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Las recientes investigaciones en el campo de biopolímeros han intentado brindar soluciones tecnológicas a los retos en el campo de la ciencia y la tecnología de los materiales. En los últimos años, se han llevado a cabo investigaciones con el objetivo de modificar las propiedades de películas empleando tratamientos enzimáticos y físicos, tales como la aplicación de radiaciones, pulsos eléctricos, plasma, tratamientos térmicos, uso de fluidos supercríticos, así como la conformación de películas en multicapas. Estas modificaciones cambian las propiedades antimicrobianas, físicas y químicas de las películas de quitosano y permiten desarrollar una extensa cantidad de aplicaciones en los campos de biomedicina, farmacología, biotecnología y en la industria de cosméticos y de alimentos. El objetivo del presente artículo de revisión es dar a conocer los nuevos avances en el campo de modificaciones físicas y enzimáticas de películas de quitosano explicando diferentes técnicas empleadas en los últimos años.

Grado en Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos, Aprobado por el Consejo Extraordinario de Gobierno de la Universidad de Granada celebrado el 21 de diciembre de 2010

Aprobado en Sesi??n Ordinaria del Consejo de Gobierno celebrado el 18 de febrero de 2011.; Procedimiento abreviado extraordinario de vinculaci??n y adscripci??n de las asignaturas de los nuevos t??tulos de grado de Ingenier??a Electr??nica y Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos a ??mbitos del conocimiento, aprobado en Sesi??n Ordinaria del Consejo de Gobierno celebrado el 18 de febrero de 2011.

Aprobaci??n de Grado en Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos, aprobado por el Consejo Extraordinario de Gobierno de la Universidad de Granada celebrado el 21 de diciembre de 2010, con la siguiente observaci??n:

Plan de Estudios de Graduado o Graduada en Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos. Resoluci??n de 22 de febrero de 2012, de la Universidad de Granada, por la que se hace p??blico el Plan de Estudios de Graduado o Graduada en Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos.

Concesi??n de premios extraordinarios fin de carrera, correspondientes al curso acad??mico 2010/2011, en la diplomatura de Nutrici??n Humana y Diet??tica, en las licenciaturas de Bioqu??mica, Farmacia, Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos, Ciencias Pol??ticas y de la Administraci??n y en la doble licenciatura en Ciencias Pol??ticas y de la Administraci??n y Derecho. Aprobado en la sesi??n extraordinaria del Consejo de Gobierno de 19 de junio de 2012.

En respuesta a una demanda surgida de la preocupaci??n social por relacionar su estado de salud con los alimentos que consume, la industria alimentaria comercializa unos productos alimenticios que califi ca de Saludables. Los planteamientos implicados en la elaboraci??n de tales categor??as de alimentos han conducido al desarrollo de una nueva rama de la Bromatolog??a, denominada Ciencia de los Alimentos Saludables, con unos objetivos esenciales que le proporcionan su naturaleza cient??fi ca: identifi caci??n de los compuestos alimenticios capaces de aportar benefi cios saludables; aclaraci??n de los mecanismos implicados en dichos efectos; puesta a punto de tecnolog??as capaces de dar forma comercial a las nuevas formulaciones establecidas; etc. En los ??ltimos diez a??os, han abundado las publicaciones cient??fi cas en torno a las propiedades saludables de algunos ??cidos grasos funcionales, antioxidantes nutricionales, lignanos, estilbenos, fi toesteroles, estanoles, beta-glucanos, celulosa en polvo, ar??ndanos y L-carnitina. En ellas se las relaciona con la posible prevenci??n de enfermedades, tales como cardiovasculares, tumores malignos, alteraciones del sistema nervioso, obesidad, disfunciones del sistema inmune y comportamiento humano. Su car??cter interdisciplinar hace que la nueva Ciencia de los Alimentos Saludables necesite de la aportaci??n de otras disciplinas implicadas en la nutrici??n humana...

Realizado por: Sara Montoya S??nchez-Camacho; Eva Mar??a Navarro Fuentes; Eduardo Ortega Bernaldo de Quir??s.; Con la colaboraci??n de: Carlos Manuel Asensio Grima; Francisco Javier Lozano Cantero; Celia Monteagudo S??nchez; Ana Mar??a Rivas Velasco; F??tima Olea-Serrano.; Agradecimientos: Semilleros Mojoneroplant.; Semilleros. Material audiovisual y complementos de pr??cticas para mejorar el aprendizaje de la producci??n alimentar??a en el nuevo grado de Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos. Duraci??n: 3 minutos 35 segundos.

Realizado por: Sara Montoya S??nchez-Camacho; ??ngel Garc??a ??lvarez, Eduardo Ortega Bernaldo de Quir??s.; Colaboradores: Eva Mar??a Navarro Fuentes; Carlos Manuel Asensio Grima; Francisco Javier Lozano Cantero; Celia Monteagudo S??nchez; Ana Mar??a Rivas Velasco; F??tima Olea-Serrano.; Agradecimientos: Cooperativa Cohorsan.; Envasado de productos. Material audiovisual y complementos de pr??cticas para mejorar el aprendizaje de la producci??n alimentaria en el nuevo grado de Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos. Duraci??n: 4 minutos 25 segundos.

Realizado por: Sara Montoya S??nchez-Camacho; Eduardo Ortega Bernaldo de Quir??s; Carlos Manuel Asensio Grima; Francisco Javier Lozano Cantero.; Colaboradores: Eva Mar??a Navarro Fuentes; Celia Monteagudo S??nchez; Ana Mar??a Rivas Velasco; F??tima Olea-Serrano.; Invernaderos experimentaci??n (Almer??a). Material audiovisual y complementos de pr??cticas para mejorar el aprendizaje de la producci??n alimentaria en el nuevo grado de Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos. Duraci??n: 6 minutos 4 segundos.

Realizado por: Sara Montoya S??nchez-Camacho; ??ngel Garc??a ??lvarez; Eduardo Ortega Bernaldo de Quir??s.; Agradecimientos: Unica Group; Cooperativa Cohorsan (Almer??a).; Trazabilidad. Material audiovisual y complementos de pr??cticas para mejorar el aprendizaje de la producci??n alimentaria en el nuevo grado de Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos. Duraci??n: 2 minutos 31 segundos.

Realizado por: Sara Montoya S??nchez-Camacho; Eduardo Ortega Bernaldo de Quir??s; ??ngel Garc??a ??lvarez.; Con la colaboraci??n de: Eva Mar??a Navarro Fuentes; Carlos Manuel Asensio Grima; Francisco Javier Lozano Cantero; Celia Monteagudo S??nchez; Ana Mar??a Rivas Velasco; F??tima Olea-Serrano.; Con la colaboraci??n especial de: Pilar Gonzalez Cifuentes.; Agradecimientos: Manuel Fuentes Cara (propietario invernaderos); Cooperativa Cohorsan.; Cultivo del pepino. Material audiovisual y complementos de pr??cticas para mejorar el aprendizaje de la producci??n alimentaria en el nuevo grado de Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos. Duraci??n: 15 minutos 57 segundos.

Concesi??n de premios extraordinarios fin de carrera, curso acad??mico 2012/2013, correspondientes a las licenciaturas en Psicolog??a, Farmacia y ???Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos??? y a la Diplomatura en ???Nutrici??n Humana y Diet??tica???. Aprobado en la sesi??n ordinaria del Consejo de Gobierno de 3 de febrero de 2014.

Modificaci??n del Grado en Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos. Aprobado en la sesi??n ordinaria del Consejo de Gobierno de 10 de junio de 2014.

Curso impartido en el Plan de Acci??n Tutorial "Prep??rate para el Trabajo Fin de Grado" de los Departamentos de Farmacia, Ciencia y Tecnolog??a de los Alimentos y Nutrici??n Humana y Diet??tica. Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada.; Los trabajos fin de Grado y fin de M??ster: definici??n y tipolog??a. Regulaci??n en la Universidad de Granada. La estructura de un trabajo cient??fico.; El trabajo de investigaci??n: definici??n y estructura. IMRYD: Introducci??n, Material y M??todos, Resultados, Discusi??n y conclusiones.; El trabajo de revisi??n bibliogr??fica, definici??n y estructura: introducci??n, fuentes de informaci??n y metodolog??a de b??squeda, resultados, conclusiones.; La memoria profesional, definici??n y estructura: introducci??n, la empresa, resultados, conclusiones.; La redacci??n: fases. Redacci??n del borrador, revisiones del borrador (contenido, estilo, presentaci??n material).; ??C??mo escribir un art??culo cient??fico? T??tulo, resumen, palabras clave, introducci??n, metodolog??a, resultados, tablas, figuras, agradecimientos, citas y referencias bibliogr??ficas.

Los avances cient??ficos y la innovaci??n tecnol??gica en el sector agroalimentario han dado lugar a una ruptura fundamental de las relaciones que los seres humanos hab??an mantenido f??sicamente con su medio. La 'industrializaci??n', percibida en gran medida como una 'artificializaci??n' de la alimentaci??n, ha dado lugar a la idea de que cada vez sabemos menos acerca de lo que comemos, a pesar de que nunca como hoy hab??amos tenido tantos conocimientos sobre los alimentos, las enfermedades y sobre la biolog??a y la fisiolog??a humanas. Hoy d??a, nuestra relaci??n con los alimentos es, o empieza a ser, muy diferente de la que ha sido hasta este momento. Basta pensar en algunos de los nuevos t??rminos como, por ejemplo, gastronom??a molecular o nutrigen??mica para tomar conciencia de estas nuevas relaciones entre el hombre, su alimentaci??n y su salud.; The scientific and technological innovation in the food industry have led to a fundamental breach of relationships that human had physically maintained with their environment. 'Industrialization', perceived largely as a 'artificiality' of food, has led to the idea that we know less and less about what we eat, though we have never before known so much about food, disease, biology, and physiology. Today...

Artículo de publicación ISI; The resident microbiota of three oyster species (Crassostrea corteziensis, Crassostrea gigas and Crassostrea sikamea) was characterised using a high-throughput sequencing approach (pyrosequencing) that was based on the V3–V5 regions of the 16S rRNA gene. We analysed the changes in the bacterial community beginning with the postlarvae produced in a hatchery, which were later planted at two grow-out cultivation sites until they reached the adult stage. DNA samples from the oysters were amplified, and 31 008 sequences belonging to 13 phyla (including Proteobacteria, Bacteroidetes, Actinobacteria and Firmicutes) and 243 genera were generated. Considering all life stages, Proteobacteria was the most abundant phylum, but it showed variations at the genus level between the postlarvae and the adult oysters. Bacteroidetes was the second most common phylum, but it was found in higher abundance in the postlarvae than in adults. The relative abundance showed that the microbiota that was associated with the postlarvae and adults differed substantially, and higher diversity and richness were evident in the postlarvae in comparison with adults of the same species. The site of rearing influenced the bacterial community composition of C. corteziensis and C. sikamea adults. The bacterial groups that were found in these oysters were complex and metabolically versatile...