Página 1 dos resultados de 79 itens digitais encontrados em 0.007 segundos

Hortaliças in natura ou minimamente processadas em unidades de alimentação e nutrição: quais aspectos devem ser considerados na sua aquisição?; Fresh or minimally processed vegetables in foodservices: what aspects should be considered when purchasing them?

DEGIOVANNI, Gabriel Carvalho; JAPUR, Camila Cremonezi; SANCHES, Ana Paula Lara Michelin; MATTOS, Cecília Helena Peinado de Sampaio; MARTINS, Luzania dos Santos; REIS, Cecília Vilela dos; VIEIRA, Marta Neves Campanelli Marçal
Fonte: Pontifícia Universidade Católica de Campinas Publicador: Pontifícia Universidade Católica de Campinas
Tipo: Artigo de Revista Científica
POR
Relevância na Pesquisa
66.69%
Objetivo O objetivo do estudo foi avaliar as perdas ocorridas no processamento de hortaliças in natura, comparar o custo da aquisição de hortaliças in natura e das minimamente processadas e discutir as vantagens e desvantagens da utilização destas últimas. Métodos Foram calculados fatores de correção de sete hortaliças por meio da determinação do peso bruto e do peso líquido em triplicata e o peso aferido por balança digital. Foram calculados média, desvio-padrão e coeficiente de variação. Os custos do peso bruto, considerando a correção pelo seu rendimento líquido, foram comparados aos custos das hortaliças minimamente processadas fornecidos pelo fabricante em dois períodos. Resultados Os valores da abobrinha, cenoura, chuchu e mandioquinha minimamente processados foram, respectivamente, 8,6%, 14,1%, 4,6% e 13,5% menores em relação ao custo do alimento bruto no tempo 1, mas isso não se repetiu no tempo 2, quando os alimentos in natura apresentavam menor custo. Conclusão Conclui-se que inúmeros fatores inerentes ou externos aos alimentos influenciam diretamente na magnitude das perdas durante o processamento. Os métodos de trabalho e objetivos finais de cada unidade produtora é que devem definir qual produto é o mais vantajoso...

Prevalence and counts of Salmonella spp. in minimally processed vegetables in Sao Paulo, Brazil

SANT`ANA, Anderson S.; LANDGRAF, Mariza; DESTRO, Maria Teresa; FRANCO, Bernadette D. G. M.
Fonte: ACADEMIC PRESS LTD- ELSEVIER SCIENCE LTD Publicador: ACADEMIC PRESS LTD- ELSEVIER SCIENCE LTD
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
96.48%
Minimally processed vegetables (MPV) may be important vehicles of Salmonella spp. and cause disease. This study aimed at detecting and enumerating Salmonella spp. in MPV marketed in the city of Sao Paulo, Brazil. A total of 512 samples of MPV packages collected in retail stores were tested for Salmonella spp. and total coliforms and Escherichia coil as indication of the hygienic status. Salmonella spp. was detected in four samples, two using the detection method and two using the counting method, where the results were 8.8 x 10(2) CFU/g and 2.4 x 10(2) CFU/g. The serovars were Salmonella Typhimurium (three samples) and Salmonella enterica subsp. enterica O:47:z4,z23:- (one sample). Fourteen samples (2.7%) presented counts of E. coli above the maximum limit established by the Brazilian regulation for MPV (10(2) CFU/g). Therefore, tightened surveillance and effective intervention strategies are necessary in order to address consumers and governments concerns on safety of MPV. (C) 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de So Paulo (FAPESP)[07/54891-2]; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de So Paulo (FAPESP)[07/54890-6]; Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES); Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico (CNPq)

Microbiological quality of ready-to-eat minimally processed vegetables consumed in Brazil

OLIVEIRA, Maria Aparecida de; SOUZA, Vanessa Maciel de; BERGAMINI, Alzira Maria Morato; MARTINIS, Elaine Cristina Pereira de
Fonte: ELSEVIER SCI LTD Publicador: ELSEVIER SCI LTD
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
86.67%
Minimally processed leafy vegetables are ready-to-eat (RTE) products very attractive to consumers looking for healthy and convenient meals. However, the microbiological safety of these foods is of special concern due to the absence of lethal treatments during processing. In the present study, indicator microorganisms, Listeria spp. and Salmonella spp. were determined for 162 samples of minimally processed leafy vegetables commercialized in Brazil. Psychrotrophic aerobic bacterial populations >5 log CFU/g were found in 96.7% of the samples, while total and thermotolerant coliforms were detected respectively in 132 (81.5%) and 107 (66%) of vegetables analyzed. Escherichia coil was present in 86 (53.1%) samples analyzed and Listeria spp. and Salmonella spp. were detected respectively in 6 (3.7%) and 2 (1.2%) samples. These results indicate the need of implementing quality programs in the production chain of RTE vegetables to improve shelf life and microbiological safety. (C) 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.; Sao Paulo state Foundation for Support of Science - FAPESP[2006/06401-3]

Quantification of Listeria monocytogenes in minimally processed leafy vegetables using a combined method based on enrichment and 16S rRNA real-time PCR

OLIVEIRA, Maria Aparecida de; RIBEIRO, Eliana Guimaraes Abeid; BERGAMINI, Alzira Maria Morato; MARTINIS, Elaine Cristina Pereira De
Fonte: ACADEMIC PRESS LTD- ELSEVIER SCIENCE LTD Publicador: ACADEMIC PRESS LTD- ELSEVIER SCIENCE LTD
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
76.65%
Modern lifestyle markedly changed eating habits worldwide, with an increasing demand for ready-to-eat foods, such as minimally processed fruits and leafy greens. Packaging and storage conditions of those products may favor the growth of psychrotrophic bacteria, including the pathogen Listeria monocytogenes. In this work, minimally processed leafy vegetables samples (n = 162) from retail market from Ribeirao Preto, Sao Paulo, Brazil, were tested for the presence or absence of Listeria spp. by the immunoassay Listeria Rapid Test, Oxoid. Two L. monocytogenes positive and six artificially contaminated samples of minimally processed leafy vegetables were evaluated by the Most Probable Number (MPN) with detection by classical culture method and also culture method combined with real-time PCR (RTi-PCR) for 16S rRNA genes of L monocytogenes. Positive MPN enrichment tubes were analyzed by RTi-PCR with primers specific for L. monocytogenes using the commercial preparation ABSOLUTET (TM) QPCR SYBR (R) Green Mix (ABgene, UK). Real-time PCR assay presented good exclusivity and inclusivity results and no statistical significant difference was found in comparison with the conventional culture method (p < 0.05). Moreover, RTi-PCR was fist and easy to perform...

Estabelecimento da vida útil de hortaliças minimamente processadas sob atmosfera modificada e refrigeração.; Establishing the shelf life of minimally processed vegetables by modified atmosphere and refrigeration.

Pilon, Lucimeire
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 28/08/2003 PT
Relevância na Pesquisa
66.52%
As perdas pós-colheita de alimentos hortícolas justificam a adoção de técnicas de conservação. Uma vez beneficiados, esses produtos permitem agregar valor à produção primária e se tornam de conveniência ao consumidor. Essa pesquisa teve como objetivo definir as metodologias do processamento mínimo de cenoura, pimentão e salada mista (batata e vagem), quanto ao tipo e intensidade de adoção das técnicas de barreiras e monitorar o processamento, via controle microbiológico, sensorial, físico-químico e nutricional. As hortaliças foram lavadas em água corrente, descascadas e cortadas com facas afiadas de aço inoxidável. Para a sanificação, foram imersas por 15 min em água refrigerada (± 7ºC) com 100 mg L-1 de cloro livre a pH ajustado para 7,0; a seguir foram centrifugadas a 550-900 G, por 5 min. As hortaliças foram acondicionadas, manualmente, em sacos plásticos de filme multicamada laminado, do tipo BOPP/PEBD (polipropileno biorientado/polietileno de baixa densidade). As embalagens foram fechadas em seladora modelo AP-500, marca Tec Maq, sob ar atmosférico, vácuo e atmosfera modificada (2% de O2, 10% CO2 e 88% de N2) e a seguir foram armazenados sob refrigeração a 1ºC ± 1ºC. A vitamina C não foi afetada em nenhum dos tratamentos nos três produtos. Os teores de b-caroteno mantiveram-se praticamente constantes em cenoura e salada mista; no pimentão...

Emprego de um método molecular para avaliar a presença de Listeria monocytogenes em saladas de hortaliças folhosas minimamente processadas.; Use of a molecular tool for the evaluation of Listeria monocytogens in minimally processed vegetable salad.

Fröder, Hans
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 27/01/2005 PT
Relevância na Pesquisa
66.51%
A demanda por frutas e hortaliças frescas, associada à necessidade de maior praticidade da vida atual, está causando um aumento no interesse, por parte dos consumidores, nos produtos minimamente processados (MP). Processamento mínimo inclui as operações de lavagem, corte, descascamento e embalagem do produto. Entre os microrganismos patogênicos que, potencialmente, podem ser transmitidos por vegetais MP citam-se: Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 e Salmonella sp. A pesquisa destes microrganismos é usualmente demorada mas, a cada dia, novos métodos para detecção rápida de patógenos em alimentos são lançados no mercado. Dentre estes métodos, aqueles que empregam ferramentas moleculares têm se tornado mais populares, cabendo destacar os que empregam a reação de polimerização em cadeia (PCR). Para a pesquisa de Listeria monocytogenes existe no mercado o sistema automatizado BAX®System que permite a detecção de L. monocytogenes em, no máximo, 54 h. Neste estudo, buscou-se avaliar a microbiota de vegetais folhosos MP além do emprego do sistema BAX® para a detecção de L. monocytogenes nestes produtos. Foram examinadas, no período de março a julho de 2003, 181 amostras de saladas MP coletadas em diferentes estabelecimentos comerciais no município de São Paulo...

Avaliação da segurança microbiológica de hortaliças minimamente processadas, pela enumeração de microrganismos indicadores, Salmonella sp. e Listeria monocytogenes por métodos convencionais e aplicação da PCR em tempo real na quantificação de Listeria monocytogenes; Evaluation of the microbiological safety of minimally processed vegetables by the enumeration of indicative microorganisms, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes by conventional methods and quantification of Listeria monocytogenes by real-time PCR

Oliveira, Maria Aparecida de
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 22/12/2008 PT
Relevância na Pesquisa
96.67%
A vida moderna tem gerado mudanças importantes nos hábitos alimentares em todo o mundo e observa-se um aumento da demanda por alimentos prontos para o consumo, tais como frutas e hortaliças minimamente processadas. As condições de embalagem e armazenamento destes produtos podem favorecer a multiplicação de bactérias psicrotróficas, destacando-se o patógeno Listeria monocytogenes. Para estudos de avaliação de riscos microbiológicos relativos a L. monocytogenes, dados quantitativos são fundamentais, mas, os métodos para enumeração disponíveis atualmente são trabalhosos e morosos. Há grande interesse no desenvolvimento de métodos rápidos para a determinação das populações de L. monocytogenes, o que pode reduzir significativamente o tempo de análise. Neste trabalho, foram analisadas 162 amostras de hortaliças minimamente processadas adquiridas no comércio varejista de Ribeirão Preto/SP, no período de setembro de 2007 a agosto de 2008. Foram realizados ensaios convencionais para enumeração de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e bactérias aeróbias psicrotróficas. Foi realizada a detecção de Listeria sp. por imunoensaio (Oxoid Listeria Rapid Test) e de Salmonella por método convencional. Alíquotas congeladas de amostras positivas para L. monocytogenes e Salmonella sp. foram também avaliadas quantitativamente empregando-se métodos convencionais. Para quantificação de L. monocytogenes foi utilizado o método da Reação de Polimerase em Cadeia (PCR) em tempo real...

Avaliação quantitativa do risco de Salmonella e Listeria monocytogenes em vegetais minimamente processados; Quantitative risk assessment of Salmonella and Listeria monocytogenes in minimally processed vegetables

Sant'Ana, Anderson de Souza
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 20/12/2011 PT
Relevância na Pesquisa
96.48%
A ocorrência de surtos de doencas associadas aos vegetais minimamente processados (VMP) tem chamado a atenção para a sua segurança microbiológica. A avaliação quantitativa de riscos permite que o impacto das materias-primas e processamento seja avaliado e os resultados obtidos sejam usados para gestão e comunicação do risco. Desta forma, o presente estudo objetivou quantificar o risco de infecções por Salmonella spp. e Listeria monocytogenes a partir do consumo de VMP no Brasil. Um total de quinhentas e doze amostras de VMP foram analisadas e foi possivel enumerar e detectar Salmonella em 0,4% e 0,4% das amostras, respectivamente. L. monocytogenes foi enumerada e detectada em 0,97% e 3,1% das amostras analisadas, respectivamente. Os isolados de Salmonella spp. (n=4) e L. monocytogenes (n=69) foram confirmados por PCR e caracterizados por sorotipagem tradicional. Os isolados de L. monocytogenes foram caracterizados quanto ao ribotipo, resistencia ao cloro, taxa de multiplicação (µ), capacidade de formação de biofilmes e presença de genes de virulência. O sorovar predominante entre Salmonella spp. foi S. Typhimurium. Em relação a L. monocytogenes, observou-se prevalência do sorotipo 4b e do ribogrupo DUP-1038 e presenca de genes de virulência em 100% (inlA) e 97% (inlC e inlJ) dos isolados. A maioria dos isolados de L. monocytogenes foi resistente a exposição a 125 ppm de cloro livre...

Microbiological quality of minimally processed vegetables sold in Porto Alegre, Brazil

Silva, Silvia Regina Pavan da; Verdin, Sylvia Elisa Frizzo; Pereira, Dariane Castro; Schatkoski, Aline Modelski; Rott, Marilise Brittes; Corcao, Gertrudes
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
ENG
Relevância na Pesquisa
96.67%
Hortaliças minimamente processadas passam por várias etapas durante seu processamento, no qual ocorrem várias modificações de sua estrutura natural, todavia elas devem manter a mesma qualidade do produto não processado. O objetivo deste estudo foi quantificar microrganismos mesófilos e psicrótróficos, coliformes totais e fecais e verificar a presença de E. coli, parasitas e sujidades em hortaliças minimamente processadas prontas para consumo. Foram analisadas 56 amostras para mesófilos e psicrotróficos pelo método de contagem em placas, com média mensal 4,7x105 a 1,6x108 UFC/g e de 7,9x106 a 2,7x108 UFC/g, respectivamente. Os coliformes foram analisados pela técnica dos tubos múltiplos, onde coliformes totais variaram de <3 a ≥ 2,4x104 NMP/g e coliformes fecais, de <3 a 1,1x104 NMP/g, e E. coli foi observada em oito amostras. De 52 amostras, 8 (15,3%) apresentaram oocistos de Eimeria spp. Sujidades, como fragmentos de insetos e ácaros jovens foram encontrados. Contaminação de origem fecal foi verificada no presente estudo, sugerindo falhas nas etapas do processamento das hortaliças, ou que o solo ou a água de irrigação também poderiam ser fontes de disseminação destes microrganismos.; Minimally processed vegetables go through various steps during their preparation...

Occurrence and genetic characterization of Listeria spp. in minimally processed vegetables commercialized in Porto Alegre, Brazil

Verdin, Sylvia Elisa Frizzo; Silva, Silvia Regina Pavan da; Pereira, Dariane Castro; Schatkoski, Aline Modelski; Corcao, Gertrudes
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
ENG
Relevância na Pesquisa
86.66%
Minimally processed vegetables go through many steps before they are refrigerated, selection, washing, peeling, cutting, disinfection and finally packaging. However, if no care is taken at the origin of the raw materials and in the processing stages, there is a chance of finding pathogenic bacteria, such as Listeria monocytogenes, which are able to grow at low temperatures. The aim of this research was to verify the occurrence of Listeria sp. in minimally processed vegetables sold in Porto Alegre, Brazil, and the genetic relationship among the isolates. Minimally processed salads were sampled monthly from local supermarkets and analyzed by inoculation on Listeria Enrichment Broth and subsequent seeding on two selective media, Palcam and Modified Oxford Agar. The typical colonies were identified to species level and their intergenic region 16S-23S rDNA were amplified in order to verify the genetic variability. Species of Listeria were found in 23 of the 52 processed salad samples analyzed and L. monocytogenes was found in seven. The presence of L. monocytogenes in the samples is a health concern, as these salads are eaten without further treatment by the consumer. The amplification of the intergenic region 16S-23S rDNA, showed a great genetic diversity among the isolates...

Aspectos higiênicos-sanitários de vegetais minimamente processados e perfil de resistência das leveduras isoladas frente ao hipoclorito de sódio e ozônio

Pereira, Ana Paula Maciel
Fonte: Universidade Estadual Paulista (UNESP) Publicador: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 89 f. : il.
POR
Relevância na Pesquisa
66.53%
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES); Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos - IBILCE; A demanda por dietas saudáveis, a participação feminina cada vez maior no mercado de trabalho, reduzindo o tempo gasto no preparo das refeições e a praticidade cada vez mais exigida pelas redes de fast-food e restaurantes, resultaram em uma expansão no setor de vegetais minimamente processados. O objetivo do processamento mínimo é oferecer ao consumidor, frutas e hortaliças prontas para o preparo/consumo, ou seja, alimentos práticos, que economizam tempo, espaço e mão-de-obra. Além disso, devem apresentar características de produto fresco, boa aparência, qualidade nutritiva e segurança para o consumidor. Devido ao alto teor de umidade, à intensa manipulação e à falhas que podem ocorrer durante as etapas do processamento, esse produto alimentício geralmente constitui um ótimo meio para o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos. Nesse sentido, este trabalho teve por objetivo analisar os aspectos higiênico-sanitários de vegetais minimamente processados produzidos por uma microempresa localizada em São José do Rio Preto - SP, por meio do monitoramento microbiológico e aplicação do check-list...

Identificação e avaliação da resistência antimicrobiana de leveduras em vegetais minimamente processados

Pereira, Ana Paula Maciel; Werle, Catierine Hirsch; Gonçalves, Tãnia Maria Vinturim; Hoffmann, Fernando Leite
Fonte: Universidade Estadual Paulista Publicador: Universidade Estadual Paulista
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 139-143
POR
Relevância na Pesquisa
66.6%
The consumption of minimally processed vegetables has been growing due to consumer demand for products easy to prepare. As it is extremely manipulated, this product can be contaminated with spoilage organisms such as yeasts, that have the ability to decrease the shelf life of food. In this sense, seeking to concerns about the resistance of microorganisms to sanitation methods for food industries and given the need for more studies of the antimicrobial power of ozone, this study aimed to isolate and identify the yeasts present in minimally processed vegetables, and check their antimicrobial resistance to sodium hypochlorite and ozone. 84 samples of minimally processed vegetables were collected. From them, 47 yeast cultures were isolated and submitted for identification and testing of resistance to sodium hypochlorite sanitizers (50, 100, 200 and 400 ppm) and ozone (0.25 and 0.5 ppm). From the total yeast isolated, 85.1% corresponds to Cryptococcus laurentii, 12.8% to Arxula adeninivorans and 2.1% to Debaryomyces hansenii var. fabryii. All of them were resistant to the sanitizers sodium hypochlorite and ozone at all concentrations tested. Given these observations, some actions must be taken during processing to avoid contamination with deteriorative microbiota.; O consumo de vegetais minimamente processados vem crescendo devido às exigências dos consumidores por produtos de fácil preparo. Este produto...

Qualidade microbiologica de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas na cidade de Campinas/SP.; Microbiological quality of minimally processed fruits and vegetables comercialized on the city of Campinas/ São Paulo (Brazil).

Thais Belo Anacleto dos Santos
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 23/10/2007 PT
Relevância na Pesquisa
66.7%
O consumo de alimentos processados aumentou consideravelmente nas últimas décadas, provocando mudanças nos hábitos de compra, conservação e preparo dos alimentos, preferindo-se cada vez mais produtos que exijam menos tempo para preparo doméstico. Além disso, a conscientização das pessoas quanto à importância do equilíbrio nutricional, faz com que alimentos mais saudáveis não só estejam presentes regularmente em sua alimentação, como também constituam sua base, incluindo-se as frutas, hortaliças e legumes, ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, que auxiliam no bom funcionamento do organismo como um todo e ajudam a prevenir o aparecimento de doenças crônico-degenerativas. Vegetais minimamente processados podem ser definidos como produtos que, embora fisicamente alterados, permanecem em estado fresco e, na maioria das vezes, não necessitam de cocção antes do consumo. Esses alimentos, por serem consumidos diretamente, representam elevado risco na disseminação de microrganismos patogênicos, quando produzidos de forma inadequada, especialmente em relação às práticas agrícolas e higiênicas. Assim sendo, o objetivo do presente trabalho foi verificar as condições microbiológicas, tanto em relação à presença de patógenos quanto ao perfil higiênico-sanitário...

Role of food safety in procedures adopted for the purchase of minimally processed and fresh vegetables by foodservices

Rodrigues,Kátia Regina Martini; Salay,Elisabete
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2010 EN
Relevância na Pesquisa
76.65%
This research was designed to analyze whether the procedures adopted by foodservice establishments for the purchase of minimally processed and fresh vegetables favor the acquisition of safe products. This research investigated the purchasing policies of such establishments, whether self-managed or administered by foodservice contractors, in the municipality of Campinas and its outlying districts. A random sample of thirty-nine establishments participated in the research. The instruments for data collection were pre-tested, and the actual interviews were conducted by trained personnel. Comparative analyses were made using various statistical tests. All of the participating establishments purchase fresh vegetables, although only six of them use minimally processed ones. For most of the establishments, price is at least one of the most important criteria for the selection of a supplier, and they do not normally monitor the safety of the fresh products purchased (51.3%), nor do they make regular technical visits to guarantee quality (46.2%); moreover, most do not carry out a supplier development program. It is suggested that routine technical visits to suppliers should be adopted, as well as the creation of courses, such as those dealing with the safety of vegetables and supplier development...

Microbiological quality of minimally processed vegetables sold in Porto Alegre, Brazil

Silva,Silvia R. Pavan da; Verdin,Sylvia E. Frizzo; Pereira,Dariane C.; Schatkoski,Aline M.; Rott,Marilise B.; Corção,Gertrudes
Fonte: Sociedade Brasileira de Microbiologia Publicador: Sociedade Brasileira de Microbiologia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2007 EN
Relevância na Pesquisa
96.67%
Minimally processed vegetables go through various steps during their preparation, with many modifications to their natural structure. However, they must maintain the same quality as the fresh produce. The aim of the present study was to quantify mesophilic and psychrotrophic microorganisms and total and faecal coliforms, and to assess the presence of Escherichia coli, parasites, and dirt material in ready-to-eat minimally processed vegetables. Fifty-six samples of minimally processed vegetables were analysed for the presence of mesophilic and psychrotrophic microorganisms by the plate-count method. Monthly means ranged from 4.7x10(5) to 1.6x10(8) CFU/g and from 7.9x10(6) to 2.7x10(8) CFU/g, respectively for mesophilic and psychrotrophic microorganisms. Coliforms were analysed by the multiple-tube method; total coliforms ranged from <3 to ³ 2.4x10(4) MPN/g and faecal coliforms from <3 to 1.1x10(4) MPN/g. Escherichia coli was detected in eight samples. Out of 52 samples, eight (15.3%) contained oocysts of Eimeria spp.. Dirt matter, such as insect body parts and young mites, was also found. Contamination of faecal origin was observed in these samples, suggesting that either the sanitisation of the product was unsuccessful, or soil or irrigation water could be the source of these microorganisms.

Microbiological quality and safety of minimally processed vegetables marketed in Campinas, SP-Brazil, as assessed by traditional and alternative methods

Maistro, Liliane Correa; Nago Miya, Norma Teruko; Sant'Ana, Anderson S.; Pereira, Jose Luiz
Fonte: ELSEVIER SCI LTD; OXFORD Publicador: ELSEVIER SCI LTD; OXFORD
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
76.41%
In this study, a total of 172 samples of minimally processed vegetables (MPV) were collected from supermarkets in the city of Campinas, Brazil. The MPV were analyzed using traditional and/or alternative methods for total aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, Escherichia coil, coagulase positive staphylococci, Salmonella and Listeria monocytogenes. All the MPV analyzed presented populations of aerobic mesophilic microorganisms and total coliforms were >4 log(10) CFU/g and 1.0-3.4 log(10) CFU/g, respectively. E. coil was enumerated in only 10 samples out of 172 collected, while none of the 172 samples of MPV presented contamination by coagulase positive Staphylococcus (<10(1) CFU/g). Among the four methods used for detection of Salmonella in MPV (Vidas, 1,2 Test, Reveal, and Traditional), when Reveal was used a total of 29 positive samples were reported. For L monocytogenes, the four methods tested (Vidas, Vip, Reveal, and traditional) performed similarly. The presence of Salmonella and L monocytogenes in MPV was confirmed in one (watercress) and two samples (watercress and escarole), respectively. In conclusion, it has been observed that the microbiological quality of MPV commercialized in Campinas is generally satisfactory. Besides...

Avaliação da eficiencia do ozonio como sanitizante em hortaliças folhosas minimamente processadas.; Evaluation of ozone efficiency as a sanitizer on minimally processed vegetables.

Elizabeth Biagioni Prestes
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 27/02/2007 PT
Relevância na Pesquisa
66.44%
Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos comercializados previamente lavados, descascados, cortados ou fatiados, higienizados, embalados crus e armazenados sob refrigeração. O consumo de frutas e hortaliças minimamente processadas tem crescido significativamente nestas últimas décadas devido à busca por alimentos frescos e que ofereçam praticidade no preparo e consumo. Devido à excessiva manipulação durante seu processamento, prolongamento da vida-de-prateleira e ausência de grandes barreiras tecnológicas ao desenvolvimento de microrganismos (redução de atividade de água, alteração de pH, tratamento térmico, etc.), os riscos de contaminação tornam-se maiores. Os agentes mais utilizados na etapa de sanitização do processamento destes produtos têm sido os compostos clorados por sua eficiência e baixo custo. Diversos estudos apontam a formação de resíduos tóxicos deixados por estes compostos na água de lavagem bem como nos vegetais; além de requererem tempo de ação mínimo de 15 minutos, podendo ser considerado muito longo em processamentos industriais de grande escala. Assim sendo, o gás ozônio vem sendo apresentado como alternativa por seu alto poder sanitizante em baixas concentrações e em curto espaço de tempo...

Microbiological quality and safety of minimally processed vegetables marketed in Campinas, SP-Brazil, as assessed by traditional and alternative methods

Maistro, Liliane Correa; Nago Miya, Norma Teruko; Sant'Ana, Anderson S.; Pereira, Jose Luiz
Fonte: Elsevier; Oxford Publicador: Elsevier; Oxford
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
76.37%
In this study, a total of 172 samples of minimally processed vegetables (MPV) were collected from supermarkets in the city of Campinas, Brazil. The MPV were analyzed using traditional and/or alternative methods for total aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, Escherichia coil, coagulase positive staphylococci, Salmonella and Listeria monocytogenes. All the MPV analyzed presented populations of aerobic mesophilic microorganisms and total coliforms were >4 log(10) CFU/g and 1.0-3.4 log(10) CFU/g, respectively. E. coil was enumerated in only 10 samples out of 172 collected, while none of the 172 samples of MPV presented contamination by coagulase positive Staphylococcus (<10(1) CFU/g). Among the four methods used for detection of Salmonella in MPV (Vidas, 1,2 Test, Reveal, and Traditional), when Reveal was used a total of 29 positive samples were reported. For L monocytogenes, the four methods tested (Vidas, Vip, Reveal, and traditional) performed similarly. The presence of Salmonella and L monocytogenes in MPV was confirmed in one (watercress) and two samples (watercress and escarole), respectively. In conclusion, it has been observed that the microbiological quality of MPV commercialized in Campinas is generally satisfactory. Besides...

Microbial Evaluation of Fresh, Minimally-processed Vegetables and Bagged Sprouts from Chain Supermarkets

Jeddi, Maryam Zare; Yunesian, Masud; Gorji, Mohamad Es'haghi; Noori, Negin; Pourmand, Mohammad Reza; Khaniki, Gholam Reza Jahed
Fonte: International Centre for Diarrhoeal Disease Research, Bangladesh Publicador: International Centre for Diarrhoeal Disease Research, Bangladesh
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /09/2014 EN
Relevância na Pesquisa
66.41%
The aim of this study was to evaluate the bacterial and fungal quality of minimally-processed vegetables (MPV) and sprouts. A total of 116 samples of fresh-cut vegetables, ready-to-eat salads, and mung bean and wheat sprouts were randomly collected and analyzed. The load of aerobic mesophilic bacteria was minimum and maximum in the fresh-cut vegetables and fresh mung bean sprouts respectively, corresponding to populations of 5.3 and 8.5 log CFU/g. E. coli O157:H7 was found to be absent in all samples; however,  other E. coli strains were detected in 21 samples (18.1%), and Salmonella spp. were found in one mung bean (3.1%) and one ready-to-eat salad sample (5%). Yeasts were the predominant organisms and were found in 100% of the samples. Geotrichum, Fusarium, and Penicillium spp. were the most prevalent molds in mung sprouts while Cladosporium and Penicillium spp. were most frequently found in ready-to-eat salad samples. According to results from the present study, effective control measures should be implemented to minimize the microbiological contamination of fresh produce sold in Tehran, Iran.

Analysis of packaging based determinant attributes for minimally processed vegetables: A Food service end-use study

Myers, James A.
Fonte: Rochester Instituto de Tecnologia Publicador: Rochester Instituto de Tecnologia
Tipo: Tese de Doutorado
EN_US
Relevância na Pesquisa
76.37%
The objective of this study was to determine what packaging based attributes most influence the purchasing decision of foodservice operators. The study was limited to those packaging attributes associated with minimally processed vegetables. A survey instrument was used to poll operators from various segments of the foodservice industry. Factor analysis was employed in an effort to identify attributes with degrees of communality. It was determined that attributes associated with the utility function of foodservice packages were of primary concern. These attributes were linked to the challenges of handling products in the foodservice environment. Factor loadings were significant on two other factors. These factors were linked to cost and control function of the package, and social issues associated with foodservice packaging.