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Influência duma indústria de laticínios num processo global de tratamento de água

Cardoso, Joana Marli Pinto
Fonte: Instituto Politécnico de Bragança Publicador: Instituto Politécnico de Bragança
Tipo: Dissertação de Mestrado
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As indústrias agro-alimentares de laticínios produzem efluentes que contêm essencialmente proteínas, açúcares, óleos e gorduras, pelo que, de forma a limitar a contaminação de águas subterrâneas e superficiais, terão que ser previamente tratados antes da sua deposição no meio hídrico. Neste trabalho, estudou-se a influência duma indústria de laticínios num processo global de tratamento de água. O trabalho foi desenvolvido na empresa Águas de Trás-os-Montes e Alto Douro e foram também objetivos desta tese, a aquisição de conhecimentos na rotina dos métodos analíticos usados nos laboratórios de controlo analítico interno da Estação de Tratamento de Águas Residuais (ETAR) de Lamego e da Estação de Tratamento de Água (ETA) do Vilar. Assim, com o objetivo de identificar quais os problemas mais frequentemente gerados e quais as alterações que ocorreram no processo global de tratamento das águas, a análise foi feita através de dados recolhidos de monitorizações e recorrendo a um histórico existente. Os parâmetros de qualidade analisados foram a carência química de oxigénio (CQO), a carência bioquímica de oxigénio (CBO), o azoto total (NT), fósforo total (PT). Foram realizadas análises no coletor de saída da indústria agro-alimentar em estudo...

Estudo de biofilmes e células planctônicas de Bacillus cereus frente a um sanificante à base de composto de quaternário de amônio utilizado na indústria de laticínios; Study of Bacillus cereus biofilmes and planktonic cells front to a quaternary ammonium based sanitizer used in the dairy industry

Rossi, Ana Cláudia Ribeiro
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 11/08/2008 PT
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O Bacillus cereus é um patógeno amplamente distribuído na natureza, relacionado a intoxicações alimentares e causador da coagulação doce do leite. A intoxicação pode ocorrer após a ingestão de alimentos nos quais a bactéria produziu a toxina. Em laticínios, o B. cereus é problemático por sua habilidade de formar esporos resistentes ao calor e sobreviver aos tratamentos térmicos, como a pasteurização e UHT. As espécies de Bacillus são freqüentemente isoladas de leite pasteurizado e UHT e evidências indicam que os biofilmes formados nas superfícies dos equipamentos de processamento são uma das principais fontes de contaminação. No biofilme, as células ou esporos aderidos, têm aumentada sua resistência e podem resistir ao processo de sanificação, se tornando focos de disseminação de bactérias no processo. A matriz polimérica do biofilme reage e neutraliza os agentes sanificantes, expondo as bactérias em seu interior a doses subletais, podendo levar a aquisição de resistência. Neste estudo, biofilmes de células vegetativas B. cereus foram desenvolvidos na superfície de aço inoxidável, tipo 304, com filme de condicionamento de leite. A adesão média das células foi de 1,4 x 105UFC/cm2. Também foram desenvolvidos biofilmes de esporos...

Eficiência do processo Clean in Place (CIP) na remoção de biofilmes formados por Listeria monocytogenes simulando diferentes condições encontradas em laticínios; Efficiency of the Clean in Place (CIP) process in the removal of biofilms formed by Listeria monocytogenes simulating different conditions found in dairy industries

Santos, Milla Gabriela dos
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 28/08/2009 PT
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Laticínios são facilmente susceptíveis à contaminação por L. monocytogenes, que pode vir a formar biofilmes nos equipamentos e utensílios e se tornar reservatório de uma recontaminação de produtos lácteos pasteurizados. O objetivo do trabalho foi analisar a formação de biofilmes por L. monocytogenes em diferentes condições encontradas em laticínios como temperatura, tempo e presença de E. coli, assim como avaliar a eficiência do processo de limpeza utilizado, Clean in Place (CIP), frente a esses biofilmes formados. Para isso, foi utilizado um modelo experimental com cupons de aço inoxidável da mesma especificação do pasteurizador de leite. Os cupons foram imersos em um béquer contendo leite UHT integral e TSB-YE, contaminados artificialmente com uma suspensão de L. monocytogenes. Os cupons permaneceram durante um período de dez horas sob agitação constante a temperatura de 5 e 35ºC, visando a aderência das cepas na superfície, seguida de incubação em diferentes tempos (18 e 114 horas) e temperaturas (5 e 35ºC) para a formação do biofilme, seguidos do processo CIP. As populações bacterianas dos biofilmes foram avaliadas por amostragem por suabe e por microscopia eletrônica de varredura (MEV). A formação de biofilme por L. monocytogenes foi significativamente influenciada pela temperatura...

Estudo da formação de biofilmes de Listeria monocytogenes frente a diferentes condições encontradas em laticínios; Study os biofilm formation of Listeria monocytogenes to different conditions encountered in dairy industries

Travagin, Bruna Nicolosi Franzini Silva
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 08/10/2010 PT
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Os biofilmes, especialmente de bactérias patogênicas como Listeria monocytogenes, têm chamado a atenção nos laticínios pelos riscos que implicam ao consumidor, devido aos repetidos surtos causados por ingestão de lácteos contaminados. A legislação brasileira apenas especifica L. monocytogenes em queijos. Além disso, os biofilmes geram problemas econômicos para a indústria e diminuem a eficiência dos agentes sanificantes empregados. O objetivo do trabalho foi avaliar a formação de biofilmes de L. monocytogenes em diferentes tempos, temperaturas, superfícies e resíduos lácteos, bem como a presença de Lactobacillus plantarum como competidor, assim como analisar a eficiência do processo CIP (Clean In Place) de um pasteurizador de leite com quaternário de amônia. As populações bacterianas dos biofilmes foram avaliadas através da técnica do suabe e Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). O modelo experimental foi baseado na formação de biofilmes de L. monocytogenes em cupons de aço inoxidável 304, silicone e borracha. Os cupons permaneceram imersos por 10 horas, a 5ºC e 35ºC, em leite UHT integral, desnatado e creme de leite UHT, seguido da incubação em diferentes tempos (0, 18 e 114 horas) e temperaturas (5ºC e 35ºC) para a formação do biofilme. A competição foi realizada em aço inoxidável a 35ºC...

Análise termoeconômica do emprego de cogeração com gás natural na indústria colombiana de laticínios; Thermoeconomic analysis of the use of cogeneration with natural gas in Colombian dairy industry

Larrazábal, Marcela Lobo-Guerrero
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 24/09/2001 PT
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Esse trabalho apresenta a análise energética e termo econômico comparativo para sistemas de cogeração, utilizando o gás natural, projetados para uma indústria de laticínios na Colômbia. Esses sistemas devem produzir as seguintes utilidades para os processos da planta: vapor, água gelada, ar comprimido, eletricidade, água de torre de resfriamento e água potável. Estas comparações desenvolvem-se para dois cenários: no primeiro os sistemas geram as utilidades somete para a planta e no segundo os sistemas exportam também os excedentes de eletricidade. Os sistemas de cogeração são: um ciclo de vapor com turbina a vapor de condensação e extração de vapor, um sistema baseado em uma turbina num motor a gás. Na análise termo econômica, utilizam-se os métodos de alocação de custos da igualdade e da extração para determinar os custos de produção das utilidades para cada processo na planta, na condição operacional original da planta, e para cada um dos cenários operacionais considerados das plantas de cogeração com três preços do gás natural: 2,5, 3,5 e 4,5 US$/MMBtu. Esta comparação indica a viabilidade dos sistemas de cogeração para cada cenário de produção. Os resultados demonstram que somente o sistema baseado na turbina a gás com o gás a 2...

Investigação da presença de Listeria spp. e Listeria monocytogenes em equipamentos e utensílios de indústrias de laticínios

Pieta, Luiza
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso Formato: application/pdf
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Listeria monocytogenes é um patógeno alimentar psicrotrófico, com baixa dose infectante, causador de doença severa com altas taxas de mortalidade. Adicionado a isso, Listeria spp. podem formar biofilmes em equipamentos e utensílios industriais, o que tem tornado os membros do gênero Listeria alguns dos microrganismos mais importantes para as indústrias de alimentos, na atualidade. Em vista disso, o objetivo do presente trabalho foi investigar a presença de Listeria spp. e Listeria monocytogenes em equipamentos e utensílios de indústrias de laticínios. As coletas foram realizadas em um laticínio do sul da Itália e em dois laticínios do sul do Brasil, após a higienização dos equipamentos e utensílios, utilizando-se suabes estéreis. Após as coletas, as amostras foram analisadas quanto à presença de Listeria spp., e as colônias suspeitas foram identificadas através de métodos bioquímicos descritos na ISO 11290-2:1998, Kit API Listeria® (BioMérieux) e BAX System (DuPont®). Ao total, foram analisadas 106 amostras e, dentre estas, sete amostras foram positivas para Listeria spp. e uma amostra foi identificada como Listeria monocytogenes. Tais resultados propiciaram ações corretivas importantes, uma vez que foi a primeira vez que esse microrganismo foi isolado na indústria italiana.; Listeria monocytogenes is a psychrotrophic food pathogen...

Otimização na indústria de laticínios : oportunidades de eficiência energética e econômica; Optimization in dairy industry : opportunities for energy and economic efficiency

Bruno Rogora Kawano
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 22/02/2013 PT
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A Indústria de Laticínios no Brasil tem buscado cada vez mais a utilização de novos métodos que possibilitem o aumento da eficiência, tanto da área técnica, quanto da área econômica, sendo que esta última acaba sendo, muitas vezes, consequência da obtenção da primeira. Este esforço no setor foi realizado no Brasil principalmente depois da maior abertura do país às empresas multinacionais ocorrida nos anos de 1990, o que fez aumentar a competitividade empresarial entre elas, sendo este fator determinante para que as indústrias de laticínios sobrevivessem a este novo cenário que se instalou. Este trabalho visa à avaliação do potencial de ganhos em eficiência energética na indústria de laticínios, que pertence ao setor de Alimentos e Bebidas. Para tal, analisou-se a aplicação de ferramentas da engenharia econômica e da otimização sendo que foi desenvolvido três Estudos de Caso. No primeiro estudo de caso, analisou-se uma análise de viabilidade técnico-econômica da substituição de motores elétricos de um laticínio, tudo isto a partir de dados reais coletados de uma grande indústria de laticínios. No segundo estudo de caso, estudou-se a otimização por meio da maximização da Margem de Contribuição (MC) de uma amostra de 6 produtos...

Gestão da energia na indústria de laticínios; Energy management in dairy industries

Paulo César Silva
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 05/06/2014 PT
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O segmento de alimentos e bebidas é responsável pelo maior consumo energético do setor industrial no Brasil. Este trabalho apresenta um Sistema de Gestão da Energia (SGE) implantado com sucesso em uma fábrica de laticínios. O SGE em questão foi implantado a partir do ano de 2005, na fábrica da Danone, empresa multinacional de origem francesa, localizada na cidade de Poços de Caldas - MG. O SGE aqui descrito passou por várias modificações na busca por melhorias, que proporcionaram uma substancial redução no consumo energético específico da fábrica, acima de 38% entre os anos de 2005 (521 kWh/ton) e 2012 (320 kWh/ton). O autor deste trabalho, que também é funcionário da empresa e atua a nível global como um dos responsáveis pela gestão da energia na Danone, relata várias medidas de eficiência energética usualmente adotadas na indústria de laticínios e descreve as principais medidas implementadas na fábrica da Danone em Poços de Caldas, algumas delas durante a realização do curso de mestrado em Planejamento de Sistemas Energéticos. A dissertação aborda as várias etapas requeridas para se estruturar um SGE e como elas foram implantadas na fábrica em questão. Para melhorar a atual estrutura do SGE da fábrica de Poços de Caldas são propostas...

Competitividade das cooperativas centrais de laticínios do Paraná

Mattos, Sandra Mara Matuisk
Fonte: Florianópolis, SC Publicador: Florianópolis, SC
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 176 f.| tabs.
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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Economia; Neste trabalho busca-se estudar a competitividade das Cooperativas Centrais de Laticínios no Paraná, no contexto das mudanças ocorridas no ambiente econômico micro e macro, a partir do início dos anos 90. Após a desregulamentação do setor, da abertura comercial, da formação do Mercosul e da implantação do Plano Real, a indústria de leite e derivados sofreu profundas reestruturações no plano organizacional e tecnológico. As empresas multinacionais entraram no mercado, sobretudo através de estratégias de crescimento centradas em fusões e aquisições e, ao mesmo tempo, introduziram no mercado uma variedade de produtos. As empresas alteraram seus processos produtivos e se reorganizaram internamente, alterando organogramas e implantando novos processos de gestão administrativa. Por seu turno, a introdução do leite longa vida, em embalagem tetra pak, desestruturou muitos laticínios, inclusive Cooperativas, pela necessidade de investimentos em novas máquinas e equipamentos. Com todo este cenário as Cooperativas Centrais paranaenses SUDCOOP e CONFEPAR, tiveram que alterar o seu posicionamento estratégico no mercado...

Aplicação do controle estatístico de processos na indústria de laticínios Lactoplasa

Silva, Luciana Santos Costa Vieira da
Fonte: Florianópolis, SC Publicador: Florianópolis, SC
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: xi, 83f.| il., grafs., tabs. +
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37.36%
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico.; O objetivo desse trabalho é realizar uma aplicação utilizando-se da ferramenta do Controle Estatístico de Processos (CEP) na indústria de laticínios Lactoplasa, situada no Planalto Serrano, na cidade de Lages em Santa Catarina. Tal ferramenta pode proporcionar, aos gestores do processo produtivo, a manutenção e melhoria nos níveis de qualidade dos produtos fabricados, refletindo na redução dos custos de produção. Para tanto, buscou-se revisar os conceitos relacionados tanto ao setor alimentício, como também à ferramenta utilizada, descrevendo-se posteriormente o processo produtivo da empresa estudada e aplicando-se, numa fase posterior, as cartas de Shewhart e CUSUM nos pontos selecionados. Os resultados obtidos a partir da metodologia adotada mostrou que o processo avaliado encontra-se fora de controle, necessitando que seja realizado um acompanhamento sistemático, com o objetivo de melhorar a qualidade dos produtos processados. Abordou-se também, a necessidade das empresas do setor avaliado buscarem a implantação do sistema ISO-9000, obtendo-se, a partir daí, maior credibilidade junto aos mercados nacional e internacional. Propõe-se...

Um modelo de gerenciamento de uma cooperativa de laticínios

Guimarães, Juarez Monato
Fonte: Florianópolis, SC Publicador: Florianópolis, SC
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 119f.| Gráfs. , tabs.
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37.55%
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.; Tradicionalmente, as cooperativas de laticínios avaliam o desempenho de seus processos utilizando, basicamente, o volume de leite recebido versus o volume de leite vendido, cuja finalidade é não permanecer com sua principal matéria-prima (o leite), em estoque. Entramos nos anos 90 com o surgimento das fusões de cooperativas de laticínios com as gigantes multinacionais, considerando que em 1985 existiam onze cooperativas centrais de laticínios, já em 1999, ou seja, quatorze anos depois existiam apenas três e, atualmente apenas uma, a Itambé. O desaparecimento destas cooperativas foi ocasionado pelo avanço tecnológico, onde o processo de globalização da economia e a mudança comportamental do consumidor, em exigir produtos cada vez melhor obrigou as cooperativas à busca da melhoria contínua da qualidade de seus produtos e níveis de serviços. Assim, passou a existir uma cobrança muito forte pelo mercado consumidor e como estas cooperativas não possuíam uma logística integrada, ferramenta fundamental e indispensável para melhorar seus processos e atividades buscando índices aceitáveis de desempenho e produtividade...

Gênese e evolução da indústria de laticínios do oeste de Santa Catarina

Souza, Joel José de
Fonte: Universidade Federal de Santa Catarina Publicador: Universidade Federal de Santa Catarina
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 120 f.| il., grafs, tabs.
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37.55%
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Geografia, Florianópolis, 2009; A industrialização de leite em Santa Catarina, ao longo de sua história, sofreu profundas transformações, dando origem a uma das regiões mais dinâmicas no setor hoje no país - o Oeste catarinense. O crescimento do setor nessa região pode ser observado pelos diversos investimentos que passaram a ocorrer nessa atividade na década de 1970. Essa atividade fez do Oeste do estado um pólo de produção e industrialização de leite no país, integrado ao centro da grande região que envolve os estados do Rio Grande do Sul e Paraná. Estes dois estados, juntamente com Santa Catarina, formam o principal destino dos maiores e mais modernos investimentos direcionados ao setor de laticínios no Brasil contemporâneo. O desenvolvimento do setor na região gerou a necessidade de se fazer uma pesquisa que leve em consideração as diferentes formações socioespaciais que constituem as áreas onde se localizam as principais empresas, distinguindo-as em relação ao desenvolvimento da produção e de suas atuais plantas produtivas. Partindo-se dessa justificativa, esta pesquisa apresenta uma proposta de estudo sobre o desenvolvimento da indústria de laticínios do Oeste de Santa Catarina...

Estudo da biodegradabilidade de efluentes de laticínios

Schoeninger, Franciane
Fonte: Florianópolis, SC Publicador: Florianópolis, SC
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: xvi, 97 f.| il., grafs., tabs.
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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos; O Estado de Santa Catarina, em especial a região do Vale do Itajaí, tem um grande número de laticínios de pequeno e médio porte, cuja contribuição material em termos de poluição de águas receptoras é significativa, uma vez que descartam enormes quantidades de águas residuárias com elevadas concentrações de matéria orgânica e nutrientes. O tratamento utilizado para águas residuárias de laticínios é, em sua maioria, do tipo biológico, em virtude da grande quantidade de matéria orgânica facilmente biodegradável presente em sua constituição. Este trabalho visa verificar a biodegradabilidade dos efluentes da indústria de laticínios e testar alternativas para o seu tratamento, através de processos aeróbios e anaeróbios, além da união dos dois processos, verificando qual destes melhor se aplica. A operação de reatores anaeróbios demonstrou grande dificuldade em alimentá-los com o efluente in natura, onde obtiveram-se valores inferiores a 30% de eficiência na remoção da DQO de entrada, operando com cargas de 0,85 gDQO/dia e 1,2 gDQO/dia. Já alimentando o reator anaeróbio com o efluente diluído em água na proporção de 1:2 e com uma carga de 1 gDQO/dia...

Eficiência das sociedades cooperativas e de capital na indústria de laticínios

Ferreira,Marco Aurélio Marques; Braga,Marcelo José
Fonte: Fundação Getúlio Vargas Publicador: Fundação Getúlio Vargas
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2007 PT
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Este trabalho objetivou analisar a eficiência das cooperativas diante das sociedades de capital na indústria de laticínios. O estudo fundamentouse nas bases conceituais de eficiência nos diferentes modelos societários, interpretadas e contextualizadas à luz da teoria da agência e dos direitos de propriedade, contando com a participação de 107 unidades produtivas brasileiras. A mensuração da eficiência deu-se pela Análise Envoltória de Dados. Os resultados confirmaram a hipótese de que as cooperativas são menos eficientes que as sociedades de capital no quesito eficiência produtiva, asseverando, assim, a importância de promover políticas diferenciadas para a melhoria da eficiência na indústria de laticínios.

Gorduras em laticínios, ovos, margarinas e óleos: implicações para a aterosclerose

Scherr,Carlos; Ribeiro,Jorge Pinto
Fonte: Sociedade Brasileira de Cardiologia - SBC Publicador: Sociedade Brasileira de Cardiologia - SBC
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/07/2010 PT
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FUNDAMENTO: Para o aconselhamento adequado de um planejamento alimentar, com vistas à prevenção da cardiopatia isquêmica, é necessário o conhecimento da composição química dos alimentos. ObJETIVO: Analisar a composição de gorduras, ácidos graxos e colesterol de alguns exemplos nacionais de óleos comestíveis, manteigas, margarinas, laticínios e ovos, utilizando os limites de uma dieta para prevenção de doença arterial coronariana. MÉTODOS: Foi analisada a composição de óleos comestíveis, manteigas, margarinas, laticínios e ovos. Os resultados foram empregados de acordo com o recomendado pela American Heart Association para uma dieta de 1.800 calorias. RESULTADOS: Na comparação entre os óleos comestíveis, o de canola apresentou-se como o melhor. Já entre os leites, o desnatado é o mais recomendável, porém não há vantagens em relação ao semidesnatado. No caso do ovo, não existiram diferenças nos tipos encontrados no mercado. Em relação aos queijos, o tipo minas é o que apresentou o menor conteúdo de colesterol e gordura saturada. Na comparação margarina com manteiga, a primeira levou vantagem quando os níveis de gorduras trans que não ultrapassam o recomendado. CONCLUSÃO: A composição de alimentos usados no Brasil indica que dietas com objetivo de prevenção primária e secundária da cardiopatia isquêmica podem priorizar o uso de leite semidesnatado...

Sistemas de custeio para firmas agroalimentares: o caso dos laticínios e empresas processadoras de soja no Brasil

Scramim,Fernando Cezar Leandro; Batalha,Mário Otávio
Fonte: Universidade Federal de São Carlos Publicador: Universidade Federal de São Carlos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/1998 PT
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Este artigo analisa a aplicação de sistemas de custeio pelas indústrias processadoras de soja e laticínios no Brasil. O objetivo do trabalho foi verificar se a estrutura do setor, ao influenciar a estratégia competitiva a ser adotada pelas organizações, influenciaria o sistema de apuração e controle de custos utilizado nas empresas estudadas. A metodologia utilizada foi a entrevista pessoal junto a 06 (seis) esmagadoras de soja e 08 (oito) laticínios. No setor lácteo, os resultados apontam para um estado bastante precário relativo à utilização de sistemas de gerenciamento de custos. Por outro lado, no setor de oleaginosas verificou-se uma maior preocupação com a utilização de sistemas de controle mais rigorosos dos custos industriais, evidenciado pela utilização intensiva de sistemas de custeio mais tradicionais.

Cenário da gestão da qualidade nos laticínios de micro e pequeno porte da região dos Campos Gerais do Paraná

Alvarenga, Tiago Henrique de Paula
Fonte: Ponta Grossa Publicador: Ponta Grossa
Tipo: Dissertação de Mestrado
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The eating habits of the Brazilian people suffered a remarkable change from the mid 90’s. This fact was due to the falling price of milk and its derivatives. So, strategically large -sized national and multinational industries invested in dairy, as well as small industries targeting a retention of part of the share of this growing market. The State of Paraná in Brazil has stood out in recent years on the national scene in both milk production and in industrial production. According to the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) the state produces 3.3 billion liters of milk / year, ranking third in the national ranking of milk production, and of this total are processed 2.1 billion liters of milk/year, 67% of production in the state. Data from a survey conducted by the Paraná Institute of Economic and Social Development (IPARDES), revealed that the present population of dairy industries in the state of Paraná, 2 8% are represented by dairy micro scale industries and 55% are represented by industries dairy small, totaling a percentage of 83% of dairy surveyed statewide. However, the small national dairy organizations are lacking of competitiveness strategies in relation to market and product quality. Aware of this information and because of the importance that quality has on the food industry this paper aims to identify which stage of the "Ages" of the quality described by Garvin (2002)...

AVALIAÇÃO DE EMPRESAS: UMA INVESTIGAÇÃO APLICADA AO SETOR DOS LATICÍNIOS DA REGIÃO DA SERRA DA ESTRELA

Morais, Ana
Fonte: Instituto Politecnico da Guarda Publicador: Instituto Politecnico da Guarda
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
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O presente Projeto Aplicado pretende efetuar uma avaliação das empresas produtoras de queijo, à luz da realidade nacional do setor dos laticínios e da sua estrutura de mercado em Portugal, em geral, e na região da Serra da Estrela, em particular. Para tal, a investigação centra-se, inicialmente, na análise da viabilidade económico-financeira das empresas do setor de laticínios da região da Serra da Estrela, enquanto localizadas numa região de interior e influenciadas pela desertificação e envelhecimento das suas populações, para, posteriormente, se aplicarem os principais modelos de avaliação de empresas e respetivos pressupostos. De referir que, a avaliação de empresas foi precedida de uma abordagem teórica da normalização contabilística em Portugal de forma a contextualizar as empresas da amostra, uma vez que em Janeiro de 2010, data em que teve início a investigação, entrou em vigor em Portugal o novo Sistema de Normalização Contabilística (SNC). Metodologicamente, foi desenvolvida uma análise exploratória longitudinal considerando, por um lado, a fundamentação conceptual do reporte financeiro aplicável ao setor dos laticínios e, por outro lado, a prestação de contas dos exercícios económicos de 2005 a 2009 das empresas em referência. Após a revisão da literatura...

Tratamento de resíduos líquidos de laticínios em reator aneróbio compartimentado seguido de leitos cultivados; Treatment of dairy wastewater using an anaerobic baffled reactor followed by constructed wetlands

Ana Cristina Ferreira Moreira da Silva
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 16/07/2010 PT
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Os efluentes de laticínios lançados nos cursos d'água provocam danos ambientais graves devido ao caráter extremamente orgânico destes resíduos. Portanto esses resíduos devem ser tratados visando à redução do impacto ambiental provocado por este tipo de atividade industrial. Este trabalho visou avaliar o desempenho e a eficiência de um sistema de tratamento de resíduos líquidos de laticínios na remoção da carga orgânica, fósforo, nitrogênio, sólidos e coliformes termotolerantes, do resíduo em uma indústria de laticínios, utilizando um sistema composto por caixas de gordura, reator anaeróbio compartimentado e leitos cultivados de fluxo subsuperficial vegetado com Typha sp. e utilizando como meio suporte brita #1, sob diferentes tempos de detenção hidráulica (3 e 5 dias) nos leitos cultivados. Como média geral na remoção de DBO e de DQO, o tratamento utilizando tempo de detenção de 3 dias conseguiu remover 98,87% de DBO e 99,77% de DQO, enquanto o tratamento utilizando 5 dias de detenção hidráulica removeu, em média, 99,51% de DBO e 99,56% de DQO. Para 5 dias de detenção hidráulica foi encontrado 3,63 mg.L-1 de O2. A redução de Nitrogênio sob todas as formas estudadas foi muito representativa...

O complexo agroindustrial de laticínios no Brasil

Souza, Joel José de
Fonte: Universidade Federal de Santa Catarina Publicador: Universidade Federal de Santa Catarina
Tipo: Tese de Doutorado Formato: 289 p.| il., grafs., tabs.
POR
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Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Geografia, Florianópolis, 2014.; A presente tese tem como temática um dos setores da indústria de alimentos que mais se desenvolve no agronegócio brasileiro nos últimos anos - o setor de laticínios que tem recebido investimentos de pequenos e grandes grupos de capital local, regional, nacional e internacional voltados à produção e processamento de alimentos. O trabalho fornece uma análise sobre o desenvolvimento do complexo agroindustrial de laticínios no Brasil, destacando o papel da Região Sul do país perante essa dinâmica, uma vez que referida região é a segunda maior em produção e industrialização de leite no país e apresenta, nas últimas décadas, um crescimento acima da média nacional, saltando de 20% do total de leite produzido no Brasil, em 1990, para 33,3%, em 2012; enquanto a Região Sudeste, principal produtora, recuou nesse mesmo período de 48% para 35,9 (IBGE/PPM, 2014). A pesquisa parte de um estudo geoeconômico, tendo como referencial a categoria de formação socioespacial tanto em escala nacional (SANTOS, 1977) como em escala regional (MAMIGONIAN, 1960), isso conforme o ponto de vista geográfico...