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Evaluating Theobroma grandiflorum for comparative genomic studies with Theobroma cacao

KUHN, David N.; FIGUEIRA, Antonio; LOPES, Uilson; MOTAMAYOR, Juan Carlos; MEEROW, Alan W.; CARIAGA, Kathleen; FREEMAN, Barbie; III, Donald S. Livingstone; SCHNELL, Raymond J.
Fonte: SPRINGER HEIDELBERG Publicador: SPRINGER HEIDELBERG
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
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26.23%
The seeds of Theobroma cacao (cacao) are the source of cocoa, the raw material for the multi-billion dollar chocolate industry. Cacao`s two most important traits are its unique seed storage triglyceride (cocoa butter) and the flavor of its fermented beans (chocolate). The genome of T. cacao is being sequenced, and to expand the utility of the genome sequence to the improvement of cacao, we are evaluating Theobroma grandiflorum, the closest economically important species of Theobroma for its potential use in a comparative genomic study. T. grandiflorum differs from cacao in important agronomic traits such as flavor of the fermented beans, disease resistance to witches` broom and abscission of mature fruits. By comparing genomic sequences and analyzing viable inter-specific hybrids, we hope to identify the key genes that regulate cacao`s most important traits. We have investigated the utility in T. grandiflorum of three types of markers (microsatellite markers, single-strand conformational polymorphism markers and single nucleotide polymorphism (SNP) markers) developed in cacao. Through sequencing of amplicons of 12 diverse individuals of both cacao and T. grandiflorum, we have identified new intra- and inter-specific SNPs. Two markers which had no overlap of alleles between the species were used to genotype putative inter-specific hybrid seedlings. Sequence conservation was significant and species-specific differences numerous enough to suggest that comparative genomics of T. grandiflorum and T. cacao will be useful in elucidating the genetic differences that lead to a variety of important agronomic trait differences.; USDA-ARS; Mars...

Effect of inulin and Lactobacillus paracasei on sensory and instrumental texture properties of functional chocolate mousse

CARDARELLI, Haissa R.; ARAGON-ALEGRO, Lina C.; ALEGRO, Joao H. A.; CASTRO, Inar A. de; SAAD, Susana M. I.
Fonte: JOHN WILEY & SONS LTD Publicador: JOHN WILEY & SONS LTD
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
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36.49%
BACKGROUND: This study evaluated the effect of a potentially probiotic bacteria (Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LBC 82), added solely or together with the prebiotic ingredient inulin on instrumental texture attributes and sensory properties of a functional chocolate mousse during storage at 4 +/- 1 degrees C for up to 28 days. RESULTS: The addition of Lactobacillus paracasei resulted in a firmer and more adhesive chocolate mousse. This effect was intensified with the presence of inulin in the synbiotic formulation (5.24 N and -0.956 N, respectively, for firmness and adhesiveness after 28 days of storage) (P < 0.05). L. paracasei population did not vary (P > 0.05) during storage (always between 7.27 and 7.35 log cfu g(-1)), both for the probiotic and the synbiotic mousses. Synbiotic mousse differed from control and probiotic mousses during storage with respect to the color attribute. Moreover, both probiotic and synbiotic mousses presented taste, aroma and texture perceptions which were different from one another and from the control mousse after 14 and 21 days of storage. CONCLUSION: The use of inulin, together with the potentially probiotic strain of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, is advantageous, conferring potentially symbiotic potential to the chocolate mousse...

Qualidade microbiológica do leite e do sorvete de massa de uma indústria de pequeno porte do município de Piracicaba - SP.; Microbiological quality of milk and ice cream of a small industry of the district of Piracicaba - SP, Brazil.

Rizzo-Benato, Roberta Teresa
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 19/11/2004 PT
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36.37%
Pela demanda elevada de sorvetes a base de leite no mercado, e ocasionais relatos de intoxicação alimentar por esse alimento, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de sorvetes, bem como a de sua principal matéria–prima, o leite. Foram analisadas 24 amostras de leite e 36 de sorvetes dos sabores de maior procura, creme e chocolate. Análises microbiológicas foram realizadas para a determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais, a enumeração de Staphylococcus coagulase-positiva e a pesquisa de Salmonella spp, análises exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) (Brasil, 2001). Realizou-se, também, a comparação entre os caldos Escherichia coli - EC (Difco 0314-01-0) e Caldo Verde Brilhante Lactose Bile 2% - CVBLB (Difco 0007-01-2) utilizados no teste confirmativo para a detecção de coliformes fecais, havendo diferença significativa (p<0,05) entre eles na enumeração do NMP de coliformes fecais. Com base nos resultados obtidos, pode-se afirmar que 58,3% das amostras de leite e 19,4% das amostras de sorvetes analisadas apresentaram valores para coliformes fecais acima dos tolerados pela referida legislação quando se utilizou o CVBLB e 70,8% das amostras de leite e 30...

Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura; Development of chocolate ice cream using orange peel fi ber as fat replacer

Boff, Camila Gomes E; Crizel, Tainara de Moraes; Araujo, Rubilene Ramos de; Rios, Alessandro de Oliveira; Flôres, Simone Hickmann
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
POR
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26.45%
A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formulações, contendo, em média, 10% desse ingrediente. Uma alternativa para a substituição de gorduras é a fi bra de frutas cítricas, que vem sendo utilizada com sucesso, reduzindo o teor de gordura na indústria de embutidos, por exemplo. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e físico-químicas de sorvetes elaborados com fi bra de casca de laranja amarga comercial como substituto da gordura. Foram utilizadas duas formulações com concentrações diferentes de fi bra de laranja (F1 com 0,74% e F2 com 1,10% de fi bra) e uma formulação controle (com gordura). Para as duas formulações, foram encontrados valores condizentes com a literatura para a composição centesimal do sorvete. Em relação ao valor energético dos sorvetes, foi observada uma redução de mais de 25%, indicando que o produto pode ter alegação de light. Para o teor de fi bra dos sorvetes...

Aplicação do sistema enxuto de negocios em industria de processo - alimenticia; Lean business system application in process industries - food business

Marcelo Jose de Albuquerque Fonseca
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 29/07/2005 PT
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26%
Diversos negócios, sobretudo os do ramo automobilísticos e seus derivados (sistemistas), vêm se destacando pelas grandes inovações em forma de sistema de manufatura que, ultimamente, vem sendo transformado em filosofia corporativa de negócio, motivados pelo imenso sucesso da Toyota Motor Corporation. Não obstante, raras iniciativas vêm sendo aplicadas em indústrias de processos contínuas, mais especificamente, indústrias do ramo alimentício. Este trabalho apresenta implantações completas, coordenadas pelo autor, em duas indústrias alimentícias distintas, mostrando as diferenças e a metodologia aplicada em ambas às indústrias. É demonstrada a aplicação da gestão de negócios baseada na filosofia do Sistema Enxuto (Pensamento Enxuto) na empresa Masterfoods South America ? MFSA, divisão de Petfood (alimentos para animais de estimação) e Snackfood (chocolates), além da utilização de algumas ferramentas do sistema para a busca contínua da perfeição em ambos os negócios. Grandes resultados são apresentados nestes dois negócios completamente divergentes, apesar de serem indústrias alimentícias, tais como redução de tempo de atravessamento (lead time) de 114 dias para 24 dias e tempo de trocas de 4 horas para ZERO na linha de chocolates e para o caso da linha de alimentos para animais domésticos o resultado é da mesma forma animador reduzindo o tempo de atravessamento de 75 dias para 14 dias e trocas de 2 horas para menos de 20 minutos; Several business...

Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto final

Walter Silva Serra
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em //1977 PT
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26.36%
O preparo de cacau em bagas, de excelente qualidade, destinado a indústria chocolateira, tem sido uma preocupação constante dos países produtores e consumidores. A prensagem das amêndoas frescas de cacau para retirada do suco da polpa além de apresentar vantagens em relação à diminuição do peso e volume do produto cru, com economia de transporte e da quantidade de caixas de fermentação requerida para o processo, exigira também um menor volume de combustível para a secagem quando comparado a igual quantidade de cacau usado como testemunha. O suco e utilizado no preparo de doces, geleias, licores, bebidas alcoólicas, vinagre, etc. A importância, econômica que poderia ter tais procedimentos na diminuição dos custos, levou-nos a estudar o efeito dessa prensagem na qualidade das bagas de cacau, uma vez que o aroma e sabor de chocolate dependem fundamentalmente da maneira pela qual as amêndoas são fermentadas e secas. A análise estatística dos tratamentos demonstrou que essa prensagem não tem influência na qualidade do cacau quando considerado apenas o "cut test". Entretanto verificando-se os resultados analíticos de outras variáveis estudadas, observou-se que a acidez livre (pH), determinada no fim da fermentação é significativamente aumentada à medida que se aplica níveis de pressões maiores. Um dos fatores mais expressivos no processamento do cacau e a relação entre a colheita e a quebra dos frutos e a época (expressa em semanas...

Desenvolvimento de hardfat à base de óleo de algodão e óleo de crambe totalmente hidrogenado para aplicação em spread de chocolate; Hardfat development based on cotton seed oil and fully hydrogenated crambe oil for chocolate spread application

Híria Cristina Ifanger Ambiel
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 08/03/2013 PT
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36.86%
O spread é um creme de chocolate espalhável, composto basicamente de óleo, gordura vegetal, açúcar, cacau em pó e lecitina de soja. Atualmente o uso de spread de chocolate não se restringe apenas ao varejo, mas também têm sido largamente aplicado no mercado de panificação, que o utiliza para decoração de produtos de confeitaria, recheios, coberturas etc. Pelo alto teor de óleo, um dos problemas enfrentados pela indústria é a exsudação, que é agravada em temperaturas elevadas de armazenamento e transporte. Uma das formas de se evitar a exsudação de óleo é a utilização de hardfats, que são gorduras de alto ponto de fusão e que aceleram a velocidade de cristalização da gordura, ocluindo o óleo da formulação. No entanto, para uso específico em spreads, esta matéria-prima é importada, o que dificulta o seu fornecimento e o seu custo torna-se elevado. Assim, o desenvolvimento de uma opção de hardfat nacional para uso específico em spreads de chocolate, visando à redução da exsudação de óleo durante o armazenamento, é interessante sob o ponto de vista da indústria de alimentos. A partir da análise da composição de ácidos graxos da amostra de hardfat importada, optou-se pela utilização de óleo de algodão (OA) e óleo de crambe (Crambe abyssinica) totalmente hidrogenado (OCTH) para a composição da hardfat nacional. A produção da hardfat foi realizada através da interesterificação química...

How different chocolate brands influence our chocolate perception and buying behavior?

Mitrovic, Jelena
Fonte: Instituto Universitário de Lisboa Publicador: Instituto Universitário de Lisboa
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2014 ENG
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56.91%
Master in Marketing; This master dissertation is based on a research conducted in order to answer the question ‘How different chocolate brands influence our chocolate perception and buying behavior?’. This research was conducted with a sample of 101 respondents through a structured questionnaire. All data acquired were analyzed in the SPSS software, due to its huge potential to compare different variables, that is, different aspects of data. The main aim of this research is to compare three chocolate brands, namely Milka, Lindt and Richart. Differences between these brands in every aspect of marketing mix and positioning strategies should explain some of consumers’ perceptions and chocolate preferences. The indirect aim of this research is to show some of the overall chocolate consumption patterns of the representative sample of the population. More precisely, it explains patterns of respondents’ buying behavior, their motivations and different perceptions and attitudes regarding this issue. Apart from this, this master dissertation provides an overview of the global chocolate industry and market, overall chocolate consumption, as well as some major principles of brand building and management, in line with the subject. All the information from this thesis are aimed to marketing managers who would like to get some strategic insights connected to this matter...

Plano de negócios: sochoc chocolataria

Peres, Francisco Godinho
Fonte: Instituto Universitário de Lisboa Publicador: Instituto Universitário de Lisboa
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em /06/2014 POR
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26.55%
Mestrado em Gestão/JEL Classification: L – Industrial Organization L6 – Industry Studies L66 – Food; Beverages; Cosmetics; Tobacco; Wine and Spirits M – Business Administration and Business Economics; Marketing; Accounting M1 – Business Administration M13 – New Firms; Startups; Este trabalho foi realizado no contexto de conclusão do Mestrado em Gestão e tem por objetivo a elaboração de um plano de negócios e posterior implementação de uma empresa de venda de chocolate belga, através de venda presencial (loja e feiras) e venda através da internet. Pretende-se também que, para além de rentável, a empresa crie valor para o cliente final, pelo que a aposta se focará na utilização de matérias-primas de qualidade e em servir segmentos para os quais atualmente existe uma oferta limitada de produtos de qualidade (a gama de produtos para diabéticos atual é bastante limitada e cinge-se a bolachas e algum chocolate). Nesse sentido, o objetivo será apostar na utilização de stévia, uma planta com baixo teor de glicose que, aliada ao chocolate, permite que o mesmo seja consumido por pessoas que sofram de diabetes. De modo a averiguar se existe espaço no mercado, foram realizados estudos de mercado, percebendo assim se os consumidores estão dispostos ou não a adquirir os produtos oferecidos. Foi também realizada uma análise à envolvente da empresa e desenvolver estratégias de posicionamento e desenvolvimento...

Application of fats in some food products

Rios,Raquel Vallerio; Pessanha,Meibel Durigan Ferreira; Almeida,Poliana Fernandes de; Viana,Clara Leonel; Lannes,Suzana Caetano da Silva
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2014 EN
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26.23%
Fats and oils are very important raw materials and functional ingredients for several food products such as confectionery, bakery, ice creams, emulsions, and sauces, shortenings, margarines, and other specially tailored products. Formulated products are made with just about every part of chemistry, but they are not simple chemicals. In general, they consist of several, and often many, components. Each of these components has a purpose. Most formulated products have a micro- or nano-structure that is important for their function, but obtaining this structure is often the big challenge. Due to a rise in overweight or obesity, health concerns have increased. This fact has led to the need to the develop products with low fat content, which have become a market trend. In addition, the development of new products using fat substitutes can be a good option for companies that are always trying to reduce costs or substitute trans fat or saturated fat. However, the successful development of these products is still a challenge because fat plays multiple roles in determining the desirable physicochemical and sensory attributes, and because the consumers who want or need to replace these ingredients, seek products with similar characteristics to those of the original product. Important attributes such as smooth...

Evaluation of Antiradical Activity of Different Cocoa and Chocolate Products: Relation with Lipid and Protein Composition

Vertuani, Silvia; Scalambra, Emanuela; Vittorio, Trotta; Bino, Alessia; Malisardi, Gemma; Baldisserotto, Anna; Manfredini, Stefano
Fonte: Mary Ann Liebert, Inc. Publicador: Mary Ann Liebert, Inc.
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 01/04/2014 EN
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26.52%
Chocolate antioxidant properties are often claimed; however, they are frequently different from the parent natural sources due to the industry or artisan transformation. In particular, antioxidant property of chocolate and cocoa are not adequately taken into consideration by consumers who normally make use of this food just for its flavor and taste properties. In this study, we have investigated the antioxidant capacity and total phenolic content of cocoa nibs, cocoa masses, and corresponding chocolate bars with different percentages of cocoa from different origins. The antioxidant capacity of the different samples was measured by two different assays [1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical (DPPH) and ferric reducing antioxidant of potency (FRAP) tests]. The Folin–Ciocalteu reagent was used to assess the total phenolic content. The masses showed a higher antioxidant power than the nibs, and this has been attributed to the fact that in the nibs is still present the lipid part, which will form the cocoa butter. The influence of milk, whey, and soy proteins was also investigated. Our results showed that the extra dark cocoa bar, 100% cocoa chocolate, is the best in terms of total polyphenol content and in terms of antioxidant capacity according to the DPPH and FRAP tests. In addition...

Assessment of magic angle spinning spectroscopy for studying migration in solid milk chocolate

Chambers, Dwight McCoy
Fonte: Massachusetts Institute of Technology Publicador: Massachusetts Institute of Technology
Tipo: Tese de Doutorado Formato: 22 leaves
ENG
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26.43%
In the confectionery industry, there is considerable interest in understanding the mechanisms of liquid lipid migration inside chocolates as it relates to combating fat-bloom defects in confectionery products. [1] This thesis investigates the ability of MAS NMR spectroscopy to adequately resolve chocolate spectra and deliver diffusion data specific to individual chemical species. Using a Bruker 300 MHz spectrometer equipped with liquid state and hr-MAS probes various spectroscopic characteristics of a milk chocolate sample were recorded. The MAS spectrometer resolved the chocolate spectrum into individual chemical signals and demonstrated multi-compartment diffusion behavior.; by Dwight McCoy Chambers.; Thesis (S.B.)--Massachusetts Institute of Technology, Dept. of Nuclear Science and Engineering, 2007.; "June 2007." Leaf numbering handwritten.; Includes bibliographical references (leaf 21).

What is Missing Between Agricultural Growth and Infrastructure Development? Cases of Coffee and Dairy in Africa

Iimi, Atsushi; Smith, James Wilson
Fonte: World Bank, Washington, DC Publicador: World Bank, Washington, DC
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26.26%
Although it is commonly believed that aggregate economic growth must be associated with public infrastructure stocks, the possible infrastructure needs and effects are different from industry to industry. The agriculture sector is typical. Various infrastructures would affect agriculture growth differently depending on the type of commodity. This paper finds that a general transport network is essential to promote coffee and cocoa production, perhaps along with irrigation facilities, depending on local rainfall. Conversely, along with the transport network, the dairy industry necessitates rural water supply services as well. In some African countries, a 1 percent improvement in these key aspects of infrastructure could raise GDP by about 0.1-0.4 percent, and by possibly by several percent in some cases.

Le fabbriche del cioccolato : Settore e impresa in Germania, Svizzera e Italia tra il tardo '800 e la Prima Guerra Mondiale

CHIAPPARINO, Francesco
Fonte: Instituto Universitário Europeu Publicador: Instituto Universitário Europeu
Tipo: Tese de Doutorado Formato: Paper
IT
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26.57%
Defence date: 28 April 1995; Examining board: Prof. Albert Carreras (Universitat Pompeu Fabra, Barcelona, supervisore) ; Prof. Peter Hertner (IUE, supervisore esterno) ; Prof. René Leboutte (IUE) ; Prof. Ulrich Wengenroth (Technische Universität, München) ; Prof.ssa Vera Zamagni (Università di Bologna)

Ghana : Cocoa Supply Chain Risk Assessment

World Bank
Fonte: Washington, DC Publicador: Washington, DC
Tipo: Economic & Sector Work :: Commodities Study; Economic & Sector Work
ENGLISH; EN_US
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26.21%
Cocoa is by far Ghana's most important crop. It dominates the agricultural sector and is a major source of income for approximately 800,000 farmers and many others engaged in trade, transportation, and processing of cocoa. Cocoa holds a unique position in Ghana's economy. It has long played a crucial role in Ghana's economic development and remains an important source of rural employment. It also remains the country's most important agricultural export crop. Among development priorities, the Government of Ghana (GoG) is committed to securing the future profitability and sustainability of the cocoa supply chain. To this end, following decades of declining output and stagnation, GoG has made sizable investments in restructuring the industry, improving productivity, and reducing marketing inefficiencies. It has set ambitious targets to raise output while maintaining its industry-leading quality standards. These initiatives have paid dividends in recent years, with significant gains in national output in the most recent decade along with surging export revenues.

Solomon Islands Cocoa Value Chain Analysis

Vadnjal, Dan; Pelomo, Moses
Fonte: World Bank, Washington, DC Publicador: World Bank, Washington, DC
Tipo: Economic & Sector Work :: Commodities Study
ENGLISH; EN_US
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26.21%
The report comprises five sections: section two describes Solomon Islands Government's (SIG) national and sector policies and strategies, the state of infrastructure and transport, relevant institution and regulatory frameworks, and activities of development partners involved in the cocoa industry; section three provides an overview of global and domestic trends in prices, production and productivity of cocoa beans; section four provides an overview of the cocoa value chain and a snapshot of costs, revenues and gross margins accruing to smallholders, processors, traders and exporters at each stage of the value chain; section five provides an overview of key challenges and opportunities in development of the Solomon Islands cocoa value chain; and section six concludes the main findings of the value chain analysis and makes recommendations for future interventions in the cocoa industry.

Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates; Influence of the addition of hardfats on technological properties of palm oil aiming the application in chocolate

Glazieli Marangoni Oliveira
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 30/09/2011 PT
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36.43%
A palma (Elaesis guineensis) e uma das principais fontes de óleos vegetais, sendo o óleo de palma amplamente utilizado na industria de alimentos, como por exemplo, na produção de chocolates. Entretanto, sua utilização para este fim e limitada por seu polimorfismo ß' preferencial, lenta cristalização e formação de grandes aglomerados cristalinos na etapa de pós-processamento. Como alternativa de adequações destas propriedades para aumentar a compatibilidade com a manteiga de cacau, esta pesquisa avaliou a adição de gorduras totalmente hidrogenadas (hardfats) a amostras comerciais de óleo de palma. Os hardfats apresentam composição triacilglicerólica homogênea e bem definida, com triacilgliceróis (TAGs) de alto ponto de fusão, desejável na obtenção de chocolates de boa qualidade. Alem disso, os hardfats podem atuar como moduladores do processo de cristalização, agindo como núcleos preferenciais no processo de ordenação da rede cristalina e como indutores de hábitos polimórficos específicos. O presente trabalho estudou cinco distintos hardfats no óleo de palma, são eles: palmiste (PMTH), palma (PATH), algodão (AGTH), soja (SJTH) e crambe (CRTH). Misturas com 1%, 3% e 5%, de cada hardfat, originaram quinze diferentes combinações de gorduras. Os resultados obtidos por analises de composições de ácidos graxos e triacilgliceróis...

Tobacco industry litigation position on addiction: continued dependence on past views

Henningfield, Jack E; Rose, Christine A; Zeller, Mitch
Fonte: BMJ Group Publicador: BMJ Group
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /12/2006 EN
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26.29%
This paper reviews the tobacco industry's litigation strategy for addressing the addiction issue through trial testimony by its experts, and opening and closing statements by its lawyers. Despite the fact that several companies now claim to accept, in varying degrees, the conclusions of the Surgeon General concerning tobacco addiction, the tobacco industry litigation strategy pertaining to addiction is essentially unchanged since that of the early 1980s when the issue emerged as crucial. The industry uses its experts and the process of cross‐examination of plaintiff's experts to imply that the addictiveness of tobacco and nicotine are more comparable to substances such as caffeine, chocolate, and even milk, than to heroin, cocaine and alcohol. Furthermore, the tobacco industry contends that the definition of addiction has now become so broadened as to include carrots and caffeine and hence that any concurrence that smoking is addictive, does not imply that cigarettes are addictive to the standards that drugs such as heroin and cocaine are addictive. Finally, the industry has continuously asserted that tobacco users assumed the risks of tobacco since they understood that quitting could be difficult when they began to use, and moreover...

A comparison of material preferences by chocolatiers and consumers

Sinclair, Jillian
Fonte: Rochester Instituto de Tecnologia Publicador: Rochester Instituto de Tecnologia
Tipo: Tese de Doutorado
EN_US
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36.59%
Premium solid and hollow chocolate theme-shaped figures are special to consumers’ celebrations. Due to chocolates’ high quality ingredients there was a focus on product preservation. Two packaging materials, aluminum foil wrap and clear cellophane bags were evaluated for maintaining product quality from the perspective of chocolatiers and consumers. Two different surveys were developed. One survey was mailed to a selection of chocolate manufacturers to gather information about chocolate production. The other survey, completed by volunteers, asked about their chocolate purchasing experiences. The conclusion showed that consumers favored one packaging material based on their purchasing experience while the chocolate manufacturers considered the other material as a better choice for product preservation.

Ingredients used in chocolate industry; Ingredientes usados na indústria de chocolates

Richter, Marissol; Lannes, Suzana Caetano da Silva
Fonte: Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas Publicador: Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Artigo Avaliado pelos Pares Formato: application/pdf
Publicado em 01/09/2007 POR
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46.87%
Chocolate is a product widely consumed throughout the world that has seen generally increasing production trends over the last years. Making chocolate requires an understanding of how the consumer perceives it. The preferred type of chocolate varies from country to country. The different tastes and uses for chocolate reflect the histories of the industry in different places. The taste of chocolate is partially determined by the chemistry of the product. Taste depends on the release of flavor compounds in the mouth and nose, while perceived texture is a function of the way in which the material melts and breaks up in the mouth. Most chocolates that are available on the market throughout the world are made from very similar ingredients, yet have very different flavors. Some manufacturers have specific house flavors, and very often this is due to specific changes during the manufacturing process, where changes in holding times, acidity and temperature can give rise to very different flavors in the final chocolate. For this reason, chocolate manufacturing conditions are often kept a closely guarded secret. The ingredients used in chocolate and confectionery products have an important role in consumers acceptance and presentation of the product.; Chocolate é um produto comumente consumido...