79 e 5,28 UFC/cm2 no músculo.

Avaliação da contaminação em metais pesados no pescado: análise da situação do pescado comercializado em Portugal e dos alertas emitidos pelo sistema RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed)

Lopes, Ana Maria Ribeiro Marques
Fonte: FCT - UNL Publicador: FCT - UNL
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2009 POR
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Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar; Este trabalho tentou averiguar o grau de contaminação do pescado por mercúrio, cádmio e chumbo. Foram estudadas as amostras colhidas e analisadas no âmbito do Plano Nacional de Colheitas de Géneros Alimentícios da ASAE, entre 2006 e o primeiro semestre de 2009. Foram também estudados os dados relativos às Notificações de Alerta para pescado dos Relatórios RASFF entre 2006 e 2008. O número de não conformidades foi relativamente reduzido, sendo o mercúrio, o metal que mais não conformidades reproduziu e as espécies predadoras as mais contaminadas com este metal. Este mesmo padrão de distribuição de não conformidades foi verificado na análise efectuada às notificações de alerta para metais pesados em pescado emitidas pelo sistema RASFF. Tentou-se ainda estimar o risco de exposição a estes metais através do consumo de pescado comercializado em Portugal. Para tal utilizaram-se duas abordagens para avaliar o consumo de pescado: os dados do Consumo Alimentar no Porto e da Estatística da Pesca. As duas abordagens foram concordantes quanto à ausência de risco de exposição a doses não seguras de cádmio e chumbo...

Avaliação da qualidade nutricional em espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia

Andrade,Graciele de Queiroz; Bispo,Eliete da Silva; Druzian,Janice Izabel
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2009 PT
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Diversos fatores podem contribuir para a variabilidade na composição das diferentes espécies de pescado. Este trabalho teve como objetivo, identificar as espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia, avaliar seu valor nutricional e realizar um levantamento das empresas beneficiadoras de pescado do Estado. Um questionário foi aplicado às beneficiadoras de pescado para a caracterização das empresas. Segundo a Bahia Pesca (2005), as espécies mais produzidas são: o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis), representando 21,8% da produção estadual; a sardinha (Opisthonema oglinum), 10,2%; os vermelhos com as espécies guaiúba (Ocyurus chrysurus) e o ariacó (Lutjanus synagris), 6,6%; seguidos pela tainha (Mugil spp.), 4,1%. De acordo com o valor nutricional das espécies analisadas, a guaiúba foi considerada melhor para o consumo, por possuir menor teor de lipídios totais (0,82%) e gordura saturada (28,74%). A produção de 43% das beneficiadoras de pescado do Estado da Bahia está entre 10 e 50 ton/mês e a principal dificuldade apresentada foi a falta de investimento do governo no setor.

Estado de frescor e qualidade higiênica do pescado vendido numa cidade do interior de Portugal

Fontes,M.C.; Esteves,A.; Caldeira,F.; Saraiva,C.; Vieira-Pinto,M.; Martins,C.
Fonte: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária Publicador: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/10/2007 PT
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37.39%
Avaliaram-se o estado de frescor e a qualidade higiênica do pescado disponível em alguns estabelecimentos comerciais de Vila Real, uma cidade do interior de Portugal. Vinte e três amostras foram submetidas a uma análise sensorial e a análises fisico-químicas - determinação do teor de azoto básico volátil total (ABVT), do índice de refração do humor aquoso e do pH. A avaliação da qualidade higiênica do pescado foi feita por meio de diferentes análises microbiológicas na superfície e na profundidade do músculo do pescado. O pescado fresco, considerado por todos os métodos de análise, próprio para consumo, apresentou estado de frescor entre bom e satisfatório. O ABVT foi considerado o método objetivo de eleição, sempre que surgiram dúvidas relativamente ao grau de frescor do pescado. O pescado próprio para consumo apresentou valores que variaram entre os 20,60 e 27,36mgN/100g e perfil microbiológico aceitável, com contagens de microrganismos psicrotróficos entre 5,41 e 6,03 UFC/cm² na superfície e entre 4,79 e 5,28 UFC/cm² no músculo.

Avalia??o das condi??es higi?nico - sanit?rias do pescado beneficiado em ind?strias paraenses e aspectos relativos ? exposi??o para consumo em Bel?m - Par?

FARIAS, Maria do Carmo Andion
Fonte: Universidade Federal do Pará Publicador: Universidade Federal do Pará
Tipo: Dissertação de Mestrado
POR
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O estado do Par? ? um importante produtor de pescado, beneficiando peixes, moluscos e crust?ceos em in?meras ind?strias localizadas em seu territ?rio e cuja produ??o ? destinada ao mercado interno e externo. Com o objetivo de analisar os fatores que afetam a qualidade do pescado foram analisadas 433 amostras de pescado,133 ( 51 de peixe eviscerado congelado, 54 de fil? de peixe congelado, nove de peixe em posta congelado, duas de peixe inteiro congelado, quatro de peixe eviscerado fresco, tr?s de cauda de lagosta congelada e dez de camar?o sem cabe?a congelado), de 20 ind?strias paraenses sob Inspe??o federal foram submetidas a m?todos anal?ticos oficiais; 121 amostras de peixe exposto ao consumo em nove lojas de quatro grandes redes de supermercados foram avaliadas sob diferentes aspectos de exposi??o e condi??es de comercializa??o; e 179 amostras de peixe exposto ao consumo em nove locais (seis mercados e tr?s feiras-livres) foram avaliadas sob diferentes aspectos de exposi??o e comercializa??o. Os resultados demonstraram que em elevados percentuais nas an?lises f?sico-qu?micas (determina??o de pH, provas de rea??o de am?nia e g?s sulf?drico e bases vol?teis totais), sensoriais e de verifica??o de temperatura e microbiol?gicas (contagem de Staphylococcus aureus...

Influencia de la fritura sobre el valor biol??gico de una prote??na de pescado

Varela Mosquera, Gregorio
Fonte: Universidad de Granada, Facultad de Farmacia Publicador: Universidad de Granada, Facultad de Farmacia
Tipo: Artigo de Revista Científica
SPA
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37.35%
Estudiamos por la t??cnica de Mitchell modificada por Schiller el Valor Biol??gico de la prote??na del pez espada (xiphias gladius). Las experiencias se realizaron en tres lotes de ratas comparativamente con la prote??na cruda y frita en aceites de soja y oliva a 180 ??C durante 6 minutos. Concluimos: 1.-"El alimento consumido por d??a y rata fue para la dieta con pescado crudo de 7,46 ?? 0,763; para el frito con aceite de soja de 8,72 ??0,878 y para el frito en oliva 7,6 ?? 0,53. El tratamiento estad??stico de la conclusi??n anterior muestra que la ingesta est?? aumentada (5%) en el pescado frito en soja con relaci??n al de oliva y escasamente aumentado (20%) en frito en soja con relaci??n al crudo mientras que no existe significaci??n entre el crudo y oliva. 2.-Los Coeficientes de digestibilidad aparente encontrados para el pescado son: crudo 85,42 ?? 1,54; soja 88,06 ?? 0,95 y oliva 87,34 ?? 2,32. Solamente existe una significaci??n del 5% a favor del aumento de la digestibilidad aparente de la soja con relaci??n al crudo, mientras que en los dem??s no existe. 3.-.El Coeficiente de Digestibilidad verdadero del pescado crudo es 94,52 ?? 1,61. Del frito en soja 94,96 ?? 1,47 y del frito en oliva es de 96...

Potencial de inserção de empanados de pescado na merenda escolar mediante determinantes individuais

Mitterer-Daltoé,Marina Leite; Latorres,Juliana Machado; Carbonera,Nádia; Pastous-Madureira,Lauro Saint; Queiroz,Maria Isabel
Fonte: Universidade Federal de Santa Maria Publicador: Universidade Federal de Santa Maria
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/11/2012 PT
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O pescado é uma fonte importante de proteína animal e, por ser um produto perecível, uma solução estratégica para superar a curta vida útil representada pelo pescado fresco seria a elaboração de empanados a base de pescado, produto com qualidade, conveniente e mais adequado à demanda do consumidor moderno. No Brasil, programas governamentais de merenda escolar vêm trazendo apoio a pesquisas para o desenvolvimento de novos produtos a base de pescado e que sejam de fácil aceitação para crianças em idade escolar. Nesse sentido, o objetivo do trabalho foi detectar os determinantes individuais do consumo de pescado com adolescentes em idade de 12 a 17 anos, visando à inserção de empanados de pescado na merenda escolar. Os dados foram obtidos a partir de 92 alunos de uma escola localizada no município de Rio Grande - RS, mediante aplicação de um questionário elaborado com perguntas a respeito de suas atitudes e preferências, consciência saudável, conveniência e fatores sociodemográficos. A análise dos resultados foi realizada com base na técnica multivariada da análise de discriminante, em que se buscou discriminar grupos formados em função da frequência de consumo de pescado (nunca consome pescado; uma vez ao mês; duas vezes ao mês; uma vez na semana; e mais de uma vez na semana). Os resultados permitiram concluir as variáveis melhores discriminantes da frequência de consumo de pescado definidas pelo teste de diferença de médias de Lambda Wilks' Parcial...

Desarrollo del Proceso de Laboratorio para Producción de Harina de Pescado Desodorizada y Desaborizada para Consumo Humano

Map Chile; Patricio Villagran Streeter
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/01/2013
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Map Chile Es una Empresa que Busca Desarrollar Soluciones Alimenticias Tecnológicamente Innovadoras con Elevados Contenidos Proteicos de Alta Calidad Aminoacídica y Costo Competitivo. Se Espera Implementar y Validar a Nivel de Laboratorio a Escala la Producción del Concentrado Proteico con los Atributos Requeridos por la Industria Alimentaria para su Introducción a Mercado. Este Desarrollo se Realizará con Profesionales de Áreas Relacionadas con la Industria de los Alimentos (ingenieros Químicos de Alimentos e Industriales) y Fundamentalmente del Área de la Salud (químico Farmacéutico y Otros) Además de Asesoramiento Internacional de Expertos en Microencapsulación para Desarrollar de Manera Destacada la Investigación Desarrollo e Innovación. La Alta Tecnología Comprende Equipos de Microencapsulación Tipo Spray Drying (secado por Atomización) Fluid Bed (lecho Fluido) con Recaptura de Gases de Enfriamiento Circuito Cerrado (primer Caso) Recaptura de Polvos en Suspensión Circuito Cerrado (en el Segundo Caso) Spinning Disk (disco Rotatorio) Molino de Alta Eficiencia y Homogenización de Particulado. El Proyecto Tendrá una Duración de 10 Meses con un Desarrollo Inicial en el Southwest Institute Research en Usa en Conjunto con el cual se Desarrollaría el Protocolo de Proceso Optimizado a Nivel de Laboratorio para que la Empresa Map lo Implemente a Nivel Piloto en Chile Ajustando los Parámetros Técnicos de Operación para Producir Muestras Estandarizadas que Puedan Ser Evaluadas por Diferentes Industrias Alimenticias a Nivel Nacional y Eventualmente a Nivel Internacional. Con los Resultados del Envío de Muestras se Realizarán Ajustes al Proceso para Generar el Producto Definitivo con las Especificaciones Requeridas por las Industrias Incluyendo Aspectos Como Presentación Envasado Atributos Adicionales Como Sabor y Aromas Incorporados Etc. Finalmente se Realizará la Valorización de la Propiedad Intelectual de la Tecnología y Conforme a esto la Solicitud de Patentamiento en Usa y Posiblemente en Perú. El Costo Total de este Proyecto Es de Mm$241 con un Aporte de la Empresa Ejecutora de Mm$61 (255%) y un Subsidio Solicitado a Corfo de Mm$180 (745 %). El Producto Esperado a Denominar Map (microencapsulated Animal Protein) se Presentará en Forma de Polvo a Base de Harina de Pescado la que Es Transformada para Ser Apta para Consumo Humano Despojándola del Olor y Sabor a Pescado Manteniendo sus Atributos de Alta Calidad y Concentración Proteica Aportando Más del Doble de Proteína por Peso que Cualquier Otra Proteína Animal sin Generar Enranciamiento Oxidación Ni Radicales Libres por lo que Presenta una Amplia Vida Útil sin Necesidad de Refrigeración. El Producto Map Tendría Buena Integración para la Mezcla con Otros Productos Alimenticios Secos o Líquidos por lo que Es Factible la Realización de Variados Productos de Alto Contenido Proteico para Consumo Humano. Dado su Costo Estimado Competitivo con Otras Proteínas de Origen Animal Podría Ser Dirigido Incluso a Programas Sociales del Gobierno y Empresas Privadas de la Industria Alimenticia del Área de Repostería Dulce Salada y Cárnica. Por Todo lo Descrito los Resultados del Proyecto Provocarían Grandes Impactos: 1) Desarrollo de Tecnologías del Más Alto Nivel Mundial para el Proceso de Alimentos en el Área de la Harina de Pescado Industria de Gran Importancia a Nivel Nacional con Potencial Incluso de Patentamiento a Nivel Internacional...

Empaquetamiento Tecnológico de un Concentrado Proteico para Consumo Humano en Base a Harina de Pescado Microencapsulada, Desodor

Map Chile; Patricia Veronica Dauelsberg Tannenbaum
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 18/11/2013
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Map Chile ha Desarrollado una Solución Tecnológica con Aplicación Industrial para Solucionar el Problema de la Técnica de Desodorizar y Desaborizar la Proteína de Pescado en el Marco del Proyecto 13idl2-18762 de la Línea 2 del Programa I+d Aplicada y Consiste en una Tecnología de Secado y Microencapsulación que Permite Enmascarar Sabores y Olores Desagradables Característicos de los Productos de Origen Marino con la cual se Obtiene un Concentrado Proteico a Partir de la Harina de Pescado en Polvo Apto para Consumo Humano (map: del Inglés Microencapsulated Animal Protein) Muy Versátil Pudiendo Ser Utilizado como Ingrediente por la Industria Alimenticia en la Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas. Las Proteínas del Músculo de Pescado Son Equivalentes en Valor Nutricional a la del Músculo de Otros Animales y de la Leche Pero Más Saludable. Por Esta Razón se ha Tratado de Utilizar por Décadas la Harina de Pescado como un Suplemento Dietético Humano. Hasta el Presente se Han Ensayado Tratamientos Químicos y Biológicos como la Hidrólisis o Extracción con Solventes de las Grasas Responsables del Olor y Sabor Desagradables para Desodorizarla y Desaborizarla lo cual No ha Dado Resultados Satisfactorios y con la Consecuente Pérdida de su Valor Nutricional y Contaminación por Residuos Químicos . La Solución Industrial de Map Resuelve el Problema mediante un Proceso Físico que No Altera el Valor Nutricional de las Proteínas del Pescado No Genera Residuos y le Otorga Estabilidad Significativa Frente a la Competencia lo cual le Otorga una Ventaja Frente a las Crecientes Exigencias de los Mercados Internacionales. La Tecnología de Map Chile se Encuentra Protegida mediante la Presentación de la Solicitud de Patente Cl201101583 ante la Oficina de Patentes Chilena (inapi) y por Medio del convenio de París Presentada en Perú Ee. Uu. Comunidad Europea China India México Japón Noruega y Brasil lo cual Corresponde a los Principales Mercados de Producción de Harina de Pescado y Producción de Concentrados Proteicos. El Mercado de la Nutrición Deportiva es un Mercado en Expansión y es Liderado por los Productos Basados en Proteínas. Se Pronostica que el Mercado Mundial de la Nutrición Deportiva Alcanzará un Valor de Usd $ 6. 000 Millones en 2018 Impulsado por la Ampliación del Mercado por el Desarrollo de Nuevos Productos. El Mayor Consumidor de Productos de Nutrición Deportiva es Estados Unidos Representando Aproximadamente Dos Tercios del Mercado en Términos de Volumen y Valor de Ventas de Retail. El Mercado de Alimentos Proteicos es Altamente Competitivo y Fragmentado y Existen Muchas Alternativas Disponibles para Cada Categoría de Producto. El Sector de Suplementos Nutricionales Está Muy Controlado Dado que se Trata de Productos que Impactan Directamente la Salud de los Consumidores. Sin Embargo la Entrada de Nuevos Productos ha Demostrado Experiencias Exitosas en este Sector. El Presente Proyecto Está Orientado a Realizar Aquellas Actividades de Empaquetamiento de la Tecnología Necesarias para Avanzar en las Etapas de Desarrollo de la Tecnología en donde se Llevarán a Cabo un Conjunto de Actividades que Permitirán Establecer a Partir de los Resultados Obtenidos a Nivel de Laboratorio las Condiciones de Producción Necesarias para Escalar a Nivel Piloto la Producción del Concentrado Proteico Manteniendo o Mejorando los Atributos del Prototipo Inicial.; Comercializar el Prototipo mediante Contrato de Venta o Licencia de la Propiedad Industrial de la Tecnología. Se Diseñará una Estrategia para Fortalecer y Ampliar la Estrategia de Protección de Propiedad Intelectual e Industrial. Se Realizará un Estudio de Valorización de la Tecnología y de Prospección de Mercado para Nuevas Oportunidades de Negocio. Se Realizarán Actividades de Búsqueda de Potenciales Licenciatarios Interesados en Obtener una Licencia de la Tecnología y la Presentación del Emprendimiento ante Redes de Inversionistas.; Desarrollar el Empaquetamiento Tecnológico de un Concentrado Proteico para Consumo Humano en Base a Harina Pescado Microencapsulada Desodorizada y Desaborizada para la Obtención de un Prototipo Tecnológico Comercializable.; Escalar el Proceso Realizado en Laboratorio a Escala Piloto de Producción para Evaluar la Factibilidad Técnico-económica. Se Establecerá un Subcontrato con una Empresa que Posea la Expertise y las Capacidades para Realizar el Escalamiento del Proceso de Secado por Atomización para la Producción del Prototipo a Nivel Semi-industrial. se Estudiarán Diferentes Variables para Optimizar el Proceso y Evaluar la Factibilidad Técnica y Económica del Proceso Escalado.; Evaluar los Atributos Organolépticos y del Prototipo del Concentrado Proteico con un Panel de Expertos Nacionales Y/o Internacionales. se Llevará a Cabo la Evaluación Sensorial del Prototipo a Través de Evaluaciones de Calidad Sensorial (examinación de Cada Parámetro de Calidad para Evaluarlo en una Escala de 1 a 9 Puntos Según el Esquema de Karlsruhe)...

Produção científica acadêmica brasileira sobre o tema Pescado

Martins, Werner Souza; Ribeiro, Naassom Almeida Souza; Lavenhagen, Renata Savarino; Urbizagastegui, Ruben; Balian, Simone de Carvalho
Fonte: UFPB Publicador: UFPB
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Formato: application/pdf
Publicado em 18/02/2015 POR
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Este estudo teve o objetivo de avaliar a produção brasileira cientifica acadêmica, disponível na Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações - BDTD do Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia - IBICT sobre “pescado” enquanto alimento para o consumo humano, compreendida no período de 2000 à setembro de 2014. Para tanto utilizou-se o seguinte elemento de busca: +pais:brresumo:"pescado" #ano_defesa::>2000 e +pais:brassunto:"pescado" #ano_defesa::>2000. Com um resultado de busca de 222 teses (100%) , 67 (30%) foram selecionadas. A região sudeste produziu o maior número de teses defendidas em suas instituições e catalogadas nesta base com o descritor pescado, sendo que a Universidade de São Paulo - USP ocupou o primeiro lugar com 27 trabalhos (40,3%). As dissertações de mestrado foram 56 (83,5%) e os anos com maiores números de defesas 2010 e 2011, mas, a série temporal demonstra tendência de crescimento no número de trabalhos de pesquisa realizados versando sobre o tema pescado. As espécies objeto de estudos com maior ocorrência nas dissertações e teses foram a Tilápia do Nilo (Oreocrhomis niloticus) e o camarão (Litopenaeus vannamei). A produção cientifica acadêmica que versa sobre o tema está em expansão acompanhando o desenvolvimento do setor no Brasil.

Preferencias en la compra de pescado fresco en los supermercados de Heredia

Zúñiga Bermúdez,Ana Yanci; Villalobos Hernández,María Eugenia; Víquez Chaves,Karen V.
Fonte: Revista Costarricense de Salud Pública Publicador: Revista Costarricense de Salud Pública
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2002 ES
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El presente trabajo describe las preferencias en la compra de pescado fresco los días sábados en cinco supermercados del Distrito Nº 1 del Cantón Central de Heredia, durante la mitad de enero y principios de febrero del 2001. La metodología utilizada para la investigación fue de tipo descriptivo - transversal. La población estuvo constituida por 125 compradores de carne que se acercaron a la sección de carne de los cinco supermercados. Para la recolección de los datos se utilizó la entrevista personal. Se determinó que el perfil del comprador de pescado fresco los días sábados es: mujer entre los 18 y 40 años de edad, universitaria, con ingreso , familiar mensual menor a ¢ 200000.00, un tamaño familiar entre cinco o menos integrantes, que invierte mensualmente entre ¢1500.00 a ¢3000.00 en la compra de alimento, con una frecuencia de compra de pescado fresco de menos de tres veces al mes. Las especies más compradas por esta población son la corvina, dorado, pargo y bolillo. Además la forma de presentación preferida para adquirir las especies señaladas es en filetes y preparan el pescado fresco de forma frita y en ceviche. Los compradores de carnes, reconocen los beneficios nutricionales del pescado fresco y lo consideran más saludable que la carne roja. Se concluye que los factores con mayor influencia para la compra de pescado fresco en los compradores de carnes de los supermercados son: sexo...

Consumo de carne y pescado en población mediterránea española de edad avanzada y alto riesgo cardiovascular

Sotos Prieto,M.; Guillen,M.; Sorlí,J. V.; Asensio,E. Mª; Gillem Sáiz,P.; González,J. I.; Corella,D.
Fonte: Nutrición Hospitalaria Publicador: Nutrición Hospitalaria
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/10/2011 SPA
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Introducción: El consumo elevado de grasas saturadas procedentes, en gran parte, de la ingesta de carne roja y embutidos se ha asociado con mayor riesgo cardiovascular (RCV) a diferencia de lo que ocurre con el consumo de pescado. Objetivo: Conocer el patrón de consumo de carne y pescado en pacientes de edad avanzada y alto RCV, sus correlaciones con la adherencia a la Dieta Mediterránea (DM) y su asociación con factores de RCV. Material y métodos: Estudio transversal en 945 personas (media de edad 67,4 ± 6,2 años), de alto RCV participantes en el estudio PREDIMED-Valencia. La frecuencia del consumo de carne y pescado se determinó a través de un cuestionario validado. Se han analizado variables clínicas, bioquímicas por métodos estándar. Resultados: El consumo de carne roja en la muestra estudiada fue elevado (7,4 ± 4,7 veces/semana) y superior en hombres que en mujeres (P = 0,031) y se asoció con mayor peso (P = 0,001) y prevalencia de obesidad (P = 0,025). El consumo de pescado también fue alto (4,5 ± 2,6 veces/semana) y se correlacionó con menor glucemia en ayunas (P = 0,016) así como con menor prevalencia de diabetes (P = 0,017). Conclusiones: El consumo de carne roja en población de alto RCV es muy elevado y se aleja de las recomendaciones de la DM...

El aceite de pescado protege contra el daño gástrico generado por la administración de indometacina y adiciona su actividad anti-inflamatoria a la indometacina en la rata

Chávez-Piña,Aracely Evangelina; González-García,Martha Patricia; Jiménez-Andrade,Juan Miguel
Fonte: Asociación Farmacéutica Mexicana A.C. Publicador: Asociación Farmacéutica Mexicana A.C.
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/09/2013 ES
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El efecto gastroprotector del aceite de pescado se ha identificado en diversos estudios. Sin embargo, su mecanismo de acción no ha sido completamente dilucidado. El objetivo de este trabajo fue evaluar el mecanismo gastroprotector del aceite de pescado en el daño gástrico generado por indometacina y estudiar si existe modificación del efecto anti-inflamatorio de indometacina. El aceite de pescado previno las lesiones gástricas inducidas por indometacina, no revirtió la inhibición de PGE2 pero si bloqueó parcialmente el incremento de LTB4 inducido por indometacina. El aceite de pescado suma su efecto anti-inflamatorio a la indometacina. Nuestros resultados sugieren que una disminución en los niveles gástricos de LTB4 está involucrada en el mecanismo gastroprotector del aceite de pescado en el daño gástrico generado por indometacina. Además, la administración de aceite de pescado suma su efecto anti-inflamatorio a la indometacina.

Análisis proximal, perfil de ácidos grasos, aminoácidos esenciales y contenido de minerales en doce especies de pescado de importancia comercial en Venezuela

Izquierdo Córser,Pedro; Torres Ferrari,Gabriel; Barboza de Martínez,Yasmina; Márquez Salas,Enrique; Allara Cagnasso,María
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2000 ES
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Doce especies de pescado (armadillo, bocachico, cachama, carpeta, corvina, lisa, mero, merluza, pargo, robalo, tilapia y trucha) fueron estudiadas para determinar su composición proximal, perfil de ácidos grasos, aminoácidos esenciales y minerales. El análisis proximal: humedad, proteínas y cenizas se realizó siguiendo la metodología recomendada por la AOAC, grasa por el método de Bligh y Dyer, ácidos grasos por Cromatografía de Gases, aminoácidos por Cromatografía Líquida de Alta Resolución y minerales por fotocolorimetría. Los resultados indicaron que el contenido de humedad varió entre 70,49% para el armadillo y 78,64% para el mero, la proteína entre 18,70% para la merluza y 25,53% para el armadillo y las cenizas entre 0,94% para el mero y 2,13% para la carpeta. La grasa varió entre 1,12% para el pargo y 6,15% para la cachama. Se encontró el predominio de ácidos grasos poliinsaturados de la serie -3. En todas las especies se observó la presencia de los aminoácidos esenciales estudiados. Las especies tilapia (10,938 g/ 100 g de pescado), bocachico (9,231 g/100 g de pescado) y mero (8,738 g/100 g de pescado) presentaron el mayor contenido de aminoácidos esenciales. El mineral que se encontró en mayor proporción fue el fósforo con 322...