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Factores de risco cardiovascular, hábitos alimentares e o consumo de chocolate em indivíduos adultos

Melo, Guida Filipa Gonçalves
Fonte: [s.n.] Publicador: [s.n.]
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Publicado em //2010 POR
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46.87%
Monografia apresentada à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Licenciada em Ciências Farmacêuticas.; As doenças cardiovasculares (DCV) são causadas por distúrbios do coração sendo o processo fisiopatológico mais comum a acumulação de gorduras nos vasos sanguíneos. Representam uma importante causa de incapacidade, considerando-se a principal causa de morte no mundo (17 milhões de mortes em 2005). Em Portugal aparecem também como a causa número um de mortes (31,9% de óbitos em 2009). Os factores de risco (FR), conhecidos como causas que aumentam a probabilidade de ocorrência de um determinado evento, antecedem em vários anos as DCV. Associam-se a estas mais de trezentos FR, sendo que, os que apresentam uma elevada prevalência nas populações, detêm um impacto significativo e independente no risco de AVC e DIC e são modificáveis ou passíveis de controlo, surgem como principais. Destacam-se a Diabetes Mellitus (DM), excesso de peso, obesidade, sedentarismo, tabagismo, dislipidemias, HTA e alimentação inadequada, designando-se por FR modificáveis. Neste estudo pretendeu-se averiguar numa amostra (n=100), com idades compreendidas entre os 18-83 anos, a existência dos supra-citados FRCV...

Consumo de chocolate, estado nutricional e atividade física e de lazer na adolescência escolar; Chocolate consumption, nutritional status, physical activity and leisure physical activities in school adolescence

Almeida, Alexandre Augusto Menegaz de
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 01/02/2010 PT
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56.88%
A adolescência é uma fase de mudanças significativas que ocorrem nas dimensões biológica, fisiológica, social e psicológica dos jovens. A prática regular de atividades físicas e a nutrição adequada têm sido apontadas como dois dos principais comportamentos para a prevenção e a manutenção da saúde. Entre os alimentos de preferência dos adolescentes encontra-se o chocolate. O objetivo deste trabalho é conhecer os hábitos alimentares e de chocolate e de atividade física de adolescentes. Resultados: Dos 827 adolescentes participantes, 451 eram meninos (54,5%) e 376 meninas (45,5%). De acordo com o estado nutricional dos meninos havia 301 eutróficos e 297 meninas eutróficas (72,3%). Apresentaram sobrepeso 87 meninos e 55 meninas (17,2%). Os obesos somaram 63 meninos e 24 meninas (10,5%). Meninos em quaisquer subgrupos de estado nutricional, percorrem distância em metros (m) significantemente maior que meninas no teste de corrida de 6 minutos. Considerado o desempenho segundo o estado nutricional, o dos meninos eutróficos (1028m) é significantemente maior que o dos com sobrepeso (891m) e obesos (840m). No grupo das meninas eutróficas (801m), a vantagem também é significantemente maior que das obesas (721m), mas não houve índice estatístico considerável em relação ao grupo das com sobrepeso (777m). Entre os gêneros...

Efeito da ingestão de chocolate e erva mate no perfil lipídico e oxidativo de indivíduos com HIV/AIDS em uso de terapia antirretroviral; Effect of chocolate and yerba mate consumption on lipid and oxidative profile of individuals with HIV/AIDS on antiretroviral therapy.

Souza, Suelen Jorge de
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 04/10/2013 PT
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36.93%
Introdução: Atualmente observa-se aumento das complicações cardiovasculares, como alterações no perfil lipídico e oxidativo, em indivíduos com HIV/AIDS, devido à própria infecção, bem como aos diferentes componentes da terapia antirretroviral (TARV). Vários estudos, em outras populações, mostram que os flavonóides presentes no cacau (Theobroma cacao) e erva mate (Ilex paraguariensis) podem melhorar a função cardiovascular devido às suas propriedades antioxidantes e hipolipemiantes. Objetivo: Avaliar o efeito da ingestão de chocolate e erva mate no perfil lipídico e oxidativo de indivíduos com HIV/AIDS em TARV. Metodologia: Ensaio clínico do tipo cross-over, aleatorizado, cego e controlado com placebo envolvendo 89 voluntários, de 28-59 anos de idade, em tratamento regular com TARV por, no mínimo, seis meses e com carga viral <500 cópias/mL. Os voluntários consumiram 65g de chocolate em barra (chocolate preto contendo 36g de cacau e placebo) e 3g de chá (erva mate solúvel e placebo) por 15 dias cada, seguido por 15 dias de washout entre cada período de suplementação. Foram avaliadas as seguintes características: perfil demográfico e socio-econômico, variáveis antropométricas, imunológicas, prática de atividade física...

Avanços no estudo de edulcorantes em chocolates tipo ao leite , light em calorias e isentos de lactose e sacarose : perfil sensorial descritivo, tempo-intensidade múltiplo e vida útil = Advances in the study on chocolate milk sweeteners, light of calories, free of lactose and sucrose : sensory descriptive profile, multiple time-intensity and shelf-life; Advances in the study on chocolate milk sweeteners, light of calories, free of lactose and sucrose : sensory descriptive profile, multiple time-intensity and shelf-life

Alessandra Bugatte Palazzo
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 26/06/2013 PT
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36.62%
Mundialmente a exigência por dietas controladas tem crescido vertiginosamente. Entre elas, destacam-se alimentação com redução calórica, restrição de açúcares, gorduras e sódio, almejando a prevenção de doenças e tratamento de certas deficiências. Em função dessa demanda do mercado, aliada a políticas de incentivo ao avanço tecnológico, buscou-se um alimento que atendesse a essas necessidades. Nesse contexto, verificou-se também a expansão do mercado interno de chocolates, a qual destaca aumento de 14% no consumo de chocolates entre 2009 e 2010, fomentando competitividade e necessidade de inovação neste segmento. Diante disso, o presente projeto visou formular diferentes chocolates dietéticos isentos de lactose, produzidos à base de extrato proteico de soja, utilizando três distintos edulcorantes em substituição à sacarose. Além disso, os mesmos edulcorantes foram incorporados a massas de chocolates ao leite, garantindo dessa forma, um comparativo entre as amostras. Os edulcorantes analisados foram sucralose, rebaudiosídeo e neotame, juntamente com polidextrose e eritritol, como agentes de corpo e agregaores de doçura. As doçuras equivalentes foram determinadas através da análise tempo-intensidade para gosto doce. Visando a caracterização dos produtos formulados foram realizados dois testes sensoriais descritivos. Conduziu-se uma Análise Descritiva Quantitativa com equipe treinada composta de 11 provadores...

How different chocolate brands influence our chocolate perception and buying behavior?

Mitrovic, Jelena
Fonte: Instituto Universitário de Lisboa Publicador: Instituto Universitário de Lisboa
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2014 ENG
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56.93%
Master in Marketing; This master dissertation is based on a research conducted in order to answer the question ‘How different chocolate brands influence our chocolate perception and buying behavior?’. This research was conducted with a sample of 101 respondents through a structured questionnaire. All data acquired were analyzed in the SPSS software, due to its huge potential to compare different variables, that is, different aspects of data. The main aim of this research is to compare three chocolate brands, namely Milka, Lindt and Richart. Differences between these brands in every aspect of marketing mix and positioning strategies should explain some of consumers’ perceptions and chocolate preferences. The indirect aim of this research is to show some of the overall chocolate consumption patterns of the representative sample of the population. More precisely, it explains patterns of respondents’ buying behavior, their motivations and different perceptions and attitudes regarding this issue. Apart from this, this master dissertation provides an overview of the global chocolate industry and market, overall chocolate consumption, as well as some major principles of brand building and management, in line with the subject. All the information from this thesis are aimed to marketing managers who would like to get some strategic insights connected to this matter...

A clinical trial gone awry: the Chocolate Happiness Undergoing More Pleasantness (CHUMP) study

Chan, Kevin
Fonte: Canadian Medical Association Publicador: Canadian Medical Association
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 04/12/2007 EN
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36.69%
The randomized controlled trial is the “gold standard” for evaluating the benefits and harms of interventions. The Chocolate Happiness Undergoing More Pleasantness (CHUMP) study was designed to compare the effects of dark chocolate, milk chocolate and normal chocolate consumption on happiness. Although the intention-to-treat analysis showed that participants who received either dark or milk chocolate were happier than those who received no additional chocolate, the actual-consumption analysis showed that there were no differences between any of the groups. The reason for this result is that many participants switched groups mid-study because of their personal chocolate preferences. Although the CHUMP study was pleasurable, it demonstrated the difficulties associated with performing a truly blinded clinical trial.

Analgesia accompanying food consumption requires ingestion of hedonic foods

Foo, H.; Mason, Peggy
Fonte: PubMed Publicador: PubMed
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 14/10/2009 EN
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36.67%
Animals eat rather than react to moderate pain. Here, we examined the behavioral, hedonic, and neural requirements for ingestion analgesia in ad libitum fed rats. Noxious heat-evoked withdrawals were similarly suppressed during self-initiated chocolate-eating and ingestion of intraorally infused water, sucrose, or saccharin, demonstrating that ingestion analgesia does not require feeding motivation, self-initiated food procurement, sucrose or calories. Rather, food hedonics is important since neither salt ingestion nor quinine rejection elicited analgesia. During quinine-induced nausea and lipopolysaccharide (LPS)-induced illness, conditions when chocolate-eating was presumably less pleasurable, analgesia accompanying chocolate consumption was attenuated. Yet, analgesia during water ingestion was preserved in LPS-injected rats who showed enhanced palatability for water within this context. The dependence of ingestion analgesia on the positive hedonics of an ingestate was confirmed in rats with a conditioned taste aversion to sucrose: after paired exposure to sucrose and LPS, rats no longer showed analgesia during sucrose ingestion but continued to show analgesia during chocolate consumption. Eating pauses tended to occur less often and for shorter durations in the presence of ingestion analgesia than in its absence. Therefore...

Chocolate: (un)healthy source of polyphenols?

Rimbach, Gerald; Egert, Sarah; de Pascual-Teresa, Sonia
Fonte: Springer-Verlag Publicador: Springer-Verlag
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
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36.59%
There is recent epidemiological evidence that chocolate consumption may improve vascular health. Furthermore, several small-scale human intervention studies indicate that habitual chocolate intake enhances the production of vasodilative nitric oxide and may lower blood pressure. It is hypothesized that potential beneficial effects of chocolate on vascular health are at least partly mediated by cocoa polyphenols including procyanidins. Based on cell culture studies, molecular targets of chocolate polyphenols are endothelial nitric oxide synthetase as well as arginase. However, human bioavailability studies suggest that the plasma concentrations of cocoa polyphenols are manifold lower than those concentrations used in cultured cells in vitro. The experimental evidence for beneficial vascular effects of chocolate in human interventions studies is yet not fully convincing. Some human intervention studies on chocolate and its polyphenols lack a stringent study design. They are sometimes underpowered and not always placebo controlled. Dietary chocolate intake in many of these human studies was up to 100 g per day. Since chocolate is a rich source of sugar and saturated fat, it is questionable whether chocolate could be recommended as part of a nutrition strategy to promote vascular health.

Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic review and meta-analysis

Buitrago-Lopez, Adriana; Sanderson, Jean; Johnson, Laura; Warnakula, Samantha; Wood, Angela; Di Angelantonio, Emanuele; Franco, Oscar H
Fonte: BMJ Publishing Group Ltd. Publicador: BMJ Publishing Group Ltd.
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
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Objective To evaluate the association of chocolate consumption with the risk of developing cardiometabolic disorders.

The effectiveness and cost effectiveness of dark chocolate consumption as prevention therapy in people at high risk of cardiovascular disease: best case scenario analysis using a Markov model

Zomer, Ella; Owen, Alice; Magliano, Dianna J; Liew, Danny; Reid, Christopher M
Fonte: BMJ Publishing Group Ltd. Publicador: BMJ Publishing Group Ltd.
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
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46.35%
Objective To model the long term effectiveness and cost effectiveness of daily dark chocolate consumption in a population with metabolic syndrome at high risk of cardiovascular disease.

Startling Sweet Temptations: Hedonic Chocolate Deprivation Modulates Experience, Eating Behavior, and Eyeblink Startle

Blechert, Jens; Naumann, Eva; Schmitz, Julian; Herbert, Beate M.; Tuschen-Caffier, Brunna
Fonte: Public Library of Science Publicador: Public Library of Science
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 09/01/2014 EN
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36.56%
Many individuals restrict their food intake to prevent weight gain. This restriction has both homeostatic and hedonic effects but their relative contribution is currently unclear. To isolate hedonic effects of food restriction, we exposed regular chocolate eaters to one week of chocolate deprivation but otherwise regular eating. Before and after this hedonic deprivation, participants viewed images of chocolate and images of high-calorie but non-chocolate containing foods, while experiential, behavioral and eyeblink startle responses were measured. Compared to satiety, hedonic deprivation triggered increased chocolate wanting, liking, and chocolate consumption but also feelings of frustration and startle potentiation during the intertrial intervals. Deprivation was further characterized by startle inhibition during both chocolate and food images relative to the intertrial intervals. Individuals who responded with frustration to the manipulation and those who scored high on a questionnaire of impulsivity showed more relative startle inhibition. The results reveal the profound effects of hedonic deprivation on experiential, behavioral and attentional/appetitive response systems and underscore the role of individual differences and state variables for startle modulation. Implications for dieting research and practice as well as for eating and weight disorders are discussed.

Double-blind, Placebo-controlled Study Assessing the Effect of Chocolate Consumption in Subjects with a History of Acne Vulgaris

Caperton, Caroline; Block, Samantha; Viera, Martha; Keri, Jonette; Berman, Brian
Fonte: Matrix Medical Communications Publicador: Matrix Medical Communications
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /05/2014 EN
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Objective: To assess the effect of chocolate on acne exacerbation in males between the ages of 18 and 35 with a history of acne vulgaris. Design: Double-blind, placebo-controlled, randomized, controlled trial. Setting: Single-site, outpatient, research, clinical facility at an academic research institution. Participants: Fourteen men between the ages of 18 and 35 were assigned to swallow capsules filled with either unsweetened 100-percent cocoa, hydrolyzed gelatin powder, or a combination of the two, at baseline. Measurements: Lesions were assessed and photographs were taken at baseline, Day 4, and Day 7. Results: Of the 14 subjects, 13 completed this Institutional Review Board approved study. A statistically significant increase in the mean number of total acneiform lesions (comedones, papules, pustules, nodules) was detected on both Day 4 (p=0.006) and Day 7 (p=0.043) compared to baseline. A small-strength positive Pearson’s correlation coefficient existed between the amount of chocolate each subject consumed and the number of lesions each subject developed between baseline and Day 4 (r=0.250), while a medium-strength positive correlation existed between baseline and Day 7 (r=0.314). No serious adverse events occurred. Conclusion: It appears that in acne-prone...

Across the Atlantic: Chocolate consumption, imperial political economies and the making of a Spanish imaginary (1700-1800)

FATTACCIU, Irene
Fonte: Instituto Universitário Europeu Publicador: Instituto Universitário Europeu
Tipo: Tese de Doutorado
EN
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36.66%
Through a variegated corpus of sources the present study explores how production, distribution, consumption and ideological/religious/scientific constructions all interacted to promote and sustain the appropriation of chocolate in Spanish culture. On the other hand, it tests chocolate’s role in promoting both modernization, with respect to the secularization of forms of consumption and their democratization, and national economic growth. The study inserts itself in the context of a history that puts the Atlantic at the center of the globalization process, thus moving beyond traditional ideas about Europe’s cultural colonization of America; on the contrary, it starts from the assumption that considering the repercussions of colonization in the mother countries could contribute much to our understanding of important issues in the European historiographical debate. Focusing on the case study of cocoa/chocolate -a semi-luxury good closely tied to the Spanish cultural context, as well as one of the most important goods in Atlantic trade-, the thesis analyzed several issues connected to the evolution of sumptuary patterns of consumption and to the diffusion and appropriation of exotic goods in Europe. By not taking the assimilation of such exotic products into our everyday life and culture for granted...

Efeito dos compostos fenólicos do cacau e chá mate no perfil inflamatório de indivíduos com HIV/aids em terapia antirretroviral; Effect of chocolate and yerba mate phenolic compounds on inflammatory and oxidative biomarkers in HIV/AIDS individuals: a randomized, double-blind, placebo controlled trial

Petrilli, Aline de Almeida
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 19/08/2015 PT
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36.85%
Introdução: Estudos apontam maior ocorrência de complicações cardiovasculares na população com HIV/aids. Sabe-se que as alterações iniciais que posteriormente evoluem para doenças cardíacas estão relacionadas às mudanças no perfil inflamatório e oxidativo. Diversas pesquisas, utilizando diferentes populações, demonstraram que os flavonoides presentes no cacau (Theobroma cacao) e na erva mate (Ilex paraguaensis) podem melhorar a função anti-inflamatória e antioxidante do organismo. Objetivo: Avaliar o efeito da ingestão de chocolate e chá mate no perfil inflamatório e oxidativo de pessoas vivendo com HIV/aids (PVHIV/aids) em terapia antirretroviral (TARV). Metodologia: Ensaio clínico do tipo crossover, aleatorizado, cego e controlado por placebo envolvendo 92 voluntários, de 28-59 anos de idade, em tratamento regular com TARV por, no mínimo, 6 meses e com carga viral <50 cópias/mL. Os voluntários consumiram 65g de chocolate em barra (chocolate preto contendo 36g de cacau e placebo) e 3g de chá (erva mate solúvel e placebo) por 15 dias cada, seguido por 15 dias de washout entre cada período de suplementação. Além das variáveis inflamatórias e oxidativas (PCR-us, fibrinogênio, TBARS, HDL-c), foram avaliadas as seguintes características: perfil demográfico e socioeconômico...

Qualidade do chocolate: estudo de alguns parâmetros

Martins, Teresa Raquel da Silva
Fonte: Instituto Politécnico do Porto. Instituto Superior de Engenharia do Porto Publicador: Instituto Politécnico do Porto. Instituto Superior de Engenharia do Porto
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2011 POR
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36.63%
O chocolate é considerado uma emulsão complexa e um alimento de luxo, que durante o seu consumo provoca estímulos que activam os centros de prazer do cérebro Humano. Tendo em conta a importância deste alimento torna-se necessário estudar e avaliar a melhor forma de melhorar a qualidade do chocolate. Este trabalho teve como objectivo verificar e analisar a qualidade do processo de fabrico da massa de chocolate, no que respeita (i) a rastreabilidade das matérias-primas e do produto acabado e, por outro lado, (ii) determinar e estudar o efeito de alguns parâmetros do processo nas características da massa, através das variáveis viscosidade, tensão de corte, tensão de corte crítica (“yield value”) e granulometria. Estas variáveis foram medidas em massas de chocolate de leite com o nome de formulação CAI e provenientes das duas unidades fabris da empresa (UF1 e UF2). Os parâmetros estudados na UF1 foram a influência das conchas e dos ingredientes. Na UF2 estudou-se a influência dos inutilizados de fabrico e a influência dos inutilizados de fabrico juntamente com o efeito de um ingrediente que foi o açúcar. Os resultados da viscosidade, tensão de corte e tensão de corte crítica (“yield value”) foram analisados estatisticamente por análise de variância (ANOVA)...

Chocolate-candy consumption and three-year weight gain among postmenopausal U.S. women

Greenberg, James A.; Manson, JoAnn E.; Buijsse, Brian; Wang, Lu; Allison, Matthew A.; Neuhouser, Marian L.; Tinker, Lesley; Waring, Molly E.; Isasi, Carmen R.; Martin, Lisa W.; Thomson, Cynthia A.
Fonte: Harvard University Publicador: Harvard University
Tipo: Artigo de Revista Científica
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36.67%
OBJECTIVE To test the hypothesis that greater chocolate-candy intake is associated with more weight gain in postmenopausal women. DESIGN AND METHODS Prospective cohort study involving 107,243 post-menopausal American women aged 50–79 years (mean=60.7) at enrolment in the Women’s Health Initiative (WHI), with three-year follow up. Chocolate-candy consumption was assessed by food frequency questionnaire and body weight was measured. Linear mixed models, adjusted for demographic, socio-economic, anthropomorphic and behavioral variables, were used to test our main hypotheses. RESULTS Compared to women who ate a 1 oz (~28 g) serving of chocolate candy <1 per month, those who ate this amount 1 per month to <1 per week, 1 per week to < 3 per week and ≥3 per week showed greater three-year prospective weight gains (kg) of 0.76 (95% CI: 0.66, 0.85), 0.95 (0.84, 1.06) and 1.40 (1.27, 1.53), respectively, (p for linear trend<0.0001). Each additional 1 oz/day was associated with a greater three-year weight gain (kg) of 0.92 (0.80, 1.05). The weight gain in each chocolate-candy intake level increased as BMI increased above the normal range (18.5–25 kg/m2), and as age decreased. CONCLUSIONS Greater chocolate-candy intake was associated with greater prospective weight gain in this cohort of post-menopausal women.

Chocolate and prevention of cardiovascular disease: a systematic review

Hutfless, Susan M; Ding, Xin; Girotra, Saket; Ding, Eric L.
Fonte: BioMed Central Publicador: BioMed Central
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN_US
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36.67%
Background: Consumption of chocolate has been often hypothesized to reduce the risk of cardiovascular disease (CVD) due to chocolate's high levels of stearic acid and antioxidant flavonoids. However, debate still lingers regarding the true long term beneficial cardiovascular effects of chocolate overall. Methods: We reviewed English-language MEDLINE publications from 1966 through January 2005 for experimental, observational, and clinical studies of relations between cocoa, cacao, chocolate, stearic acid, flavonoids (including flavonols, flavanols, catechins, epicatechins, and procynadins) and the risk of cardiovascular disease (coronary heart disease (CHD), stroke). A total of 136 publications were selected based on relevance, and quality of design and methods. An updated meta-analysis of flavonoid intake and CHD mortality was also conducted. Results: The body of short-term randomized feeding trials suggests cocoa and chocolate may exert beneficial effects on cardiovascular risk via effects on lowering blood pressure, anti-inflammation, anti-platelet function, higher HDL, decreased LDL oxidation. Additionally, a large body of trials of stearic acid suggests it is indeed cholesterol-neutral. However, epidemiologic studies of serum and dietary stearic acid are inconclusive due to many methodologic limitations. Meanwhile...

Characterisation of Hypertensive Patients with Improved Endothelial Function after Dark Chocolate Consumption

d'El-Rei, Jenifer; Cunha, Ana Rosa; Burlá, Adriana; Burlá, Marcelo; Oigman, Wille; Neves, Mario Fritsch; Virdis, Agostino; Medeiros, Fernanda
Fonte: Hindawi Publishing Corporation Publicador: Hindawi Publishing Corporation
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
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36.55%
Recent findings indicate an inverse relationship between cardiovascular disease and consumption of flavonoids. We aimed to identify clinical and vascular parameters of treated hypertensive who present beneficial effects of dark chocolate for one-week period on vascular function. Twenty-one hypertensive subjects, aged 40–65 years, were included in a prospective study with measurement of blood pressure (BP), brachial flow-mediated dilatation (FMD), peripheral arterial tonometry, and central hemodynamic parameters. These tests were repeated after seven days of eating dark chocolate 75 g/day. Patients were divided according to the response in FMD: responders (n = 12) and nonresponders (n = 9). The responder group presented lower age (54 ± 7 versus 61 ± 6 years, P = 0.037), Framingham risk score (FRS) (2.5 ± 1.8 versus 8.1 ± 5.1%, P = 0.017), values of peripheral (55 ± 9 versus 63 ± 5 mmHg, P = 0.041), and central pulse pressure (PP) (44 ± 10 versus 54 ± 6 mmHg, P = 0.021). FMD response showed negative correlation with FRS (r = −0.60, P = 0.014), baseline FMD (r = −0.54, P = 0.011), baseline reactive hyperemia index (RHI; r = −0.56, P = 0.008), and central PP (r = −0.43, P = 0.05). However...

Elementos metálicos em achocolatados : teores totais e frações bioacessíveis e biodisponíveis; Metallic elements in chocolate drink powder : total contents and bioaccessible and bioavailable fractions

Rafaella Regina Alves Peixoto
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 25/08/2015 PT
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O achocolatado é um alimento derivado do cacau de amplo consumo no Brasil, principalmente devido às suas características sensoriais e nutricionais. Este tipo de alimento é considerado como uma boa fonte de diversos elementos essenciais na dieta. Contudo, a presença de alguns elementos potencialmente tóxicos ao ser humano em níveis de traços também pode ser relevante. Considerando a falta de informações sobre a presença de elementos metálicos em achocolatados, os teores totais e as frações bioacessíveis e biodisponíveis de elementos metálicos em amostras de achocolatado em pó foram estudados. Para a determinação dos teores totais dos analitos foi avaliado um método de preparo de amostra e métodos analíticos foram otimizados utilizando-se as técnicas de Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP OES) para a determinação de Al, Ba, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Mo, Na, P e Zn e de Espectrometria de Absorção Atômica com Forno de Grafite (GF AAS) para a determinação de Cd e Cr. Os métodos analíticos otimizados foram aplicados para a análise de 34 amostras de achocolatados em pó, adquiridas no comércio local de Campinas-SP. Os resultados indicaram que, de uma maneira geral, produtos diet e light apresentaram as concentrações mais altas da maioria dos elementos estudados. As frações bioacessíveis de Al...

Conteúdo de flúor em diversas marcas de chocolate e bolachas de chocolate encontradas no Brasil; Fluorine content of several brands of chocolate bars and chocolate cookies found in Brazil

Buzalaf, Marília Afonso Rabelo; Granjeiro, José Mauro; Cardoso, Vanessa Eid da Silva; Silva, Thelma Lopes da; Olympio, Kelly Polido Kaneshiro
Fonte: Universidade de São Paulo. Faculdade de Odontologia Publicador: Universidade de São Paulo. Faculdade de Odontologia
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Artigo Avaliado pelos Pares Formato: application/pdf
Publicado em 01/09/2003 ENG
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36.6%
Chocolates em barra e bolachas de chocolate são guloseimas altamente apreciadas pelas crianças. A possibilidade de conter flúor (F) em seus componentes, associada a seu excessivo consumo podem torná-los contribuintes decisivos para a ingestão diária total de F. Assim, eles poderiam participar no estabelecimento da fluorose dental. O objetivo deste estudo foi analisar a concentração de flúor [F] dos chocolates em barra (CB) Baton, Confeti, Garoto Ball, Kinder Ovo, M&M’s, Milkybar, Nescau, Nescau Ball, Surpresa, Surpresa Bichos, Tortuguita; e das bolachas de chocolate (CC) Danyt’s, Hipopó, Nescau, Passatempo, Pokémon, Sítio do Pica-Pau Amarelo e Trakinas. Os produtos foram adquiridos em Bauru, São Paulo, Brasil. Três gramas de cada produto foram previamente calcinadas a uma temperatura de 525°C (CB e recheio das bolachas), e de 550°C (massas das bolachas), durante 4 horas. O F foi separado das cinzas por difusão facilitada por hexametildisiloxano (HMDS). As análises de F foram feitas com o eletrodo específico. As [F]s médias ± DP e amplitude (mg/g) foram: CB = 0,30 ± 0,45 (0,07 - 1,60, n = 12) e CC = 1,08 ± 2,64 (0,04 - 7,10, n = 7). Concluiu-se que alguns dos alimentos analisados podem ser importantes contribuintes para a ingestão diária total de F. No caso do produto que apresentou a maior [F] (Danyt’s)...