Página 1 dos resultados de 67 itens digitais encontrados em 0.004 segundos

Avaliação da potencialidade da farinha de banana verde como ingrediente funcional: estudo in vivo e in vitro; Evaluation of the unripe banana flour potential as a functional ingredient: In vivo and in vitro studies

Dan, Milana Cara Tanasov
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 01/08/2011 PT
Relevância na Pesquisa
66.69%
A cada dia cresce o interesse por alimentos ricos em carboidratos não disponíveis em virtude da relação inversa entre seu consumo e o risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). No presente trabalho, foi avaliado o potencial fisiológico da farinha de banana verde (FBV) como ingrediente funcional. Em ratos adultos, foi realizado ensaio de média duração (28 dias) para avaliação do efeito trófico da FBV sobre o intestino grosso e de parâmetros relacionados à tolerância à glicose. Em humanos, foram realizados ensaios clínicos de curta e média duração para avaliação dos efeitos sobre resposta glicêmica; liberação de hormônios gastrintestinais relacionados à saciedade; status antioxidante; fome e saciedade; e funcionamento intestinal. A FBV foi produzida com banana verde, Musa acuminata, de acordo com patente depositada pelo grupo (Patente (RPI - 1941), 2008). A FBV é uma fonte concentrada de carboidratos não disponíveis, com 56% de AR e 8% de FAT na base integral. A adição de FBV nas rações provocou efeito trófico no ceco dos animais, evidenciado por aumento no índice metafásico, número de células da cripta e profundidade das criptas. Além disso, a ração com FBV proporcionou melhora nos parâmetros relacionados à tolerância à glicose. Em voluntários saudáveis...

Efeito da secagem de raizes de chicoria na obtenção de inulina; Effect of chicory roots drying to obtain inulin

Rafael Augustus de Oliveira
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 18/02/2005 PT
Relevância na Pesquisa
26.31%
Chicória (Cichorium intybus L.) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. A inulina presente nas raízes de chicória apresenta um teor de frutose muito elevado (cerca de 94%), sugerindo importante propriedade não somente de baixo poder calórico como também fator "bífido", que implica na regulação da flora intestinal. Recentemente a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui a gordura e/ou o açúcar, e no Brasil ainda não existe produção comercial, diferentemente de países da Europa, nos Estados Unidos e no Canadá. Além disso, a inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica na produção de medicamentos ou alimentos funcionais. As raízes de chicória são matérias primas altamente perecíveis, e para permitir um maior tempo de vida útil deste material, possibilitando assim um período maior de disponibilidade para o processamento industrial, deve-se reduzir a sua atividade de água, como por exemplo, através da secagem. Neste trabalho, as raízes de chicória foram submetidas a um processo de secagem, avaliando-se os efeitos deste processo na obtenção da inulina. Foram avaliados também os efeitos das condições de extração para raízes in natura. Foram obtidos modelos preditivos para a determinação da difusividade efetiva da secagem...

Potencialidade de aplicação de farinha de yacon (Polymnia sonchifolia) em produtos a base de cereais.; Potentiality of application of Yacon (Polymnia sonchifolia) flour on cereal-based products.

Andre Luis Marangoni
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 28/02/2007 PT
Relevância na Pesquisa
26.23%
O presente trabalho visou avaliar a aplicação de farinha de Yacon (Polymnia sonchifolia) em produtos à base de cereais como bolo inglês, biscoito tipo "Champurrada" e snacks à base de arroz obtidos por extrusão termoplástica. Para tanto, a incorporação de farinha de Yacon nos snacks e a substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de Yacon no bolo e no biscoito foram analisadas quantificando-se a magnitude das mudanças físicas e sensoriais nestes produtos. Para os três estudos, utilizou-se a metodologia de superfície de resposta com um delineamento estatístico do tipo composto central rotacional (com 2 variáveis independentes no caso do bolo e biscoito, e 3 variáveis independentes para o estudo dos snacks). As variáveis independentes no estudo do bolo foram as concentrações de farinha de Yacon e de farinha de linhaça. Já, para o biscoito, as variáveis foram as concentrações de farinha de Yacon e de aveia em flocos. Em se tratando dos snacks, as variáveis foram: umidade da farinha de alimentação; temperatura na 4ª e 5ª zona do extrusor; e teor de farinha de Yacon incorporada. Os bolos e os biscoitos foram analisados quanto à textura e cor instrumental (Hunterlab), densidade da massa, volume específico...

Estudo preliminar da adição de dátil na elaboração de um produto cárnico, paté de fígado de porco, de forma a obter um produto funcional

Silva, Inês Fortuna Alves da
Fonte: Universidade Católica Portuguesa Publicador: Universidade Católica Portuguesa
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em 25/09/2012 POR
Relevância na Pesquisa
36.56%
recentemente um crescente interesse referente a alimentos que contribuem positivamente para a saúde, além do seu valor nutricional. Entre tais alimentos funcionais, a atenção tem-se centrado em produtos contendo compostos bioactivos. O dátil é um alimento com excelentes características nutricionais, físico-químicas e tecnológicas; é conhecido pela sua riqueza em vitaminas, minerais, fibra e compostos fenólicos. Neste estudo, pretende-se analisar como a adição de um potencial ingrediente funcional, o dátil, pode contribuir para o desenvolvimento de um paté de fígado funcional. Espera-se mostrar que a adição de dátil a um produto derivado de carne, gastronomicamente muito apreciado, como é o caso do paté de fígado, é uma concepção que permite obter um produto com melhores características nutricionais e mais saudável, designadamente, que seja um produto alimentar dirigido a minimizar os problemas de saúde das sociedades ocidentalizadas. O estudo analisou como a adição de diferentes concentrações de dátil pode influenciar as características físico-químicas, nutricionais e sensoriais do paté de fígado de porco para barrar. Os valores referentes à composição nutricional foram muitos semelhantes ao descrito para este tipo de produto cárnico. Os resultados referentes ao grau de oxidação...

Caracterização reológica das diferentes fases de extrato de inulina de raízes de chicória, obtidas por abaixamento de temperatura

Leite,Juliana T. C.; Park,Kil J.; Ramalho,João R. P.; Furlan,Davi M.
Fonte: Associação Brasileira de Engenharia Agrícola Publicador: Associação Brasileira de Engenharia Agrícola
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/04/2004 PT
Relevância na Pesquisa
46.6%
A inulina é um ingrediente funcional, geralmente empregado na indústria alimentícia como substituto do açúcar ou da gordura. Esse ingrediente pode ser encontrado em diversos produtos vegetais, incluindo as raízes de chicória. Por ser um produto com solubilidade variável com a temperatura, a inulina sofre uma separação de fases ao ser resfriada, originando uma fase precipitada, mais viscosa, e uma fase sobrenadante, de menor viscosidade. O estudo das propriedades reológicas das diferentes fases do extrato de inulina é importante para o projeto de equipamentos, como misturadores e bombas. Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico, para três condições distintas de temperatura (25; 40 e 50 ºC), das fases sobrenadante e precipitada do extrato líquido de inulina, extraído de raízes de chicória por difusão em água quente e resfriado a duas temperaturas distintas (8 e -10 ºC), sofrendo separação de fases. A fase precipitada foi analisada em duas condições: pura e com a adição de agentes microencapsulantes. Todos apresentaram um comportamento linear, semelhante ao dos "Plásticos de Bingham", porém, nem todos se ajustaram a esse modelo.

Avaliacao quimica, funcional e sensorial da gema desidratada com baixo teor de colesterol.

BORGES, S. V.
Fonte: Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.32, n.3, p.329-332, mar. 1997. Publicador: Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.32, n.3, p.329-332, mar. 1997.
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)
PT_BR
Relevância na Pesquisa
36.23%
O objetivo do presente trabalho foi verificar o efeito da extracao, com acetona, do colesterol da gema de ovo, sobre sua composicao lipidica e sua adequacao como ingrediente no preparo de maionese. A extracao foi feita em condicoes previamente otimizadas de forma a reduzir o teor de colesterol da gema desidratada. Analisou-se a composicao lipidica da materia-prima e da fase extrato, e estimou-se, por balanco de massa, a composicao do produto final. Analisou-se a estabilidade da emulsao e avaliou-se o aspecto sensorial de duas formulacoes de maionese preparada com gema desidratada com baixo teor de colesterol. A extracao com acetona reduziu em 30% os lipideos totais e em 81% o colesterol, aumentou em 42% os fosfolipideos. A estabilidade da emulsao da maionese nao foi significativamente diferente, da obtida com a gema-controle (sem extracao de colesterol). Os testes sensoriais mostraram que o produto foi considerado aceitavel por cerca de 55% dos provadores. Os resultados globais indicaram a extracao com acetona como promissora tecnologia para obtencao de gema com baixo teor de colesterol.; 1997

Evaluación nutricional, caracterización de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la pulpa y piel de diferentes variedades de clementinas

Morales, Patricia; Cebadera-Miranda, L.; Fernandez-Ruíz, Virginia; Sánchez-Mata, M.C.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.
Fonte: Instituto Politécnico de Bragança Publicador: Instituto Politécnico de Bragança
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
ENG
Relevância na Pesquisa
46.47%
Los cítricos y en particular las clementinas son una de las frutas frescas más consumidas en España, aunque también se comercializan como productos de IV Gama. Destacan por la presencia de compuestos bioactivos y funcionales tales como la vitamina C (principalmente como ácido ascórbico, AA), carotenoides y fibra. Su piel, subproducto derivado del procesamiento de estas frutas, presenta aplicaciones industriales tales como la fabricación de piensos, además puede considerarse una importante fuente de componentes bioactivos (tocoferoles y ácidos grasos) de gran interés para su utilización como ingrediente funcional. En el presente trabajo, se ha estudiado tres variedades de clementinas (Basol, Clemenrubí y Clemensoon) recolectadas en dos estadios diferentes de maduración durante la campaña de otoño-invierno de 2013. Determinándose el contenido de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasa y minerales), compuestos bioactivos (ácidos orgánicos, vitamina C, tocoferoles, perfil de ácidos grasos) y actividad antioxidante in vitro (ensayo de DPPH, poder reductor e inhibición de la decoloración del β-caroteno) de la pulpa, así como la caracterización en compuestos bioactivos y actividad antioxidante in vitro de la piel. En general...

Farinha de banana verde como ingrediente funcional em produtos alimentícios

Silva,Andréa dos Anjos; Barbosa Junior,José Lucena; Barbosa,Maria Ivone Martins Jacintho
Fonte: Universidade Federal de Santa Maria Publicador: Universidade Federal de Santa Maria
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2015 PT
Relevância na Pesquisa
56.85%
RESUMO:Nos últimos anos, a banana verde tem despertado interesse do mercado consumidor, pois, além do aspecto nutricional, destaca-se a presença de compostos funcionais, em especial o amido resistente. Contudo, sua adstringência limita seu consumo e sua comercialização em forma de farinhas é a principal forma de consumo e utilização, como ingrediente funcional. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os potenciais usos da farinha de banana verde (FBV) na elaboração de produtos alimentícios e os principais métodos de obtenção, e seus efeitos sobre a qualidade físico-química, sensorial e funcional das farinhas obtidas. Fatores como tipo de cultivar ou variedade da fruta, presença ou ausência de casca, técnica de desidratação e condições de operação do equipamento influenciam as características físico-químicas, tecnológicas e funcionais da FBV. A FBV tem sido utilizada como ingrediente funcional na elaboração de diferentes produtos alimentícios, como pão, biscoito cookie, pré-mistura de bolo, snacks, nuggets e, sobretudo, na elaboração de massas alimentícias. De forma geral, o emprego de FBV e produtos alimentícios promove a melhoria de suas propriedades funcionais, devido ao aumento do teor de amido resistente...

Flor de Castanheiro como ingrediente bioativo em queijo da Serra da Estrela

Carocho, Márcio; Bento, Albino; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R.
Fonte: Instituto Politécnico de Bragança Publicador: Instituto Politécnico de Bragança
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
POR
Relevância na Pesquisa
36.31%
O queijo da Serra da Estrela é o maior embaixador da indústria de laticínios Portuguesa. A receita, apenas contendo leite de ovelha, sal e flor de cardo permanece inalterada há séculos. O presente grupo de investigação demostrou que a flor de castanheiro pode ser aproveitada como um recurso promissor no desenvolvimento de alimentos funcionais, devido às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. A presença de antioxidantes permite a redução do stresse oxidativo e, consequentemente, a prevenção de algumas doenças. A valorização das flores como ingrediente funcional permite criar novos produtos alimentares, conferindo simultaneamente algum rendimento extra ao agricultor. Neste estudo, flores de castanheiro foram sujeitas a ensaios de bioatividade e caracterização química de modo a identificar os compostos responsáveis pelas suas atividades. As flores e as respetivas decocções foram incorporadas em queijo da Serra da Estrela aquando do seu fabrico (Queijos Casa Matias). Após maturação os queijos foram submetidos a ensaios de determinação do seu valor nutricional, bem como a ensaios de deteção de ácidos gordos individuais e minerais. Conclui-se que a flor de castanheiro é um bom agente funcionalizante do queijo da Serra da Estrela...

O comportamento do consumidor de nível superior de produtos lácteos funcionais

Leite, Rodrigo de Carvalho
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
POR
Relevância na Pesquisa
36.23%
Nesta pesquisa procurou-se esclarecer aspectos relacionados ao comportamento do consumidor de nível superior de produtos lácteos funcionais através de uma survey via Internet. Obteve-se uma amostra de 423 consumidores, sendo que 42,1% pertencentes ao sexo masculino e 57,9% do sexo feminino, com idade predominante entre 25-44 anos (68,6%), com renda familiar predominante entre 3-10 SM (48%), sendo 29,8% com ensino superior e 70,2% com pós-graduação. Os principais resultados auferidos neste estudo indicam o seguinte comportamento de consumo: i) a maior frequência de consumo é de iogurtes que contém micro-organismos probióticos para regular a flora intestinal; ii) o benefício oferecido pelo ingrediente funcional mais valorizado nessa categoria de produtos é relacionado ao consumo de fibras alimentares: auxílio no funcionamento do intestino, contribui para o equilíbrio da flora intestinal e auxília na redução da absorção do colesterol; iii) a principal motivação de consumo está relacionada à manutenção de hábitos de vida saudáveis; iv) a fonte de informação mais relevante para o consumidor final, em relação as características e benefícios dos alimentos funcionais, é a leitura do rótulo dos produtos; v) o principal fator relacionado a confiança/credibilidade nos benefícios auferidos pelo consumo dos produtos lácteos funcionais é relacionado a percepção da tradição da empresa ou da tradição da marca dos produtos; vi) entre as pessoas de maior influência na consolidação da confiança do consumidor para o consumo de lácteos funcionais destacam-se os membros da família. A pesquisa também identificou o grau de satisfação dos entrevistados em relação ao nível de informação disponível no mercado sobre produtos lácteos funcionais: verificou-se que 38...

Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas; Chemical and functional study of prunoideae cell wall pectins and crosslinking glycans

Basanta, María Florencia
Fonte: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires Publicador: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires
Tipo: Tesis Doctoral Formato: text; pdf
Publicado em //2013 ESPAñOL
Relevância na Pesquisa
56.61%
Se han realizado estudios tanto de naturaleza química como funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de las paredes celulares de prunoideas, apuntando fundamentalmente a estudiar como ellos cambian según la variedad y grado de madurez. En primer término se estudió el método extractivo de las pectinas débilmente unidas de ciruelas japonesas (Prunus salicina variedad ‘Roysum’), analizando las variables tiempotemperatura. Se pudo determinar que el procedimiento extractivo habitual que demora 24 h a temperatura ambiente puede acortarse a 2 h sin afectar los rendimientos ni las características del producto. Posteriormente se realizó el fraccionamiento completo de la pared celular de cinco variedades de cerezas (Prunus avium L.) en el primer y último estadío de madurez. Se pudieron correlacionar la composición y características macromoleculares de las pectinas y glicanos entrecruzantes con el grado de madurez del fruto y con la diferencia de firmeza entre las variedades. No se encontró un patrón relacionado con la susceptibilidad al cracking. A partir de dos variedades de cereza de firmeza contrastante, se evaluó el desempeño reológico de las fracciones de polisacáridos solubles en H2O, CDTA y Na2CO3 así como las propiedades de hidratación de los residuos insolubles parciales y final...

Desarrollo Tecnológico de un Ingrediente Alimentario Funcional a Partir de Descartes de Plátanos

Manuel Diaz Prieto y Compania Limitada; Pontificia Universidad Catolica de Valparaiso; Paulo Diaz Canales - V Región
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/03/2012
Relevância na Pesquisa
37.02%
En los Últimos Años Chile mediante Diversas Políticas Gubernamentales ha Centrado los Esfuerzos en Establecer en la Población Nacional y en Especial en la Población Escolar un Estilo de Vida Saludable Alentando en Tal Sentido el Desarrollo de Programas como elige Vivir Sano y 5 al Día . Estas Políticas Basadas en las Recomendaciones que Realiza la Organización Mundial para la Salud (oms) se Han Generado Debido a la Prevalencia de Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ecnt) Incitados en Muchos Aspectos por los Elevados Niveles Mundiales de Obesidad y a los Estudios que Indican la Importante Relación entre una Mala Nutrición y Estas Enfermedades. Es Reconocido el Hecho que el Consumo de Frutas y Verduras Permite Disminuir la Incidencia de las Ecnt. nuestro País es Privilegiado en este Aspecto ya que Cuenta con Gran Cantidad y Variedad de Frutas y Verduras y por Otro Lado Cuenta con Diversos Tratados Comerciales que Permiten la Importación de Productos de Calidad que No se Cultivan Comercialmente en el País como Son Algunos Frutos Subtropicales. Dentro de Estos el Plátano Tiene Gran Relevancia ya que es Considerado la Importación Frutícola Más Grande que Realiza Chile con Más de 150 Mil Ton/año y Costos que Incluso Superan los Us$40 Millones. Sin Embargo Debido a que este Tipo de Fruto es Climatérico y No Puede Ser Conservado en Frío y en Otros Casos es Necesario Aumentar el Nivel de Maduración mediante la Aplicación de Etileno es Posible Obtener Gran Cantidad de Pérdidas que Incluso Superan las 4 Ton/mes por Cada Importador. En el Aspecto Nutricional y Funcional la Importancia de este Fruto Radica en su Contenido de Fibra Dietética (hasta 50% Pulpa) y de Almidón Resistente (~ 9% en la Pulpa) los que Son Reconocidos por su Efecto en la Disminución del Índice Glicémico Grasa Corporal y por Consecuencia de la Obesidad. Estos Compuestos se Encuentran Distribuidos Tanto en la Pulpa como en su Cáscara Haciendo que la Totalidad de este Fruto Sea Aprovechable Abriéndose la Posibilidad de Utilizar Aquellos Frutos que Eran Considerados un Descarte como Materia Prima para la Obtención de un Ingrediente Funcional. La Factibilidad de Establecer un Negocio Productivo a Partir de Estos Productos se Sustenta Además con el Amplio Mercado Actual Existente para los Ingredientes y Alimentos Funcionales que Incrementan la Necesidad de Buscar Nuevas Fuentes de Estos Compuestos. Considerando Relevante el Hecho que el Crecimiento de la Industria de Alimentos Funcionales y Nutraceúticos con Tasas Anuales que Superarían el 7. 4% y un Valor Global de 1767 Billones de Euros para el Año 2013...

Desarrollo de un Proceso Enzimático para la Obtención de un Nuevo Ingrediente Alimentario Funcional Rico en Fructo Oligosacáridos de Cadena Corta Foscc desde Sacarosa

Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables; Iansagro S a; Pontificia Universidad Catolica de Valparaiso; Paola Amandablazquez Giraudo
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 09/09/2013
Relevância na Pesquisa
26.94%
En el Siguiente Documento se Presenta el Proyecto desarrollo de un Proceso Enzimático para la Obtención de un Nuevo Ingrediente Alimentario Funcional Rico en Fructo-oligosacáridos de Cadena Corta (foscc) desde Sacarosa cuyo Mérito Innovador Radica en Crear un Nuevo Ingrediente Alimentario a Través de una Novedosa Tecnología Enzimática que Generará de Forma Simple y Económica un Concentrado Único en el Mercado de Fructo-oligosacáridos de Cadena Corta (foscc) Constituido por Kestosa Nistosa y Fructosilnistosa, Produciendo un Ingrediente Alimentario Funcional y Saludable Cuyas Características Físicas Son Muy Parecidas a la Sacarosa lo que Permitirá Sustituir este Azúcar en la Formulación de Alimentos Procesados por Fibra Soluble o Prebióticos sin la Necesidad de Reducir Significativamente su Volumen. Junto a lo Anterior la Inclusión de Foscc en la Formulación de Alimentos Permite Reducir su Aporte Calórico Otorgándole al Alimento Formulado un Efecto Positivo en la Salud de las Personas que Finalmente los Consumen. El Ingrediente Alimentario que se Pretende Generar es un Producto Transversal que Presenta un Tremendo Potencial en el Amplio Mercado de Aquellos Alimentos que Han Sido Procesados con Sacarosa (alimentos Farináceos Dulces como las Galletas Queques Pastelería Todo Tipos de Masas Helados Mermeladas Frutas en Conserva Confites Postres Bebidas Jugos Aguas Saborizadas Etc) y que Permitirá de una Manera Simple Mejorar las Cualidades Saludables de los Alimentos Azucarados Remplazando Azúcar por Fibra Soluble y Reduciendo las Calorías. El Equipo Técnico Profesional que Propone el Estudio ya ha Evidenciado Científicamente la Posibilidad de Obtener Foscc mediante un Proceso Enzimático de bajo Costo Trabajo Sintetizado en una Tesis Doctoral. Sin Embargo a Través de la Ejecución del Presente Proyecto se Podrá Validar y Optimizar Dicha Tecnología y Llevarla a un Nivel de Prototipo Escala que Finalmente Dará una Propuesta de Valor del Nuevo Producto el cual Sería Finalmente Probado en Formulación de Alimentos Tipo. Como Objeto Paralelo al ya Mencionado se Buscará a Través de la Tecnología Enzimática Desarrollar un Proceso que Permita la Obtención de un Concentrado de Foscc Libre de Glucosa Evaluando la Productividad y Economía del Proceso mediante el Estudio de Dos Enzimas en Particular. Este Estudio se Realizará para Aumentar el Mercado del Producto Concentrado de Foscc Original el cual Posee Glucosa Además de la Presencia de los Productos de Interés Kestosa Nistosa y Fructofuranosilnistosa. Los Resultados Permitirán entre Otros Aspectos Obtener un Segundo Producto Rico en Foscc Orientando su Consumo en Alimentos Formulados para Personas que Padecen de Diabetes Obesidad o que Estén en Riesgo de Contraer Estas Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ecnt).; Definir las Condiciones Operacionales Más Adecuadas para la Producción de Foscc a Escala Laboratorio que Optimice el Contenido en Kestosa Nistosa y Fructosilnistosa Prebióticos de Interés Junto con Evaluar mediante Otro Proceso Enzimático la Obtención de este Ingrediente Reducido en Glucosa.; Determinar la Pre-factibilidad Técnico-económica de la Tecnología Desarrollada para la Producción de Foscc que Considere las Variables del Estudio de Mercado y Prospección Comercial.; Diseñar Planes de Difusión y Vigilancia Tecnológica-comercial en el Ámbito Nacional e Internacional Junto con el Modelo de Negocio y Transferencia de la Tecnología Desarrollada al Sector Productivo y Estudio de Patentamiento de los Productos Y/o Tecnología Enzimática de Producción de Foscc.; Establecer una Tecnología Enzimática de bajo Costo para la Producción de un Ingrediente Alimentario Funcional Consistente en Concentrado de Fibra Soluble del Mejor Nivel Denominado Foscc a Partir de Sacarosa...

Ingredientes funcionales obtenidos a partir de la cáscara de manzana Prospección de su potencial de mercado y escalamiento a niv

Agroindustrial Surfrut Ltda; CAROLINA PAZ MUÑOZ RODRIGUEZ
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 09/07/2011
Relevância na Pesquisa
26.44%
Surfrut en conjunto con el INTA pretenden aprovechar la oportunidad de obtener un producto de alto valor agregado a partir de cáscaras de manzana que en la actualidad constituyen para Surfrut un descarte en el proceso de deshidratado. Nos planteamos evaluar la factibilidad de obtener a escala semi-industrial ingredientes funcionales (ricos en bioflavonoides y en otros compuestos bioactivos) presentes en la cáscara de manzana y a partir de tales ingredientes elaborar productos funcionales es decir capaces de impactar favorablemente la salud de los consumidores. Para lograr este objetivo se pretende realizar un completo estudio del estado del arte a nivel nacional e internacional en torno a las diferentes tecnologías (extractivas y/o de concentración y de estabilización) que podrían implementarse para escalar la metodología de obtención de dichos ingredientes a partir de lo ya desarrollado por el INTA (nivel de micro-escala) a un nivel semi-industrial. Lo anterior es fundamental para proyectar los ingredientes funcionales referidos hacia su producción y comercialización. Investigaciones realizadas durante el período 2009-2011 por el INTA (en sus laboratorios de Antioxidantes) han permitido obtener a escala de laboratorio (micro-escala) dos ingredientes funcionales a partir de cáscara de manzana provista por Surfrut: El primero consistente en un extracto rico en bioflavonoides llamado APPE (Apple Peel Polyphenol Extract) exhibe una bioactividad antioxidante 100 veces superior a la presente en la cáscara de las manzanas frescas utilizadas en su obtención. APPE ha sido ya químicamente estandarizado y su bioactividad como gastro-protector avalada por no menos de 5 estudios publicados por el INTA en los últimos 2 años en revistas de alto impacto científico. La presente propuesta pretende aprovechar dicha base de conocimiento para proyectar el uso de APPE como ingrediente funcional para las industrias de alimentos y nutracéutica. Para ello se prospectarán tecnologías y mercado. El segundo ingrediente consiste en un granulado obtenido también a escala de laboratorio (en una colaboración con la UFSM) que permitió estabilizar los bioflavonoides de la cáscara de manzana fresca conservándolos (SAP...

Obtención de Fracciones Funcionales para la Industria y Péptidos Bioactivos de Quinoa como Agentes Moduladores del Estado Fisiol

Creachile Proyectos e Ingeniería Limitada; Universidad de los Andes; Universidad de Santiago de Chile; Patricia Veronica Dauelsberg Tannenbaum
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 09/09/2013
Relevância na Pesquisa
26.61%
Durante los Últimos Años se ha Visto una Demanda Creciente por Alimentación Saludable y Segura lo Anterior Asociado a Consumidores Más Informados y Consientes sobre el Impacto de la Dieta en su Calidad de Vida. Esto ha Generado la Necesidad por Parte de la Industria de Incorporar Compuestos con Funcionalidad Probada durante la Formulación y el Diseño de Nuevos Alimentos. En Ese Contexto la Utilización de Hidrolizados Proteicos con Actividad Funcional Denominados Péptidos Bioactivos es una Alternativa Atractiva de Acuerdo a las Cifras de Consumo que se Observan en Países de Europa Estados Unidos y Japón. Estos Fragmentos Proteicos Constituidos por 2 a 20 Aminoácidos se Caracterizan por Poseer Actividad Antioxidante Antihipertensiva y Antimicrobiana entre Otras Propiedades Bioactivas. El Origen de Estos Compuestos Son Fundamentalmente desde Fuentes Proteicas Convencionales como la Leche Sistemas Musculares o desde Vegetales como la Soya Productos cuyo Consumo Muchas Veces se Ve Limitado por Aspectos Culturales (religiosos) y Ambientales (organismos Modificados Genéticamente). Lo Anterior Abre una Oportunidad para Investigar Nuevas Fuentes Vegetales de Estos Compuestos. En este Sentido la Quínoa (chenopodium Quinoa) Ofrece un Interesante Alternativa. Este Cultivo es un Cereal de Origen Andino Cultivado y Consumido durante Siglos por las Culturas Originarias de Ecuador Perú Bolivia y el Norte de Chile. Desde un Punto de Vista Nutricional la Semilla de Quínoa se Caracteriza por Ser Libre de Gluten Contiene Todos los Aminoácidos Esenciales para la Dieta Humana y es una Buena Fuente de Fibra y de Aceites Esenciales. Estas Características Han Transformado a la Quínoa en un Cereal con un Potencial Importante de Desarrollo Industrial y Nutricional Incluso Siendo este Año Declarado Año Internacional de la Quínoa. El Trabajo Descrito en este Proyecto se Focalizará en la Obtención de Péptidos Bioactivos a Partir de Proteínas de Quínoa para su Potencial Utilización en el Desarrollo de Productos Funcionales Y/o Nutracéuticos. Los Protocolos de Estandarización Inicial de la Materia Prima Extracción e Hidrólisis Proteica se Realizarán en Conjunto con Investigadores de la Universidad de Santiago de Chile Utilizando una Metodología Optimizada y Patentada por Investigadores del Grupo de Trabajo Participante. La Separación e Identificación Continua de Péptidos con Potencial Actividad Bioactiva se Hará en Colaboración con Investigadores de la Universidad Laval (quebec Canadá) Mientras que las Pruebas de Funcionalidad e In Vitro de Estos Péptidos se Desarrollarán mediante Ensayos en la Universidad de los Andes. Los Estudios In-vivo se Desarrollarán en Conjunto entre Universidad Laval y Universidad de los Andes. Estudios Tendientes a la Producción de Péptidos Será Desarrollada en Conjunto con la Empresa Creachile Quienes a su Vez Modelará Esta Operación Unitaria para Facilitar su Escalamiento Postprojecto. El Desarrollo de este Proyecto Permitirá Valorar Comercialmente la Quínoa mediante la Obtención de Compuestos de Alto Valor (péptidos Bioactivos) con Propiedades Funcionales-nutraceúticas Definidas y Validadas a Través de Investigación Colaborativa de Alto Nivel y Desarrollo de Prototipos en Conjunto entre Grupos Investigación y Equipos de Desarrollo de Productos de Empresas.; Caracterización de los Péptidos Obtenidos en Términos de Secuencia de Aminoacidos y Peso Molecular; Desarrollar Capacidades para la Obtención Separación e Identificación de Péptidos Bioactivos con Funcionalidad Antioxidanete Inhidora de Ace y Antimicrobiana Validadas Biológicamente (prueba de Concepto) y Orientados al Mercado de los Alimentos Funcionales y Nutracéuticos.; Desarrollo de Pruebas In Vitro e In Vivo para Determinación de Propiedad Funcional de los Péptidos Obtenidos (actividad Antioxidante Ace-inhibidora Antimicrobiana); Desarrollo de un Prototipo de Ingrediente a Base de Péptidos Bioactivos para Uso en la Industria de Alimentos Funcionales o Nutraceuticos; Estandarizar la Materia Prima (harina de Quinoa) en Términos de Tamaño de Partícula Post-molienda; Extracción Proteica e Hidrólisis Enzimática Utilizando Protocolos Optimizados Previamente por el Equipo de Trabajo; Separación de Péptidos con Potencial Actividad Funcional mediante Proceso Contínuo de Membranas (electrodiálisis); Valorización del Mercado del Prototipo de Producto (ingrediente Funcional) y Diseño del Modelo de Negocios con Miras a Formulación de Proyecto L4; Corporación de Fomento de la Producción

Producción de ingrediente funcional estandarizado y clínicamente probado para control de glicemia en diabéticos

Lucien Technologies S. A.; Phytomedics Chile S. A.; Adriana Bernarda Millalén Rivas
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 14/07/2011
Relevância na Pesquisa
36.31%
Hoy en día la diabetes y la obesidad son problemas de salud emergentes en todo el mundo. La diabetes es el trastorno endocrino más prevalente, con más de 150 millones de pacientes diabéticos en todo el mundo y las proyecciones indican que estos números podrían duplicarse hacia 2025. En esta enfermedad es mejor para la calidad de vida del paciente, la prevención que el tratamiento. En costos de salud pública el ahorro asociado a la prevención puede superar el 90%, debido a que la prevención de la diabetes tiene en promedio un costo menor a un décimo del que cuesta tratarla. En países desarrollados un 35% de las personas tiene potencialmente una probabilidad media a alta de presentar algún tipo de diabetes a lo largo de su vida. Los trastornos más relevantes del metabolismo de la glucosa están relacionados con alteraciones en la señalización de la insulina. Cuando ésta se vuelve defectuosa se desarrolla una condición fisiopatológica conocida como resistencia a la insulina que se asocia frecuentemente con obesidad, síndrome metabólico y diabetes. Un factor central para la reducción de los riesgos asociados se enfoca en la reducción de los niveles de glicemia en estos pacientes. Actualmente el tratamiento es farmacológico con drogas que presentan desventajas de uso y efectos secundarios pronunciados y no se centra en la prevención. En este proyecto se plantea el desarrollo de una nueva clase de agentes preventivos naturales que retrasan o inhiben la absorción de glucosa...

Bolo de mel adicionado de proteína texturizada de soja e farinha de trigo integral: um alimento proteico e funcional

Pasetto, Maria Regina Romagna
Fonte: Universidade do Extremo Sul Catarinense Publicador: Universidade do Extremo Sul Catarinense
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso - TCC
PT_BR
Relevância na Pesquisa
26.31%
Artigo, apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – Unesc.; Os benefícios em adotar uma alimentação saudável, com características funcionais, durante a fase da infância e adolescência, refletem diretamente na saúde do individuo quando adulto. As ingestões balanceadas entre produto de origem vegetal e animal, acompanhados com a ingestão de água, contribuem para o bom desempenho do organismo. A fibra alimentar auxilia no funcionamento do sistema digestivo e está contida em alimentos de origem vegetal. A proteína de soja em sua forma texturizada possui valores elevados de nutrientes, no mínimo 52% de proteínas, fator determinante para a escolha da mesma, como ingrediente da receita do bolo de mel adicionado. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver um bolo de mel adicionado de proteína texturizada de soja e farinha de trigo integral, aumentando seu valor protéico e agregando o valor funcional das fibras. As quantidades utilizadas de proteína texturizada de soja (PTS) e de farinha de trigo integral correspondem a 34,04%do valor total dos ingredientes, (sendo 17,02 % de PTS e 17,02% de farinha de trigo integral). Foram realizadas análises físico-químicas de proteínas...

Caracterización de snacks extruídos de ocumo-maíz enriquecidos con aceite de palma parcialmente refinado como ingrediente funcional

Salinas,Nancy
Fonte: Fundación Bengoa Publicador: Fundación Bengoa
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2011 ES
Relevância na Pesquisa
66.69%
El objetivo del presente trabajo fue estudiar algunas características físicas, químicas, nutricionales y sensoriales de snacks extruídos compuestos de maíz (90-100%) y ocumo (5-10%), enriquecidos con aceite de palma parcialmente refinado como ingrediente funcional. Se probaron tres formulaciones de cobertura, compuestas por la mezcla de aceite y saborizantes (polvo de queso cheddar, sal, glutamato monosódico), y se adicionaron a los extruídos en un homogeneizador. Los snacks fueron sacados, empacados, sellados y almacenados a temperatura ambiente. Las formulaciones presentaron diferencias significativas en el contenido de tocoferoles y beta-caroteno con promedios entre 20 y 31 ppm en g-tocoferol, 1.6-4.9 ppm en a-tocoferol, y 1.2-5.4 ppm en a-caroteno. Los snacks extruídos de 90% maíz-10% ocumo cubiertos con la Formulación 2, fue el más aceptado significativamente en color y sabor (a=0.05). La preferencia global de todas las formulaciones fue catalogada como ¨buena¨. Los snacks recubiertos con aceite de palma semirefinado rico en vitamina E y provitamina A, son considerados como alimentos funcionales.

Empleo de fitasas como ingrediente funcional en alimentos

Frontela,Carmen; Ros,Gaspar; Martínez,Carmen
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/09/2008 ES
Relevância na Pesquisa
36.23%
Algunos métodos empleados durante el procesado industrial de cereales y leguminosas producen una reducción en la concentración de ácido fítico presente, sin embargo, ésta reducción o inactivación es sólo parcial. Con la finalidad de mejorar la hidrólisis del ácido fítico, se ha comprobado que la adición de fitasas exógenas (myo-inositol hexafosfato fosfohidrolasas) procedente de diferentes orígenes puede tener una importante eficacia en alimentación animal. Diversos estudios sobre el empleo de fitasas exógenas en alimentación humana han demostrado un gran potencial para su empleo en mejora de la disponibilidad mineral, pudiendo esta capacidad ser utilizada para reducir el elevado riesgo que presentan ciertos grupos de la población expuestos a padecer déficits minerales como los vegetarianos, los niños alimentados con fórmulas infantiles elaboradas con soja o los habitantes de países en vías de desarrollo en los que alimentos ricos en ácido fítico como los cereales y las leguminosas son la base de su nutrición. No obstante, en los últimos años han surgido evidencias que demuestran que el ácido fítico ejerce una importante acción beneficiosa sobre el organismo.

Caracterización física, química y compuestos bioactivos de pulpa madura de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendtn.

Torres,Alexia
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2012 ES
Relevância na Pesquisa
46.47%
El tomate de árbol (Cyphomandra betacea) es apreciado por sus cualidades nutritivas y ser fuente de compuestos antioxidantes, calcio, fósforo, potasio y hierro, azúcares, ácidos orgánicos, pectinas y flavonoides. En este estudio se determinaron parámetros físicos (peso, tamaño, fuerza compresión, humedad) y químicos (°Brix, acidez titulable, pH, proteína, fibra dietaria, cenizas, minerales y bioaccesibilidad de minerales, pectina, compuestos antioxidantes) del fruto procedente del Estado Aragua, Venezuela, como una contribución para incentivar y diversificar su consumo. La caracterización reflejó que los frutos estaban en estado de madurez para su consumo (°Brix 10,51, pH 3,5, acidez 0,02 g/100 ml y fuerza de compresión 4,32 Kgf/cm2), con rendimiento de pulpa del 74%. Los resultados del análisis de la pulpa madura reflejan un aporte de 30 Kcal/100g, fibra dietaria (4,10g/100g) y valores de fósforo, calcio, magnesio potasio y hierro de 331,32; 21,25; 21,18; 17,03; 7,44 mg/100g respectivamente. Se obtuvo 6,71 y 1,86 % de bioaccesibilidad para calcio y hierro. La pectina extraída (1,00 g/100g) resultó ser de alto metoxilo y alto grado de esterificación. La capacidad antioxidante de la pulpa madura (EC50 de 165 g /g DPPH y poder reductor de 0...