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Existem 82 Faculdades de Nutrição no Estado de São Paulo. Dessas, a sua totalidade possui a disciplina Bioquímica na grade curricular, apontando sua importância para os cursos de Nutrição. Entretanto, levantamentos preliminares com alunos do curso de Nutrição da USP apontaram desinteresse destes para com as disciplinas de Bioquímica. Os motivos mais citados foram a desvinculação da Bioquímica com a área de atuação/interesse do nutricionista, o método aplicado e a distância entre professor e aluno. A presente pesquisa concentrou-se em resolver os problemas levantados, alterando o currículo e propondo um método, diferente dos até então aplicados em cursos de Bioquímica para a Nutrição, baseado no ensino colaborativo derivado da teoria de Vygotsky. Constatou-se ausência de critérios dos alunos que permitissem diferenciar informações científicas das advindas do senso comum, veiculadas pela Internet ou revistas de grande circulação. Como o desenvolvimento desta capacidade crítica é exatamente um dos objetivos mais reiteradamente propostos para a formação de profissionais, decidiu-se iniciar os alunos na literatura científica e posteriormente na atividade científica. Para tanto, foi estabelecida a atividade propedêutica ao trabalho científico. Esse trabalho procurou: 1- Vincular precocemente as disciplinas com a área de atuação profissional...

A disciplina de bioquímica é parte integrante do currículo de todos os cursos de graduação da Área Biológica, sendo pré-requisito para outras disciplinas. São de conhecimento geral as dificuldades que os estudantes enfrentam no aproveitamento desta disciplina. Para investigar estas dificuldades foi criado um Plantão de Dúvidas on line, disponível para estudantes graduandos, com três finalidades: (i) oferecer um suporte aos estudantes para facilitar o prosseguimento dos seus estudos, (ii) analisar as dúvidas apresentadas como uma estratégia para diagnóstico das dificuldades mais freqüentes e (iii) realizar uma classificação do nível cognitivo das dúvidas recebidas. Ao final do período de atendimento, foram recebidas e respondidas 416 questões. Houve várias questões conceituais, a enorme maioria tendo sido problemas ou exercícios a serem resolvidos. Os assuntos mais freqüentemente questionados foram: (i) metabolismo celular (42,5%), principalmente metabolismo de lipídios e a respiração celular; (ii) conceitos básicos (14,2%) sobre aminoácidos, tampão entre outros; (iii) estrutura de proteínas (8,7%) e (iv) enzimas (7,0%). Estes percentuais correlacionam-se com a carga horária dedicada a cada um dos tópicos na maioria das disciplinas. Uma importante dificuldade encontrada foi a integração dos processos metabólicos. Em relação ao nível cognitivo...

Um problema freqüentemente encontrado por educadores nas mais diversas áreas é conciliar o volume crescente de informação com a manutenção e/ou, não raro, a diminuição das cargas horárias de seus cursos. Esta situação real necessariamente obriga o educador a fazer uma severa seleção dos conteúdos a serem trabalhados. No cenário atual da maior parte das instituições de ensino esta decisão é tomada pelo professor. É possível estabelecer metodologias novas de ensino ao longo do tempo sem abrir mão da qualidade do ensino. Para isso, é necessário em primeiro lugar determinar os conteúdos considerados imprescindíveis para que o ensino seja considerado adequado. Partindo do pressuposto de que as questões das provas aplicadas em uma disciplina revelam os conteúdos que os professores consideram mais importantes, foram analisadas as questões de provas aplicadas em diferentes disciplinas oferecidas pelo Departamento de Bioquímica da USP. O objetivo deste trabalho foi responder a duas questões (1) Qual a extensão e a profundidade dos conteúdos comuns aos cursos básicos de Bioquímica? e (2) Há (e, se houver, quais são?) conteúdos específicos para diferentes habilitações? A estratégia adotada foi verificar os conteúdos exigidos pelas questões e classificar o nível cognitivo exigido utilizando a Taxonomia de Bloom. Os conteúdos mais frequentemente abordados são Estrutura de Proteínas e Regulação do Metabolismo. Os resultados indicam forte predominância de níveis cognitivos baixos (Conhecimento e Compreensão)...

Nos últimos anos, tem-se observado nas instituições de ensino superior, públicas e particulares, uma grande dificuldade dos alunos da área da saúde na aprendizagem de Bioquímica. Este problema deve-se principalmente ao uso da abstração para descrever fenômenos que acontecem em nível molecular, além da exigência de conhecimentos básicos de química. Portanto, para tornar a disciplina de Bioquímica efetiva na formação dos nutricionistas é necessário adotar medidas focadas nas principais dificuldades dos alunos. É muito importante ressaltar a necessidade de uma análise do ensino de Bioquímica no curso de Nutrição de uma Instituição de Ensino Superior da rede particular, pois sua contribuição para a formação profissional é, quantitativamente, superior às públicas. Contudo, as reais condições de ensino/aprendizado vigentes têm sido pouco estudadas, do ponto de vista acadêmico. A presente pesquisa identificou as principais dificuldades dos alunos no aprendizado de Bioquímica e propôs alternativas para seu aprimoramento, usando como modelo de estudo a disciplina de Bioquímica no curso de Nutrição em uma Instituição de Ensino Superior da rede particular. Durante a pesquisa, foi traçado um perfil da instituição e dos estudantes...

Conceitos prévios, ou alternativos, são ideias introjetadas no universo cognitivo dos estudantes que diferem daqueles credenciados pela ciência estabelecida. São bastante estudadas as consequências da presença deste tipo de conceitos para o aprendizado. Entre outras dificuldades provocadas pelos conceitos alternativos está a impossibilidade de utilizá-los para embasar novos conhecimentos. Nestas condições, incapazes de decodificar apropriadamente as novas informações apresentadas pelas disciplinas, os alunos são inconscientemente encaminhados para a memorização. A origem dos conceitos prévios é variada. Uma das causas já detectadas é a precariedade da transposição didática, feita pelos autores dos livros textos ou por docentes. Uma das moléculas fundamentais para os estudos bioquímicos é a adenosina trifosfato (ATP), que desempenha múltiplas funções. Uma das principais é participar de processos que requerem energia. A compreensão do papel desta molécula é fundamental para o entendimento dos processos dos quais ela participa. Um dos objetivos do presente trabalho foi investigar equívocos sobre o papel termodinâmico do ATP nos processos celulares. Os testes foram realizados com alunos do ensino médio (EM)...

Neste trabalho investigamos a base de conhecimentos para o ensino e o conhecimento pedagógico do conteúdo de um professor do ensino superior que se destacou sucessivamente nas avaliações institucionais aplicadas aos estudantes de uma Universidade Paulistana para aferir a qualidade e o desempenho de seus professores. Buscamos por meio de narrativas e de análises de documentos reconhecer os conhecimentos mobilizados e as peculiaridades da abordagem deste professor em sua prática docente. Esta pesquisa caracteriza-se como um estudo de caso único. Os dados utilizados envolvem todas as atividades e avaliações produzidas pelo professor para uma disciplina de bioquímica, o planejamento de ensino, a observação das aulas e o mapeamento de suas crenças didáticas. A coleta dos dados foi realizada a partir de observações não participantes das aulas, de entrevistas semiestruturadas registradas em áudio e vídeo e questionários. Os dados foram analisados através da Análise Textual Discursiva, pela qual utilizamos como categorias e subcategorias de análise as propostas no modelo de Grossman para identificar e sistematizar a base de conhecimentos para o ensino e o conhecimento pedagógico do conteúdo do professor. Na pesquisa...

A produção científica brasileira em Bioquímica está crescendo rapidamente, e o Rio Grande do Sul se destaca nesse contexto. Por esta razão, o objetivo deste estudo é caracterizar, no período de 1999 a 2010, os professores/pesquisadores de Bioquímica das IES públicas federais, 1 pública estadual e privadas do RS, analisando sua produção científica (número de artigos científicos publicados, número de dissertações e teses orientadas) e fomento estadual (FAPERGS) e federal (CNPq, CAPES e FINEP). Além disso, objetiva também analisar o perfil, a produção científica, a formação de recursos humanos e a rede de colaboração científica dos Doutores formados nos PPGs em Bioquímica da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS e em Bioquímica Toxicológica da Universidade Federal de Santa Maria, UFSM. Constatamos que a maioria dos professores/pesquisadores em Bioquímica de todas as Instituições, públicas ou privadas, é titulada, mas nem todos conseguem exercer atividades de pesquisa aliadas àquelas de ensino nas instituições que os acolhem e que os PPGs em Bioquímica da UFRGS e Bioquímica Toxicológica da UFSM criaram vínculos para investigação científica que propiciaram o intercâmbio de professores/pesquisadores de tal maneira que muitos orientadores que atuam em ambas IES...

A farmacovigilância permite a avaliação do risco/benefício da utilização dos medicamentos disponíveis no mercado. A análise da segurança e da efetividade dos fármacos é realizada, fundamentalmente, pelo método de notificação espontânea de evento adverso a medicamento. Entretanto, este método passivo contém limitações, sendo a principal, a subnotificação dos casos. Portanto, fazem-se necessárias metodologias que contribuam para a promoção da farmacovigilância de modo a contribuir com análise da segurança dos medicamentos e para o uso racional destas tecnologias em saúde. O presente estudo teve como objetivo validar metodologia de intervenção educativa para estimular a notificação de evento adverso a medicamento por profissionais da saúde. A intervenção foi realizada com alunos do curso de Farmácia Bioquímica e da Especialização em Saúde Pública da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”. Foram propostos quatro encontros, com duração de uma hora cada, para o desenvolvimento de aula expositiva sobre o tema, com distribuição de material educativo e certificado de participação, realização de dinâmica de grupo para o correto preenchimento da ficha de notificação de evento adverso a medicamento e aplicação de questionário...

A presente pesquisa discute a interação social e as estratégias lingüísticas recorrentes no processo de produção do conhecimento, entre os participantes em uma disciplina de Bioquímica da Nutrição oferecida a distância via Internet na Unicamp. Para tanto, tomo como pressuposto teórico a abordagem sócio-cultural de Vygotsky (1978) e os conceitos de andaime - scaffolding propostos por Wood et al (1976). O corpus de análise do presente estudo é composto por seções de Bate Papo (Discussões Monitoradas e Discussões de Avaliação) que ocorreram durante o oferecimento dessa disciplina. Dessa forma, a pesquisa buscou entender e aprofundar o conhecimento sobre a natureza lingüística das mensagens produzidas nos chats educacionais e como ocorre o processo de interação pedagógica produzida colaborativamente nesse contexto de ensino; The present research discusses the social interaction and the linguistic strategies in the process of collaborative production of knowledge. For this reason, it takes as theoretical purpose the socialcultural concept of Vygotsky and the concept of scaffolding proposed by Wood (1976). The corpus o f the present study is composed by different modes o f chats (Monitored Discussions and Evaluation Discussions) applied in a discipline of Biochemistry of the Nutrition...

Após a realização de uma pesquisa de interesse, o curso a distância Bioquímica da Nutrição foi elaborado e oferecido em 2000, para alunos de graduação da Universidade de São Paulo (USP) e Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) que contemplam disciplina de Bioquímica Básica na grade curricular. Os resultados da pesquisa mostraram que o interesse não se limita a alunos das duas instituições citadas, mas estende-se a estudantes e profissionais de todo país. Esta observação despertou o interesse em reestruturar o curso para ser oferecido a um público maior e mais diversificado. Em se tratando de uma iniciativa inédita, fez-se necessária a análise do uso de novas tecnologias de comunicação para o ensino e a realização de avaliações do processo de ensino-aprendizagem para verificar a eficiência de cursos a distância. Assim, através deste trabalho pretendeu-se: (1) estruturar o curso a distância Bioquímica da Nutrição baseando-se nos resultados das avaliações feitas pelos alunos; (2) oferecer o curso reestruturado a um público mais amplo e diversificado; (3) avaliar e analisar os resultados, procurando verificar quais foram as consequências das mudanças e se as estratégias de ação utilizadas são adequadas para o ensino de bioquímica. Sempre enfocando o estabelecimento do Aprendizado Colaborativo...

O tema fermentação faz parte dos conteúdos das Propostas Curriculares de Ciências e Programa de Saúde – 1º grau — e de Etiologia e Química — 2o grau, sendo enfocado de modos diferentes em cada uma destas áreas. Os conhecimentos relativos à fermentação são transmitidos e construídos nas escolas de 1º e 2º graus e na universidade em diversas áreas — Biologia, Química, Bioquímica, Fisiologia, Ecologia, entre outras, assim como nas atividades industriais relacionadas com a produção de um grande número de substâncias como álcoois, vitaminas, enzimas, polissscarídeos, aminoácidos, entre outras. Esta produção de conhecimentos passa pelo senso comum, com as pessoas que se utilizam da fermentação na produção de alimentos, como pão, bolos, massas, queijos e iogurtes. As donas-de-casa possuem um conhecimento adquirido no dia-a-dia, á medida que trocam suas receitas, conversam sobre seus procedimentos e passam estes conhecimentos de uma geração para outra. O tema fermentação foi estudado sob enfoques diferentes, procurando caracterizar, além dos aspectos tecnológicos que permeiam o fenômeno da fermentação, os aspectos históricos, sociais, ecológicos e econômicos. Inicialmente foi caracterizada a cidade de Ribeirão Preto nos seus aspectos históricos...

A desenvolvimento, adaptação e avaliação de disciplinas especiais de Bioquímica para o Ensino a Distância (EaD) vêm sendo realizadas pelo Laboratório de Tecnologia Educacional (LTE) desde meados de 2000. Uma delas foi a Bioquímica da Nutrição, que teve versões oferecidas via WEB nos anos de 2000, 2001, 2003 e 2005. Na Bioquímica da Nutrição 2005, buscamos adaptar e avaliar a utilização da metodologia Problem Based Learning (PBL), conhecido em português como Aprendizado Baseado em Problemas (ABP). Para isso, desenvolvemos inicialmente um problema piloto que foi aplicado, com caráter modular, em duas disciplinas regulares e presenciais de graduação: BB 280 ? Bioquímica Básica e BB584 ? Bioquímica para Engenharia. Os dados coletados a partir da avaliação dessas aplicações foram utilizados para adaptação da metodologia e sua utilização no EaD. Na Bioquímica da Nutrição 2005 foram desenvolvidos, aplicados e avaliados três Problemas, em três diferentes módulos: Alimentação Equilibrada (Módulo Parâmetros Nutricionais e Biodisponibilidade), Oxigênio do Mal? (Módulo Radicais Livres) e O triste fim de Eduardo Quaresma (Módulo Deficiências Nutricionais e Correlações Clínicas). A metodologia desenvolvida para a aplicação desses módulos ABP no EaD foi avaliada através da análise de conteúdo das discussões (chats) onde foram desenvolvidas as discussões da disciplina e por meio de questionários investigativos. Os dados dessas avaliações foram triangulados a fim de validar a pesquisa. Nossos resultados mostraram que a utilização do APB no EaD de Bioquímica...

O estudo de vias metabólicas é fundamental em todos os cursos das áreas biológicas. O metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas é usado como modelo para estudo de vias metabólicas na maioria das disciplinas de Bioquímica básica e o seu conhecimento é importante para a compreensão dos processos de obtenção e utilização de energia pelos seres vivos. O presente trabalho utilizou-se de uma nova abordagem para o estudo de vias metabólicas baseado na montagem, passo a passo, de uma via metabólica, sendo escolhida a glicólise anaeróbica como modelo. Foi desenvolvido um programa de computador para montagem das reações da via metabólica de maneira que os estudantes manuseassem independentemente com orientações localizadas em um tutorial e com uma seqüência de instruções dos componentes de cada reação Essa metodologia foi aplicada nos cursos de Educação Física, Enfermagem, Medicina e Biologia da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP e no curso de Educação Física do Instituto Adventista de São Paulo - IASP, nas disciplinas de bioquímica básica e fisiologia respectivamente. Como instrumento de coleta, foi estruturado e montado um banco de dados, de modo que, ao utilizar o programa, todas as informações de utilização do mesmo foram armazenadas. Analisando estatisticamente os dados...

A resposta adaptativa decorrente de um programa de treinamento está relacionada a um intenso processo de síntese protéica, cujo efeito cumulativo de várias sessões de exercício leva a alterações fenotípicas do músculo e aumento de rendimento em capacidades biomotoras diversas. Para isso é necessário um tempo adequado de recuperação entre os estímulos. Um processo contínuo de treinamento intensificado sem o tempo de recuperação adequado é denominado overtraining. Este pode culminar em basicamente dois estados diferenciados em relação ao desempenho: overreaching funcional (FOR), com manutenção ou mesmo melhora de desempenho após o descanso, e overreaching não funcional (NFOR), caracterizado pela queda no desempenho por tempo prolongado. A visualização das alterações agudas e crônicas do perfil protéico tanto de células como de fluidos pode auxiliar na compreensão dos mecanismos envolvidos nos estados FOR e NFOR, e possibilitar a identificação de marcadores que auxiliem na detecção desses estados. Nesse contexto a análise proteômica pode ser uma ferramenta bastante útil, pois permite separar, quantificar e identificar o perfil protéico de tecidos e fluidos biológicos. A presente tese está dividida em duas partes: pesquisa (Parte I) e ensino (Parte II)...

1º vol.: Análises e Perspectivas, 265 p.; 2º vol.: Metodologias e Programas de Estudo, 594 p. ; 3º vol.: Temas e Mapas Metabólicos de Bioquímica Fisiológica.

A partir de uma importante recomendação oficial, a citar a Lei federal 10639/03 que trata da obrigatoriedade da inserção de história e cultura africana e afro-brasileira na Educação Básica, esse trabalho visa discutir como ações podem ser tomadas a partir de uma política pública de educação e propostas a serem implementadas por educadores e instituições empenhadas em cumprir os princípios de pluralidade cultural, diversidade e valores no ensino público e privado em nosso país. O início do trabalho se deu na proposição de materiais didáticos e práticas pedagógicas para o ensino de Química contextualizados com a Lei citada. Discutimos a relação entre o que ratifica a Lei 10639/03 e as possibilidades de aplicação em aulas de Química, nos diferentes níveis da Educação Básica ou em espaços não-formais, especificamente em conteúdos de Bioquímica. Por ser uma área relativamente nova, se encaixando na linha de políticas públicas e culturas, saberes e práticas educativas foi de certa forma, um desafio adequar e estabelecer a metodologia de pesquisa. Estabelecemos um diálogo com várias teorias que perpassam e coadunam os estudos culturais, currículo e saberes. A epistemologia do novo paradigma emergente sustenta esse trabalho. O paradigma emergente compreende a existência de interconexões entre os objetos...

Tese de Doutoramento em Ciências do Desporto; O objetivo deste estudo foi analisar o efeito da prática de atividade física sob duas condições: programada em fitness e autosselecionada em esportes, sobre componentes bioquímicos, físicos e antropométricos em adolescentes no período de 16 semanas. Trata-se de um estudo experimental, longitudinal, com duração de quatro meses, em N=108 estudantes do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia da Paraíba (IFPB), faixa etária de 15 a 17 anos, que foram divididos em 2 grupos: experimental (GE), n=53, submetidos a um programa de treinamento físico em atividades com base no fitness e um controle (GC), n=55, que autosselecionou suas atividades em modalidades esportivas. Os testes aplicados pré e pós-treinamento foram: frações lipídicas (colesterol, triglicerídeos, LDL, VLDL e HDL) e glicose, realizado por laboratório especializado, medidas corporais antropométricas e testes físicos de acordo com a bateria PROESP-BR. Todos os testes foram realizados nas dependências esportivas do IFPB. Os dados foram analisados por meio de anova de medidas repetidas, teste-t de estudent intragrupos, teste de Qui-quadrado (x2) intra e intergrupos e coeficiente de correlação r de Pearson. Resultados: Encontrou-se no GE...

As aulas práticas são fundamentais para o desenvolvimento de habilidades relacionadas ao aprendizado de ciências. A American Society for Biochemistry and Molecular Biology (ASBMB) listou uma série de habilidades que os estudantes devem desenvolver até o final de um programa de Bioquímica e Biologia Molecular, sendo a maioria delas adquirida em aulas práticas. O aprendizado da prática de investigação científica é um dos objetivos das aulas práticas. Esse trabalho propõe a sistematização e avaliação uma sequência didática que contemple o conteúdo de Bioquímica aliado ao desenvolvimento de habilidades de investigação científica. A sequência foi estruturada e aplicada na disciplina Bioquímica Básica (BB280) da Unicamp, nos cursos de Ciências Biológicas diurno e noturno. A sequência foi organizada em atividades alicerçadas em habilidades de investigação científica, tendo como base a teoria de aprendizagem experiencial. As primeiras atividades são mais estruturadas e menos complexas, tornando-se cada vez menos estruturadas e mais complexas, para o desenvolvimento gradativo de habilidades relacionadas ao aprendizado de ciências. Tradicionalmente, as avaliações das aulas práticas da BB280 consistiam em relatórios feitos em grupo e questões na prova teórica sobre o conteúdo prático. Foram desenvolvidos outros instrumentos de avaliação...

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-Graduação em Educação Científica e Tecnológica, Florianópolis, 2009; A constatação de que as animações são excelentes recursos didáticos para auxiliar o trabalho do professor e facilitar a compreensão dos estudantes em conteúdos que exigem abstração e imaginação levou um grupo de professoras do Departamento de Bioquímica do Centro de Ciências Biológicas da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) a produzir, com a assessoria de docentes do Departamento de Design Gráfico, do Centro de Comunicação e Expressão da UFSC, o material hipermídia Bioquímica através da animação. Esse hipermídia foi construído no período de 2003 a 2005, tendo os carboidratos como tema central, e o cotidiano dos estudantes universitários como linha condutora. O conjunto do hipermídia apresenta: aula de saída a campo, no módulo introdutório: Carboidratos na Natureza; atividades práticas, no Módulo 2: Carboidratos no Laboratório; a pesquisa bibliográfica, no módulo Carboidratos na Biblioteca; o processo de digestão e absorção dos carboidratos, tema do quarto módulo: Carboidratos na Lanchonete; a fascinante história de uma molécula de glicose que é convertida em piruvato...

Este trabalho descreve o planejamento, desenvolvimento e validação de um modelo de software educacional. O aplicativo é um ambiente multimídia de ensino e aprendizagem do Metabolismo dos Glicídios e o Ciclo de Krebs, denominado e-Metabolismo: Glicídios e contém um jogo de seqüência para o ensino de Bioquímica, denominado Diagrama Metabólico Dinâmico Virtual. O estudo de teorias pedagógicas e a experiência em aulas com os alunos do curso de medicina da Fundação Faculdade Federal de Ciências Médicas de Porto Alegre apontou a necessidade de mudanças no ensino de Bioquímica com uso das novas tecnologias de informação e comunicação. A justificativa do uso de um jogo virtual como método de ensino tem por base os resultados obtidos com o uso de um jogo de seqüência lógica em tabuleiro, na Disciplina de Bioquímica. O desenvolvimento do e-Metabolismo: Glicídios, tendo como referência a prática pedagógica baseada na epistemologia genética Jean Piaget, incluiu no seu planejamento a escolha de ferramenta de programação para permitir a interação do usuário (aluno) com o ambiente. O produto utiliza amplamente recursos de multimídia e pode ser disponibilizado num servidor ou em forma de CD-ROM. O ambiente virtual possibilita a interação do aluno com o ambiente e com colegas e professores através de ferramentas como...