Página 1 dos resultados de 11 itens digitais encontrados em 0.004 segundos

Involvement of Clostridium gasigenes and C. algidicarnis in `blown pack` spoilage of Brazilian vacuum-packed beef

SILVA, Alessandra R.; PAULO, Ezio N.; SANT`ANA, Anderson S.; CHAVES, Rafael D.; MASSAGUER, Pilar R.
Fonte: ELSEVIER SCIENCE BV Publicador: ELSEVIER SCIENCE BV
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
26.36%
The objectives of this study were to isolate psychrotrophic clostridia from Brazilian vacuum-packed beef cuts (spoiled or not) and to identify the isolates by using 16S rRNA gene sequencing. Anaerobic psychrotrophic microorganisms were also enumerated and samples were collected to verify the incidence of psychrotrophic clostridia in the abattoir environment. Vacuum-packed beef cuts (n = 8 grossly distended and n = 5 non-spoiled) and environmental samples were obtained from a beef packing plant located in the state of Sao Paulo, Brazil. Each sample was divided in three subsamples (exudate, beef surface and beef core) that were analyzed for vegetative forms, total spore-forming, and sulfide reducing spore-forming, both activated by alcohol and heat. Biochemical profiles of the isolates were obtained using API20A, with further identification using 16S rRNA gene sequencing. The growth temperature and the pH range were also assessed. Populations of psychrotrophic anaerobic vegetative microorganisms of up to 10(10) CFU/(g, mL or 100 cm(2)) were found in `blown pack` samples, while in non-spoiled samples populations of 10(5) CFU/(g, CFU/mL or CFU/100cm(2)) was found. Overall, a higher population of total spores and sulfide reducing spores activated by heat in spoiled samples was found. Clostridium gasigenes (n = 10) and C. algidicarnis (n = 2) were identified using 16S rRNA gene sequencing. Among the ten C. gasigenes isolates...

Gases and volatile compounds associated with micro-organisms in blown pack spoilage of Brazilian vacuum-packed beef

Macedo, Maria Lucila Hernández; Castillo, Carmen Josefina Contreras; Mui, Tsai Siu; Cruz, Sandra Helena da; Sarantopoulos, C. I. G. L.; Padula, M.; Dias, Carlos Tadeu dos Santos
Fonte: WILEY-BLACKWELL; HOBOKEN Publicador: WILEY-BLACKWELL; HOBOKEN
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
36.76%
This study correlated the composition of the spoilage bacterial flora with the main gaseous and volatile organic compounds (VOCs) found in the package headspace of spoiled, chilled, vacuum-packed meat. Fifteen chilled, vacuum-packed beef samples, suffering from blown pack spoilage, were studied using 16S rRNA clone sequencing. More than 50% of the bacteria were identified as lactic acid bacteria (LAB), followed by clostridia and enterobacteria. Fifty-one volatile compounds were detected in the spoiled samples. Although the major spoilage compounds were identified as alcohols and aldehydes, CO2 was identified as the major gas in the spoiled samples by headspace technique. Different species of bacteria contribute to different volatile compounds during meat spoilage. LAB played an important role in blown pack deterioration of the Brazilian beef studied.; Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico [CNPq 58223/2008-2, 578753-1]; Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo [FAPESP 08/58622-9, 07/58815-9]; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo

Efeitos da posição da carcaça durante o resfriamento na qualidade da carne bovina; Effects of the position of the carcass during the chilling period in the quality of beef

Mücke, Denise
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 18/01/2006 PT
Relevância na Pesquisa
16.36%
Dez novilhos Nelores, com média de 36 meses, foram abatidos no Abatedouro-Escola da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da PCAPS-USP e lados alternados de suas carcaças foram resfriados pelo sistema tradicional, tendão de Aquiles do traseiro especial (TA), ou na forma horizontal (HO). As carcaças foram resfriadas por 48 horas, entre 0-2ºC. Foi avaliada a área de olho de lombo (AOL) e espessura de gordura subcutânea (EGS). Em seguida, foram retiradas amostras dos músculos Longissimus dorsi (LD), Quadríceps femoris (QF), Supraspinatus (SU), Psoas major (PM) e Semitendinosus (ST), embaladas a vácuo, maturadas por 5 dias em câmara de resfriamento e congeladas para posterior análises. Não houve diferença entre a EGS e a AOL para o LD dos tratamentos TA e HO. As amostras foram descongeladas em câmara fria vinte e quatro horas antes das análises e a seguir a maciez foi avaliada pelo método Warner Bratzler Shear Force. Não houve diferença na maciez dos músculos SU, PM e ST, independente do tratamento. Porém, a força de cisalhamento do QF (p=0,0291) foi menor para o HO (5,13 kg) do que para o TA (6,24 kg). O mesmo foi observado para o músculo LD (p=0,0068), com valores de força de cisalhamento de 6,38 kg para HO e 7...

Determinação da comunidade microbiana pelo método molecular T-RFLP em carnes refrigeradas embaladas a vácuo; Determination of microbial community by molecular method T-RFLP in vacuumpacked chilled meats

Fornazari, Anna Cristina Zari
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 04/11/2011 PT
Relevância na Pesquisa
36.76%
O estufamento de embalagens a vácuo de carnes refrigeradas, também conhecido como blown pack, é atribuído a bactérias psicrófilas e psicrotróficas, dentre as quais fazem parte algumas espécies de clostrídios, enterobactérias e bactérias lácticas. A capacidade desses microrganismos crescer em temperaturas de refrigeração adequadas torna um desafio o seu controle pela indústria. O Brasil é um dos grandes produtores de carne bovina no mundo e apesar da importância que a indústria de carne representa para o país, existem poucos estudos sobre as possíveis causas da deterioração do tipo blown pack. A importância deste trabalho fundamenta-se na escassez de pesquisas sobre esse problema que afeta a indústria de carne. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a presença dos principais microrganismos envolvidos na deterioração tipo blown pack, com ênfase em clostrídios, enterobactérias e bactérias láticas. Assim, o método Terminal- Restriction Fragment Length Polymorphism, disponível no laboratório de Biologia Molecular do CENA-USP, foi empregado por permitir um diagnóstico rápido e preciso para detecção de microrganismos. Foram analisadas 15 amostras de carne bovinas refrigeradas, embaladas a vácuo e estufadas...

Estudos para o desenvolvimento de um produto não cominuido de frango desossado e fermentado.; Studies for the development of a non-comminuted deboned fermented chicken product.

Emmanuelle Pilarski
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 15/02/2007 PT
Relevância na Pesquisa
16.62%
carne de frango é a segunda carne mais consumida no Brasil e a segunda mais produzida no mundo. O Brasil ocupa ainda a posição de terceiro maior produtor e primeiro maior exportador mundial. O bom desempenho deste setor se deve basicamente ao baixo preço relativo frente as outras carnes, pela imagem saudável junto ao consumidor, por sua aceitação pela maioria das culturas e religiões e por sua ampla variedade de produtos à base de carne de frango. O consumo per capita de carne de aves praticamente triplicou da década de 80 até os dias atuais. No Brasil a carne de frango é comercializada na forma de carcaças e cortes frescos ou congelados e muitos produtos similares aos preparados com carne suína e bovina. A diversificação de produtos ainda é uma necessidade da indústria para aumentar o consumo de carne de frango e agregar valor à carcaça ou carne. O presente trabalho teve como objetivos testar tecnologias para a obtenção de uma carcaça de frango fermentado estável a temperatura ambiente, ou com vida útil estendida sob refrigeração. Numa primeira etapa avaliou-se a taxa de penetração do sal (NaCl) durante a imersão de carcaças de frango e sua correlação com a atividade de água. Verificou-se que a distribuição do sal nos músculos é bastante heterogênea...

Clostridium psicrotróficos em carnes embaladas a vácuo : enumeração, identificação, fontes e avaliação da habilidade de reprodução do defeito de estufamento; Psychrotrophic Clostridium in vacuum packed meats : enumeration, identification, sources and assessment of blowing ability

Alessandra Regina da Silva Marques
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 26/11/2010 PT
Relevância na Pesquisa
26.74%
Esta pesquisa teve por objetivos: a. enumerar os Clostridium psicrotróficos na forma vegetativa e esporulada presentes em cortes bovinos embalados a vácuo e resfriados, deteriorados e não deteriorados; b. caracterizar e identificar estes isolados bioquímica e geneticamente, comparando a precisão entre as duas metodologias; c. monitorar as possíveis fontes de Clostridium psicrotróficos junto à linha de produção em frigorífico no interior do estado de São Paulo; d. testar a habilidade dos isolados, identificados como Clostridium psicrotróficos e recuperados tanto a partir dos cortes bovinos quanto a partir de diversas etapas ao longo da linha de produção do frigorífico, em reproduzir o defeito de estufamento quando inoculados em altas populações em cortes bovinos e acondicionados em embalagens a vácuo e termoencolhimento sob condições praticadas pela indústria (6mBar/83°C-3s) ; e. avaliar se diferentes níveis de vácuo e termoencolhimento teriam efeito sobre as características do estufamento dos isolados que melhor reproduziram o defeito; f. analisar as características físicas das embalagens primárias e secundárias bem como possíveis danos após simulação de transporte para distância de 500km que pudessem favorecer a incidência de Clostridium psicrotrófico ou outras espécies contaminantes. Para as enumerações foram utilizadas 8 amostras deterioradas (6 contra-filés...

Avaliação de métodos e ocorrência de Clostridium difficile em carnes; Evaluation of methods and occurrence of Clostridium difficile in meats

Ana Claudia Tsuchiya
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 09/04/2012 PT
Relevância na Pesquisa
26.36%
Clostridium difficile é um bacilo anaeróbio responsável por doença intestinal associada ao tratamento prévio com antibióticos, manifestando desde uma diarreia leve até casos graves de colite pseudomembranosa causada principalmente pelas toxinas A (TcdA) e B (TcdB). Os casos de infecção estão relacionados à contaminação em hospitais, porém pesquisas recentes sugerem possível associação ao consumo de alimentos contaminados, pois C. difficile já foi isolado de bovinos, suínos e aves e suas carnes sugerindo os animais como reservatórios. Desta forma, os estudos são de suma importância para o entendimento da transmissão da doença causada por C. difficile. Diante de poucas pesquisas de C. difficile e da inexistência de método padronizado para seu isolamento a partir dos alimentos, o trabalho consistiu em três etapas: 1) avaliação de metodologia [utilizando dois procedimentos (tratamento com álcool e plaqueamento direto) e dois meios seletivos (ágar Clostridium difficile moxalactan norfloxacina ¿ CDMNA e ágar cicloserina cefoxitina frutose ¿ CCFA)] de detecção de C. difficile em carnes (bovina moída e peito de frango [Peitoralis profundus e superficialis]); 2) avaliação da ocorrência de C. difficile em amostras de carnes resfriadas (bovina moída...

A Higher Prevalence Rate of Campylobacter in Retail Beef Livers Compared to Other Beef and Pork Meat Cuts

Noormohamed, Aneesa; Fakhr, Mohamed K.
Fonte: MDPI Publicador: MDPI
Tipo: Artigo de Revista Científica
EN
Relevância na Pesquisa
16.36%
The objectives of this study were to determine the prevalence of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli in retail beef, beef livers, and pork meats purchased from the Tulsa (OK, USA) area and to further characterize the isolates obtained through antimicrobial susceptibility testing. A total of 97 chilled retail beef (50 beef livers and 47 other cuts), and 100 pork samples were collected. The prevalence of Campylobacter in beef livers was 39/50 (78%), while no Campylobacter was isolated from the other beef cuts. The prevalence in pork samples was 2/100 (2%). A total of 108 Campylobacter isolates (102 beef livers isolates and six pork isolates) were subjected to antimicrobial resistance profiling against sixteen different antimicrobials that belong to eight different antibiotic classes. Of the six pork Campylobacter coli isolates, four showed resistance to all antimicrobials tested. Among the beef liver isolates, the highest antibiotic resistances were to tetracyclines and β-lactams, while the lowest resistances were to macrolides, aminoglycosides, lincosamides, and phenicols. Resistances to the fluoroquinolone, macrolide, aminoglycoside, tetracycline, β-lactam, lincosamide, and phenicol antibiotic classes were significantly higher in Campylobacter coli than Campylobacter jejuni isolates. Multidrug Resistance (MDR) among the 102 Campylobacter (33 Campylobacter jejuni and 69 Campylobacter coli) beef liver isolates was significantly higher in Campylobacter coli (62%) than Campylobacter jejuni (39%). The high prevalence of Campylobacter in retail beef livers and their antimicrobial resistance raise concern about the safety of these retail products.

Staphylococcus aureus is More Prevalent in Retail Beef Livers than in Pork and other Beef Cuts

Abdalrahman, Lubna S.; Wells, Harrington; Fakhr, Mohamed K.
Fonte: MDPI Publicador: MDPI
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 28/04/2015 EN
Relevância na Pesquisa
16.36%
Staphylococcus aureus is one of the top five pathogens contributing to acquired foodborne illnesses causing an estimated quarter million cases every year in the US. The objectives of this study were to determine the prevalence of Methicillin Susceptible S. aureus (MSSA) and Methicillin Resistant S. aureus (MRSA) in retail beef livers, beef, and pork meats sold in Tulsa, Oklahoma and to characterize the recovered strains for their virulence and antimicrobial resistance. Ninety six chilled retail beef (50 beef livers and 46 beef other cuts), and 99 pork meat samples were collected. The prevalence in beef livers was 40/50 (80%) followed by other beef cuts 23/46 (50%) then pork 43/99 (43.3%). No isolates were positive for MRSA since none harbored the mecA or mecC gene. A total of 334 recovered S. aureus isolates (143 beef livers, 76 beef, and 115 pork isolates) were screened for their antimicrobial susceptibility against 16 different antimicrobials and their possession of 18 different toxin genes. Multidrug resistance was more prevalent in the pork isolates followed by beef then beef livers. The prevalence of enterotoxin genes such as seg, seh, and sei and the toxic shock syndrome gene tst was higher in the pork isolates than in the beef ones. The hemolysin genes...

Influence of different shrinking temperatures and vacuum conditions on the ability of psychrotrophic Clostridium to cause 'blown pack' spoilage in chilled vacuum-packaged beef

Silva, Alessandra R.; Tahara, Ana Claudia C.; Chaves, Rafael D.; Sant'Ana, Anderson S.; Faria, Jose de Assis F.; Massaguer, Pilar R.
Fonte: ELSEVIER SCI LTD; OXFORD Publicador: ELSEVIER SCI LTD; OXFORD
Tipo: Artigo de Revista Científica
ENG
Relevância na Pesquisa
26.36%
This study determined the ability of psychrotrophic Clostridium strains isolated from vacuum-packaged beefs and abattoir environments to cause 'blown-pack' spoilage of vacuum-packaged beef stored at 2 and 15 degrees C. The influence of shrinking temperatures (83, 84 and 87 degrees C) and vacuum pressure (6 and 9 mbar) on the occurrence of such spoilage as well as the effects of simulated transportation (500 km) on the integrity of packages was determined. At 15 degrees C and 2 degrees C, twelve and six strains caused 'blown-pack' spoilage, respectively. The combination of vacuum pressure (9 mbar) combined with shrinking temperature (87 degrees C) retarded the occurrence of spoilage. The simulated transportation under the experimental conditions did not affect the integrity of packages. More studies that assess the factors that may contribute for the occurrence of 'blown-pack' spoilage should be performed to avoid the occurrence of such spoilage during its shelf-life. (C) 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.; Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo (FAPESP); Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo (FAPESP); Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico (CNPq); Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico (CNPq)

Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina.

Manuel Pinto Neto
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 14/02/2008 PT
Relevância na Pesquisa
17.02%
Estudaram-se parâmetros de qualidade de músculos de 40 bovinos Nelore desossados a quente resfriados ultra rapidamente e também em músculos desossados de carcaças resfriadas por 24 horas em câmara fria a 0 °C, penduradas pela pelve durante tempos diferentes e pelo tendão do músculo gastrocnêmio (tendão de Aquiles). Todas as carcaças foram estimuladas eletricamente. Da metade esquerda de 16 carcaças foram desossados a quente, após 45 min da sangria, os músculos Longissimus dorsi (CF) e o Psoas major (FM). Parte dos músculos foram resfriados em um túnel de congelamento (EQRR) e parte foi resfriada em câmara fria a 0 °C (EQ0). De outras 24 metades esquerdas de carcaças resfriadas, foram desossados os músculos CF, FM e o Semitendinosus (ST). Oito dessas meias-carcaças foram suspensas pelo tendão de Aquiles (tratamento controle EF), oito permaneceram 20 horas penduradas pela pelve e 4 horas pelo tendão de Aquiles (EFP20) e as outras oito penduradas 10 horas pelo osso pélvico e 14 horas pelo tendão de Aquiles (EFP10). Todos os músculos foram subdivididos em três porções, embalados em sacos plásticos a vácuo e maturados em câmara fria a 0 °C durante 14 dias. O comprimento do sarcômero (CS) foi medido logo após a desossa...