Página 1 dos resultados de 25461 itens digitais encontrados em 0.016 segundos

Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos; Experimental application of a sanitary inspection model in the retail food market

SOTO, Francisco Rafael Martins; CAZZOLA, Célia Priscilla de Barros; OLIVEIRA, Eliana de; SAKAGUTI, Edson Hideki; BERNARDI, Fernanda; LÚCIO, Dirceu; YAMASHITA, Nelson; CAMARGO, Sebastião Rodrigues de; BALIAN, Simone de Carvalho
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica
POR
Relevância na Pesquisa
45.77%
Este trabalho teve por objetivo aplicar um procedimento para diagnóstico e modelo de inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos varejistas de alimentos, no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo, Brasil, e analisar os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante seis meses em 19 estabelecimentos varejistas de alimentos classificados como padarias, restaurantes e açougues, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das não conformidades e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e foi obtida a pontuação média de 64. Após esta etapa iniciaram-se retornos programados aos estabelecimentos pela equipe da vigilância sanitária a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias. No diagnóstico e em todos os retornos programados foi aplicado roteiro de inspeção e produção de relatórios detalhados destinados aos proprietários. Todos os manipuladores de alimentos dos estabelecimentos inspecionados foram capacitados em relação a conceitos básicos de higiene em alimentos. Os resultados mostraram que, após três retornos de inspeções em cada estabelecimento...

Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal

TORRES,Elizabeth A.F.S; CAMPOS,Norberto C.; DUARTE,Marilda; GARBELOTTI,Maria L.; PHILIPPI,Sonia T.; MINAZZI-RODRIGUES,Regina S.
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2000 PT
Relevância na Pesquisa
45.77%
Dados sobre composição de alimentos são importantes para inúmeras atividades, porém são escassos ou inexistentes em nosso país. O presente trabalho teve como objetivo determinar o valor calórico dos alimentos de origem animal comumente usados na dieta: carne, leite e ovos a fim de compará-los com os dados das tabelas de composição centesimal mais utilizadas por profissionais da área. Observou-se que de um modo geral, ocorrem variações entre os valores das tabelas consultadas e os analisados, sendo estes menores para ovos, seguidos de laticínios, carnes suínas, carnes bovinas e aves. Salientamos portanto, a importãncia de obtenção dados sobre a composição de alimentos condizentes com diferenças regionais do Brasil, visto que a maioria das tabelas disponíveis são compilações de dados internacionais.

Padronização de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos

Reis,Regina Baptista dos; Mamizuka,Elsa M.; Franco,Bernadette Dora Gombossy de Melo
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2002 PT
Relevância na Pesquisa
45.77%
A metodologia convencional utilizada para detecção de Salmonella em alimentos é trabalhosa, apresenta custo elevado e os resultados definitivos somente estão disponíveis após 96 horas. Vários métodos rápidos têm sido propostos, sendo os testes imunoenzimáticos os mais empregados. Este estudo relata o desenvolvimento de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos, empregando-se um anti-soro policlonal monovalente contendo aglutininas f,g,s, não absorvido, e um anti-soro polivalente absorvido contendo as aglutininas e,h; 1,6; i; 1,2; f,g,s e m,t. A eficiência foi comparada com a da metodologia de cultivo tradicional. O teste imunoenzimático foi empregado para a detecção de Salmonella em amostras de alimentos infantis experimentalmente inoculadas com este patógeno e com outras enterobactérias, em diferentes proporções. O teste imunoenzimático revelou-se significativamente mais sensível que o método de cultivo. Esse mesmo teste, utilizando-se o anti-soro f,g,s não absorvido com antígenos heterólogos revelou concordância de 89,6% com o método de cultivo e sensibilidade de 100,0%. Por outro lado, empregando-se o anti-soro polivalente absorvido, a concordância com o método de cultivo foi de 81...

Atitude do consumidor frente à irradiação de alimentos

Ornellas,Cléia Batista Dias; Gonçalves,Maria Paula Junqueira; Silva,Patrícia Rodrigues; Martins,Renaldo Travassos
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2006 PT
Relevância na Pesquisa
45.81%
Fatores econômicos e sociais como custo, disponibilidade e hábitos alimentares têm, tradicionalmente, influência sobre a escolha do consumidor. Atualmente, outros fatores como legislação, aumento da quantidade de refeições realizadas fora de casa e o emprego de novas tecnologias têm sido, também, parâmetros de decisão. Neste sentido, esclarecimentos a respeito da irradiação, proposta como uma alternativa na conservação de alimentos se faz necessária, uma vez que seu uso comercial tem sido lento em função de interpretações errôneas por parte dos consumidores. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento do nível de conhecimento e aceitação da irradiação de alimentos, na cidade de Belo Horizonte (MG), bem como esclarecer ao consumidor o real conceito da irradiação de alimentos. Os resultados indicaram que 59,6% dos entrevistados não sabiam que a irradiação é um método de conservação de alimentos e não souberam responder se consumiriam produtos irradiados, 16% acreditam que alimentos irradiados significam o mesmo que alimentos radioativos. Além disto, 89% dos entrevistados consumiriam alimentos irradiados se soubessem que a irradiação aumenta a segurança alimentar.

Fortificação de alimentos com o pó da casca de ovo como fonte de cálcio

Naves,Maria Margareth Veloso; Fernandes,Daniela Canuto; Prado,Carla Marques Maia; Teixeira,Luíz Sávio Medeiros
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2007 PT
Relevância na Pesquisa
45.78%
O pó da casca de ovo é usado como fonte de cálcio em multimisturas distribuídas no Brasil por organizações não-governamentais. O presente trabalho teve por objetivos fortificar, com o pó da casca de ovo, alimentos tradicionais, de baixo custo e de fácil preparo, e estimar a contribuição nutricional de porções desses alimentos para o aporte diário de cálcio. Foram elaboradas dez preparações de consumo habitual, que foram enriquecidas com o pó da casca de ovo (37,4% de cálcio) na proporção de 1 g do pó para 100 g de cereal ou farinha usada nos alimentos processados. Os alimentos fortificados apresentaram teores de cálcio entre 111,5 mg e 506,4 mg.100 g -1, significativamente mais elevados que o conteúdo das formulações originais sem fortificação. Porções médias das formulações fortificadas perfazem de 14 a 32% das referências nutricionais de cálcio para indivíduos adultos. Conclui-se que alimentos de consumo habitual fortificados com o pó da casca de ovo podem contribuir de forma significativa para a ingestão adequada de cálcio e prevenção de deficiência do nutriente, especialmente de osteoporose, em indivíduos de diferentes grupos etários e extratos sociais.

Determinação da dissolução de alumínio durante cozimento de alimentos em panelas de alumínio

Dantas,Sílvia Tondella; Saron,Elisabete Segantini; Dantas,Fiorella Balardin Hellmeister; Yamashita,Daniela Mary; Kiyataka,Paulo Henrique Massaharu
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2007 PT
Relevância na Pesquisa
45.78%
Embora os estudos mais recentes não confirmem a correlação entre a presença do alumínio no organismo humano e o Mal de Alzheimer, com freqüência esse assunto é trazido à tona. O presente trabalho foi realizado de forma a avaliar a ocorrência de migração significativa de alumínio proveniente de utensílios domésticos, durante o preparo de alimentos. Foram estudados sete tipos de alimentos com preparos diferenciados e três tipos de panela (caçarola, de pressão e frigideira), nas versões sem e com revestimento (Teflon). A análise do metal foi realizada em espectrômetro de emissão atômica com plasma indutivamente acoplado. Os resultados demonstraram transferência desprezível do Al para alguns alimentos, sendo que a maior transferência ocorreu no preparo de molho de tomate (baixo valor de pH), na panela sem revestimento. Um cardápio preparado com todos esses alimentos para as duas refeições diárias, mostrou que a massa de Al incorporada pelo alimento corresponde a 2% do limite de ingestão diária de Al (1 mg.kg -1 de peso corporal/dia), considerando-se um indivíduo de 60 kg. Assim, conclui-se que o uso de panelas de alumínio no preparo de alimentos praticamente não interfere na ingestão total do elemento para o ser humano.

Análise: indicadores de pesquisa do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Freitas,Renato João Sossela de; Silva,Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; Stertz,Sônia Cachoeira; Ida,Elza Iouko; Cançado,Rupérsio Alvares
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2007 PT
Relevância na Pesquisa
45.78%
Em outubro de 2006, a Regional do Paraná sediou em Curitiba o XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XX CBCTA) com o tema Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional. O objetivo deste Congresso foi discutir o desenvolvimento científico e tecnológico e a inovação na indústria de alimentos no cenário nacional e internacional. O programa científico foi abrangente e diversificado, com Conferências, Palestras, Mesas-Redondas, Curso de Atualização, Clínicas Tecnológicas, Visitas Técnicas e Apresentações de Trabalhos Científicos em oito áreas definidas pelo Congresso. Como resultado da realização do XX CBCTA, esta análise visa uma apresentação e discussão dos indicadores da pesquisa da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos do País e contribuição ao desenvolvimento científico e tecnológico da área, bem como subsídios para órgãos de fomento para decisão de investimentos na pesquisa e na formação de recursos humanos. No XX CBCTA, foi apresentado um total de 2066 trabalhos científicos de todo o Brasil, com exceção do Estado de Rondônia. Os trabalhos foram registrados no banco de dados e utilizados para esta análise. As inscrições foram escolhidas de acordo com a área da pesquisa de cada trabalho...

Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos

Soto,Francisco Rafael Martins; Cazzola,Célia Priscilla de Barros; Oliveira,Eliana de; Sakaguti,Edson Hideki; Bernardi,Fernanda; Lúcio,Dirceu; Yamashita,Nelson; Camargo,Sebastião Rodrigues de; Balian,Simone de Carvalho
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2009 PT
Relevância na Pesquisa
45.77%
Este trabalho teve por objetivo aplicar um procedimento para diagnóstico e modelo de inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos varejistas de alimentos, no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo, Brasil, e analisar os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante seis meses em 19 estabelecimentos varejistas de alimentos classificados como padarias, restaurantes e açougues, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das não conformidades e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e foi obtida a pontuação média de 64. Após esta etapa iniciaram-se retornos programados aos estabelecimentos pela equipe da vigilância sanitária a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias. No diagnóstico e em todos os retornos programados foi aplicado roteiro de inspeção e produção de relatórios detalhados destinados aos proprietários. Todos os manipuladores de alimentos dos estabelecimentos inspecionados foram capacitados em relação a conceitos básicos de higiene em alimentos. Os resultados mostraram que, após três retornos de inspeções em cada estabelecimento...

Perfil socioeconômico e profissional de manipuladores de alimentos e o impacto positivo de um curso de capacitação em Boas Práticas de Fabricação

Devides,Gabriela Gianini Guilherme; Maffei,Daniele Fernanda; Catanozi,Maria da Penha Longo Mortatti
Fonte: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL Publicador: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2014 PT
Relevância na Pesquisa
45.79%
Doenças transmitidas por alimentos constituem um problema de saúde pública em nível mundial e estão frequentemente associadas a falhas na manipulação dos alimentos. Conhecer o perfil socioeconômico e profissional, bem como o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos, é requisito essencial para o planejamento de políticas públicas e programas de capacitação visando a segurança e qualidade dos alimentos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o perfil socioeconômico e profissional de manipuladores de alimentos, e o impacto de um curso de capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) realizado na cidade de Araraquara-SP, Brasil. Um total de 192 manipuladores respondeu a dois questionários: o primeiro, para avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores sobre BPF antes (avaliação diagnóstica) e depois (avaliação final) de participar do curso; o segundo, para realizar um levantamento do perfil socioeconômico e profissional dos manipuladores. Os resultados mostraram que o curso de capacitação repercutiu de forma positiva no nível de conhecimento dos manipuladores, sendo que todos os temas sobre BPF avaliados apresentaram um percentual de respostas corretas significativamente maior na avaliação final em relação à avaliação diagnóstica. Isso indica a necessidade de aperfeiçoamento constante...

Comércio ambulante de alimentos em Curitiba

Amson, Gisele Van
Fonte: Universidade Federal do Paraná Publicador: Universidade Federal do Paraná
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
PORTUGUêS
Relevância na Pesquisa
45.83%
Resumo: O risco de contaminação alimentar causada pelo consumo de alimentos comercializados por ambulantes é alto, visto que é realizado sem controles específicos, sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura de alimentos e muitas vezes em locais impróprios para tal. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições do comércio ambulante de alimentos na região central da cidade de Curitiba, PR, com relação à segurança alimentar. Numa primeira etapa foi realizado um levantamento da situação, incluindo os critérios utilizados para a concessão de licenças, o número de vendedores licenciados e clandestinos e como ocorre a fiscalização deste setor. Numa segunda etapa foi traçado o perfil de ocorrência das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) no Estado do Paraná. Observou-se que os agentes bacterianos são os principais causadores dos surtos e, que a falta de informação sobre a correta manipulação de alimentos é um fator contribuinte. Foram elaborados e validados 7 (sete) Instrumentos de Coleta de Dados (ICDs), os quais foram utilizados posteriormente para avaliar o perfil e as condições higiênico-sanitárias de 17 vendedores ambulantes de alimentos e de seu local de trabalho, incluindo utensílios...

Avaliação das características físico-químicas e atividade antioxidante da Pitaya e determinação do potencial do mesocarpo como corante natural para alimentos

Mello, Fernanda Robert de
Fonte: Universidade Federal do Paraná Publicador: Universidade Federal do Paraná
Tipo: Tese de Doutorado Formato: 100f. : il. algumas color., tabs., grafs.; application/pdf
PORTUGUêS
Relevância na Pesquisa
45.77%
Orientadora : Profª Drª Lys Mary Bileski Candido; Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 28/08/2014; Inclui referências; Resumo: A pitaya é uma fruta nativa do México e das Américas Central e Sul. Pertence à família das Cactáceas e tem despertado o interesse de pesquisadores e consumidores devido ao seu valor nutricional, atividade antioxidante, coloração e sabor atrativos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e atividade antioxidante de duas espécies de pitaya cultivadas comercialmente no Brasil: Hylocereus undatus (HU) e Selenicereus setaceus (SS), e determinar o potencial do mesocarpo da pitaya como corante natural para alimentos. As amostras foram colhidas nas safras de 2011 e 2012 na Embrapa Cerrados, em Brasília, Distrito Federal. As frutas foram caracterizadas fisicamente (dimensões, peso, densidade e cor) e quimicamente através de análises de: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras (solúvel e insolúvel), açúcar (redutor e não redutor), vitamina C, sólidos solúveis, pH e acidez titulável. Foi avaliado o conteúdo de fenólicos totais e a atividade antioxidante (FRAP...

Desarrollo de un Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas en Alimentos Procesados, Jugos Concentrados

Asociación de Empresas de Alimentos de Chile; Fundacion Chile; Carolina Paz Muñoz Rodriguez
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 20/03/2012
Relevância na Pesquisa
55.78%
A Nivel Mundial Existe una Creciente Preocupación de la Población con Respecto a la Presencia de Plaguicidas en los Alimentos, Ésta se Refleja en las Cada Vez Más Estrictas Normas Relacionadas con este Tema que se Están Generando Tanto a Nivel Gubernamental como Privado. Es Así como los Exportadores Chilenos de Productos Hortofrutícolas y Procesados Deben Enfrentar Variadas Restricciones y Normas Reglamentarias Muchas Veces No Armonizadas Relativas el Cumplimiento de Límites Máximos de Residuos (lmr´s) de Plaguicidas Empleados en la Protección de Cultivos Impuestas por los Países Importadores. A lo Anterior Deben Agregarse Otras Reglamentaciones de Grupos Comerciales (importadores Supermercados Asociaciones) que Buscan Caracterizar sus Alimentos con Exigencias Aún Más Estrictas que las Dispuestas en las Normas Dictadas por sus Propios Gobiernos. Al Mismo Tiempo los Constantes Avances en las Técnicas Analíticas Permiten Detectar Niveles Cada Vez Más Bajos de Residuos lo que Hace Más Complejo el Cumplimiento de los Requerimientos de Algunos Compradores. En nuestro País se Dispone de Muy Escasa Información sobre el Comportamiento de los Plaguicidas en Relación a los Procesos de Transformación Industrial de Alimentos los Cuales Implican Cambios Físicos Químicos y Biológicos que Afectan de Diferente Manera la Concentración de los Residuos. Para Conocer y Mejorar la Inocuidad Química de los Productos del Sector Industrial Elaborador de Jugos se Desarrollará un Sistema de Monitoreo Basado en un Protocolo que Permita Chequear los Puntos Críticos que Afectan la Inocuidad Química del Producto y Relacionar y Minimizar los Niveles de Residuos de Plaguicidas Presentes en las Materias Primas y Jugos Concentrados. Este Protocolo Será Transferido y Difundido al Sector por Chilealimentos Entidad Privada de Carácter Gremial que Reúne y Representa a las Empresas Elaboradas y Exportadoras de Alimentos Procesados de Chile.; Difundir el Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas a la Industria Elaboradora de Jugos Concentrados Quedando Disponible y Accesible para Todas las Personas y Organizaciones que lo Requieran; Diseñar un Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas en Jugos Concentrados de Manzana y de Uva.; Desarrollar un Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas para la Industria Elaboradora de Jugos Concentrados de Manzana y de Uva que Fije los Procedimientos que Permitan Mejorar la Inocuidad Química de sus Productos con el Objetivo de Hacer Más Competitivo al Rubro.; Implementar el Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas en las Plantas Elaboradoras de Jugo de Manzana y de Uva que Permita Minimizar la Presencia de Residuos de Plaguicidas en el Producto Final; Proveer Información sobre los Niveles de Residuos de Plaguicidas en la Materia Prima Producto Intermedio y Producto Final para Establecer una Posible Relación entre ellos; Corporación de Fomento de la Producción

Manufacturas del sector envases y su integración estratégica con el sector de alimentos elaborados

Industrial Neuchatel Ltda.; Manufactura de Envases Flexibles Ltda.; Plásticos Puyehue Ltda.; Confites Marello S.A.; Chocolatería Entrelagos Ltda.; Alimentos y Frutos S.A.; Industrial y Comercial Celhex- Chile Limitada; Alimentos Nutrabien S.A.; Soc. Mul
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 06/03/2008
Relevância na Pesquisa
45.77%
La importancia del envase en la cadena de valor agregado de los productos alimenticios y el desarrollo de empresas chilenas como potencia alimentaria, permite integrar ambos sectores como uno de los más prominentes en el desarrollo de nuestra economía.; Corporación de Fomento de la Producción

Desarrollo de un Proceso Enzimático para la Obtención de un Nuevo Ingrediente Alimentario Funcional Rico en Fructo Oligosacáridos de Cadena Corta Foscc desde Sacarosa

Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables; Iansagro S a; Pontificia Universidad Catolica de Valparaiso; Paola Amandablazquez Giraudo
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 09/09/2013
Relevância na Pesquisa
45.81%
En el Siguiente Documento se Presenta el Proyecto desarrollo de un Proceso Enzimático para la Obtención de un Nuevo Ingrediente Alimentario Funcional Rico en Fructo-oligosacáridos de Cadena Corta (foscc) desde Sacarosa cuyo Mérito Innovador Radica en Crear un Nuevo Ingrediente Alimentario a Través de una Novedosa Tecnología Enzimática que Generará de Forma Simple y Económica un Concentrado Único en el Mercado de Fructo-oligosacáridos de Cadena Corta (foscc) Constituido por Kestosa Nistosa y Fructosilnistosa, Produciendo un Ingrediente Alimentario Funcional y Saludable Cuyas Características Físicas Son Muy Parecidas a la Sacarosa lo que Permitirá Sustituir este Azúcar en la Formulación de Alimentos Procesados por Fibra Soluble o Prebióticos sin la Necesidad de Reducir Significativamente su Volumen. Junto a lo Anterior la Inclusión de Foscc en la Formulación de Alimentos Permite Reducir su Aporte Calórico Otorgándole al Alimento Formulado un Efecto Positivo en la Salud de las Personas que Finalmente los Consumen. El Ingrediente Alimentario que se Pretende Generar es un Producto Transversal que Presenta un Tremendo Potencial en el Amplio Mercado de Aquellos Alimentos que Han Sido Procesados con Sacarosa (alimentos Farináceos Dulces como las Galletas Queques Pastelería Todo Tipos de Masas Helados Mermeladas Frutas en Conserva Confites Postres Bebidas Jugos Aguas Saborizadas Etc) y que Permitirá de una Manera Simple Mejorar las Cualidades Saludables de los Alimentos Azucarados Remplazando Azúcar por Fibra Soluble y Reduciendo las Calorías. El Equipo Técnico Profesional que Propone el Estudio ya ha Evidenciado Científicamente la Posibilidad de Obtener Foscc mediante un Proceso Enzimático de bajo Costo Trabajo Sintetizado en una Tesis Doctoral. Sin Embargo a Través de la Ejecución del Presente Proyecto se Podrá Validar y Optimizar Dicha Tecnología y Llevarla a un Nivel de Prototipo Escala que Finalmente Dará una Propuesta de Valor del Nuevo Producto el cual Sería Finalmente Probado en Formulación de Alimentos Tipo. Como Objeto Paralelo al ya Mencionado se Buscará a Través de la Tecnología Enzimática Desarrollar un Proceso que Permita la Obtención de un Concentrado de Foscc Libre de Glucosa Evaluando la Productividad y Economía del Proceso mediante el Estudio de Dos Enzimas en Particular. Este Estudio se Realizará para Aumentar el Mercado del Producto Concentrado de Foscc Original el cual Posee Glucosa Además de la Presencia de los Productos de Interés Kestosa Nistosa y Fructofuranosilnistosa. Los Resultados Permitirán entre Otros Aspectos Obtener un Segundo Producto Rico en Foscc Orientando su Consumo en Alimentos Formulados para Personas que Padecen de Diabetes Obesidad o que Estén en Riesgo de Contraer Estas Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ecnt).; Definir las Condiciones Operacionales Más Adecuadas para la Producción de Foscc a Escala Laboratorio que Optimice el Contenido en Kestosa Nistosa y Fructosilnistosa Prebióticos de Interés Junto con Evaluar mediante Otro Proceso Enzimático la Obtención de este Ingrediente Reducido en Glucosa.; Determinar la Pre-factibilidad Técnico-económica de la Tecnología Desarrollada para la Producción de Foscc que Considere las Variables del Estudio de Mercado y Prospección Comercial.; Diseñar Planes de Difusión y Vigilancia Tecnológica-comercial en el Ámbito Nacional e Internacional Junto con el Modelo de Negocio y Transferencia de la Tecnología Desarrollada al Sector Productivo y Estudio de Patentamiento de los Productos Y/o Tecnología Enzimática de Producción de Foscc.; Establecer una Tecnología Enzimática de bajo Costo para la Producción de un Ingrediente Alimentario Funcional Consistente en Concentrado de Fibra Soluble del Mejor Nivel Denominado Foscc a Partir de Sacarosa...

Desarrollo, producción y comercialización de snack saludables formulados en base a frutas y verduras

Fund. Para la Transferencia Tecnologica; Snack Adventure Alimentos Saludables Limitada; Marcia Machado Rivas
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 10/12/2009
Relevância na Pesquisa
45.77%
La empresa Snack Adventure tiene por misión desarrollar producir y comercializar alimentos saludables y entretenidos. Se trata de productos saludables por cuanto son horneados a base de frutas y verduras dependiendo de si son dulces o salados, sin aditivos, ni preservantes artificiales, sin azúcar añadida, bajo en sodio y muy bajo grasa. La empresa surge con la finalidad de satisfacer la creciente necesidad de alimentarse de forma sana, pero reconociendo las limitantes que para ello existe. La forma de vida actual ha cambiado los hábitos alimenticios de los habitantes de zonas urbanas haciendo que los tiempos fuera del hogar sean cada vez mayores. Snack Adventure busca entregar al consumidor productos saludables a precios convenientes y on-the go. En una primera etapa el mercado objetivo lo componen los estudiantes de establecimientos educacionales comprendidos entre los 10 y 17 años de edad y ubicados en la Región Metropolitana. Según estudios e información consultada los estudiantes entre 10 y 15 años gastan cada uno de ellos en promedio $532 semanales en golosinas compradas en el(los) kiosko(s) del establecimiento escolar y sólo en el recreo. El total de alumnos en esta condición asciende a casi 1 millón de jóvenes. Y en términos monetarios este mercado representa ventas de 33 millones USD anuales de los cuales el 46% corresponde a los establecimientos de educación particular subvencionada 33% a los establecimientos de educación municipal y el 3% a las corporaciones de administración delegada. Nuestras estimaciones conservadoras nos permiten asegurar que captaremos el 50% del 10% del 62% de este mercado (representado por el gasto en papas fritas y ramitas dulces y otros) al quinto al año. Los resultados financieros del proyecto son bastante atractivos puesto que es un proyecto de riesgo medio-bajo que obtiene un VPN de $201.038.102 a cinco años de proyecto con una tasa de descuento del 30% y una TIR del 134% para el mismo período. Si se utiliza el método de valor económico es decir esperando que la empresa continúe en funcionamiento estos valores aumentan a $571.072.509 y 175% respectivamente. Esto se obtiene gracias a una inversión inicial de $ 50.456.418 y total al quinto año de $ 85.197.823.El potencial de crecimiento del proyecto es enorme especialmente cuando se considera que la industria a nivel nacional sobrepasa los 700 millones USD (2005) que crece al 6% anual y que el consumo per cápita de snacks en Chile es 14 kilos pudiendo fácilmente duplicarse. El crecimiento de Snack Adventure vendrá dado por ampliación de venta hacia otros segmentos como universitarios nuevos canales de distribución como RETAIL ventas en otras regiones desarrollo de nuevos productos y mercado de exportación. El modelo de negocios desarrollado por la empresa se basa en un crecimiento por etapas donde la incorporación de nuevos turnos y ampliación de inversiones en activos fijos permiten el aumento de volumen de producción y la ampliación de las líneas de productos salados y dulces. Asimismo este esquema permite maximizar la utilización de los activos fijos y así minimizar las capacidades ociosas. Actualmente la empresa se encuentra en fase de preparación para el lanzamiento en el mercado. Se están ajustando las instalaciones y se está preparando el envasado del producto y se están visitando todos los kioskos de establecimientos escolares seleccionados dentro del mercado objetivo y asimismo estamos en negociaciones con D&S y Cencosud para la introducción de los productos en dicho canal.; Desarrollar...

Merienda, hamburguesas y vienesas de granos nativos quínoa, chía y amaranto y proteínas vegetales, única en el mercado

Sociedad de Alimentos Merienda Spa; Jonathan Castillo Alvarez
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 14/10/2011
Relevância na Pesquisa
45.78%
Nuestro proyecto consiste en producir hamburguesas y salchichas (vienesas) que contienen granos nativos de alto contenido nutricional (quínoa chía amaranto y proteínas vegetales) productos 100% vegetales con 0% colesterol 0% grasas trans ricos en fibravitaminas y bajos en calorías orientados a los niños/jóvenes y los adultos mayores que buscan una alternativa de alimentación sana rica y práctica. Dando una solución a la epidemia de obesidad y enfermedades derivadas de esta, diabetes infantil colesterol alto hipertensión etc. En aumento en los niños y en el creciente segmento de adultos mayores donde 25% de la población infantil en Chile tiene signos de obesidad. El mercado objetivo nuestro lo constituyen los niños (0-18 años) que correspondena un 309% de la población total y representan 4.671.830 individuos y los adultos mayores desde 60 años que son 1.717.478 individuos segun el último Censo 2002 (fuente Ine) que con el aumento promedio de vida esta en aumento. Ambos segmentos demográficos enfrentan el mismo problema de una alimentación con exceso de grasa por el creciente aumento en el consumo de la comida chatarra la cual crece 10% al año y donde el 51% de la preferencia lo constituyen las hamburguesas y hotdogs (Fuente: Economia y Negocios de El Mercurio 18 julio 2011) lo que ha llevado a un aumento de la obesidad y las enfermedades derivadas de este: diabetes infantil alto colesterol esclerosis arterial prematura etc. Es ahí donde vemos la oportunidad de llevar nuestras hamburguesas y vienesas a un mercado masivo que ahora esta en busqueda de alimentación más saludable. Hamburguesas y vienesas vegetales como las que nosotros fabricamos no existen en el mercado masivo nacional ofrecemos una propuesta diferenciadora y original con respecto a otros productos vegetales nacionales e importados que se ofrecen débilmente en el mercado chileno y que en general solo contienen soya como fuente protéica. Nuestras formulaciones son únicas producto de 10 años de desarrollo en una línea de fabricación artesanal que nos han permitido obtener un profundo conocimiento en el desarrollo de alimentos en base a proteínas vegetales de buena calidad y granos nativos de uso centenario granos que hoy se cotizan en todo el mundo por sus inmensas características nutricionales. Con este mix de ingredientes hemos creado alimentosque se asemejan en textura apariencia y sabor a los productos tradicionales (cárnicos) que el consumidor bien conoce. A través de diversos focus groups realizados durante el 2011 hemos podido confirmar el alto nivel de aceptación que tienen nuestros productos entre consumidores no vegetarianos. Actualmente se comercializan en Chile en hamburguesas y vienesas cerca de $70.000 millones que incluye los canales de supermercados institucionales comida rápida y puntos de venta especializados donde merienda Soydayfoods pretende captar el 07% del mercado durante el primer año y al menos el 40% al quinto año de operación en el mercado local con lo que obtendríamos ventas de $500 millones el primer año y sobre $3.500 millones al quinto año (Mercado crecería a $90.000 millones). Y para esto tenemos necesitamos pasar de una operación artesanal a baja escala a una operación industrialla cual nos permita llegar a nuestro consumidor objetivo. Para ello nuestro proyecto necesita realizar una prototipo industrial en baja escala que permita disminuir el riesgo tecnológico del escalamiento al asegurar el diseño establecimiento de procesos procedimientos y tecnologías que permitan obtener y asegurar la misma calidad y características del producto actual asegurando también la sustentabilidad y protección del medio ambiente en una operación limpia y eficiente en términos del uso de energía. El equipo detrás del proyecto es un equipo emprendedor transversal cubriendo el área comercial y técnica en desarrollo y producción de alimentos. Está constituido por un alto nivel profesional con sobre 15 años de experiencia en negocios consumo masivo retail y fabricación de alimentos.; 1. Desarrollar el Prototipo de Planta que Permitirá Reducir el Riesgo Tecnológico del Escalamiento desde una Factoría Artesanal a Producción Industrial y que Permita Asegurar la Misma Calidad y Consistencia en los Productos.; 2. Validar y Asegurarnos a Través del Prototipo que la Fabricación Industrial No Genere Riesgos Ambientales Asegurando la Sustentabilidad del Medio Ambiente en el cual se Desarrolle el Prototipo.; 3. Desarrollar los Prototipos de Envases y Formatos que se Utilizan en los Canales Mayoristas a Diferencia del Artesanal y Validar su Diseño a Nivel de los Potenciales Clientes.; 4. Validar la Aceptación a Nivel Más Amplio entre los Jóvenes en el Colegio y Universidades de nuestros Productos a Través del Desarrollo de un Carrito al Paso Saludable para Así a su Vez Comenzar a Difundir el Concepto de Hamburguesas y Vienesas Sanas con Granos Nativos. Desarrollando para ello un Prototipo de Carrito y Arrendarlo para Realizar la Validación y su Funcionamiento.; Llevar una Operación Artesanal a una Operación de Venta a Gran Escala Desarrollando para ello un Prototipo de Planta que Permita Reducir el Riesgo Tecnológico del Escalamiento y que Asegure la Producción de un Producto con la Misma Calidad y Características del Artesanal.; Corporación de Fomento de la Producción

Elaboración, producción y comercialización de alimentos activos alimentos con vida rawfood

Alimentos Om Limitada; Berger Berger y Compania Limitada; Marcela Guevara M. - Emprendimiento
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 10/12/2010
Relevância na Pesquisa
55.83%
Los Alimentos vivos o rawfood son todos aquellos alimentos que no han sido destruidos por el fuego. El rawfood es una tendencia de alimentarse manteniendo la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos. Es decir, se preparan alimentos sin la acción del fuego o cocción. Se persiguen con esta técnica, conservar al máximo la calidad de los nutrientes que de la forma convencional ven deterioradas las cualidades cuando el calor eleva su temperatura interna por encima de unos 43 grados centígrados. A partir de esa temperatura, los compuestos que conforman los alimentos empiezan a perder sus propiedades especialmente las enzimas y las vitaminas. El proyecto propone la elaboración, producción y comercialización de alimentos vivos o rawfood no existentes hoy en Chile, alimentos completos, sin carencias ya que seleccionamos las mejores frutas y frutos secos, los cuales se procesan de forma controlada para que no pierdan sus características naturales y conserven su sabor, esto, sin agregar productos químicos conservantes colorantes ni saborizantes. En Chile, no hay un desarrollo acabado respecto de los snack saludables ya que el mercado se encuentra saturado con comida de fantasía con altos niveles de azúcar y sal. Nuestros productos rawfood están orientados al fitness y a la vida sana...

Innovación y tendencias en la industria de bebidas y alimentos líquidos, Feria Drinktec 2009, Munich, Alemania

Agricola el Roble Ltda; Bayas del Sur S. A; Industria Procesadora de Alimentos Knop Limitada; Multiservicios Asexma S a; Novafoods S. A.; Proyectos de Ingenieria Industrial S a; Proyectos Industriales Holscher y Ayala Compania Limitada; Siete Lagos del Su
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 13/07/2009
Relevância na Pesquisa
45.82%
Fomentar el desarrollo y la trasferencia tecnológica de empresas del sector de industria de alimentos que están especializadas en bebidas no alcohólicas y alcohólicas y en alimentos líquidos con el objetivo de que puedan ver nuevas tecnologías, procesos, maquinarias ,técnicas y productos y puedan identificar las tendencias en estos ámbitos y realizar o iniciar procesos de transferencia tecnológica a nuestro país. Para esto se tiene como objetivo completar una agenda que comprende la visita a la feria más importante de la industria de bebidas y alimentos líquidos de Europa y la visita a empresas del rubro en Alemania. Justificación de la importancia de realizar una Misión Tecnológica para los beneficiarios. Los beneficiarios son empresas que están establecidas en la industria de los bebestibles y líquidos o están desarrollando productos con mayor valor agregado en la industria con esta orientación. La mayoría de estas empresas exporta o tiene la intención de hacerlo es decir trabajan para ser competidores globales para lo que necesitan ser más competitivos y estar a la vanguardia. Estas empresas han manifestado su inquietud por conocer nuevos productos las tendencias del mercado nuevas tecnologías y mejoras en procesos y desean implementarlas en sus empresas por lo tanto se encuentran en una posición que les permite iniciar procesos de innovación y trasferencia tecnológica. En este grupo viajan también representantes de empresa proveedoras de maquinaria tecnología e ingeniería quienes podrán ver tecnologías para ofrecer a sus clientes nacionales e incluso extranjeros en la región y además estarán participando con sus clientes por lo que podrán prospectar en conjunto las posibilidades más adecuadas para sus necesidades y expectativas de desarrollo. Principales resultados cualitativos y cuantitativos que se alcanzarían. Observar nuevas tecnologías y tendencias en la industria de bebidas y alimentos líquidos. Conocer lo último en tecnología de sanitizado envasado procesamiento empaque y marketing de productos bebidas y alimentos líquidos. Conocer cómo trabajan y que tecnologías usan empresas de la industria cervecera y de tecnología para la industria en países desarrollados. Conocer cómo trabajan empresas productoras de bebidas no alcohólicas en Alemania Conocer empresas de tecnología para la industria de bebidas y alimentos líquidos.; Fomentar el desarrollo y la trasferencia tecnológica de empresas del sector de industria de alimentos que están especializadas en bebidas no alcohólicas y alcohólicas y en alimentos líquidos con el objetivo de que puedan ver nuevas tecnologías procesos maquinarias técnicas y productos puedan identificar las tendencias en estos ámbitos y realizar o iniciar procesos de transferencia tecnológica a nuestro país. Para esto se tiene como objetivo completar una agenda que comprende la visita a la feria más importante de la industria de bebidas y alimentos líquidos de Europa y la visita a empresas del rubro en Alemania.; Corporación de Fomento de la Producción

Determinación de la permeabilidad de aromas a través de films plásticos utilizados para envases de alimentos

Aguilera Flores, Cecilia Elizabeth
Fonte: Universidad de Chile; Programa Cybertesis Publicador: Universidad de Chile; Programa Cybertesis
Tipo: Tesis
ES
Relevância na Pesquisa
45.78%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; Uno de los importantes requisitos en la selección de un envase para alimentos, son las propiedades de barrera que presente, ya que estas determinan la calidad y vida útil del producto envasado. Si bien los aromas no contribuyen en las características nutricionales de un alimento, poseen un fuerte impacto en la calidad sensorial del mismo. Por lo general, la permeabilidad de compuestos desde el medio exterior al interior del envase, se basa en la determinación de O2, CO2, H2O. Sin embargo, es razonable pensar que otras moléculas, como el naftaleno, que forman parte de plaguicidas, insecticidas, pinturas, humos de combustión, entre otros, podrían permear a través del los films plásticos de uso generalizado en el envasado de alimentos. El objetivo de este estudio fue determinar la permeabilidad del contaminante ambiental naftaleno a temperaturas similares a las alcanzadas en un periodo de almacenamiento (25º C, 40º C y 60º C) a temperatura ambiente. La permeabilidad al naftaleno a través de matrices poliméricas utilizadas en contacto directo con alimentos, polietileno de baja densidad (LDPE), poliamida biorientada laminada con polietileno (PE/ BOPA6), polipropileno orientado (OPP) y film multicapa (PE/PA/EVOH/PA/PE)...

Manual de calidad y manual de procedimientos generales para la acreditación del Laboratorio de Química de Alimentos y Materias Grasas

Aguilera Aravena, Alvaro Rodrigo; León Silva, Juvenal Alejandro
Fonte: Universidad de Chile; Programa Cybertesis Publicador: Universidad de Chile; Programa Cybertesis
Tipo: Tesis
ES
Relevância na Pesquisa
45.8%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; No autorizada por el autor para ser publicada a texto completo en el Portal de Tesis Electrónicas; La presente memoria titulada “Manual de Calidad y Manual de Procedimientos Generales para la Acreditación del Laboratorio de Química de Alimentos y Materias Grasas”, tuvo como objetivo elaborar el “Manual de Calidad” y el “Manual de Procedimientos Generales” para el Laboratorio de Química de Alimentos y Materias Grasas. Esto obedece a la creciente demanda de clientes que requieren de los servicios de análisis químicos de alimentos que sean confiables. Para ello se realizó una exhaustiva revisión de la normativa vigente en Chile, que incluyó a NCh-ISO 17025.Of2001 “Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración”, indispensable para la acreditación del laboratorio. En lo que respecta a Sistema de Gestión de la Calidad, se consideró de interés actualizarlo de acuerdo a NCh-ISO 9001.Of2001 “Sistemas de gestión de la calidad- Requisitos”, utilizando la terminología de la norma NCh-ISO 9000.Of2001 “Sistemas de gestión de calidad – Fundamentos y vocabulario”. Del estudio de las normas mencionadas, de Acreditación y de Sistemas de Gestión de la Calidad...