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Pensando sobre el riesgo alimentario y su aceptabilidad: el caso de los alimentos transgénicos

Arnaiz,Mabel Gracia
Fonte: Pontifícia Universidade Católica de Campinas Publicador: Pontifícia Universidade Católica de Campinas
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2004 ES
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En la última década se han llevado a cabo numerosos trabajos con el objetivo de analizar la percepción social de la seguridad alimentaria y, en particular, las representaciones sociales del riesgo. La mayoría de estos estudios tratan de dar respuesta a por qué ha ido aumentando la percepción negativa que la población tiene sobre determinadas aplicaciones tecnológicas en los alimentos y, en general, sobre la alimentación industrial justo en el momento en que la comida es muy abundante, la cadena alimentaria está más controlada que nunca, la esperanza de vida de las personas ha alcanzado los niveles más altos o los problemas de salud relacionados con la alimentación, aún persistiendo, tienen unas dimensiones menos dramáticas que en épocas anteriores. Se insiste, sin embargo, en la idea de que hoy sabemos menos o poco acerca de lo que comemos. Si bien es cierto que una parte de esta valoración negativa se puede atribuir a los cambios habidos en las nuevas formas de vida y a la separación que se ha producido entre las actividades de la población y la producción o preparación de sus alimentos, otra parte se debe a la sucesión de las diferentes alertas y crisis alimentarias que a lo largo de este periodo se han producido en el contexto europeo y de las importantes consecuencias que han tenido en términos políticos...

Las nuevas medidas de seguridad y sus efectos en las exportaciones agroalimentarias

Díaz, Alejandra
Fonte: CEPAL Publicador: CEPAL
ES
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26.63%
Incluye Bibliografía; El presente estudio trata sobre los efectos de las nuevas medidas de seguridad de Estados Unidos contra el bioterrorismo, en las principales exportaciones agroalimentarias de Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Bolivia. Del mismo modo, analiza el impacto económico en los países como consecuencia de los cambios y ajustes realizados para dar cumplimiento a estas nuevas exigencias.Tiene por finalidad contribuir a fortalecer la capacidad de los actores del comercio, las agencias de gobierno y el sector privado para comprender, evaluar y adecuarse a las nuevas regulaciones que resultan de la implementación de medidas de seguridad ante la amenaza del bioterrorismo.El estudio fue desarrollado sobre la base de información facilitada por las principales empresas exportadoras, asociaciones de productores y exportadores, organismos de comercio exterior, autoridades sanitarias, entidades de cooperación, entre otros, a través de encuestas y entrevistas realizadas en las misiones a Colombia, Ecuador, Paraguay y Perú. Los resultados y las conclusiones fueron enriquecidos y validados en el Taller sobre Seguridad Marítima y Portuaria, Bioterrorismo y sus Efectos en las Exportaciones Agroalimentarias...

La seguridad en la cadena agroalimentaria de la carne: problemáticas, estrategias y posibles soluciones pre-faena

Frizzo, Laureano Sebastian; Astesana, Diego Martín; Soto, Lorena Paola; Blajman, Jesica; Zbrun, María Virginia; Signorini, M.I.; Martí, L.E.; Sequeira, Gabriel Jorge; Rosmini, Marcelo Raul
Fonte: Universidad Nacional del Litoral Publicador: Universidad Nacional del Litoral
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:ar-repo/semantics/artículo; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
SPA
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En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, celebrada en Roma en 1996, se estableció que existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias para desarrollar una vida activa y sana. Desde aquella fecha se ha trabajado intensamente para que esa definición se haga realidad. No obstante siguen siendo números los episodios en los que la seguridad de los alimentos falla y se afecta la salud y el bienestar de las personas, incluso hasta la propia vida. Surge entonces la pregunta: ¿cuáles son los factores que facilitan la aparición de las causas que producen los fallos en la seguridad alimentaria? Son numerosos y variados los factores que predisponen la aparición de los fallos en la seguridad alimentaria, no todos se presentan al mismo tiempo y, en general, están directamente asociados a las condiciones sociales que se imponen en cada región geográfica. Esta diversidad asociada a la cultura, el desarrollo económico y la accesibilidad a las diferentes formas del conocimiento, facilitan que los fallos se produzcan sin distinciones de poder adquisitivo, estrato social o región geográfica. Toda la población está potencialmente expuesta a ser víctima de un fallo en la seguridad de los alimentos que consume. El origen del problema radica en el complejo sistema de provisión de alimentos que impera en la actualidad...

Desarrollo de un Sistema de Información Ambiental para la Sustentabilidad y Competitividad de la Cadena de Valor Alimentaria

Asoc de Exportadores de Productos Lacteos a G; Asoc de la Industria del Salmon de Chile a G; Asoc Gremial de Mitilicultores de Chiloe; Asociacion de Exportadores de Chile a G; Asociacion Gremial de Vinateros Independientes 'movi Chile A. G'; Asociacion Gr
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 19/03/2013
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Dentro de los Avances Internacionales en Materias de Sustentabilidad (en su Componente Ambiental) Existe una Tendencia Creciente de Cuantificar los Impactos Asociados a los Productos de Consumo Como Complemento a la ya Bien Posicionada Implementación de Buenas Prácticas de Gestión. Diversas Iniciativas Internacionales Provenientes Tanto del Sector Público Como del Sector Privado Muestran una Tendencia hacia la Cuantificación de Impactos a Nivel de Productos ya Sea a Través de Esquemas Normativos o Voluntarios. El Método de Contabilidad Ambiental a Nivel de Productos Más Utilizado y Validado a Nivel Internacional Es el Análisis de Ciclo de Vida (acv). Este Cuantifica las Potenciales Cargas Ambientales (incluyendo el Uso de Recursos e Impactos Asociados a Emisiones a Suelos Cuerpos de Agua y Atmósfera) Asociados a la Cadena de Valor de un Producto desde la Extracción de Materias Primas hasta el Fin de la Vida Útil del Producto ( de la Cuna a la Tumba ). La Huella de Carbono y de Agua de Productos Son Ejemplos de Indicadores que se Obtienes a Través del Acv. Esta Visión Pone en Evidencia la Cadena de Valor Completa del Sector Alimentario desde los Productores Procesadores de Alimentos Empresas de Packing Transportes, Permitiendo un Modelo Inclusivo Donde las Grandes Empresas Incentivan a los Proveedores Pymes Dentro de su Cadena de Producción a Capturar Valor por las Prácticas de Sustentabilidad. Las Principales Barreras para Poder Incorporar Acv a la Gestión de las Empresas Son: Falta de Disponibilidad de Datos Representativos para Modelar el Ciclo de Vida de los Productos (inventarios de Ciclo de Vida Icv). Falta de Capacidades Técnicas para Realizar Análisis Interpretar e Incorporar sus Resultados a la Gestión. Este Proyecto Busca Contribuir a la Superación de Ambas Barreras Proveyendo a la Industria Alimentaria de una Plataforma de Información del Desempeño de Sustentabilidad Ambiental de los Productos Más Relevantes del Sector que Permita Apoyar la Toma de Decisiones de los Diferentes Procesos Productivos para los Distintos Actores Tanto Públicos Como Privados a lo Largo de la Cadena de Valor Alimentaria. Esta Plataforma Consistirá En: un Conjunto de Inventarios de Ciclo de Vida Específicos por Productos Desarrollados con una Metodología Común y Validada por Distintos Actores Relevantes (industria Académicos y Organismos de Gobierno). Modelación de los Impactos Ambientales de Ciclo de Vida de Cada Uno de los Productos Considerados. Calculadoras que Permitan a los Usuarios Modificar Datos de Entrada y Visualizar su Influencia en los Impactos de sus Productos. Se Incluirán Productos Agrupados en Cinco Paneles Sectoriales: Frutas Frescas y Procesadas (9 Productos) Acuicultura (2 Productos) Carnes (2 Productos) Lácteos (2 Productos) y Vino (1 Producto). Se Busca Apoyar Especialmente a las Pymes a que Puedan Incorporar la Gestión Sustentable a sus Prácticas mediante Programas de Capacitación y Difusión Enfocados en Ellos. Vale la Pena Mencionar que Aquellos Productos que No Queden Representados durante el Desarrollo de este Proyecto Podrán Ir Siendo Incorporados al Sistema de Información a Medida que la Industria lo Requiera. El Centralizar la Recolección y Modelación de Información para Distintos Productos Permite Ahorrar Tiempo y Recursos ya que Algunos Procesos Productivos o Insumos Pueden Ser Similares o Incluso Iguales entre Diferentes Productos (por Ejemplo Insumos de Alimentación para Animales Aplicación de Fertilizantes a Frutas Frescas Procesos de Congelamiento Uso de Envases Etc. )los Beneficios de este Proyecto se Incluyen: Entregar Herramientas a las Pymes para Poder Incorporar la Cuantificación de Impactos Ambientales de sus Productos. Sin Proyectos Colaborativos que Pongan Estas a su Disposición Difícilmente lo Podrían Hacer al No Contar con las Capacidades Ni los Recursos para Tener Especialistas Dedicados a Esto. Estas Herramientas Puedan Ayudar a Reducir Desventajas Competitivas de las Pymes Respecto a Grandes Empresas en este Ámbito. Identificar Puntos Críticos (procesos con los Mayores Impactos Ambientales) de Productos Chilenos de Exportación para Poder Priorizar Acciones de Mejoras. Comparar Indicadores (benchmarking) con Productos Internacionales. Generar Ahorros y Mejorar Eficiencia de Procesos. Estar Bien Preparados para Requerimientos de Ecoetiquetado y Otros Esquemas Emergentes de Información de Sustentabilidad de Productos. Generar Capacidades para la Gestión e Innovación. Para su Ejecución (24 Meses) el Proyecto Articula un Equipo Multidisciplinario con Representantes de Diversos Actores Vinculados a Cadena de Valor de la Industria de Alimentos (incluyendo Vinos) en Chile y Apoyados por Organismos Internacionales.; Objetivo Generalimplementar y Promover una Plataforma Tecnológica Desarrollando una Base de Datos de Información Ambiental para el Sector Alimentos bajo la Metodología de Análisis de Ciclo de Vida (acv) que Facilite la Medición y Reporte de Sustentabilidad a Nivel de Productos y que Permita Apoyar la Toma de Decisiones de Diversas Empresas de la Cadena de Valor Alimentaria desde el Diseño de Procesos y Productos Selección de Insumos hasta Inversiones para Incorporar Atributos Sustentables Requeridos por los Mercados Internacionales y Nacionales...

Determinación de Alcaloides en Flora Melifera y Miel, Estudio de Transferencia de Alcaloides en la Cadena Alimentaria

Instituto de Investigaciones Agropecuarias; PATRICIO GARRIDO V. - CORFO ARAUCANIA
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 07/01/2013
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Los Alcaloides Son Compuestos Químicos Nitrogenados de Toxicidad Variable Sintetizados por las Plantas a Partir de Aminoácidos Como Mecanismo de Defensa contra Plagas y para Enfrentar Condiciones Ambientales Adversas. Se Conocen Más de 5000 Alcaloides Presentes en Diferentes Grupos de Plantas y se Clasifican Según el Aminoácido desde el que se Originan. Los Alcaloides del Tipo Pirrolicidínico (ap) Han Sido Centro de Atención en los Últimos Años por sus Propiedades Hepatotóxicas y su Cada Vez Más Frecuente Detección en Mieles Producidas en Diferentes Regiones del Mundo. En este Contexto la Comunidad Europea Es el Mayor Consumidor de Miel a Nivel Mundial Importando Alrededor de 130. 000 Toneladas de Miel por un Valor de Mercado de Más de 200 Millones de Euros desde Países No-europeos. Debido al Alto Consumo de este Producto y las Recientes Investigaciones Respecto a que Mieles Contaminadas con Ap Pueden Resultar en un Peligro para la Salud desde 2008 la Comunidad Europea Está Condicionando el Ingreso de Miel en Función del Contenido de Ap Sumándose con esto Otro Elemento a las Restricciones que desde 1994 Tienen ya los Residuos de Antibióticos Plaguicidas y Metales Pesados lo que Obliga a a Cumplir Normas Cada Vez Más Exigentes. Los Destinos Más Importantes para la Exportación de Miel Chilena Son Alemania y Estados Unidos Considerando la Alta Proporción de la Miel Exportada con Presencia de Ap (84%) Esta Problemática Es de Real Importancia para el País ya que la Apicultura Cumple un Rol Muy Importante en la Generación de Empleo e Ingresos en Especial para la Agricultura Familiar Campesina. La Producción de Miel Es Dependiente de la Flora Visitada por las Abejas las que Pueden Transmitir Estas Sustancias a la Miel por lo que Es de Vital Importancia para los Productores Contar con Información Respecto de los Contenidos de Estos Ap en las Diferentes Melíferas y Zonas Agroclimáticas del País. Se Necesitan Muevos Métodos para la Extracción e Identificación Rápida y Económica de Alcaloides en Plantas Así Como Metodologías Más Precisas para la Determinación de Estos en Miel. Para Dilucidar los Diferentes Aspectos de este Tema se Necesita Emprender una Investigación Aplicada a la Finalidad de Revelar los Niveles de Alcaloides Presentes en Nuestras Mieles y Detectar la Flora Implicada en el Aporte de los Mismos a la Cadena Alimentaria a Través de la Miel. Esta Información Permitiría a los Apicultores Situar sus Colmenas en Áreas Libres o con Bajos Contenidos de Ap Evitando los Rechazos de sus Exportaciones y Generando un Producto Inocuo para el Mercado Interno.; El Proyecto de I+d Línea 2 Tendrá Como Objetivo Determinar la Presencia de Alcaloides Pirrolicidínicos en Plantas Melíferas Chilenas de Diferentes Zonas Agroclimáticas y Cuantificar su Transferencia desde Éstas a la Miel.; Elaborar Proyecto I+d de la Línea 2 de Innova con los Antecedentes e Información Obtenida en los Objetivos Anteriores.; Generar un Estado del Arte Respecto a la Situación Internacional de la Investigación sobre Alcaloides Pirrolicidínicos.; Prospectar y Seleccionar Socios Científicos y Empresariales para la Presentación del Proyecto I+d de la Línea 2 de Innova.; Validar una Metodología Económica Rápida y Confiable para la Detección de Alcaloides Pirrolicidínicos en Especies de Plantas Melíferas de Distintas Zonas Agroclimáticas.; Validar una Metodología Económica Rápida y Confiable para la Detección y Cuantificación de Alcaloides Pirrolicidínicos en Miel.; Corporación de Fomento de la Producción

Detección e identificación de bacteriófagos de bacterias del ácido láctico mediante reacción en cadena de la polimerasa múltiple (MULTI-PCR) y sus aplicaciones

Álvarez González, Miguel Ángel; Hernández Magadán, Alfonso; Ariza Cobos, Manuela; Binetti, Ana; Martín, M. Cruz; Río Lagar, Beatriz del; Fernández García, María
Fonte: Conselho Superior de Investigações Científicas Publicador: Conselho Superior de Investigações Científicas
Tipo: Patente Formato: 1325553 bytes; application/pdf
SPA
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36.31%
Referencia OEPM: P200501522.-- Fecha de solicitud: 22/06/2005.-- Titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Corporación Alimentaria Peñasanta S.A.; La presente invención describe un procedimiento de detección e identificación, especialmente en leche, de trazas de bacteriófagos destructivos de especies de bacterias del ácido láctico (BAL) (Lactococcus, Streptococcus y Lactobacillus) utilizadas en fermentaciones lácticas industriales, mediante MULTI-PCR. La amplificación múltiple por PCR se realiza con oligonucleótidos cebadores específicos de regiones conservadas del genoma de estos bacteriófagos. Estos virus son la principal causa de fallo en las fermentaciones en las industrias lácteas, provocando importantes pérdidas. Este procedimiento permite tomar decisiones tales como destinar la leche contaminada hacia procesos donde no intervengan BAL sensibles a los fagos identificados o hacia tratamientos de inactivación, así como la desinfección de la planta de producción. La principal ventaja del procedimiento es la rapidez, junto con la especificidad, la sencillez y la sensibilidad.; Peer reviewed

Detección de bacterias del ácido láctico productoras de tiramina mediante reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y sus aplicaciones

Fernández García, María; Álvarez González, Miguel Ángel
Fonte: Conselho Superior de Investigações Científicas Publicador: Conselho Superior de Investigações Científicas
Tipo: Patente Formato: 1988288 bytes; application/pdf
SPA
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36.64%
Referencia OEPM: P200302572.-- Fecha de solicitud: 04/11/2003.-- Titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).; La presente invención describe un procedimiento de control de la presencia de la aminas biógenas en alimentos y bebidas mediante la identificación de bacterias del ácido láctico potencialmente productoras de tiramina mediante la amplificación por PCR del gen tdcA basado en el uso de una pareja de oligonucleótidos cebadores específicos del gen tcdA de Lactococcus lactis IPLA10000 y bajo unas condiciones adecuadas de amplificación del fragmento flanqueado por dichos cebadores. De utilidad en el ámbito de la seguridad alimentaria, preferentemente en el sector de lácteos o en el vinícola, tanto para asegurar la caracterización de las cepas usadas como cultivo iniciador como para controlar los procesos de fermentación y de alimentos ya elaborados. Las ventajas son, además de la especificidad y la sencillez, la altísima sensibilidad y la rapidez.; Peer reviewed

Nous dissenys biomoleculars en genosensors i immunosensors per a la seguretat alimentària

Lermo Soria, Ana Isabel
Fonte: Bellaterra: Universitat Autònoma de Barcelona, Publicador: Bellaterra: Universitat Autònoma de Barcelona,
Tipo: Tesis i dissertacions electròniques; info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Formato: application/pdf
Publicado em //2009 CAT; CAT
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36.44%
Descripció del recurs: el 8 de novembre de 2010; Al camp alimentari hi ha una creixent demanda de metodologies analítiques que siguin ràpides, selectives i econòmiques, que permetin la detecció de diferents contaminants alimentaris per a garantir la seguretat del producte al llarg de la cadena alimentària de producció. En aquest context, els biosensors electroquímics s'alcen com a candidats ideals com alternativa a la instrumentació analítica convencional per a l'anàlisi fora de l'àmbit del laboratori. En aquesta tesi es van desenvolupar nous dissenys biomoleculars basats en biosensors electroquímics per a la seguretat alimentària abordant tres aspectes crítics dels dispositius biosensors, que convergeixen cap a la simplificació metodològica: la immobilització orientada del biomaterial, la marcació i la transducció del senyal electroquímic. Donada l'experiència del nostre grup d'investigació en la fabricació de compòsits de grafit-epoxi (GEC) i els avantatges electroquímics demostrats d'aquest material, es van construir nous transductors electroquímics basats en compòsits rígids per a la immobilització orientada de biomolècules per aconseguir la simplificació metodològica en la detecció de DNA i immunoespècies. Els nous transductors construïts es van basar en: i) biocompòsits de grafit-epoxi modificats en volum amb la proteïna avidina (Av-GEB)...

The impact of public and private standards on the beef chain co-ordination: an exploratory study; El impacto de las normas alimentarias públicas y privadas en la coordinación de la cadena de la carne vacuna: un estudio exploratorio; O impacto das normas alimentares públicas e privadas na coordenação da cadeia da carne bovina: um estudo exploratório

Vieira, Luciana Marques
Fonte: Universidade de São Paulo. Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade Publicador: Universidade de São Paulo. Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Artigo Avaliado pelos Pares Formato: application/pdf
Publicado em 01/03/2006 POR
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36.48%
This study focuses on the strategic response of Brazilian beef chains to the food standards, specially related to changes in chain co-ordination. Public and private sector have been enforcing strict food standards. The empirical approach employed in the study is based on qualitative methods. First, a rapid appraisal identified the profile of the beef chain and then, case studies were carried out in two marketing channels: export and supermarkets own brand. From a managerial perspective, the results suggest that investments in management capacity to new forms of organisation and brandings have to be considered. On a public policy level, the results suggest that public sector needs to help small and medium sized chains to meet standards, In particular, the response to credence attributes is an important driver to the use of strategies of co-operation.; Este estudio se centra en la respuesta estratégica de la cadena de la carne brasileña a las normas alimentarias, especialmente las que se relacionan con los cambios en las formas de coordinación. Los sectores público y privado han exigido la adecuación a normas más rígidas de seguridad alimentaria y calidad. La investigación empírica del estudio incluye métodos cualitativos. Primero...

Brote de enfermedad alimentaria en la localidad de El Huecú, provincia de Neuquén

López,C.; Feltri,A.; Leotta,G.; González,G.; Manfredi,E.; Gottardi,G.; Elder,M.; De Las Carreras,S.; Patri,C.; Guajardo,F.; San Martín,A.; Rivas,M.
Fonte: Revista argentina de microbiología Publicador: Revista argentina de microbiología
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2008 ES
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36.33%
En febrero de 2006 ocurrió un brote epidémico de gastroenteritis aguda de origen alimentario, en ocasión de un festejo popular en una pequeña localidad de la provincia de Neuquén, Argentina. Aproximadamente 800 personas participaron de un almuerzo en las instalaciones del Gimnasio Municipal, y unas tres horas después de finalizado, cerca de 150 asistentes consultaron al hospital local, afectados por síndrome gastroentérico agudo. Se realizó una investigación epidemiológica caso-control a través de un muestreo representativo no probabilístico. Los resultados epidemiológicos establecieron un brote de ETA a fuente común, con una relación caso-control de 1:1,8. Los principales síntomas fueron cólicos abdominales (88%), vómitos (73,5%) y diarrea (60%). La torta que se sirvió en ese evento fue identificada como el alimento causal (OR 9,79; IC 95%; 2,66-36,00; valor p = 0,0001), sujeto a condiciones higiénico-sanitarias insatisfactorias en los diferentes procesos de elaboración, conservación y manipulación. De una porción de la torta se aisló una cepa de Staphylococcus aureus subespecie aureus, coagulasa positiva, enterotoxigénica, con un recuento de 2,4x10(6) UFC/g, y también se aisló este microorganismo de tres muestras de manos y narinas de personas involucradas en la preparación y el servicio. Las cepas aisladas de un operador y de la torta portaron el gen sea y presentaron el mismo patrón de SmaI-PFGE. Se atribuyó el brote de ETA a la contaminación durante el proceso de preparación de la torta consumida durante ese almuerzo popular...

La inocuidad en el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional: análisis orientado a la valoración del concepto

Gonzalez,María Amalia
Fonte: Diaeta Publicador: Diaeta
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2013 ES
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46.64%
Una correcta nutrición humana, que permita un completo estado de salud, no puede ser entendida solamente como la acción de consumir alimentos; existen varios factores involucrados, uno de los cuales es la inocuidad. El presente trabajo tiene como propósito analizar la Ley argentina N° 25.724 que crea el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutrición e interrelacionarlo con conceptos de inocuidad alimentaria. Se busca con ello resaltar la importancia de la inocuidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Se pretende enfatizar que la asistencia nutricional debería ser de carácter integral, no solo focalizando en proporcionar alimentos (o los medios para obtenerlos) sino también formando a las personas que se encuentran amparadas en el Plan. Educación referida a proteger la inocuidad alimentaria ayudaría a evitar enfermedades asociadas que podrían perjudicar la salud de estos sujetos de derecho así como los objetivos de la Ley antes mencionada.

Descripción de un brote de intoxicación alimentaria estafilocócica ocurrido en Las Rosas, Provincia de Santa Fe, Argentina

Brizzio,Aníbal A.; Tedeschi,Fabián A.; Zalazar,Fabián E.
Fonte: Revista argentina de microbiología Publicador: Revista argentina de microbiología
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2011 ES
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En febrero de 2008 se denunció en la localidad santafecina de Las Rosas un presunto brote de una enfermedad transmitida por alimentos. En los procedimientos oficiales no fue posible determinar la cantidad de personas afectadas luego de consumir canelones de verdura adquiridos en un local comercial. Se auditó el establecimiento elaborador y se tomaron muestras del citado producto, muestras ambientales e hisopados de los manipuladores de alimentos. Se entrevistó a los afectados y se recuperaron restos del alimento ingerido. Mediante análisis microbiológicos de rutina se determinó la presencia de S. aureus subespecie aureus coagulasa positivo en muestras del producto consumido, del producto crudo y de los manipuladores del alimento. Los microorganismos indicadores no mostraron niveles significativos y no se aisló otro patógeno de transmisión alimentaria. Se investigó la presencia de genes productores de enterotoxinas estafilocócicas, con resultado positivo para la enterotoxina B en las cepas aisladas de un manipulador y en el alimento vinculado con el brote. Al analizar los aislamientos por SmaI-PFGE se demostró un 100% de similitud entre ellos. La notificación oportuna, las acciones sanitarias coordinadas y la disponibilidad de las herramientas de laboratorio apropiadas permitieron identificar los factores de protección y de riesgo...

La seguridad en la cadena agroalimentaria de la carne: problemáticas, estrategias y posibles soluciones pre-faena.

Frizzo,L.S; Astesana,D.M; Soto,L.P; Blajman,J.E; Zbrun,M.V; Signorini,M.L; Marti,L.E; Sequeira,G.J; Rosmini,M.R
Fonte: Fave. Sección ciencias agrarias Publicador: Fave. Sección ciencias agrarias
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2013 ES
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En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, celebrada en Roma en 1996, se estableció que existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias para desarrollar una vida activa y sana. Desde aquella fecha se ha trabajado intensamente para que esa definición se haga realidad. No obstante siguen siendo números los episodios en los que la seguridad de los alimentos falla y se afecta la salud y el bienestar de las personas, incluso hasta la propia vida. Surge entonces la pregunta: ¿cuáles son los factores que facilitan la aparición de las causas que producen los fallos en la seguridad alimentaria? Son numerosos y variados los factores que predisponen la aparición de los fallos en la seguridad alimentaria, no todos se presentan al mismo tiempo y, en general, están directamente asociados a las condiciones sociales que se imponen en cada región geográfica. Esta diversidad asociada a la cultura, el desarrollo económico y la accesibilidad a las diferentes formas del conocimiento, facilitan que los fallos se produzcan sin distinciones de poder adquisitivo, estrato social o región geográfica. Toda la población está potencialmente expuesta a ser víctima de un fallo en la seguridad de los alimentos que consume. El origen del problema radica en el complejo sistema de provisión de alimentos que impera en la actualidad...

Validación de la encuesta de comportamiento alimentario en adolescentes escolarizadas de Bucaramanga, Colombia*

Rueda-Jaimes,Germán Eduardo; Cadena Afanador,Laura del Pilar; Díaz-Martínez,Luis Alfonso; Ortiz Barajas,Diana Patricia; Pinzón Plata,Carolina; Rodríguez Martínez,Juliana
Fonte: Revista Colombiana de Psiquiatría Publicador: Revista Colombiana de Psiquiatría
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/09/2005 ES
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Objetivo: determinar la consistencia interna y la validez de criterio de la encuesta de comportamiento alimentario (ECA) en adolescentes, para el tamizaje de trastornos de la conducta alimentaria (TCA). Diseño: estudio de validación con muestreo naturalístico. Se seleccionaron 243 estudiantes al azar entre 1.595 elegibles de tres colegios en Bucaramanga, Colombia, a las que se les aplicó la ECA y se les realizó la entrevista semiestructurada CIDI de forma independiente y enmascarada. Mediciones principales: características demográficas, análisis de factores, prueba alfa de Cronbach, análisis de sensibilidad, especificidad y valores predictivos, prueba kappa media de Cohen, y curva ROC. Resultados: la prevalencia de TCA en la población estudiada es de 30,0%. Para 24 o más puntos, la sensibilidad encontrada de la ECA es 91,8%, la especificidad 52,4%, la kappa media de Cohen 0,341, y el área bajo la curva ROC 0,841. Se hallaron tres dominios que explican 72,6% de la varianza. El alfa de Cronbach para las once preguntas de los tres dominios fue de 0,636. Conclusiones: la ECA es una alternativa aceptable para tamizar grupos de población adolescente.

Modelo matemático del transporte de una toxina en una red trófica marina

Arbelaez A.,Daniel; Ruiz V.,Jorge Mauricio
Fonte: Revista de Matemática Teoría y Aplicaciones Publicador: Revista de Matemática Teoría y Aplicaciones
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2014 ES
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Algunos casos de intoxicación por consumo de peces contaminados, como la intoxicación por ciguatera, ocurren inesperadamente y no son fáciles de detectar previamente, dado que los peces que portan la toxina no presentan aspecto y/o síntomas de enfermos. En este trabajo proponemos un modelo matemático para el transporte y acumulación de una toxina a través de una cadena alimentaria. El modelo se plantea mediante un sistema rígido de ecuaciones diferenciales que describen la dinámica. Se analiza la estabilidad local de la solución de equilibrio. Se discuten diferentes escenarios de aparición de brotes de una toxina a partir de simulaciones numéricas obtenidas mediante un esquema de discretización que combina un método de Runge-Kutta de tercer orden y la regla del trapecio, evitando la rigidez del sistema. Los resultados muestran que el tiempo que tarda en desaparecer la toxina en la red trófica depende del estado en que se encuentra la dinámica poblacional al momento del brote. Esta información puede emplearse para establecer un tiempo de veda en la pesca de tal manera que la toxina se reduzca a niveles inocuos para la salud humana.

Reconversión de la cadena agroindustrial de la caña de azúcar en Veracruz México

Aguilar Rivera,Noé
Fonte: Universidad de La Salle Bajío A. C., Coordinación de Investigación Publicador: Universidad de La Salle Bajío A. C., Coordinación de Investigación
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/01/2014 ES
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La agroindustria azucarera de Veracruz participa con 40 % de la producción nacional de sacarosa e integra actividades agrícolas de crecimiento, cosecha y transporte de caña de azúcar con la producción industrial en ingenios azucareros, destilerias y trapiches piloncilleros. Sin embargo, enfrenta retos con la caída de la productividad y aspectos socioeconómicos que ponen en riesgo la seguridad alimentaria y la reconversión de la agroindustria. El objetivo del presente trabajo es evaluar la capacidad y estrategias de reconversión de la agroindustria azucarera de Veracruz mediante el análisis de la productividad de la cadena agroindustrial en el contexto nacional con el uso de diversas herramientas de análisis como Matriz de ponderación de productividad en campo, ingenios azucareros y municipios productores, zonificación agroecológica y diamante de competitividad. Los resultados establecen que el 40 % de los ingenios azucareros poseen indicadores por encima de la media nacional. Las zonas de abasto cañero presentan en su conjunto 12 % menor productividad en relación a su potencial agroecológico, a pesar que en Veracruz el 57.5 % de su zona productora tiene aptitud edafoclimática al cultivo de media a alta y 30 municipios (33.7 %) poseen recursos y capacidades para reconvertirse. Se concluye que las acciones y estrategias para incrementar la productividad para bioenergía y alimentos en Veracruz debe abordarse desde una perspectiva interdisciplinaria como una interfaz entre la optimización del rendimiento...

Cadena de valor económico del vino de Baja California, México

González Andrade,Salvador
Fonte: Universidad Autónoma de Baja California Publicador: Universidad Autónoma de Baja California
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2015 ES
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La cadena de valor se encuentra en el centro de los debates de las políticas económicas en los últimos años debido a la necesidad de incrementarla y cuantificarla. El objetivo de este trabajo es caracterizar la cadena de valor de las empresas vitivinícolas de Baja California sobre la base de los subsistemas organizacionales: gerencia, mercadeo, calidad, productividad y ambiente. A partir de un estudio documental y dos de campo de tipo estadístico descriptivo, se identificaron las capacidades de la empresa y del sector en el cual ésta participa. La cadena muestra que los principales problemas se encuentran en los segmentos relacionados con las endebles infraestructuras productivas, en la falta de proveedores locales de insumos, el intermediarismo en la comercialización y desabasto del producto. Es necesario invertir en capital humano para aumentar la formación y capacitación de los recursos humanos; se identificó la insuficiencia en financiamiento, escasez de agua y elevados impuestos en el sector.

Análisis de producción y comercialización hortícola del estado de Puebla: un enfoque de cadena de valor

Arvizu Barrón,Ezequiel; Mayett Moreno,Yesica; Martínez Flores,José Luis; Olivares Benítez,Elías; Flores Miranda,Lizbeth
Fonte: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Publicador: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2015 ES
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El valor de la producción agroalimentaria del estado de Puebla ocupa el sexto lugar a nivel nacional. Sin embargo, los beneficios para los productores de hortalizas de la región no han sido los esperados en gran medida debido al intermediarismo y ausencia de análisis relacionados a la cadena de valor, logística y cadena de suministro. El presente estudio recopiló la información de algunos agentes que participan en la cadena de valor de la producción- comercialización de hortalizas en cuatro municipios del Distrito de Desarrollo Rural de Tecamachalco, Puebla, México. Utilizando un enfoque de investigación mixto (la metodología funcional, de cadena de valor y de LEADER), complementada con otra de alcance exploratorio, descriptivo y transversal se identificaron y analizaron a los agentes de dicha cadena (servicios externos, producción- cosecha y comercialización). En otoño de 2013 se aplicaron encuestas estructuradas a 165 productores con "limitada vinculación al mercado, en transición o de rentabilidad frágil" de cuatro hortalizas. Se puede deducir que los tres eslabones no funcionan bajo el enfoque horizontal y vertical. El rediseño de esta cadena podría optimizar la distribución y accesibilidad de los alimentos...

Los ámbitos normativos, la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria: una visión integral

Mercado,Carmen E
Fonte: Centro de Investiagciones Agroalimentarias (CIAAL), Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Universidad de los Andes Publicador: Centro de Investiagciones Agroalimentarias (CIAAL), Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Universidad de los Andes
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2007 ES
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Las crisis alimentarias de la década de 1990 y el aumento de las enfermedades trasmisibles por alimentos evidenciaron las dificultades de los sistemas de control sanitario para hacer frente a cambios demográficos, de consumo y técnicas intensivas de producción, transformación y conservación de alimentos. Esta realidad determinó que asegurar la inocuidad alimentaria pasara del enfoque a posteriori, reactivo y punitivo, al de prevención y reducción de los riesgos a lo largo de la cadena de alimentos. Para garantizar alimentos inocuos y de calidad es necesario trabajar en tres ámbitos: 1) el diseño de un marco normativo moderno armonizado con la normativa internacional, particularmente el Codex Alimentarius; 2) la prevención de la inocuidad en la cadena de alimentos basada en las Buenas Prácticas y 3) el diseño y gestión de un sistema nacional de control de alimentos con instituciones que hagan operativa la legislación, el control, la inspección y la información, educación y comunicación. En este trabajo se presentan tres experiencias desarrolladas en tales ámbitos. La primera muestra tres proyectos desarrollados por la FAO para mejorar capacidades normativas y de gestión del Codex Alimentarius; la segunda, la implementación de la Agencia Chilena para la Inocuidad de los Alimentos; y...

Incorporación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la legislación alimentaria

Castellanos R.,Liliana C.; Villamil J.,Luis C.; Romero P.,Jaime R.
Fonte: Instituto de Salud Publica, Faculdad de Medicina -Universidad Nacional de Colombia Publicador: Instituto de Salud Publica, Faculdad de Medicina -Universidad Nacional de Colombia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/11/2004 ES
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El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) constituye un enfoque preventivo y sistemático, recomendado por diferentes organizaciones internacionales como la Comisión del Codex Alimentarius, la Organización Mundial del Comercio (OMC), la Organización Mundial de Salud Animal (OIE) y la Convención Internacional para la Protección de los Vegetales (CIPV), entre otras, para contribuir al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena agroalimentaria. El HACCP tiene como requisito para su implementación las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que se encuentran legisladas en la gran mayoría de países. En Colombia desde 1997 se incorporó en la normatividad la aplicación del sistema HACCP en coherencia con exigencias internacionales. Este artículo discute potencialidades y dificultades de la implementación de la norma y recomendaciones de política para que redunde en la inocuidad alimentaria.