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Measurement of fats, oil and grease by spectro-photometry and its application on different sites at São Paulo State, Brazil

Bonotto, Daniel Marcos; Caprioglio, L.; Torres, M.; Itoman, H. K.; Dalmora, R.
Fonte: Wit Press Publicador: Wit Press
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência Formato: 695-705
ENG
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36.88%
This investigation was carried out within the Parana sedimentary basin, Brazil, involved the sampling of effluents and groundwater from monitoring stations situated at different sites at São Paulo State, and was realized with the purpose of evaluating the presence of fats, oil and grease (FOG) in different matrices. Several tests were realized with very distinct materials (cooking oil, butter, margarine, pig fat, vacuum pump oil) in order to properly calibrate the spectrophotometric system. Each matrix was dissolved with 1,1,1-trichloroethane and from the stock solutions it was prepared working standards from different dilutions. The data obtained were plotted on absorbance vs. concentration graph that yielded a successful calibration curve when a mineral oil for vacuum pump was utilized in the experiments at a wavelength corresponding to 410 mn. The results obtained for the analyzed samples were compared with the limiting value established by the São Paulo State legislation on the prevention and pollution control of the environment that was established in 8(th) September 1976 by Rule No. 8468.

Rapid, quantitative determination of polar compounds in fats and oils by solid-phase extraction and size-exclusion chromatography using monostearin as internal standard

Márquez-Ruiz, G.; Jorge, N.; Martín-Polvillo, M.; Dobarganes, M. C.
Fonte: Universidade Estadual Paulista Publicador: Universidade Estadual Paulista
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 55-60
ENG
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A rapid and simple method was developed for quantitation of polar compounds in fats and oils using monostearin as internal standard. Starting from 50 mg of oil sample, polar compounds were obtained by solid-phase extraction (silica cartridges) and subsequently separated by high-performance size-exclusion chromatography into triglyceride polymers, triglyceride dimers, oxidized triglyceride monomers, diglycerides, internal standard and fatty acids. Quantitation of total polar compounds was achieved through the internal standard method and then amounts of each group of compounds could be calculated. A pool of polar compounds was used to check linearity, precision and accuracy of the method, as well as the solid-phase extraction recovery. The procedure was applied to samples with different content of polar compounds and good quantitative results were obtained, especially for samples of low alteration level.

Testes rapidos (kits) para avaliação da qualidade de oleos, gorduras e produtos que os contenham e sua correlação com os metodos oficiais da AOCS.; Rapids tests (Kits) which serve for quality evaliation of oils, fats and products containin them and this correlatin which AOCS officials methods.

Cibele Cristina Osawa
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 21/02/2005 PT
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DiaMed Food Analysis Test System (F.A.T.S.) é composto por testes rápidos, alternativos aos métodos convencionais de determinação de ácidos graxos livres (%AGL), índice de peróxidos (IP), concentração de alquenais (teste de p-anisidina) e malonaldeído (teste de TBA). Esses testes podem ser empregados na avaliação de óleos, gorduras e produtos que os contenham. Além disso, os equipamentos são compactos, não necessitando de laboratórios altamente equipados e as quantidades relativamente pequenas de amostra requeridas geram menos resíduos. Eles oferecem, ainda, melhores condições de trabalho aos analistas envolvidos do que os métodos convencionais. Substituem, por exemplo, o reagente de p-anisidina, considerado carcinogênico. Até o momento, apenas os kits de %AGL e IP foram certificados pela AOAC e existem poucos estudos utilizando-os. Em vista disso, o presente trabalho teve como objetivo correlacionar os kits com os métodos oficiais da AOCS, aplicados a óleos vegetais brutos e degomados, óleos refinados, azeites de oliva (avaliados com 4 kits de diferentes faixas de detecção de %AGL e IP), óleos de fritura coletados no restaurante universitário (TBA e p-anisidina) e rações fornecidas por empresa nacional (%AGL...

Determinação simultanea de antioxidantes sinteticos em oleos vegetais, margarinas e gorduras hidrogenadas por cromatografia liquida de alta eficiencia.; Simultaneous synthetic antirust substance determination in vegetal, margarinas oils and fats hidrogenadas for liquid chromatography of high efficiency.

Emy Takemoto
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 20/01/2004 PT
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De todas as substâncias empregadas como antioxidantes sintéticos em alimentos, as mais utilizadas são o butil hidroxianisol (BHA), butil hidroxitolueno (BHT), galato de propila (PG) e o terc-butil hidroquinona (TBHQ). São substâncias que tiveram seu uso aprovado em alimentos após investigações que comprovaram sua segurança dentro de um limite de ingestão diária. Sendo assim, estão sujeitas a legislações específicas de cada país ou por normas internacionais, necessitando de análises para garantir que estejam sendo usadas dentro dos limites estabelecidos por lei. Neste trabalho foi otimizada e validada uma metodologia para a separação e determinação simultânea dos antioxidantes sintéticos, mais empregados pela indústria brasileira (BHA, BHT, OG, PG e TBHQ), utilizando a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detector UV. A utilização de coluna C18 com fase móvel constituída por metanol e água acidificada permitiu a separação dos 5 antioxidantes em uma corrida cromatográfica de 20 minutos. A metodologia mostrou-se eficiente com taxas de recuperação superiores a 90% para todos os antioxidantes estudados. Além da boa linearidade, os limites de detecção determinados foram de 3...

Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau; Influence of the addition of alternative fats on cocoa butter crystallization

Leda Battestin Quast
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 15/04/2008 PT
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A influência da incorporação de gorduras alternativas low e zero trans na cristalização da manteiga de cacau foi avaliada através da caracterização física de misturas binárias de manteiga de cacau com gordura de cupuaçu, gordura CBR low trans e gordura CBS, nas proporções de 5, 10, 15, 20, 25 e 30 %. O processo de pré-cristalização (temperagem) foi realizado em um reator encamisado de escala piloto dotado de um agitador e com capacidade para 700 mL. As amostras foram caracterizadas através da curva de sólidos, tensão de ruptura (snap test), calorimetria diferencial de varredura e difração de raios-X. A melhor condição de pré-cristalização da manteiga de cacau pura (taxa de resfriamento de 1,8 ºC/min, cristalização à 24 ºC por um tempo de 8 minutos) também foi utilizada nos ensaios com as misturas, com exceção das amostras com 20, 25 e 30 % de CBR e CBS que foram pré-cristalizadas a 23 ºC por 10 minutos. A manteiga de cacau apresentou um perfil de fusão de gordura na boca, DS(25ºC-35ºC), de 59,2 %, que sofreu apenas pequenas alterações com a adição de até 20 % de cupuaçu e até 30 % de CBR. A curva do conteúdo de sólidos sugere a formação de um eutético entre a manteiga de cacau e a gordura CBS. A tensão de ruptura para a manteiga de cacau foi de 2...

Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação quimica e caracterização para aplicação em alimentos; Obtaining zero trans fats by chemical interesterification and characterization for food applications

Ana Paula Badan Ribeiro
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 03/08/2009 PT
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37.2%
A interesterificação química tem-se mostrado a principal alternativa para a obtenção de gorduras plásticas zero trans. Em particular, a interestesterificação de óleos líquidos com óleos totalmente hidrogenados (ou hardfats) consiste na alternativa de maior versatilidade para a produção de gorduras zero trans, produzindo bases gordurosas com propriedades diferentes para a aplicação em alimentos. Neste trabalho, misturas de óleo de soja (SO)/óleo de soja totalmente hidrogenado (FHSBO), com teores de FHSBO iguais a 10, 20, 30, 40 e 50% (m/m) e óleo de canola (CaO)/óleo de algodão totalmente hidrogenado (FHCSO), com teores de FHCSO iguais a 20, 25, 30, 35 e 40% (m/m), foram interesterificadas nas seguintes condições: 20 minutos de reação, 0,4% de catalisador metóxido de sódio, agitação de 500 rpm, a 100°C. As misturas originais e interesterificadas foram avaliadas quanto à composição triacilglicerólica, ponto de fusão, conteúdo de gordura sólida (SFC), consistência, comportamento térmico, microestrutura, cinética de cristalização e polimorfismo. A interesterificação promoveu expressivo rearranjo das espécies triacilglicerólicas em todas as misturas, com diminuição nos teores de triacilgliceróis trissaturados e aumento dos triacilgliceróis monoinsaturadosdissaturados e diinsaturados-monossaturados...

Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais; Formulation of zero trans fats for biscuit fillings using neural networks

Kelly Moreira Gandra
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 23/02/2011 PT
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O desafio das indústrias de alimentos na substituição da gordura trans em diversos produtos consiste no desenvolvimento de formulações que apresentem funcionalidade equivalente e viabilidade econômica. A interesterificação química tem-se mostrado a principal alternativa para a obtenção de gorduras plásticas zero ou low trans. Apesar da evolução tecnológica dos processos de produção das matérias-primas, os métodos convencionais utilizados pelas indústrias alimentícias na formulação de gorduras especiais são demorados e trabalhosos e, além de cálculos, muitos procedimentos de tentativa e erro são necessários. As redes neurais constituem um campo da ciência da computação ligado à inteligência artificial, que tem sido utilizado com sucesso na área de óleos e gorduras. Mediante a dificuldade enfrentada pelas indústrias na etapa de formulação de gorduras, o objetivo deste trabalho foi aplicar a técnica de redes neurais artificiais na formulação de blends zero trans para recheios de biscoito. Foram construídas e treinadas redes neurais do tipo perceptron multicamadas, utilizando três matérias-primas: óleo de soja e duas bases interesterificadas. O treinamento das redes neurais foi realizado utilizando-se como variáveis de saída o conteúdo de gordura sólida e o ponto de fusão de 62 exemplos de blends elaborados com as três matérias-primas e...

Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados; Application of low trans fat soy-based fats, developed on an artificial neural network in semi-sweet biscuits

Alessandra Afonso Teixeira Penteado
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 15/02/2012 PT
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27.35%
Após as crescentes divulgações na mídia dos malefícios à saúde causados pela ingestão de gorduras trans e a Resolução RDC 360, de 23 de dezembro de 2003, que estabelece a obrigatoriedade de declaração dos níveis de gordura trans nos rótulos dos alimentos industrializados, nota-se uma crescente demanda por produtos sem ácidos graxos trans (¿low trans¿). O objetivo principal deste projeto foi aplicar a tecnologia de Redes Neurais Artificiais (RNAs) para a obtenção de blends de gorduras ¿low trans¿ derivadas de soja e avaliar seu desempenho quando aplicados no processamento de biscoitos laminados tipo Maria. Para tal, foram utilizadas duas bases de gorduras interesterificadas de soja (B1 e B2) e óleo de soja e, como características para definição do blend final foram utilizados os parâmetros de ponto de fusão e curva de sólidos das gorduras comerciais low trans e hidrogenada. Para a produção dos biscoitos, foram selecionados quatro blends de acordo com o menor erro apresentado pela RNA. Óleo de soja, gorduras comerciais low trans e hidrogenada de soja, foram utilizadas para comparação, bem como uma formulação sem adição de gordura. Todas as gorduras foram caracterizadas quanto aos índices de acidez...

Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais; Evaluation of emulsifiers addition on the crystallization properties of industrial fats

Maria Aliciane Fontenele Domingues
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 25/09/2013 PT
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A cristalização de gorduras é um fator crítico associado à estruturação e propriedades de grande parte dos alimentos. No Brasil, as questões controversas acerca do papel dos ácidos graxos trans na alimentação ocasionaram modificações progressivas na legislação e no uso industrial de gorduras, levando à substituição das gorduras parcialmente hidrogenadas por gorduras interesterificadas, fracionadas ou blends. Considerando que este processo de substituição foi ampliando, os problemas de comportamento de cristalização devido à não adequação das novas frações gordurosas são inúmeros e agravados, principalmente, pelas diferenças climáticas regionais e condições de transporte e estocagem. Logo, a adequação da cinética de cristalização destas bases gordurosas é de extrema importância para que o uso das mesmas possa ser ajustado às limitações dos processos industriais e para melhorar o controle de etapas de processamento que envolva recristalização da fração gordurosa, garantindo a qualidade do produto final. Caso contrário, os tempos de processamento e equipamentos já padronizados precisam ser alterados segundo as características da gordura utilizada. Emulsificantes são aditivos funcionais de extrema importância na indústria de alimentos...

Pão de forma "zero trans" : estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães; "Zero trans" fat pan bread : study of the effet of different fats and oil on the technological quality of breads

André Luis Marangoni
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 26/02/2014 PT
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37.35%
A interesterificação é uma ferramenta fundamental para o desenvolvimento de gorduras "zero trans"; entretanto, comparada ao processo de hidrogenação, esta apresenta limitações, sobretudo no desenvolvimento de gorduras para uso em panificação. De acordo com a literatura, na produção de pão de forma, a gordura exerce diversas funções, como a lubrificação e o aumento da extensibilidade da massa, e o aumento do volume e do sabor do pão. A gordura afeta a textura, mantendo os pães macios por mais tempo; isto se deve possivelmente à sua interação com o amido da farinha, retardando o processo de retrogradação e, assim, estendendo a vida de prateleira do pão. O objetivo deste trabalho foi aplicar a tecnologia de Redes Neurais Artificiais (RNA) na formulação de gorduras "zero trans" à base de óleo de soja e gorduras interesterificadas de soja para facilitar o processo de formulação por blending, específicas para produtos de panificação, e determinar a influência das mesmas na qualidade dos pães de forma e nas interações entre as gorduras e o amido da farinha. Para tanto, foram produzidos pré-misturas e pães de forma com a adição de 4% de gordura. Como padrões, foram utilizadas gorduras comerciais, hidrogenada (GHS) e low trans (GLT)...

Consumo de gorduras e escolaridade em adultos : estudo de base populacional no município de Campinas, SP; Intake fats and educational status in adults : population-based study in Campinas, SP

Lhais de Paula Barbosa
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 13/02/2015 PT
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37.2%
O consumo de gorduras é essencial na alimentação humana. Os lipídios contribuem ativamente como precursores na síntese de hormônios, fazem parte da estrutura das membranas celulares, compõe a bile, participam da resposta autoimune e do transporte de vitaminas lipossolúveis e garantem o aporte energético da dieta. Contudo, o excesso na ingestão deste nutriente representa risco para o desenvolvimento de uma série de doenças crônicas e o aumento da ingestão de gorduras na dieta das populações foi uma característica marcante no processo de transição nutricional. O objetivo desta dissertação foi analisar o perfil de ingestão de gordura segundo escolaridade e sexo na população adulta residente no município de Campinas. Trata-se de estudo transversal de base populacional que avaliou a dieta de 949 adultos residentes na área urbana do município de Campinas por meio do instrumento Recordatório de 24 horas (R24h). A composição nutricional da dieta foi calculada a partir do software NDS-R versão 2007 e para a análise dos dados foram calculadas as proporções e estimadas as médias com seus respectivos intervalos de confiança de 95% utilizando os modelos lineares generalizados, com base na distribuição do tipo Gamma...

New insights into biological effects of conjugated linoleic acid and saturated fats in body fat composition, obesity and related disorders: experimental studies in normal-weight Wistar and obese Zucker rats

Martins, Susana Isabel Vargas
Fonte: Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária Publicador: Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária
Tipo: Tese de Doutorado
Publicado em 24/08/2009 ENG
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36.88%
Tese de Doutoramento em Ciência e Tecnologia Animal; The daily intake of conjugated linoleic acid (CLA) isomers by humans, through diet and supplementation, and the controversial effects of these compounds in human health, were the main motivation for the elaboration of this thesis. Firstly, the present work intended to estimate the daily CLA ingestion by the Portuguese population. Secondly, the biological effects of CLA were exploited using two distinct animal models, normal-weight (Wistar rat) and genetically fat (obese Zucker rat), in combination with saturated fat based diets. The estimative of total CLA intake for the Portuguese population was 73.70 mg/day. The cis(c)9,trans(t)11 and t7,c9 were the most prevalent CLA isomers, with, respectively, 76.10 and 12.56% of the total CLA intake value. Concerning the animal trials, CLA in conjugation with saturated fats revealed beneficial but also deleterious biological effects. In the normal-weight Wistar rat fed a palm oil based diet, the administration of c9,t11 CLA isomer increased the serum triacylglycerols and the size of adipocytes from epididymal and retroperitoneal fat depots. In addition, a CLA mixture of c9,t11 and t10,c12 isomers increased the glycerol membrane permeability of kidney proximal tubules...

Effects of polyunsaturated fats on lipid metabolism in patients with hypertriglyceridemia.

Grundy, S M
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /02/1975 EN
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27.41%
Studies were carried out on the effects of polyunsaturated fats on lipid metabolism in 11 patients with hypertriglyceridemia. During cholesterol balance studies performed in eight patients, the feeding of polyunsaturated fats, as compared with saturated fats, caused an increased excretion of endogenous neutral steroids, acidic steroids, or both in most patients. Increases in steroid excretions were marked in some patients and generally exceeded the decrement of cholesterol in the plasma compartment. The finding of a greater excretion of fecal steroids on polyunsaturated fats in hypertriglyceridemic patients contrasts to the lack of change in sterol balance previously reported for patients with familial hypercholesterolemia; however, other workers have found that polyunsaturated fats also enhance steroid excretion in normal subjects. In most of the patients, simultaneous studies were carried out on biliary lipid composition, hourly outputs of biliary lipids, and pool sizes of bile acids. In several but not all patients, fasting gallbladder bile became more lithogenic after institution of polyunsaturated fats. This increased lithogenicity was not due to a decrease in bile acid pools; in no case was the pool decreased by polyunsaturated fats. On the other hand...

FATS is a transcriptional target of p53 and associated with antitumor activity

Zhang, Xifeng; Zhang, Qian; Zhang, Jun; Qiu, Li; Yan, Shuang-shuang; Feng, Juling; Sun, Yan; Huang, Xingxu; Lu, Karen H; Li, Zheng
Fonte: BioMed Central Publicador: BioMed Central
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 16/09/2010 EN
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27.4%
Frequent mutations of p53 in human cancers exemplify its crucial role as a tumor suppressor transcription factor, and p21, a transcriptional target of p53, plays a central role in surveillance of cell-cycle checkpoints. Our previous study has shown that FATS stabilize p21 to preserve genome integrity. In this study we identified a novel transcript variant of FATS (GenBank: GQ499374) through screening a cDNA library from mouse testis, which uncovered the promoter region of mouse FATS. Mouse FATS was highly expressed in testis. The p53-responsive elements existed in proximal region of both mouse and human FATS promoters. Functional study indicated that the transcription of FATS gene was activated by p53, whereas such effect was abolished by site-directed mutagenesis in the p53-RE of FATS promoter. Furthermore, the expression of FATS increased upon DNA damage in a p53-dependent manner. FATS expression was silent or downregulated in human cancers, and overexpression of FATS suppressed tumorigenicity in vivo independently of p53. Our results reveal FATS as a p53-regulated gene to monitor genomic stability.

Oral and small intestinal sensitivity to fats in lean and obese humans : implications for energy intake regulation in obesity.

Seimon, Radhika
Fonte: Universidade de Adelaide Publicador: Universidade de Adelaide
Tipo: Tese de Doutorado
Publicado em //2012
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36.88%
The research presented in this thesis focuses on the complex and interrelated oral and gastrointestinal mechanisms involved in the regulation of appetite and energy intake in lean and obese individuals. The three broad areas of research that have been investigated in the thesis include: i) the gastrointestinal motor and hormonal functions involved in the regulation of energy intake in healthy individuals; ii) the effects of oral and intraduodenal nutrients on gastrointestinal motility and hormone release, appetite and energy intake in obese compared with lean individuals; and iii) the effects of acute and prolonged energy restriction on gastrointestinal function, appetite and energy intake. Following ingestion of a meal, the interaction of nutrients with receptors in the small intestinal lumen modulates gastro-pyloroduodenal motility, stimulates the release of gastrointestinal hormones, and suppresses appetite and energy intake. It appears that modulation of gastrointestinal functions, that is, gastrointestinal motility and hormone release/suppression, mediate the regulation of appetite and acute energy intake in humans, at least in part. Changes in motility and hormone secretion occur concurrently with changes in appetite; however...

Cinética de la reacción de elaidización del ácido oleico durante la desodorización y/o refinación física industrial de las grasas comestibles; Kinetics of the elaidization’s reaction of oleic acid in the deodorization and/or physical refining of edible fats

León Camacho, Manuel; Ruiz Méndez, Mª Victoria; Graciani Constante, Enrique
Fonte: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) Publicador: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
Tipo: Artículo
SPA
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36.88%
A detailed study has been made of cis-trans isomerization of the oleic acid in the discontinuous physical refining of olive, soybean and sunflower oils in pilot plant of 250 Kg using nitrogen as stripping gas in place of steam. In each experimental assay, the expression of the analytical results have been made as molar fraction of different isomers of the acid 18:1: 18:1(9c), 18:1(9t), 18:1(w7c). The order of the reaction of formation of elaidic acid has been studied (zero or can be considered zero for the time taken in an industrial deodorization and/or physical refining, five hours). The kinetic constants "specific rate", "activation energy" and "response factor" were determined. The analytical method used (GLC of the methyl esters and determination molar fraction) is appropriate for direct application of results in edible fats industry.; Se estudia la isomerización cis trans del ácido oléico durante la refinación física discontinua de los aceites de girasol, oliva y soja en planta piloto de 250 Kg de carga usando nitrógeno como gas de arrastre en lugar de vapor de agua. Para cada uno de los ensayos realizados con los diferentes aceites, los resultados se han expresado en fracciones molares de los distintos isómeros del 18:1. Se ha determinado el orden de formación del ácido elaídico (cero o puede ser considerado cero en el periodo de tiempo que dura una refinación física...

Effects of dietary sources of vegetable fats on performance of dairy ewes and conjugated linoleic acid (CLA) in milk

Castro, Teresa; Manso, Teresa; Jimeno, Vicente; Del Alamo, M.; Mantecón, Ángel R.
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: Artículo Formato: 22195 bytes; application/pdf
ENG
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36.88%
7 pages, 5 tables.-- Available online 3 July 2009.; Two experiments were carried out to study the effects of supplementing the ration of lactating ewes with vegetable fats (sunflower oil, SO or hydrogenated palm oil, HPO; HIDROPALM (R)) on diet digestibility, milk yield and milk composition, and on the concentration of the conjugated linoleic acid (CIA) C18:2 cis-9 trans-11 and C18:1 trans-11 (vaccenic acid, VA) and other main fatty acids in milk fat. Treatments involved a control diet, without added oil, and 2 diets supplemented with either 12 g/kg SO or 12 g/kg HPO on a dry matter (DM) basis. In the first experiment, 6 non-pregnant, non-lactating Lacaune ewes were used following a 3 x 3 replicated Latin Square design. Addition of vegetable fat supplement to the diet increased digestibility of DM, organic matter (OM) and crude protein (CP), but did not affect that of the ether extract (EE), neutral detergent fibre (NDF) or acid detergent fibre (ADF). In the second experiment, 60 Lacaune dairy ewes mid-way through lactation (120 +/- 12 days in milk, 0.98 +/- 0.03 kg/day average milk yield) were divided into three equal-sized groups each of which was assigned to one of the three experimental diets for 4 weeks. Compared with the control treatment...

A Química dos Óleos e Gorduras e seus Processos de Extração e Refino; The Chemistry of Oils and Fats and their Extraction and Refining Processes

Hugo F. Ramalho; Universidade de Brasília; Paulo A. Z. Suarez; Universidade de Brasília
Fonte: Revista Virtual de Química Publicador: Revista Virtual de Química
Tipo: ; Formato: binary/octet-stream
Publicado em 23/02/2013 PT
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37.2%
Os óleos e gorduras, puros ou modificados por reações químicas, são usados pela humanidade há milênios como insumos em diversas áreas, tais como iluminação, tintas, sabões, etc. Durante o Século XX, principalmente por razões econômicas, os materiais graxos foram preteridos por derivados de petróleo. No entanto, recentemente a oleoquímica vem se mostrando uma excelente alternativa para substituir os insumos fósseis em vários setores, como polímeros, combustíveis, tintas de impressão, e lubrificantes, entre outros. Este artigo discute as fontes de obtenção de óleos e gorduras, bem como os seus principais compostos químicos e os seus efeitos nas propriedades físico-químicas e organolépticas desses materiais. Discute-se também os principais métodos de extração de óleos e gorduras de fontes vegetais e animais. Descreve-se o método rudimentar historicamente usado para a obtenção destes materiais, que ainda é usado, bem como a tecnologia envolvida nos modernos processos industriais de extração por prensagem, extração por solvente e refino. DOI: 10.5935/1984-6835.20130002; Fats and oils, both in their raw form or chemically modified, have been used by humans for thousands years for different purposes...

Thermal Processes in Fats and Oils; Processos Térmicos em Óleos e Gorduras

Guilherme B. C. Martins; Universidade de Brasília; Paulo A. Z. Suarez; Universidade de Brasília; Vinicius M. Mello; Universidade de Brasília
Fonte: Revista Virtual de Química Publicador: Revista Virtual de Química
Tipo: ; Formato: binary/octet-stream
Publicado em 23/02/2013 PT
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36.88%
During several millennia fats and oils (FOs) have been used in large scale for food purposes. However, human being did learn that, when in presence of light, water, oxygen and high temperatures, FOs undergo degradation processes that limit their use as food but that lead to different materials suitable to be used in formulations of non-edible products, like paints and coatings. In this article, physical and chemical processes for FOs transformation involving thermal energy in the presence of water, oxygen, nitrogen and hydrogen are discussed, describing the mechanisms involved and the products formed. DOI: 10.5935/1984-6835.20130003; Por milênios os óleos e as gorduras (OGs) foram utilizados em larga escala com propósitos alimentícios. No entanto, o homem aprendeu que os OGs ao serem expostos à luz, água, oxigênio e altas temperaturas, sofrem processos de degradação que permitem a formação de muitos compostos, limitando o uso dessa classe de substância como alimentos. Entretanto, esse processo de degradação gera materiais que podem ser utilizados na produção de insumos industriais, como tintas e vernizes. Este artigo discute os processos físicos e químicos de transformação de OGs gerados por energia térmica na presença de água...

Sweets and fats tasting in patients with anorexia nervosa: the role of the thought-shape fusion cognitive distortion

Monje Moreno,José Manuel; Alvarez Amor,Leticia; Ruiz-Prieto,Inmaculada; Bolaños-Ríos,Patricia; Jáuregui-Lobera,Ignacio
Fonte: Nutrición Hospitalaria Publicador: Nutrición Hospitalaria
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/05/2014 ENG
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37.25%
Introduction: It has been found that the olfactory-gustatory function is altered in patients with eating disorders, with an impairment affecting the perception of olfactory and gustatory stimuli. Objective: The aim was to explore the subjective reactivity after the exposure and tasting of foods with different gradient of sweetness and different fats textures. In addition, changes in the thought-shape fusion (TSF) cognitive distortion were assessed after tasting those different presentations as well as the correlations between the initial scores on TSF-Questionnaire (TSF-Q) and the different responses after that tasting. Method: A total of 15 healthy controls and 23 outpatients with anorexia nervosa underwent two sessions of tasting (sweets with different gradient of sweetness and fats with different textures) and they filled several questionnaires (pre- and post-tasting) to measure their responses after tasting. Results: Participants showed less "self-control" after tasting sweets. The score on TSF-Q increased significantly after the sweets tasting in the patients group. Patients had the worst response after tasting presentations with more quantity of glucose (less gradient of sweetness) than after tasting those with more amount of sucrose (much more sweetness). With respect to the fats...