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Quantifica??o de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'?gua

CHIST?, Renan Campos; COHEN, Kelly de Oliveira; MATHIAS, Erla de Assun??o; OLIVEIRA, Suzy Sarzi
Fonte: Universidade Federal do Pará Publicador: Universidade Federal do Pará
Tipo: Artigo de Revista Científica
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O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentra??o de cianeto total durante as etapas de produ??o da farinha de mandioca dos grupos seca e d'?gua. Em rela??o ? farinha seca, a concentra??o de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160?11,8 mg HCN/kg para 149?12,3 mg HCN/kg ap?s a tritura??o, 68?2,5 mg HCN/kg ap?s a prensagem e chegando a 5?0,2 mg HCN/kg no produto final, ap?s o processo de torra??o. Na produ??o da farinha d'?gua, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321?21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermenta??o da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermenta??o era de 297?2,7 mg HCN/kg chegando a 64?2,3 mg HCN/kg ap?s 96 horas em repouso no tanque. Ap?s tritura??o e prensagem da massa fermentada, os valores diminu?ram para 50?0,6 e 36?0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentra??o de 9?0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a efici?ncia do processo de destoxifica??o em ambos os processamentos.; ABSTRACT: The aim of this work was to quantify the total cyanide concentration during the production stages of cassava flour from dry and water groups. In relation to dry flour, the total cyanide concentration in the cassava root reduced from 160?11.8 mg HCN/kg to 149?12.3 mg HCN/kg after grinding...