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Processamento mínimo de abóbora (Cucurbita moschata Duch.): alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas.; Minimally processing of squash (Cucurbita moschata Duch.): phisiologycal, qualitative and microbiological changes.

Sasaki, Fabiana Fumi
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 17/06/2005 PT
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36.37%
O presente trabalho teve como objetivos determinar as respostas fisiológicas, qualitativas e microbiológicas após o processamento mínimo e desenvolver um fluxograma de preparo específico para abóboras minimamente processadas, para aumentar o tempo de conservação e minimizar as perdas de qualidade. No primeiro experimento foram avaliadas diferentes temperaturas de conservação na abóbora minimamente processada, foram realizadas análises de taxa respiratória, produção de etileno, qualitativas (físicas, químicas, físicoquímicas) e microbiológicas. No segundo experimento foram estudados diferentes tipos de corte para o processamento mínimo da abóbora. Neste experimento foram efetuadas as mesmas análises realizadas no primeiro experimento. No terceiro experimento foram avaliadas as influências de diferentes embalagens na qualidade e conservação das abóboras minimamente processadas. Neste experimento foram analisadas as concentrações de gases no interior das embalagens. Também foram realizadas análises qualitativas e microbiológicas. O quarto experimento consistiu na avaliação da efetividade de diferentes sanitizantes sobre a microflora das abóboras minimamente processadas, foram realizadas análises microbiológicas e qualitativas. E no quinto experimento foi testado um novo fluxograma de preparo...

Condições microbiológicas e avaliação da pasteurização em amostras de leite comercializadas no município de Piracicaba - SP.; Microbiological conditions and assessment of pasteurization in milk samples commercialized in Piracicaba-SP.

Oliveira, Ricardo Pinheiro de Souza
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 23/06/2005 PT
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36.23%
O leite é um dos alimentos mais completos da natureza e sua importância é baseada em seu elevado valor nutritivo, como riqueza de proteínas, vitaminas, gordura, sais minerais e a alta digestibilidade. Esses fatores são relevantes para considerá-lo um excelente meio de cultura para a maioria dos microrganismos. A pasteurização é necessária e tem a finalidade de eliminar os microrganismos patogênicos, além de diminuir ao máximo o número de microrganismos em geral, mas alguns deles ainda podem sobreviver ao tratamento térmico aplicado. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a condição microbiológica e a eficácia da pasteurização industrial do leite tipos A, B, C e as condições microbiológicas do leite cru, através da enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, termófilas e psicrotróficas, Staphylococcus coagulase positiva, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella spp. em 30 amostras de leite comercializado no município de Piracicaba- SP. Com base na legislação do DIPOA (Brasil, 2002) os resultados mostraram que 44,4% das amostras de leite tipo A apresentaram-se fora do padrão microbiológico para aeróbios mesófilos. Para coliformes totais e fecais...

Efeitos nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais em amostras de mel de abelhas submetidas à radiação gama; Effects on physicochemical, microbiological and sensory characteristics of honey bee samples submitted to gamma radiation

Bera, Alexandre
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 29/04/2010 PT
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36.28%
A produção de mel no Brasil tem aumentado consideravelmente e vem ganhando destaque no mercado internacional, consequentemente muitas exigências passaram a fazer parte da cadeia produtiva apícola. Além das análises previstas na legislação brasileira, o mercado externo procura produtos que atendam aos mais rigorosos padrões de qualidade. O mel possui características interessantes devido a sua constituição, porém, existem problemas que podem alterar seu padrão de identidade e qualidade. A aplicação da radiação gama é uma proposta viável que promove a diminuição da carga microbiana sem alterar a constituição e as características físico-químicas, com perdas nutricionais menores quando comparada a outros tratamentos usados em alimentos. Neste estudo, além dos parâmetros físico-químicos exigidos pela legislação brasileira (MAPA), também foram incluídas outras análises pertinentes, inclusive a técnica de espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier (FTIR-ATR). As análises microbiológicas foram realizadas nas amostras de méis puros, nas quais, posteriormente, foram inoculadas cargas microbianas conhecidas para avaliar a ação da radiação gama nas doses de 5 e 10 kGy. O teste triangular foi utilizado na análise sensorial para diferenciar as amostras não-irradiadas das irradiadas. As maiores modificações nas amostras de méis foram...

Qualidade microbiológica e físico-química de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre/RS; Microbiological and physical- chemical quality of orange juices commercialized in public streets of Porto Alegre city

Ruschel, Carla K.; Carvalho, Heloisa Helena Chaves; Souza, Roberval Bittencourt de; Tondo, Eduardo Cesar
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
POR
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46.12%
O comércio de sucos de laranja não pasteurizados vem aumentando nos últimos anos na cidade de Porto Alegre/RS. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos, análises físicoquímicas e microbiológicas foram realizadas em 52 amostras de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre. As análises microbiológicas demonstraram 44,23% (n=23) das amostras, em desacordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Federal vigente, sendo os bolores e leveduras encontrados em níveis inapropriados em todas as amostras reprovadas. Coliformes fecais foram encontrados acima das quantidades permitidas em 5,7% (n=3) das amostras e Salmonella cholerasuis foi identificada em uma das amostras analisadas. As análises físico-químicas apresentaram 89,47% das amostras em desacordo com pelo menos um dos parâmetros analisados. Com base nestes resultados, sugerem-se maiores cuidados nas boas práticas de fabricação (BPF), principalmente na higiene pessoal de manipuladores e sanificação de máquinas extratoras.; The commercialisation of nonpasteurized orange juice has been increased in recent years in Porto Alegre city, in South Brazil. The purpose of this research was to evaluate the quality of this product. Physical-chemical and microbiological analyses were performed in 52 samples of orange juice purchased in the streets of Porto Alegre city. The microbiological analysis demonstrated that 44...

Contaminação microbiológica de alimentos envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorridas no Estado do Rio Grande do Sul entre 2004 e 2012

Fischer, Marina Miranda
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso Formato: application/pdf
POR
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36.28%
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) constituem um dos problemas de saúde pública mais freqüente no mundo contemporâneo. A investigação de DTA é um componente essencial na prevenção de síndromes e na promoção da saúde pública. Em vista disso, o presente trabalho teve como objetivo investigar os resultados das análises microbiológicas realizadas pela Fundação Estadual de Produção e Pesquisa em Saúde do Instituto de Pesquisas Biológicas, Laboratório Central de Saúde Pública do Estado do Rio Grande do Sul (FEPPS/IPB/LACEN/RS) em alimentos envolvidos em surtos de DTA ocorridos no Rio Grande do Sul (RS), entre 2004 e 2012. As análises microbiológicas foram realizadas na Seção de Microbiologia de Águas e Alimentos da FEPPS/IPB/LACEN/RS. Os registros foram analisados pelo pessoal técnico do Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos do ICTA/UFRGS. Foram analisados 3.096 laudos, contendo o resultado de 12.198 análises microbiológicas. Embora o simples fato de um microrganismo ser isolado de um alimento envolvido em um surto não seja suficiente para a identificação do agente etiológico do surto em investigação, essa informação pode indicar possíveis fontes de contaminação de categorias específicas de alimentos...

Microbiological analyses of poultry litter used for ruminant feeding

SchockenIturrino, R. P.; Sampaio, AAM; Sampaio, MAPM; Berchieri, A.; Berchielli, SCP
Fonte: Arquivo Brasileiro Medicina Veterinaria Zootecnia Publicador: Arquivo Brasileiro Medicina Veterinaria Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 435-443
ENG
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46.07%
The aims of this study were to estimate the changes in total bacterial counts (TBC) in poultry litter samples, consisting of rice hulls, after storage, and to identify pathogenic bacteria. For the countings Plate Count agar (Difco) was used. Enrichment and selective media such as blood agar, MacConkey, Baird Parker, brain and heart agar, and egg yolk solid media, and cooked meat and brain and heart infusion, incubated under aerobic or anaerobic conditions were used to isolate Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Clostridium perfringens, C. botulinum, C. chauvoei, Campylobacter sp, Escherichia coli, and Corynebacterium sp. Litter samples were collected from the houses of the Veterinary School experimental aviary. A fully randomized experimental design was used with four treatments and four replications, for a total of 16 samples. A decrease in TBC was detected when treatment T1 (zero days of storage) was compared with treatments T2 (14 days of storage). on the other hand the treatments T3 (28 days of storage) and T4 (42 days of storage) presented significantly superior counting in relation to treatment T1. Some pathogenic bacteria of Enterobacteriaceae such as Escherichia coil, Proteus, Arizona, Providencia, Edwardsiella, as well as Staphylococcus aureus...

Avaliação microbiológica da alface (Lactuca sativa) em sistema de cultivo hidropônico e no solo, correlacionando os microrganismos isolados com os encontrados em toxinfecções alimentares em municípios da região Noroeste de São Paulo - SP

Paiva, Jeferson Leandro de
Fonte: Universidade Estadual Paulista (UNESP) Publicador: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 115 f. : il. color.
POR
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36.16%
Pós-graduação em Microbiologia - IBILCE; A coleta da alface (Lactuca sativa) e da água de manejo foi realizada no local de cultivo, tanto pelo método de hidroponia (CH) como pelo tradicional no solo (CT) em estabelecimentos hortifrutigranjeiros e restaurante (R) localizados em cidades da região noroeste paulista. As vinte e cinco amostras analisadas foram coletadas em dias alternados, sendo cinco amostras de cada local. As análises foram realizadas com objetivo de verificar se a origem das toxinfecções alimentares envolvendo pratos que contenham alface é proveniente de microrganismos do local de produção das hortaliças. Os resultados obtidos possibilitaram analisar a ocorrência de contaminação cruzada com outras hortaliças enxaguadas no mesmo tonel e comparar o índice de contaminação dos dois tipos de sistema de cultivo. As análises microbiológicas seguiram as metodologias tradicionais descritas por Silva; Junqueira e Silveira (2001), de acordo com a American Public Health Association. Os resultados das análises mostraram grande variação na contagem dos microrganismos. Nas amostras de alface 92% (23) apresentaram crescimento de coliformes totais variando entre 0,4 a ≥240 NMP/g dos quais 40% (10) CT, 32% (8) CH...

Composição microbiologica e bioquimica do biofilme dental formado em diferentes tempos e sua relação com a desmineralização do esmalte; Microbiological and biochemical composition of dental biofilm formed at different periods and its relationship with enamel demineralization

Glauber Campos Vale
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 21/02/2006 PT
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36.16%
O biofilme dental exposto a sacarose in situ por 13 dias ou mais apresenta altas concentrações de polissacarídeos extra-celulares (PEC), altas contagens da lactobacilos e baixa concentração inorgânica. Entretanto, essas mudanças e suas conseqüências em estágios inferiores de formação de biofilme são desconhecidas. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a composição microbiológica e bioquímica do biofilme dental formado na presença de sacarose ou glicose + frutose em diferentes tempos, com a finalidade de observar a dinâmica de maturação do biofilme e sua relação com a desmineralização do esmalte. Doze voluntários adultos utilizaram em 3 fases cruzadas de 14 dias, um dispositivo intra-oral palatino contendo 6 blocos de esmalte dental humano, os quais foram expostos 8 vezes ao dia aos seguintes tratamentos: água destilada e deionizada (T1), solução de glicose 10% + frutose a 10% (T2) ou solução de sacarose a 20% (T3). O biofilme foi coletado após 3, 7 e 14 dias de formação e avaliado quanto à composição microbiológica e bioquímica. A análise microbiológica consistiu nas contagens de microrganismos totais (MT), estreptococos totais (ET), estreptococos do grupo mutans (EM), lactobacilos (LB)...

A avaliação da secagem para redução de volume e inativação de microrganismos em lodo de ETE; Drying evaluation for shrinkage and microorganisms inactivation in STP sludge

Fernando Serenotti
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 10/06/2009 PT
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36.19%
O lodo de esgoto, um dos principais componentes das águas residuárias geradas mundialmente, é um resíduo com alto conteúdo de umidade e grande carga de microrganismos. O uso da secagem apresenta-se como uma poderosa ferramenta na área ambiental devido a possibilidade de redução de volume e inativação microbiológica. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o processo de secagem empregando um secador convectivo direto de fluxo ascendente, para redução de volume e inativação microbiológica de lodo de ETE. O lodo utilizado foi oriundo do tratamento primário da ETE - Tatu, da cidade de Limeira - SP. Foram desenvolvidos os seguintes estudos: determinação das características físico-químicas, ensaios de secagem a partir do planejamento experimental 3² em duplicata (duas variáveis - temperatura e vazão do ar de secagem, e três níveis) com análise estatística dos dados, a avaliação da redução de volume do lodo seco, ajuste de modelos matemáticos aos dados experimentais, verificação do efeito da sazonalidade do lodo de esgoto no processo de secagem, e avaliação da inativação microbiológica. Pelos resultados do trabalho verificou-se que as características físicoquímicas não sofreram alterações significativas antes e após o processo de secagem...

Avaliação físico-química e microbiológica de diversas soluções desinfetantes utilizadas em pedilúvio para bovinos; Physical-chemical and microbiological evaluation of several desinfection solutions used in footbath for bovines

Cunha, Paulo Henrique Jorge da; Silva, Luiz Antônio Franco da; Borges, Naida Cristina; Fioravanti, Maria Clorinda Soares; Moraes, Rosana Rezende; Santana, Ângela Patrícia
Fonte: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal/UNESP Publicador: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal/UNESP
Tipo: Artigo de Revista Científica
POR
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36.23%
O propósito deste estudo foi avaliar aspectos físico-químicos e microbiológicos de onze soluções desinfetantes utilizadas em pedilúvio para bovinos. As análises físico-químicas constaram da determinação do pH e da concentração do cloridrato de poli-hexametileno biguanida (P.H.M.B.), cobre, cálcio, zinco e formalina. As análises microbiológicas realizadas foram contagem de microrganismos aeróbios ou facultativos mesófilos e anaeróbios mesófilos. As características físicoquímicas mantiveram-se praticamente estáveis. Em ordem decrescente de eficácia bacteriostática, as melhores soluções desinfetantes foram: P.H.M.B. a 1%, P.H.M.B. a 5%, formol a 5% associado com o P.H.M.B. a 1%, P.H.M.B. a 3%, formol a 5%, sulfato de zinco a 5% associado com o P.H.M.B. a 1%, sulfato de cobre a 5%, cal a 5% associado com o P.H.M.B. a 1%, sulfato de zinco a 5% e cal a 5%. Considerando-se os aspectos microbiológicos, físico-químicos, custo/benefício e de conforto do animal, selecionaram-se as soluções de P.H.M.B. a 1% e sulfato de cobre a 5%. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT; The purpose of this study was to evaluate physical-chemical and microbiological aspects of eleven disinfectant solutions used in footbath for bovines. The physical-chemical analyses consisted on the determination of the pH and of the concentration of chloridrate polihexametilen biguanide (P.H.M.B.)...

Estudo microbiológico da demolha do bacalhau salgado verde; Soaking microbiological study of the green salt cod

Ferreira, Sara Isabel Fernandes
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Publicado em //2014 POR
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36.28%
Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica (área de especialização em Tecnologia Química e Alimentar); O bacalhau salgado seco tem uma grande importância na gastronomia portuguesa, sendo considerado um dos peixes mais consumidos no nosso país. No entanto, Portugal necessita de importar quase a totalidade do bacalhau consumido no país, sendo a Noruega uma das origens mais comuns dessa importação. Neste trabalho foi estudado o bacalhau salgado verde que difere do bacalhau salgado seco na percentagem de humidade. O objetivo deste estudo foi perceber e interpretar a contaminação microbiológica proveniente do bacalhau, no processo de demolha. Para tal, foram realizadas várias análises de carácter microbiológico ao bacalhau salgado verde (matéria prima) e ao bacalhau nos diferentes dias de demolha, para compreender de que forma e quais as bactérias responsáveis por esta contaminação. As análises dividiram-se em três fases: (i) análises ao bacalhau da Noruega, fazendo as análises à contagem de microrganismos totais; contagem de Staphylococcus e análise aos cloretos, humidade e bactérias halófilas ao sal proveniente do bacalhau. Numa segunda fase do estudo foi efetuada uma contagem de microrganismos totais...

Changes on microbiological, physicochemical and diffusion properties of the cheese upon the application of chitosan-based edible coating incorporating natamycin

Fajardo, Paula; Martins, Joana; Fuciños, C.; Pastrana, Lorenzo; Teixeira, J. A.; Vicente, A. A.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em 18/07/2010 ENG
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36.17%
The complex cheese composition, along with the environmental conditions during handling and storage, often promote extensive mold and bacteria development on cheese surface, which considerably reduces its quality. Edible coatings can act as effective carriers of antimicrobials for treatment of cheese surfaces, which are a likely location for microbial contamination. Antimicrobials, such as natamycin, are slowly released onto the cheese surface, thereby maintaining a critical concentration for an extended period of time. The purpose of this work was to evaluate the effects of the application of chitosan coating containing natamycin on the physicochemical and microbial properties of semihard cheese stored at 4 ºC. Three groups of cheese samples were prepared: uncoated samples (control), samples coated with chitosan and samples coated with chitosan containing 0.50 mg.mL-1 of natamycin whose MIC was previously determinated on cheese surface. The coating solutions contained 0.5% (w/v) chitosan, 0.5% (w/v) glycerol and 0.2% (w/v) Tween 80. Microbiological and physical-chemical analyses of the cheese samples were performed during 37 days. Physical and diffusional properties of the edible films with natamycin were also investigated. Microbiological analyses showed that cheese samples coated chitosan containing natamycin presented a decrease on moulds/yeasts of 1.1 log (CFU.g-1) compared to control after 27 days of storage. The addition of natamycin also affects (P < 0.05) the physical properties of the films: O2 permeability increased from 7.12 to 7.68×10-15 g·(Pa·s·m)-1; CO2 permeability increased from 10.69 to 64.58×10-14 g·(Pa·s·m)-1; opacity increased from 2.73% to 4.10%. The amount of natamycin released from chitosan films to aqueous solution increased until the equilibrium showing a diffusion coefficient of 3.61 x 10-14 m2/s. Therefore...

Physicochemical, microbiological and sensory evaluation of a bioactive food blend

Ferreira,Rosângela dos Santos; Hiane,Priscila Aiko; Guimarães,Rita de Cássia Avellaneda; Ramos,Maria Isabel Lima; Demarque,Daniel Pecoraro; Meira,Júnia Elisa Carvalho de
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/09/2014 EN
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46.12%
The potential of functional foods to decrease the risks of chronic non-communicable diseases has motivated the development of products with beneficial effects on fat and carbohydrate metabolism. The present study aimed at analyzing the physicochemical, microbiological, and sensory properties of a bioactive food blend developed to help the nutritional therapy provided to hypolipidemic and hyperglycemic patients with HIV/AIDS treated with antiretroviral therapy. The food blend was evaluated for moisture, protein, carbohydrate, fats, fixed mineral residue, total fiber content, and fatty acid composition, according to the standards established by the Instituto Adolfo Lutz. Food safety was assessed by microbiological analyses for Bacillus cereus, Salmonella spp, and coliforms. Sensory acceptance and intention to purchase were also evaluated. The food blend showed good nutritional potential, with low atherogenicity and thrombogenicity indexes, good macronutrient balance, and high energy value. The adoption of Good Manufacturing Practices (GMP) resulted in a product suitable for consumption. With respect to sensory aspects, the food blend showed satisfactory indexes of acceptability and promising marketing potential.

Accuracy of a self-collection kit for the microbiological study of the vaginal content

Passos,Mauro Romero L.; Varella,Renata Q.; Barreto,Nero A.; Garcia,Maria Luiza; Giraldo,Paulo C.
Fonte: Brazilian Society of Infectious Diseases Publicador: Brazilian Society of Infectious Diseases
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/04/2007 EN
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36.21%
Diagnosis of vaginal discharge is frequently performed in an empirical way, leading to inadequate treatment. This study tested the accuracy of a self-collection kit for microbiological study of the vaginal content. One hundred and forty-two women of Family Health Program units in Niterói and Piraí cities were enrolled in order to have their vaginal content studied. A brief explanation and a self-collection kit were provided in order to sample the vaginal content. The self-collection kit was composed of one empty plastic tube, two glass slides, a long handle cytobrush, an identification card and guideline notes. The vaginal sample was applied on the glass slides by the women and stained by Gram technique. A second sampling was done by the medical personnel. The microbiological diagnosis in a blinded analysis was made under optical microscopy. A validation diagnosis test was done taking the medical collection results as a gold standard. A total of 106 women had followed the protocol and were included in the study. Microbiological analysis was unsatisfactory in 12 cases (6 cases of self-collection material and 6 cases of medical collection). The microbiological analyses in the self-collection and in the medical collection material were respectively: bacterial vaginosis in 21.7% and 17.9%...

OXIDATIVE AND MICROBIOLOGICAL STABILITY OF FRESH PORK SAUSAGE WITH ADDED SUN MUSHROOM POWDER

Stefanello,Flávia Santi; Cavalheiro,Carlos Pasqualin; Ludtke,Fernanda Luísa; Silva,Mariana dos Santos da; Fries,Leadir Lucy Martins; Kubota,Ernesto Hashime
Fonte: Editora da Universidade Federal de Lavras Publicador: Editora da Universidade Federal de Lavras
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2015 EN
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36.35%
Consumers are becoming more aware of the toxicological implications of artificial additives in foods. Natural antioxidants, in addition to reducing the deleterious effects of lipid oxidation, are currently extremely highly valued. This study aimed to invetigate the effect of addition of sun mushroom (Agaricus blazei Murrill) powder on the oxidative and microbiological stability of pork sausage during the shelf life. This powder was used at concentrations of 0.0%, 1.0%, 2.0% and 4.0% in the sausages. Analyses of moisture, protein, ash, fat and microbiological analyses were performed on day 0. The sausages were analyzed on day 0 and every seven days in terms of pH, color, TBARS values ​​and microbiological analyses. The results of the proximal composition and microbiological analysis for coagulase positive Staphylococcus, coliforms at 35 ºC and 45 ºC, Salmonella sp and sulfite-reducing Clostridium were consistent with those required by Brazilian legislation. The color of the products was of a decreased redness At the end of the storage period, on the 35th day, the TBARS values for the sausage with 4.0% powder was 0.509±0.12 mg MDA/kg sample and for the control was 1.131±0.12 mg MDA/kg sample. The sun mushroom powder had no effect on microbiological stability. It is concluded that sun mushroom was effective in terms of the oxidative stability of pork sausage when added in powdered form at concentrations of 1.0%...

Avaliação de perigos microbiologicos no preparo de formulas infantis em lactario hospitalar.; Evaluation of microbiological hazards in the preparation of infant formulas in a hospital lactary.

Pamela Rossi
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 17/08/2007 PT
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46.27%
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) colocam em risco o bem estar e a vida de muitas pessoas todos os dias, apresentando maior severidade em pessoas com estado de saúde mais debilitado, como crianças hospitalizadas. Para esta população alvo, uma das principais fontes de perigos é a alimentação preparada nos lactários dos hospitais. Assim é evidente a importância de um sistema preventivo de controle de qualidade que garanta a segurança dos alimentos fornecidos para esses pacientes. Este trabalho teve o objetivo de avaliar perigos microbiológicos existentes no preparo de fórmulas infantis em lactário de hospital público, a fim de adequar o estabelecimento aos pré-requisitos necessários para posterior implantação do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esta avaliação foi feita através do diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento e do estudo do fluxograma de preparo da fórmula láctea infantil (FLI) reconstituída, onde foram estabelecidos dez pontos amostrais, nos quais foram realizadas análises microbiológicas do ar, de equipamento e utensílios e da FLI em pó e reconstituída. As amostras foram coletadas em seis lotes de preparação, compondo um total de 60 amostras às quais foram realizadas determinações de coliformes totais e fecais...

Residual Antibiotics in Decontaminated Human Cardiovascular Tissues Intended for Transplantation and Risk of Falsely Negative Microbiological Analyses

Buzzi, Marina; Guarino, Anna; Gatto, Claudio; Manara, Sabrina; Dainese, Luca; Polvani, Gianluca; Tóthová, Jana D'Amato
Fonte: Public Library of Science Publicador: Public Library of Science
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 14/11/2014 EN
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46.23%
We investigated the presence of antibiotics in cryopreserved cardiovascular tissues and cryopreservation media, after tissue decontamination with antibiotic cocktails, and the impact of antibiotic residues on standard tissue bank microbiological analyses. Sixteen cardiovascular tissues were decontaminated with bank-prepared cocktails and cryopreserved by two different tissue banks according to their standard operating procedures. Before and after decontamination, samples underwent microbiological analysis by standard tissue bank methods. Cryopreserved samples were tested again with and without the removal of antibiotic residues using a RESEP tube, after thawing. Presence of antibiotics in tissue homogenates and processing liquids was determined by a modified agar diffusion test. All cryopreserved tissue homogenates and cryopreservation media induced important inhibition zones on both Staphylococcus aureus- and Pseudomonas aeruginosa-seeded plates, immediately after thawing and at the end of the sterility test. The RESEP tube treatment markedly reduced or totally eliminated the antimicrobial activity of tested tissues and media. Based on standard tissue bank analysis, 50% of tissues were found positive for bacteria and/or fungi, before decontamination and 2 out of 16 tested samples (13%) still contained microorganisms after decontamination. After thawing...

Efeito da aplicação de diferentes revestimentos comestíveis na conservação de maçãs ‘Royal Gala’ minimamente processadas

Pizato, Sandriane; Vega, William Renzo Cortez; Prentice-Hernández, Carlos; Borges, Caroline Dellinghausen
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande Publicador: Universidade Federal do Rio Grande
Tipo: Artigo de Revista Científica
POR
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46.28%
O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da aplicação de diferentes gomas (tara, xantana e alginato de sódio) associado com ácido cítrico, ascórbico e cloreto de cálcio, em relação as características químicas, físicas e microbiológicas na conservação de maçãs ‘Royal Gala’ minimamente processadas quando armazenadas a 4±1 °C. As maçãs foram lavadas, descascadas, cortadas em cubos e armazenadas em embalagem PET, por um período de 15 dias a 4±1 °C. Realizaram-se análises de perda de massa, firmeza, cor (L*e h*), pH, sólidos solúveis totais, e análises microbiológicas (psicrófilos, bolores e leveduras, Salmonella e Escherichia coli). As análises foram realizadas em triplicata no dia do processamento das amostras (dia 0) e após 1, 3, 5, 7, 9, 12 e 15 dias de armazenamento. Pode-se concluir que os diferentes revestimentos utilizados neste trabalho foram eficientes na conservação de maçãs minimamente processadas, quando comparado a amostra controle.Dos revestimentos avaliados, o tratamento com goma xantana, associado aos ácidos cítrico, ascórbico e do cloreto de cálcio foi o que apresentou os melhores resultados, mostrando-se capaz de reduzir a perda de massa, o crescimento microbiano, manter a cor e a firmeza das maçãs minimamente processadas.; The objective of this study was to evaluate the effects of applying different gums (tara...

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO LEITE TIPO "C" VENDIDO NA REGIÃO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP; EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF MILK TYPE “C’ SOLD IN SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP REGION BRAZIL

HOFFMANN, FERNANDO LEITE; Universidade Estadual Paulista, São José do Rio Preto -SP; CRUZ, CRISPIN HUMBERTO GARCIA; Universidade Estadual Paulista; VINTURIM, TÂNIA MARIA
Fonte: UFPR Publicador: UFPR
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Formato: application/pdf
Publicado em 08/05/2009 POR
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46.12%
Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, obtidas no comércio varejista da região de São José do Rio Preto SP. Os resultados obtidos demonstraram que 50% das amostras de leite situaram-se fora dos padrões microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a existência de condições inadequadas de ordenha, falhas no transporte, na usina de beneficiamento ou na distribuição do produto, assim como, manutenção destes produtos a temperaturas superiores às recomendadas pela legislação.; Ten samples of pasteurized milk type "C", from the retail trade of São José do Rio Preto region, were submitted to microbiological analyses. The results proved that 50% of the samples were in conflict whith the current microbiological patterns. This might be caused due to the milking inadequate conditions, transportation or bad processing, in the deliverance of the product, also the maintenance of these products in higher temperatures than the legislation permits.

MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF MEAT OF SIRI BENEFITED IN ANTONINA (PR) BEFORE AND AFTER THE ADOPTION OF GOOD MEASURES OF PRACTICAL; CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE CARNE DE SIRI BENEFICIADA EM ANTONINA (PR) ANTES E APÓS A ADOÇÃO DE MEDIDAS DE BOAS PRÁTICAS

Vieira, Denise Maria; Naumann, Carlos Roberto Conti; Universidade Federal do Paraná; Ichikawa, Takaaki; LAPA - Ministério da Agricultura; Cândido, Lys Mary Bileski; Universidade Federal do Paraná
Fonte: UFPR Publicador: UFPR
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Artigo Avaliado pelos Pares Formato: application/pdf
Publicado em 24/01/2007 ENG
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The crab meat that is produced in Antonina (PR) is traditionally processed and commercialized informally under conditions that are many times precarious. With the Serramar Processing Unit a new model of industrial processing is sought. The adoption of of good manufacturing practices is made necessary to assure quality and safety of the foods. The main goal of this work is to assess thequality of the product by microbiologic analyses, considering the adoption of measures of good manufacturing practices. The  microbiologic analysis of the supplied water and the crabmeat processed in the unit was used as an assessing tool. The crab meat samples were distributed in four groups: group I – before the alteration made in the hygiene process of the objects, tools and hands, exposure time of the crab meat to room temperature and the use of gloves; group II – after the adoption of good manufacturing practices for the hygiene process of objects, tools and hands; group III – after the adoption of the hygiene process together with the diminishing of the crab meat exposure time to room temperature and group IV – after the adoption of hygiene measures, diminishing of exposure time and the use of gloves. The supplied water did not present any microbiological growth. The crab meat presented the following results after the analyses:contamination by mesophylic and high total coliform MPN (most probable number)...